Quatre-quarts au citron

Notre recette de quatre-quarts au citron donne une mie moelleuse et tendre avec une croûte croustillante en forme de dôme doré surmontée d'un glaçage citronné pour un accent de douceur. Une poignée d'aliments de base du garde-manger sont réunis pour créer ce gâteau infusé aux agrumes, parfait pour le petit-déjeuner, le thé, le dessert ou comme collation.

Foire aux questions

• Qu’est-ce qui différencie un quatre-quarts d’un gâteau ordinaire ?

  Le quatre-quarts tire son nom de la recette originale appelant à des poids égaux de quatre ingrédients : une livre de farine, de beurre, de sucre et d'œufs chacun. Au fil du temps, les recettes ont été peaufinées et adaptées, mais le quatre-quarts se caractérise généralement par sa mie fine et serrée. C’est parce qu’il est principalement levé par les œufs et contient une généreuse quantité de beurre.

  
  
  
  

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• Cette recette de quatre-quarts au citron peut-elle être personnalisée ?

  Nous avons testé ce gâteau dans un moule à cake, mais vous pouvez également essayer un moule à cake pour un look différent. Et vous pouvez également changer de saveur. La recette demande du jus de citron ordinaire, mais n'hésitez pas à essayer un autre agrume comme l'orange, le citron Meyer, le citron vert ou le calamansi.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

S'assurer de battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux est essentiel pour la mie du quatre-quarts. Le beurre peut sembler cassé après avoir ajouté le liquide, mais ce n’est pas grave – continuez.

Ingrédients

• Spray de cuissonavec de la farine

  
  
  
  

• 1 1/2 tasses Sucre en poudre

• 3/4 tasse(6 onces)beurre non salé, adouci

• 3 gros œufs, à température ambiante

  
  
  
  

• 1 1/2 tasses(environ 6 3/8 onces)farine tout usage, tamisé

• 3/4 cuillère à café sel casher

• 1/2 cuillère à café levure chimique

• 1/4 tasse lait entier

• 2cuillères à soupe zeste de citron râpé, plus 8 à 9 cuillères à soupe de jus frais, divisé (à partir de 3 citrons moyens)

• 2 tasses(environ 8 onces)sucre en poudre

Instructions

1. Préchauffer le four à 325°F. Enduire un moule à pain de 9 x 5 pouces d'enduit à pâtisserie. Tapisser le moule à pain de papier parchemin; enduire d’enduit à pâtisserie.

2. Battre le sucre granulé et le beurre avec un batteur sur socle équipé d'une palette à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux, 5 à 6 minutes, en arrêtant de racler les parois du bol. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien à vitesse moyenne après chaque ajout.

3. Mélanger la farine tamisée, le sel et la levure chimique. Ajouter progressivement le mélange de farine au mélange de beurre à basse vitesse, en alternance avec le lait et 1/4 tasse de jus de citron, en commençant et en terminant par le mélange de farine, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé après chaque ajout. Incorporer 1 cuillère à soupe de zeste de citron. Battre à haute vitesse jusqu'à consistance mousseuse, environ 1 minute. Verser la pâte dans le moule à pain préparé.

4. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 1 heure et 5 minutes. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Retirer le gâteau du moule à pain et laisser refroidir complètement sur une grille, environ 2 heures.

5. Placez le sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de zeste de citron restant dans un bol moyen. Incorporer les 4 à 5 cuillères à soupe de jus de citron restantes au besoin pour atteindre la consistance désirée jusqu'à consistance lisse. Verser sur le gâteau refroidi.

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle