6 façons de préparer des coupes glacées, d'une banane fendue à une coupe glacée tiramisu imbibée d'espresso

Autrefois en attente dans les fontaines à soda à cinq sous, aux côtés des crèmes aux œufs et des vaches brunes, les coupes glacées ont commencé à voler la vedette sur les menus de desserts de plusieurs de nos restaurants préférés à travers le pays. Les chefs font preuve de créativité avec des coupes glacées extravagantes et savamment assemblées, reprenant des éléments classiques - une base de brownie ou de biscuit, une boule de votre saveur préférée de glace drapé de sauce sucrée, de toppings croquants et colorés, un pouf de crème fouettée , et cerise sur le gâteau – et réinventer la friandise glacée de manière inattendue.

Nous embrassons l’esprit de la coupe glacée moderne en partageant de nouvelles recettes qui utilisent un mélange de décorations faites maison et achetées en magasin pour déposer une simple boule (ou plusieurs) de crème glacée par-dessus. Une cuillerée de crème fouettée est réinventée dans une garniture stracciatella au beurre de cacahuète mouchetée de chocolat noir pour un sundae blondie au miso et au caramel, tandis que les noix de cajou confites à la noix de coco apportent un croquant satisfaisant dans le sundae tropical Kataifi à la noix de coco et à la mangue. Trouvez votre bonheur avec notre Sundae napolitain, qui comprend un fudge chaud au porto balsamique rapide arrosé d'une boule de glace à la fraise.

Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Ces coupes glacées s'appuient sur de la crème glacée achetée en magasin aux saveurs ciblées telles que la vanille, la fraise, le chocolat et le café qui font briller les garnitures. Vous pouvez opter pour des glaces traditionnelles ou artisanales selon votre choix : une centrale en gros lots ou une crémerie artisanale locale, onctueuse et soyeuse ou remplie de mélanges et de tourbillons. Chaque recette de coupe glacée est délicieuse telle qu'elle est écrite, mais n'hésitez pas à les personnaliser. Les sauces et les garnitures peuvent être mélangées et assorties librement : il n'y a pas de mauvais choix lorsque vous vous lancez dans ces créations crémeuses.

Comment créer la coupe glacée ultime

Rendez toute réunion estivale plus douce avec une barre de coupe glacée. Voici comment aborder les garnitures pour que chacun puisse personnaliser son propre dessert.

Boostez le contraste avec le resserrement

Les garnitures croustillantes ajoutent une texture contrastée à la crème glacée crémeuse. Les noix de cajou confites à la noix de coco ou le kataifi croustillant au miel sont la façon dont nous avons ajouté une texture satisfaisante et sucrée à notre Sundae Kataifi à la noix de coco et à la mangue. Ceux-ci peuvent être dispersés sur n’importe quelle coupe glacée pour le même effet. Pour une garniture facile à préparer à l'avance, un crumble de semoule à la vanille ajoute des crumbles beurrés, croustillants et légèrement sucrés à notre coupe glacée napolitaine, semblable à la garniture croustillante d'un cordonnier. Les boudoirs ou autres biscuits écrasés achetés en magasin ou faits maison peuvent former un monticule ressemblant à des décombres qui absorbe lentement les flaques de crème glacée fondue tout en conservant une bouchée crépitante.

Ajoutez une touche dramatique à votre dessert en versant une coquille maison fondue sur de la crème glacée et en la regardant durcir pour former un dôme brillant, prêt à être ouvert avec une cuillère. Nous optons pour une coque magique orange, cerise et chocolat pour notre Banana Split « Old Fashioned ».

Soyez fruité avec

Une cerise classique ou une meule de fruits frais renforcent l’attrait d’une coupe glacée. Brûléed Banana fait passer notre banane divisée au niveau supérieur, ajoutant une dimension caramélisée aigre-douce à cette gâterie nostalgique. Dans notre Sundae Kataifi à la noix de coco et à la mangue, des tranches de mangue fraîche et des flocons de noix de coco grillés jouent contre un trio de saveurs de glace tropicale.

Toutes les coupes glacées ne conviennent pas à une touche fruitée : évitez les compotes de baies confiturées et les fruits hachés lorsqu'il s'agit de coupes glacées au chocolat ou aux biscuits, car la douceur naturelle du fruit sera éclipsée par les autres saveurs.

Saucez-le comme un pro

Une sauce est un incontournable de toute coupe glacée ; il se gonfle sur des boules de glace comme une coulée de boue brillante et fournit des gouttes et des bruines gluantes à chaque bouchée. Gardez à portée de main les articles achetés en magasin comme le lait concentré sucré ou le Nutella fondu pour une sauce glacée de dernière minute (ils sont épais, sucrés et collants, et ils se marient bien avec de nombreuses saveurs de crème glacée), ou optez pour une mise à niveau sérieuse avec un riff au porto rubis sur du fudge chaud qui ressort sur une boule de glace à la fraise dans notre Sundae napolitaine ; le Caramel Mangue-Noix de Coco, une version fruitée de la sauce caramel sur notre Sundae Kataifi Noix de Coco-Mangue ; ou la sauce salée au miel et au scotch, la version alcoolisée du caramel au beurre dans notre coupe glacée au chocolat salé.

Fouettez-le bien

La juxtaposition d’une garniture en forme de nuage avec une crème glacée glacée plus dense ajoute une couche délicate et satisfaisante à une coupe glacée. Fouettés jusqu'à l'aération, ces swoops moelleux apportent une qualité légère et fondante en bouche sans ajouter trop de douceur supplémentaire. Pour une complexité satisfaisante, essayez d'incorporer des éléments piquants, amers ou acidulés dans les peluches, par exemple en les pliant. mascarpone ou de la crème sure dans la crème fouettée ou en ajoutant des copeaux de chocolat noir – ils sont tachetés dans la crème fouettée Stracciatella au beurre de cacahuète dans notre coupe glacée Blondie au miso et au caramel – pour maintenir les saveurs de la coupe glacée en équilibre.

cocktails à base de vodka

Le salé sauve la situation

Un élément salé a la capacité d’élever instantanément votre jeu de coupe glacée, en éclaircissant les saveurs environnantes tout en adoucissant la douceur globale du dessert. Essayez d'ajouter une touche d'umami à votre base de coupe glacée avec nos Blondies au miso et au caramel, ou saupoudrez-les de garnitures salées du commerce comme des croustilles écrasées ou des bretzels enrobés de chocolat pour ajouter une dose de croquant et de sel. Une autre façon simple d'ajouter une dimension subtile et savoureuse : terminez avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel marin feuilleté, qui rehaussent les tons profonds et terreux de notre coupe glacée au chocolat salé.

Passez au niveau supérieur avec le gâteau

Les brownies, les blondies, les gâteaux et les biscuits sont l'endroit où l'épanouissement rencontre la fonction : une friandise spongieuse ou friable placée comme couche de base absorbe la crème glacée fondue. Les éléments cakey peuvent également devenir une décoration amusante. Mel's, à New York, garnit sa coupe glacée à la stracciatella et au mascarpone de biscuits arc-en-ciel italiens rasés (qui ont inspiré notre coupe glacée napolitaine) pour une touche tricolore et une touche de saveur d'amande. Les éléments en forme de gâteau peuvent prendre beaucoup de temps à préparer à partir de zéro, alors appuyez-vous sur des produits de boulangerie de haute qualité achetés en magasin pour un délai d'exécution rapide, ou consultez notre recettes de gâteaux pour une journée de projet de pâtisserie.

Recettes de coupes glacées

Coupe glacée au chocolat salé

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Dans cette coupe glacée pour amateurs de chocolat, une sauce au caramel dorée infusée au scotch se mêle à des couches de crème glacée au chocolat noir décadente et à des brownies fondants du commerce. Une pincée de sel de mer feuilleté et un filet d’huile d’olive ajoutent une légère touche savoureuse.

Coupe glacée blonde au miso et au caramel

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Le sundae au brownie classique fait peau neuve avec une base de blondie tourbillonnante de caramel, des rubans de fudge chaud du commerce et une garniture fouettée maison aux noisettes.

Coupe glacée napolitaine

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Le trio de glaces classique composé de fraise, de chocolat et de vanille est réinventé dans cet élégant dessert orné de fines tranches de biscuit arc-en-ciel italien. Rasez le biscuit directement sur la coupe glacée pour éviter d'avoir à transporter les mèches fragiles.

Coupe glacée tiramisu

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Le dessert italien bien-aimé imbibé de café prend une touche glacée. La crème fouettée piquante au mascarpone est recouverte de glace au café, de boudoirs du commerce et d'un saupoudrage de cacao dans ce remontant frais.

Sundae Kataifi à la noix de coco et à la mangue

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ce sundae à la foule triple ses saveurs tropicales avec de la mangue et de la noix de coco dans la crème glacée, les garnitures et la sauce gluante à la mangue et au caramel. Des fioritures croquantes de noix de cajou confites à la noix de coco et de kataifi, de pâte phyllo râpée au four et de pistaches, prennent le dessus. Servez celui-ci sur une grande assiette avec une pile de cuillères.

Banana Split à l'ancienne

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Le cocktail de whisky classique donne des saveurs à ce dessert fruité glacé. Les garnitures de coquilles d'orange, de cerise et de chocolat malté se brisent sur des monticules de glace au whisky bien arrosée. Pour un Banana Split adapté aux enfants, utilisez plutôt de la glace au chocolat ou au caramel.