Le Vesper Martini classique

Le Vesper est un riff de martini composé à la fois de gin et de vodka ainsi que d'un vin aromatisé. Ce cocktail désormais classique est unique car il a été inventé non pas par un barman mais par l'auteur Ian Fleming dans son roman James Bond.

Le Vesper n'est pas pour les âmes sensibles, contenant 4 onces d'alcool et un peu de Lillet Blanc (ou de Cocchi Americano si vous préférez).

On peut affirmer sans se tromper que le niveau d’alcool de ce martini équivaut au double de celui de n’importe quel autre cocktail, alors gardez cela à l’esprit lorsque vous en mélangez un. Comme toujours, buvez de manière responsable et choisissez des ingrédients de qualité pour vos cocktails.

Si vous en abusez accidentellement, consultez mes conseils sur la gueule de bois de mon Recette de Corpse Revive 2 !

L'histoire du cocktail

La Vesper apparaît pour la première fois dans le livre de 1953 Casino Royale . James Bond demande un dry martini à un barman et lui propose ensuite des instructions pour le préparer à son goût. 

Demandes de caution 3 mesures de Gin Gordon’s 1 mesure de vodka et une demi mesure de Kina Lillet avec un zeste de citron pour la décoration.

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Il précise également que la boisson soit secoué jusqu'à ce qu'il fasse très froid. Ceci est important à noter car généralement les cocktails préparés uniquement avec des spiritueux sont remué . Vous en saurez davantage sur le débat « secoué, pas remué » dans une minute !

À ce stade de l’histoire de James Bond, la boisson n’était qu’un gin et une vodka martini sans nom. Plus tard, Bond rencontre une femme nommée Vesper Lynd et décide de donner son nom à son cocktail.

Choisir son gin et sa vodka

La considération la plus importante est la qualité. Si vous utilisez des spiritueux de mauvaise qualité, ce cocktail sera à peine buvable car il n'y a pas de jus ni d'édulcorants pour masquer les saveurs désagréables.

Les gins classiques au genièvre sont un excellent choix ici. je suis allé avec Gin Bosun's Navy Strength de Holystone Distilling et Vodka de bureau . Le Bosun’s et le Zyr sont tous deux des spiritueux très doux à base de céréales.

Ces deux bouteilles m'ont été offertes récemment et lorsque j'ai commencé à écrire cette recette, je savais que je voulais les présenter ici. Un Vesper est un excellent cocktail à préparer lorsque l’on souhaite laisser briller les saveurs des spiritueux.

D'autres excellents choix pour des cocktails à base de gin ou de vodka incluent :

• Gin : Bombay Sapphire Tanquerary Plymouth Sipsmith
• Vodka : Grey Goose Ketel One Absolute

Comment remplacer une bouteille moderne par Kina Lillet

Kina Lillet a arrêté la production dans les années 1980. Ainsi, aujourd'hui, le vin fortifié et aromatisé Lillet Blanc, moins amer, est souvent utilisé à sa place pour des classiques comme le Vesper.

Certains disent que le Cocchi Americano constitue un meilleur substitut car il est un peu plus amer comme l'était le Kina Lillet. Lillet Blanc peut être un peu plus facile à trouver (il est même vendu chez mon Whole Foods local) mais Cocchi fera un Vesper plus authentique. Les deux feront un excellent cocktail !

Qu’est-ce que le Lillet Blanc ?

Le Lillet Blanc est un type de vin d'apéritif français issu d'un assemblage de vin blanc et de liqueurs d'agrumes. Il est produit par la société Lillet fondée en 1872 à Podensac, petite ville de la région bordelaise en France. Le Lillet Blanc est un vin léger et rafraîchissant qui est souvent servi à l'apéritif ou utilisé comme mixeur dans des cocktails comme celui-ci. Il a une couleur or pâle et un arôme floral fruité avec des notes de miel d'orange et de citron vert.

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Qu’est-ce que les Cocchi Americano ?

Le Cocchi Americano est un vin d'apéritif italien issu d'un mélange d'herbes et d'épices de vin blanc. Il est produit par la société Giulio Cocchi Spumanti, fondée en 1891 à Asti, une ville de la région du Piémont en Italie.

Le Cocchi Americano est un vin doux-amer léger et rafraîchissant qui est souvent servi à l'apéritif ou utilisé comme mixeur dans des cocktails. Il a une couleur jaune pâle et un profil aromatique complexe avec des notes d'agrumes, d'herbes et d'épices.

N'utilisez pas de vermouth sec

Gardez à l'esprit que Kina Lillet Lillet Blanc et Cocchi Americano ne sont pas interchangeables avec le vermouth sec. Vous ne pouvez pas remplacer par un vermouth sec ici. Une variante de martini à base de vermouth sec est le Gibson . Il y a aussi le traditionnel sec Gin-Martini si vous voulez garder les choses classiques.

Remué, pas secoué ?

Si vous avez mélangé plusieurs cocktails classiques, vous avez probablement appris que les cocktails préparés uniquement avec des liqueurs et des sirops de spiritueux devrait être remué au lieu de secoué . Les boissons qui incorporent des jus de fruits, de la crème ou des œufs sont généralement secouées.

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La raison pour laquelle il est préférable de remuer plutôt que de secouer avec des boissons comme les martinis est que le fait de remuer a tendance à permettre une boisson plus diluée (lire : diluée). Il ajoute également de l'aération et de minuscules éclats de glace au cocktail fini, que vous aimerez peut-être ou non.

L'aération et une mousse légère sont merveilleuses dans un cocktail avec du jus comme un Daïquiri mais pas autant dans une boisson tous spiritueux. Remuer donnera plutôt une sensation en bouche plus douce et plus agréable.

Faut-il remuer un Vesper au lieu de le secouer ?

Oui. Mais peut-être pas non plus. C'est à vous. Voici pourquoi secouer un Vesper est réellement logique : 

C’est une boisson géante alcoolisée. La dilution ajoutée en secouant peut le rendre plus savoureux, surtout si vous n'êtes pas habitué aux cocktails spirituels. Mais vous voudrez certainement filtrer la boisson pour éviter ces satanés petits éclats de glace qui flottent sur le dessus.

Essayez la méthode de Bond et voyez ce que vous en pensez. Personnellement, je le préfère toujours remué - mais je le remue très longtemps !

Comment préparer le vêpres brassé parfait

Vous n’avez pas besoin d’un verre à mélange sophistiqué pour préparer des cocktails brassés, mais c’est un équipement vraiment amusant dans lequel investir si vous préparez beaucoup de boissons brassées.

Vous pouvez également incorporer le verre d’un shaker Boston classique ou n’importe quel grand verre que vous avez sous la main. Vous avez juste besoin d'une passoire à cocktail comme une Julep ou une Hawthorne pour filtrer le liquide du verre.

Mesurez d’abord votre gin vodka et votre Lillet ou Cocchi Americano. Vous voulez d’abord ajouter vos ingrédients dans le verre, puis remplir le verre environ aux ¾ de glace. 

Utilisez maintenant une cuillère à long manche pour remuer le cocktail. Vous souhaitez placer la cuillère entre l'intérieur du verre et la glace qui berce les glaçons afin qu'ils se déplacent ensemble comme une seule unité à l'intérieur du verre. Cela vous permettra de remuer en douceur.

Remuer longuement. Vraiment. Je dirais qu’il faut environ 30 brassages ou plus pour bien refroidir et diluer une boisson. Si vous ne remuez pas assez longtemps, votre boisson aura un goût trop fort et elle ne sera pas assez froide.

Refroidissez votre verre à martini

Filtrez ensuite le liquide dans un cours de coupé ou de martini. Je vous recommande fortement de refroidir votre verre au congélateur au préalable.

Si vous n’avez pas de verres réfrigérés, vous pouvez remplir votre verre de glace et d’eau avant de commencer à mélanger. Laissez reposer pendant que vous remuez, puis jetez l'eau glacée et filtrez le cocktail dans le verre nouvellement refroidi.

Comment secouer un Vesper

Lorsque vous secouez un Vesper, ajoutez d'abord les ingrédients dans le shaker, puis remplissez-le aux ¾ environ de glace.

Assurez-vous que votre glace est fraîchement sortie du congélateur et qu'elle n'est pas mouillée ou « fondante ». La glace mouillée donnera une boisson trop diluée.

Secouez pendant environ 10 à 12 secondes ou jusqu'à ce que le shaker soit givré. Filtrez deux fois le cocktail à l'aide d'une passoire à mailles fines pour éviter les éclats de glace dans votre verre. 

Garnir d'un zeste de citron exprimé

La garniture d'un Vesper est un zeste de citron. L'expression des huiles d'agrumes sur la surface de la boisson est la touche finale et ajoute beaucoup à la saveur et à l'arôme de la boisson. Ne sautez pas cette étape ! Si vous souhaitez ajouter du style à votre Vesper, essayez l'une des idées de garniture de mon Guide des garnitures d’écorces d’agrumes !

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Verrerie

Vous pouvez utiliser n'importe quel verre à cocktail pour un Vesper - assurez-vous simplement qu'il est suffisamment grand. Le verre à martini que j'ai utilisé ici vient de Marques d'hôtellerie .

Vous pourriez également apprécier ces autres cocktails classiques avant-gardistes :

• Gibson Martini
• Quill (Negroni avec un rinçage à l'absinthe)
• Gin Martini Classique
• Sazerac

Recette classique de Vesper Martini

Ingrédients  1x2x3x

• 3 once Gin
• 1 once vodka
• ½ once Petit Blanc (ou Cocchi Americano)

Instructions 

• Mélangez tous les ingrédients dans un verre à mélange et remplissez-le aux ¾ de glace.
• Remuer jusqu'à refroidissement, puis filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré. Garnir d'un zeste de citron exprimé.

Publié leDernière mise à jour : 21 octobre 2023

Catégories Gin Recette Vodka