Les 3 meilleurs moules Bundt pour de beaux gâteaux cuits uniformément, selon nos tests

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Gastronomie et vin / Sarah Karnasiewicz

Les casseroles Bundt sont un outil de cuisson indispensable . Leur construction unique permet un brunissement uniforme sur des gâteaux plus denses, comme quatre-quarts , avec les courbes bien définies qui caractérisent la forme. Qu'ils soient simples ou élaborés, les meilleurs moules à gâteau partagent deux qualités, comme nous l'avons constaté lors de nos tests : une construction solide pour résister à un usage répété sans bosses ni déformations, qui pourraient gâcher la forme décorative, et un revêtement antiadhésif pour aider le gâteau à glisser. des crêtes et des crevasses de la poêle sans se fissurer ni coller.

Nous avons passé des heures à préparer des gâteaux Bundt, et tous les moules que nous avons testés, sauf un, se sont libérés facilement et ont produit un gâteau uniformément doré avec une mie tendre. Mais en ce qui concerne le calibre de la construction et l’apparence du produit final, un concurrent se démarque encore.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

Nous aimons ce choix de Nordic Ware car il est fiable et de haute qualité. Avec un corps robuste en fonte d'aluminium plus haut et plus étroit que ses concurrents et des courbes et des arêtes profondément définies, il a produit un gâteau élégant et galbé avec des lignes épurées et des bords architecturaux accrocheurs. La surface de couleur claire de la poêle l'empêchait de trop brunir et de se dessécher, et les poignées généreuses facilitaient la manœuvre de la poêle dans et hors du four. Les poignées étaient également idéales à saisir lorsque venait le temps de retourner le gâteau sur une grille de refroidissement.

Avec une capacité de 10 à 15 tasses – la plus grande de tous les modèles que nous avons testés – il serait suffisamment grand et polyvalent pour accueillir une gamme de recettes. Il est considérablement plus cher que les autres que nous avons testés, mais il est assorti d'une garantie à vie et, compte tenu de ses performances supérieures, il vaut chaque centime dépensé. De plus, Nordic Ware est toujours une entreprise familiale et fabrique tous ses produits aux États-Unis.

Nous sommes d'accord avec les experts culinaires Matt Lewis et Renato Poliafito, deux « passionnés de Bundt » autoproclamés, qui mettent les meilleures casseroles à l'épreuve jour après jour dans leur boulangerie de Brooklyn. 'Les poêles Nordic Ware sont tout simplement spéciales', ont-ils déclaré à 'Yumpulse'. « On sent encore l'enthousiasme de l'entreprise pour le produit. Il y a toujours un sentiment familial, même s'il s'est développé à l'échelle mondiale.

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Matériel: Aluminium | Passe au lave-vaisselle : Non

Meilleur rapport qualité-prix

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Nous avons été impressionnés par la couleur dorée uniforme de la cuisson dans le moule à tube cannelé droit Wilton Recipe, simple et peu coûteux, et avons apprécié la durabilité et la fiabilité de la surface antiadhésive. Aussi : à part le moule Nordic Ware, c'était le seul autre modèle à produire un gâteau avec une hauteur décente et des cannelures assez bien définies. Il se nettoie également facilement.

Matériel: Acier laminé à froid | Passe au lave-vaisselle : Oui

Meilleur antiadhésif

PHOTO : Amazone

Nous avons apprécié la sensation des poignées douces et faciles à saisir du solide moule à moule cannelé antiadhésif avancé Anolon, et avons été satisfaits de la cohérence et de la profondeur de la couleur du gâteau qu'il a produit. La surface antiadhésive a également bien fonctionné et le gâteau fini a facilement glissé après seulement quelques minutes de refroidissement. Notre seul scrupule ? La surface du gâteau semblait un peu artificiellement brillante par rapport à la texture mate du gâteau Nordic Ware, et les crêtes et courbes décoratives étaient considérablement moins prononcées, ce qui donnait un gâteau moins intéressant visuellement.

Matériel: Acier au carbone | Passe au lave-vaisselle : Non

Notre moule Bundt préféré

Dans l'espoir de choisir une poêle qui répond le mieux à nos critères, nous avons passé des heures à parcourir les lots, en comparant leur conception, leur fonctionnalité et leur facilité d'utilisation. Même si la concurrence peut être rude, la plupart des classiques deviennent des classiques pour une raison. Et dans le cas des meilleures poêles Bundt, l’original reste la référence. Nous recommandons le Collection Platine Nordic Ware aux boulangers de tous niveaux.

Comment nous avons testé les moules Bundt

Après avoir étudié le marché, nous avons réduit le champ à cinq casseroles couramment disponibles et de forme classique, avec des capacités allant de 10 à 15 tasses. Pour que les variables restent les mêmes, nous avons cuit la même recette, notre gâteau Bundt à l'huile d'olive le mieux noté, dans chaque moule, dans le même four, pendant la même durée. Ensuite, nous avons comparé les résultats, vérifiant à quel point les moules étaient confortables à manipuler, à quel point les gâteaux étaient cuits et dorés uniformément, à quel point ils gardaient leur forme, avec quelle facilité les gâteaux se détachaient du moule et à quel point les moules étaient difficiles à nettoyer.

Facteurs à considérer

Matériel

Bien qu'il soit possible de trouver des moules en verre, en grès et en silicone, le consensus écrasant parmi les boulangers professionnels et amateurs est que le métal - qu'il s'agisse d'aluminium ou d'acier revêtu - est le meilleur matériau pour cuire un gâteau, grâce à ses deux propriétés. robustesse et sa conductivité thermique uniforme et efficace. Les moules en silicone, en particulier, reçoivent régulièrement de mauvaises critiques – et le simple fait de les mentionner peut exciter les boulangers professionnels.

«N'utilisez jamais, au grand jamais, de moule en silicone», ont déclaré Lewis et Poliafito. La raison ? Le silicone est spongieux et instable, ce qui ne convient pas aux grosses pâtes à frire, qui peuvent se renverser ou s'affaisser lorsqu'elles ne sont pas correctement contenues. De plus, en raison de la mauvaise conductivité du matériau, les pâtes cuites dans du silicone ne bruniront jamais profondément – ​​un must pour un gâteau bien cuit. Compte tenu de cela, nous avons finalement choisi de tester uniquement les casseroles en métal.

Surface antiadhésive

Nous avons également constaté que la plupart des cuisiniers conviennent que lorsqu'il s'agit de gâteaux – avec leurs tourbillons, courbes et crevasses élaborés qui semblent faits sur mesure pour piéger un gâteau – une surface antiadhésive est indispensable. En effet, même lorsque vous utilisez une surface antiadhésive, la plupart des boulangers professionnels et des auteurs de livres de cuisine recommandent de beurrer et de fariner votre poêle, ou de bien l'enduire d'un enduit à cuisson antiadhésif avant de la remplir.

Couleur de la casserole

La couleur de la surface d'un moule à gâteau jouera également un rôle dans la texture et l'attrait du produit final : en général, les surfaces de couleur claire fonctionnent mieux que les plus foncées, car les surfaces sombres peuvent produire une croûte sèche trop dorée avant le gâteau. l'intérieur a eu suffisamment de temps pour cuire correctement.

Taille

Le marché est jonché de mini casseroles Bundt de formes et de tailles variées, mais comme la taille la plus courante des casseroles Bundt se situe entre 10 et 12 tasses, nous avons limité nos expériences aux modèles qui se situaient dans cette fourchette ou s'en approchaient. De manière générale, si vous voulez un moule plus grand, recherchez-en un qui semble plus haut, pas plus large – des moules plus larges produisent des gâteaux architecturaux plus trapus et moins spectaculaires.

La plupart des développeurs de recettes conçoivent des recettes pour des moules à pain de 10 tasses, de sorte que les boulangers amateurs seront mieux servis par un moule pouvant contenir au minimum cette quantité. Si vous souhaitez adapter une recette non spécifique au Bunt, la forme est assez indulgente. En général, une recette de gâteau qui donne suffisamment de pâte pour deux ronds de 9 pouces ou un moule de 9 x 13 pouces conviendra également à un plat typique. poêle à pain.

Conception

Enfin, lors du classement des moules, nous avons gardé à l’esprit les petites caractéristiques de conception – comme des poignées faciles à saisir, un poids satisfaisant et des proportions attrayantes – qui peuvent faire une grande différence dans l’expérience de cuisson et l’esthétique du gâteau fini. Et tandis que les fabricants d'aujourd'hui produisent des casseroles Bundt dans une gamme vertigineuse de designs créatifs, nous avons limité mes tests à la forme « classique » : une série de pics et de courbes arrondies en forme d'anneau que Lewis et Poliafito appellent Bundt 101, et qui est adaptée aux débutants, toujours beau et facile à glacer. Les formes les plus élaborées, préviennent-ils, peuvent être plus difficiles à démouler et, bien que conviviales pour Instagram, ne s'adaptent pas aussi bien à une variété de glaçages ou de glaçages.

Foire aux questions

• Pourquoi s’appelle-t-on un bac à pain ?

  Bundt est une adaptation du mot allemand Bund , ce qui signifie vaguement une alliance ou un rassemblement. Vers 1950, les jeunes mari et femme fondateurs de Nordic Ware, Dave et Dotty Dalquist du Minnesota, ont inventé le nom et conçu le moule à la demande des membres locaux d'une organisation de femmes juives, qui voulaient un moule pour le gâteau d'Europe centrale appelé gugelhupf. – ou bundkuchen dans certaines parties de l’Allemagne. Nordic Ware a conçu la poêle Bundt comme une alternative légère et moderne aux ustensiles de cuisine en céramique lourde traditionnellement utilisés pour fabriquer du gugelhupf. Le design était simple : un pain rond en forme de tube avec un centre creux et un motif décoratif cannelé autour du corps.

• Quelle est la différence entre un moule tubulaire et un moule Bundt ?

  Les poêles tubulaires ont le plus souvent des côtés amovibles, contrairement aux poêles Bundt, explique la chef et auteure de livres de cuisine Denise Norton, fondatrice de Flavour Cooking School. Un moule à tube est rond, avec des côtés profonds et un tube central creux qui est notamment utilisé pour les aliments des anges ou les génoises, qui ont tendance à être sans huile et très délicates. Le tube central et les côtés amovibles aident à retourner le gâteau sur une bouteille afin qu'il ne se dégonfle pas, dit-elle. Les moules à tubes auront parfois également un fond ou des « pieds » amovibles pour faciliter le retournement de votre gâteau, explique la chef pâtissière Becky Pendola du Virtue Restaurant.

  
  

  Une poêle à frire a également un tube creux au centre – mais elle a aussi généralement des côtés décoratifs, qui de nos jours peuvent être très complexes – et est généralement utilisée pour des pâtes plus denses, à base d'huile ou de beurre, explique Norton. Toutes les poêles à tubes sont des poêles à tubes, mais toutes les poêles à tubes ne sont pas des poêles à tubes, explique Pendola.

• Comment sortir un gâteau d'un moule à gâteau ?

  En raison de la nature décorative de la plupart des poêles à frire, le graissage est essentiel. Portez une attention particulière aux coins et recoins de la poêle, explique Norton. Un moule bien graissé devrait libérer le gâteau proprement, selon Pendola. Laissez-le refroidir sur une grille pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce que le moule soit suffisamment froid pour être manipulé mais pas complètement refroidi. Renversez ensuite sur une grille. Si votre moule a été bien graissé et que votre gâteau est bien cuit, vous ne devriez pas avoir de problèmes. Remuez-le ou tapotez si vous en avez un têtu, dit-elle.

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• Comment graisser un moule à cake ?

  Utilisez du beurre ramolli non salé et un aérosol de cuisson antiadhésif pour bien graisser votre poêle. Vous pouvez utiliser une serviette en papier ou un pinceau à pâtisserie pour pénétrer dans tous les recoins de votre moule à pâtisserie. Ensuite, utilisez un aérosol de cuisson juste pour faire bonne mesure. Le beurre ajoute de la saveur et vous permet de vous assurer visuellement que vous avez bien enrobé votre poêle. N'utilisez pas de beurre fondu, car il ne recouvrira pas la poêle et ne se fondra pas dans la pâte, explique Pendola.

  
  

  Gardez à l'esprit que l'utilisation de beurre peut avoir un effet brunissant sur votre gâteau. Par conséquent, si vous préparez un gâteau au citron ou à la vanille, vous voudrez peut-être vous en tenir au spray, explique Norton. Un léger saupoudrage de farine peut également être utile ici. Soyez toutefois économe avec la farine, car elle peut laisser un film semblable à de la craie sur le gâteau si vous en utilisez trop, selon Pendola, qui renonce à la farine à cette étape.

• Posez-vous un plat à four directement sur la grille du four ?

  Cuire un gâteau sur une plaque à pâtisserie donnera un gâteau plus uniforme, selon Norton et Pendola. Il maintient le moule uniformément sur la grille. Comme il est circulaire et généralement cannelé, il risque davantage de ne pas reposer uniformément sur le support', explique Pendola. 'De plus, si vous remplissez trop votre moule, la plaque à pâtisserie vous permet d'attraper les dégâts avant qu'ils n'atteignent le fond de votre four.'

• Quelle quantité de pâte faut-il mettre dans un moule à pâtisserie ?

  Lorsque vous remplissez votre pain, idéalement, la pâte devrait remonter aux deux tiers des côtés du moule avant la cuisson. Remplissez-le trop et vous aurez du désordre entre vos mains ; Remplissez-le sous et vous vous retrouverez avec un gâteau fin et trapu. Si vous n'êtes pas sûr de la capacité de votre casserole, vous pouvez la mesurer en la remplissant d'eau une tasse à la fois.

• Que ne faut-il pas faire cuire dans un moule à gâteau ?

  Toutes les pâtes à gâteau solides ou les pains rapides que vous feriez généralement cuire dans un moule à pain fonctionneront également bien dans un pain, mais évitez les gâteaux délicats et aérés, qui s'effondreront tout simplement, selon Lewis et Poliafito.

Notre expertise

• Sarah Karnasiewicz est une écrivaine, rédactrice et cuisinière primée. En plus de « Yumpulse », elle a contribué à Everyday avec Rachael Ray, Epicurious, Food Network et Cooking Light, entre autres. Elle a testé cinq casseroles Bundt pour écrire cet article.
• Emily Belfiore est rédactrice de guides d'achat pour les marques Dotdash Meredith, notamment InStyle, People, « Yumpulse », et bien plus encore.
  
• Stacey Ballis, rédactrice indépendante, développeur de recettes et critique de produits, a mis à jour cet article. Stacey a été publiée sur « Yumpulse », Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish, et plus encore.
• Matt Lewis et Renato Poliafito sont les fondateurs de Baked in Brooklyn et ont co-écrit quatre livres de cuisine sur la pâtisserie.
• Denise Norton est une chef personnelle titulaire d'un certificat en pâtisserie. Elle a autrefois fondé une école de cuisine à Chicago.
• Becky Pendola est chef pâtissière au Virtue Restaurant à Chicago.