21 petites assiettes espagnoles, des pintxos aux tapas

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Populaire partout Espagne , les tapas sont des entrées et des collations festives et délicieuses, des pintxos en bouchées aux petites assiettes partagées qui composent un repas. Les tapas traditionnelles comprennent un mélange d'olives, des crevettes à l'ail, des petits calamars frits, des boulettes de viande et du chorizo. Que vous ayez envie de fruits de mer saumâtres ou de pommes de terre croustillantes, voici nos meilleures recettes de tapas.

Crevettes à la sauce à l'ail

Diana Chistruga

L'une des tapas les plus castizo (roots) d'Espagne, Gambas al Ajillo est préparée sur commande dans d'innombrables tavernes rustiques à travers le pays, en particulier à Madrid et dans le sud. La version F&W Test Kitchen est prête en 20 minutes.

Pintxos de mariage

Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Jennifer Wendorf / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Grâce à la pâte feuilletée surgelée et aux anchois en conserve, vous pouvez préparer ces tapas espagnoles populaires en un éclair.

Calamars frits extra-croquants

Greg Duprée

Nous considérons souvent les calamars comme un apéritif italien, mais les calamars frits sont également largement consommés dans toute l'Espagne, où ils sont appelés calamars fritos. Évitez la marinara et servez-la plutôt avec des quartiers de citron ou de l'aïoli.

raviolis galiciens

Whitney Anderson

Les versions portables de l'empanada Gallega, la grande tarte salée de Galice, en Espagne, de la chef curate Katie Button, sont farcies de thon, d'œufs durs et d'olives hachées. La garniture est maintenue avec du sofrito confituré, une base végétale aromatique de tomates, d'oignons et d'ail longuement cuits.

Pintxos de poitrine de porc, crevettes et tomates marinées

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les pintxos sont la réponse basque aux tapas. Ces collations simples en une bouchée sont rapides à assembler et à griller dès l'arrivée de vos invités. Poitrine de porc sucrée et collante ; crevettes tendres et charnues; et les variantes de tomates lumineuses et rapidement marinées offrent quelque chose pour tout le monde.

Tortilla aux légumes

Christophe Testani

La clé de cette délicieuse tortilla de légumes espagnole, remplie d'épinards, de courgettes, de poivrons et de pommes de terre, est de la cuire sur la cuisinière tout le temps, ce qui crée une belle texture semblable à une crème anglaise. Pour servir des tapas, coupez-les en petits carrés et embrochez-les sur des cure-dents.

Boulettes de viande aux champignons

Christophe Testani

Dévorés dans les bars à tapas, distribués lors de cocktails, appréciés pour le dîner du dimanche, les albóndigas sont l'incarnation de la vigueur carnivore espagnole, notamment lorsqu'ils sont servis dans les tavernes taurines. La recette pan-espagnole classique est généralement servie avec de la salsa española : une sauce composée de jus de cuisson, de carottes, de farine, d'un peu de tomate et d'un peu de vin blanc.

Sardines frites farcies

© Marcus Nilsson

La préparation traditionnelle galicienne consiste simplement à griller les sardines fraîchement pêchées sur des charbons ardents. Au lieu de cela, l'auteur du livre de cuisine Janet Mendel remplit le poisson tendre d'une farce sucrée-salée au jambon et aux raisins secs et les fait frire pour en faire une entrée croustillante qui adore l'Albariño croustillant. Pour un repas léger, servez ces sardines accompagnées d'une salade mesclun et d'un jus de citron frais.

Empanadas de crabe à face ouverte

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Le chef José Andrés dit : « J'aime l'Amérique ! Sans aucun doute, l’un de mes ingrédients américains préférés est le crabe bleu, un vrai délice ! Et une grande valeur, je pense. Cette recette est sa variante du traditionnel txangurro basque (crabe mijoté à la tomate), croisé avec une empanada galicienne (une tarte salée). 'Une partie de mes efforts pour construire un pont entre l'Amérique et l'Espagne', explique-t-il.

comment faire cuire du pain grillé à l'ail

Fingerling Papas Bravas avec Aïoli Fumé

© Fredrika Stjärne

Cette version des pommes de terre frites espagnoles classiques est accompagnée d'aïoli citronné, qui tire sa saveur profonde du paprika fumé.

Croquettes de poulet

© William Meppem

Bien que des croquettes croustillantes et crémeuses soient préparées dans une grande partie de l'Espagne, les cuisiniers de la région viticole de la Rioja sont les seuls à utiliser du jambon bouilli ou Serrano mélangé à des restes comme du poulet rôti, comme dans cette recette.

Aubergines au Miel (Aubergines Frites au Miel)

Abby Hocking / 'Yumpulse'

L'aubergine frite et le miel sont une combinaison classique servie dans toute l'Andalousie, en particulier à Cordoue.

Dattes fourrées au chorizo ​​et enveloppées dans du bacon

© Tina Rupp

Cette tapa intemporelle de l'auteure de livres de cuisine espagnole Penelope Casas a tout pour plaire : elle est sucrée, fumée et salée, le tout en une seule bouchée.

Beignets de chou-fleur

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Pour créer ces merveilleuses tapas, José Andrés prépare une pâte avec des morceaux croquants de fleurons de chou-fleur hachés, en fait frire des cuillerées de frites dans une poêle, puis garnit les beignets de sauce au yaourt et d'une cuillerée de caviar.

Boulettes d'agneau à la menthe

© Quentin Bacon

Le bar du restaurant Enrique Becerra de Séville sert une tapa remarquable, les Albóndigas de Cordero a la Hierbabuena, des boulettes de viande préparées avec la combinaison classique d'agneau et de menthe.

Chorizo ​​poché au vin rouge

© Cédric Angeles

Les restaurateurs Jim German et sa femme, Claire Johnston, préparent des collations merveilleusement simples pour accompagner ses cocktails. L'un des favoris de leur Jimgermanbar, désormais fermé, était cette saucisse espagnole fumée à l'ail, cuite doucement dans du vin rouge jusqu'à ce qu'elle soit charnue et juteuse.

Pains plats aux crevettes et au chorizo

© Tina Rupp

Le chef José Garces prépare de la pâte de coca fraîche, une pâte espagnole semblable à la pâte à pizza, pour les pains plats. Il prépare également des pois chiches séchés pour la purée de haricots étalée dessus. Dans cette version simplifiée, des pitas du commerce remplacent la pâte de coca, garnies de houmous préparé de bonne qualité, de crevettes fraîches et de tranches de chorizo ​​épicées.

Olives farcies aux amandes, anchois et poivrons

© Akiko Ida & Pierre Javelle

margaritas à la noix de coco

«Pour moi, il n'y a pas de meilleure tapa qu'une très bonne olive farcie», déclare José Andrés. « Si vous aimez les amandes, utilisez de bonnes amandes Marcona. Si vous aimez l'anchois, utilisez de bons anchois espagnols. Si vous aimez les poivrons, utilisez des poivrons ; J'aime les piquillos de Navarre rôtis au bois. Ou si vous êtes comme moi, vous utilisez les trois.

Toasts de tomates au prosciutto et manchego

Christophe Testani

Inspiré du classique pan con tomate, un plat espagnol de pain frotté de tomates fraîches, le directeur culinaire de F&W, Justin Chapple, garnit du pain grillé croquant de tomatilles râpées piquantes. Pour arrondir le pain grillé, il ajoute également de fines tranches de prosciutto et du fromage Manchego râpé. Si vous souhaitez rester plus fidèle au plat traditionnel, vous pouvez utiliser du jambon espagnol à la place.

Croquettes de thon poêlées

© Amy Neunsinger

Julian Serrano associe ses croquettes préparées à l'avance avec Manzanilla Sherry.

Côtes levées au pincho avec glaçage au sherry

© Paul Costello

Ces côtes levées portent le nom de collations espagnoles appelées pinchos. Le chef Jason McCullar les frotte avec un mélange d'épices au paprika fumé, puis les laque d'un glaçage au sherry. Pour un cocktail idéal, recherchez les riblets, une demi-portion de côtes levées de dos ; ils sont particulièrement charnus. Ou demandez à votre boucher de diviser vos côtes levées en croix.