4 olives espagnoles que vous devez savoir

Quelle est votre olive préférée ? Si vous avez répondu noir, vert ou « celui de mon Martini », alors vous devez manger davantage de manière exploratoire. L’Espagne est un bon point de départ, où l’on cultive près de 300 types d’olives différents. Toutes ne sont pas importées aux États-Unis ni même consommées comme olives de table (certaines sont simplement utilisées pour l'huile). Mais la grande variété signifie qu’il y a une olive pour presque tout le monde. Pour commencer, Annie Sibonney de The Cooking Channel's D'Espagne avec Amour partage quatre de ses olives espagnoles préférées ainsi que les meilleures façons de les manger.

macaroni au fromage à l'huile de truffe

Camomille

De taille moyenne avec un bon rapport chair/noyau, les olives manzanilla représentent ce que la plupart des gens considèrent comme des olives espagnoles – à tel point qu'un autre nom pour elles est olive espagnole. «Ils sont piquants et noisettes», dit Sibonney. 'Avec une texture lisse.' Elle aime les faire mariner dans de l'huile d'olive et des herbes fraîches et les servir comme collation avant le dîner.

Surtaxe

Grosses et robustes, ce sont les olives idéales pour la farce. «Une bonne olive farcie fait partie de ces bouchées parfaites», déclare Sibonney. Fendez simplement l'olive dans le sens de la longueur, retirez le noyau et farcissez-la. Sibonney aime le sien farci de piment piquillo rôti et d'une amande Marcona entière, puis garni de fromage bleu émietté.

lame blanche

Sibonney décrit cette olive assez grosse comme « épicée, piquante et croustillante avec une bonne bouchée ». C'est parce que les hojiblancas ont une peau plus épaisse que les autres olives. «Ils sont magnifiques dans les marinades ou en collation seuls», explique Sibonney. 'Mais vous pouvez aussi les jeter entières dans des ragoûts.'

Cacereña

Fruitées et au goût de noisette, ces olives sont plus douces que la plupart des autres olives espagnoles, ce qui en fait un type d'introduction parfait pour les personnes qui commencent tout juste à explorer les olives. Sibonney aime les utiliser dans ragoûts ou transformez-les en olivada, une pâte d'olive espagnole qui peut être étalée sur du pain, utilisée comme croûte pour le poisson ou même déposée sur des œufs durs.