40 recettes de gâteaux essentielles (et délicieuses)

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Il y a quelque chose de si spécial à préparer un gâteau à partir de rien. (Il y a une raison pour laquelle quelques-unes de nos recettes les plus populaires de tous les temps sont des gâteaux, après tout.) Que vous ayez besoin d'un projet de pâtisserie ou que vous ayez quelque chose à célébrer, il existe une recette de gâteau qui vous appelle, du Gâteau de fête au chocolat avec ganache au chocolat noir et pépites maison. au gâteau renversé végétalien aux pêches et aux amandes. Servir un gâteau à la noix de coco blanc comme neige ou le gâteau glacé Maria Cookie légèrement épicé que vous avez préparé est une façon vraiment merveilleuse de partager un dessert, de célébrer une occasion ou simplement de passer un moment de plaisir en solo. Ces gâteaux vont des incontournables classiques (pensez au gâteau aux carottes et au shortcake aux fraises) aux recettes ambitieuses exagérées pour développer votre répertoire. Rassemblez vos moules à gâteaux et vos ingrédients, ainsi que vos plus jolis supports à gâteaux, et découvrez les meilleures recettes de gâteaux de « Yumpulse ».

Gâteau Bundt au babeurre avec glaçage au citron

© Avec Poulos

Chaque boulanger a besoin d’une recette de gâteau Bundt incontournable. C'est le gâteau au babeurre par excellence, joliment doré à l'extérieur, avec une mie moelleuse et tendre.

Gâteau au chocolat classique de maman

© Greg DuPree

Ce gâteau au chocolat figure sur notre liste des 40 meilleures recettes F&W de tous les temps, et pour cause. Le glaçage mi-sucré et crémeux atteint juste le bon équilibre, mais Marcia Kiesel, superviseur de longue date de la cuisine d'essai F&W, a déclaré : « L'original a été servi directement à la sortie de la poêle, sans glaçage du tout, et c'est ma façon préférée de le manger.

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Gâteau aux carottes classique avec glaçage moelleux au fromage à la crème

Tina Rupp

Un gâteau aux carottes classique plaira à tout le monde et peut être disposé en couches traditionnelles, dans un moule à pain ou même sous forme de cupcakes. La chef pâtissière Jodi Elliot prépare la version ultime du favori des années 1970 : moelleuse et pas trop sucrée.

Jacques Pépin's Favorite Pound Cake

© Edward Pond

Les Français appellent le quatre-quarts (« quatre-quarts ») parce qu'il est composé à parts égales de farine, de sucre, d'œufs et de beurre. La mère, la tante et la cousine du chef Jacques Pépin ont toutes leur version. Il aime incorporer des écorces d'agrumes confites pour faire un gâteau aux fruits français ; il aime aussi les tranches nature trempées dans l'espresso.

Cheesecake Basque

Cédric Ángeles

Tavel Bristol-Joseph, Meilleur nouveau chef F&W 2020, prépare un cheesecake parfaitement crémeux, sans bain-marie et sans risque de dessus fissuré ou enfoncé, en incorporant du fromage à la crème fouetté avec de la crème épaisse dans la pâte. Pour bien réaliser le gâteau, vous allez devoir le brûler. Plus elle est caramélisée, plus la pâte devient sucrée et crémeuse, intensifiant ainsi la saveur.

Gâteau glacé aux biscuits Maria

Farrah Skeiky

Les biscuits Maria grillés et légèrement sucrés étaient une collation de base après l'école pour la chef pâtissière Paola Velez lorsqu'elle grandissait dans le Bronx. Ici, elle transforme ces biscuits bien-aimés en un gâteau glacé, recouvert d'une garniture à la crème légèrement épicée, garnie d'un succulent dulce de leche et décoré de fraises et de fleurs.

Gâteau Bundt double chocolat avec glaçage à la ganache

© Quentin Bacon

De nombreux gâteaux Bundt sont denses et beurrés, mais celui-ci est étonnamment léger et incroyablement moelleux sous son glaçage soyeux au chocolat. Le café fortement infusé dans la pâte intensifie la saveur du chocolat tout en équilibrant la douceur.

Gâteau au pouding à la banane et à l'érable et au bourbon

Fredrika Stjärne

Ce gâteau est aussi bon comme dessert des Fêtes que pour le brunch du dimanche. Au cours de la cuisson, il développe une sauce riche et sucrée au fond du plat.

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Gâteau étagé croustillant au chocolat au lait et au beurre de cacahuète

© Tina Rupp

Le génie de ce gâteau étagé réside dans sa garniture extraordinairement croustillante, à base d'amandes, de cacahuètes salées, de beurre de cacahuète crémeux, de chocolat et de Rice Krispies. Le glaçage soyeux à la ganache au chocolat au lait est la touche finale.

Gâteau Tres Leches aux Fraises

Quentin Bacon

De nombreuses versions de ce dessert, préparées en trempant une génoise dans du lait concentré, du lait concentré et de la crème, sont trop sucrées et humides. Celui du chef Soledad Correa est parfait, avec juste un soupçon de cannelle.

Gâteau au chocolat allemand

© Amy Neunsinger

Sam German a créé le chocolat noir et doux appelé Baker's German's Sweet Chocolate en 1852 ; à la fin des années 1950, un journal de Dallas a publié une recette du gâteau au chocolat allemand. Le dessert a pris d’assaut le Sud et est depuis lors un incontournable. Cette version ultra gourmande comprend des couches de gâteau au chocolat léger et un glaçage sucré à la noix de coco et aux pacanes.

Quatre-quarts tourbillonnant au Nutella

© Alexandra Grablewski. Gâteaux Gardien De Gâteau

Ce quatre-quarts est rendu particulièrement riche en tourbillonnant dans la pâte à tartiner chocolat-noisettes Nutella. Servez-le avec de la glace au café pour une gâterie très spéciale.

Gâteau renversé aux prunes

© Nicole Franzen

Ce joli gâteau est moelleux et beurré, avec beaucoup de prunes caramélisées sucrées et acidulées sur le dessus. C'est idéal pour un dessert festif ou une gâterie du week-end.

Gâteaux au chocolat fondu

© Lucy Schaeffer

Presque tous les restaurants aux États-Unis proposent une version de cette création du chef Jean-Georges Vongerichten. Mais son original suprêmement riche et chocolaté est dans une classe à part. Cela peut paraître complexe, mais cette recette est en réalité assez simple à réaliser et prête en moins d’une heure.

Gâteau Bundt en mousseline de noix de coco avec glaçage à la noix de coco

© Petrina Tinslay

Joanne Chang est une experte de toutes sortes de desserts, du français élégant à l'américain fait maison, comme ce gâteau à la noix de coco classique.

Cheesecake aux trois fromages avec croûte d'Amaretti

Johnny Miller

Ce cheesecake tueur a une texture légère et crémeuse et une fantastique croûte croustillante à base de biscuits Graham au miel et de biscuits amaretti. Bonus : c'est une recette sans cuisson.

Le meilleur gâteau d'anniversaire de tous les temps

Greg Duprée

Célébrez n'importe quel jour avec une grosse tranche de ce gâteau saupoudré super amusant. La crème sure ajoute un équilibre piquant parfait au glaçage au chocolat facile et donne à ce gâteau d'enfant de cœur une délicieuse touche d'adulte. La clé pour obtenir une mie tendre est de crémer le sucre et le beurre plus longtemps que vous ne le pensez – au moins cinq minutes – pour incorporer beaucoup d’air dans la pâte. Nous adorons un mélange de pépites pour garnir le gâteau pour un look extra festif.

Gâteau aux carottes et à l'orange avec glaçage à la crème sure

Antoine Achilleos

Ce gâteau aux carottes de l'auteur du livre de cuisine Nik Sharma est quelque chose de spécial. « Des morceaux d'abricots secs hachés et des écorces d'orange confites confèrent à chaque tranche de gâteau une touche fruitée sucrée inattendue, tandis que les pistaches ajoutent de la texture au gâteau moelleux », dit-il. « Servez-le avec une tasse de thé ou de café chaud pour compléter l'expérience. »

Gâteau De Velours Rouge

Abby Hocking / 'Yumpulse'

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Ce gâteau imposant est composé de couches de gâteau rouge foncé et de beaucoup de glaçage au fromage à la crème. La poudre de cacao non sucrée et le colorant alimentaire rouge donnent au gâteau sa teinte caractéristique.

Gâteau aux fraises et au miel avec crème fouettée aigre

© Eva Kolenko

Ce gâteau aux fraises floral et aux accents de miel du chef Eli Dahlin est sa version printanière d'un pudding au caramel gluant. Plus vous faites de trous dans le gâteau, plus le sirop de miel pénétrera jusqu'à la dernière bouchée.

Gâteau à la semoule de maïs parfumé à la vanille et crème au beurre à l'huile d'olive

Sam Aguirre-Kelly

Le gâteau riche et élégant du chef pâtissier Bronwen Wyatt est parfait pour presque toutes les célébrations que vous pourriez organiser. Vous pouvez simplement étaler le glaçage à la crème au beurre pour le recouvrir, en le faisant tourbillonner pour un peu de style, ou suivre les conseils de décoration de Wyatt en utilisant une poche à douille pour former des volants et des gribouillis avec la crème au beurre. Garnissez le gâteau de décorations comestibles de votre choix, comme des fleurs, des fruits et des herbes.

Gâteau renversé à l'ananas

© Tina Rupp

La chef pâtissière Kristin Ferguson prépare ce gâteau renversé à l'ananas délicieusement fruité dans des moules individuels et associe les mini-gâteaux à une glace au babeurre maison.

Gâteau double couche de chocolat

Quentin Bacon

'C'est le gâteau au chocolat le plus fabuleux que j'ai jamais fait', a déclaré Ina Garten lorsque F&W a publié sa recette en 2007. Le babeurre garde le gâteau moelleux et léger, et le peu de café dans le gâteau et le glaçage conservent la douceur. vérifier.

Shortcake aux fraises pour une foule

Jen Causey

'Cela n'est pas beaucoup plus facile qu'un shortcake aux fraises, mais cette version familiale que j'ai créée le rend définitivement infaillible', déclare l'écrivain culinaire Ben Mims. « Au lieu de découper tous ces petits gâteaux, la pâte est pressée dans un moule et cuite comme un gâteau géant, ce qui est beaucoup plus rapide et moins stressant, surtout lorsque vous voulez un dessert sans effort pour un soir de semaine qui ne prend vraiment pas de temps. tous.'

Gâteau À La Noix De Coco

© Karen Mordecai

Ce dessert délicat était en vogue dans les années 1920 pour les soirées entre dames. Traditionnellement préparé avec un glaçage à la guimauve, ce gâteau a été servi au président Truman lors d'un voyage en Floride dans les années 1950.

Galette des Rois au Caramel Croquant

Oriana Koren

'Ces gâteaux font partie intégrante du Mardi Gras depuis 300 ans à la Nouvelle-Orléans (et au-delà), plus comme de la brioche que comme nous le connaissons', explique le chef pâtissier et auteur de livres de cuisine Kelly Fields. « La pâte levée est tressée, parfois autour de diverses garnitures, formée en anneau et cuite au four. Ensuite, il est garni de sucre vert, violet et doré pour représenter respectivement la foi, la justice et le pouvoir, un clin d'œil aux « trois rois ». Un jeton quelconque, qu'il s'agisse d'un haricot ou d'un bébé en plastique, est fourré au hasard à l'intérieur, et la tradition veut que celui qui reçoit la part de gâteau des rois avec le jeton doit organiser la prochaine fête ! »

Gâteau à la banane et aux pépites de chocolat avec glaçage au beurre de cacahuète salé

Antoine Achilleos

'La pâte fruitée à la banane est renforcée par du beurre noisette pour une richesse semblable à celle du caramel qui fait écho aux notes de caramel au beurre de la cassonade', F&W Cooks » dit la contributrice Ann Taylor Pittman. 'Les pépites de chocolat font également leur apparition, et même si leur rôle est petit, elles ont un impact, surtout si vous glacez et coupez le gâteau avant qu'il ne soit complètement refroidi et que le chocolat soit encore un peu gluant.'

Gâteau renversé végétalien aux pêches et aux amandes

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Heather Claire Spollen

Des pêches juteuses et des amandes aux noisettes s'associent dans cette version estivale et végétalienne d'un gâteau renversé classique. La farine d'amandes ajoute une texture douce au gâteau et l'aide à tenir tandis que les pêches ramollissent et sucrent pendant la cuisson.

Gâteau Bundt au Cacao Cola

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Le gâteau Coca-Cola traditionnel, un incontournable du sud des États-Unis, se présente généralement sous la forme d'une feuille de gâteau au chocolat recouverte d'un glaçage gluant. Dans sa version moderne, l'auteur du livre de cuisine Vallery Lomas renverse la tradition en préparant un gâteau au cola avec un glaçage au cola. Elle ajoute des épices réchauffantes au gâteau, comme la cannelle et la muscade, ainsi qu'une pincée de zeste d'orange et de citron, approfondissant la saveur chocolatée et cola du gâteau.

Alaska au four

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

L'Alaska au four, le gâteau à la crème glacée en couches recouvert de meringue et flambé, est un dessert de restaurant classique, souvent servi à table avec un effet enflammé. Apportez la friandise à la maison avec cette méthode simple, étape par étape, qui tire parti des glaces et sorbets crémeux (et personnalisables) du commerce ; un quatre-quarts facile et beurré ; et juste assez de temps au congélateur entre les couches pour garantir le succès.

Honigkuchen (gâteau au miel sans gluten)

Victor Protasio

Inspirés des recettes de gâteaux allemands tirées d'un livre de cuisine du XIIIe siècle, le chef Alex Hrabovsky et son épouse Reana ont développé cette version sans gluten à partir de farines d'amandes et de farines sans gluten. Avec ses notes maltées et mélasses, le miel de sarrasin donne à ce gâteau sa saveur signature.

Gâteau de fête au chocolat avec ganache au chocolat noir et pépites maison

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Ali Ramee

Riche, chocolaté et donc très festif, ce gâteau est digne d'une fête. La ganache a de nombreuses applications en pâtisserie, et ici la chef Paola Velez l'utilise pour réaliser le glaçage soyeux qui garnit son gâteau au chocolat. Si vous préparez les pépites à partir de zéro, n'oubliez pas de commencer un jour à l'avance afin qu'elles puissent sécher pendant la nuit.

omelette au chèvre

Gâteau mousseline au citron et crème au beurre aux bleuets et à la coriandre

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

La chef pâtissière Sasha Piligian canalise l'ambiance estivale pour réaliser ce gâteau étagé épique. Elle commence avec deux composants riches en saveurs : une crème au citron Meyer acidulée et sucrée pour la garniture et une confiture de myrtilles épicée à la coriandre pour parfumer et teinter son glaçage moelleux à la crème au beurre à la meringue suisse. L’ajout de blancs d’œufs battus à la pâte garde les couches de gâteau mousseline au citron légères et aérées. Pour une touche finale, elle embellit le gâteau glacé avec des pétales de fleurs comestibles, des feuilles de menthe, des flaques de confiture scintillante, des baies fraîches et des tranches d'agrumes.

Gâteau glacé aux fraises et crème à l'érable et au gingembre

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Si vous aimez le shortcake aux fraises, ce dessert glacé inspiré est fait pour vous. Des biscuits sablés riches et beurrés constituent une base facile pour le gâteau, recouverts de nombreuses tranches de fraises et d'une garniture crémeuse avec des notes de gingembre frais épicé et de sirop d'érable sucré. Une garniture de fraises macérées dans du sirop d'érable ajoute une touche finale de saveur de petits fruits.

Gâteau au citron avec glaçage au fromage à la crème

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Des couches de saveurs délicates de citron, de miel et d'huile d'olive extra vierge – qui aident à garder le gâteau moelleux et lui confèrent un léger fruité – se réunissent dans cette pâte à un bol. Empilé d’un glaçage au citron et au fromage à la crème moelleux et riche, ce gâteau en couches facile est un gardien. Assurez-vous que le beurre et le fromage à la crème sont ramollis pour un glaçage le plus lisse possible.

Gâteau occultant au chocolat

© Ryan Amour

recette de martini de Noël

Celui-ci est destiné aux amateurs de chocolat. La star de la pâtisserie Gale Gand recouvre son phénoménal gâteau haut d'une crème pâtissière intensément chocolatée et l'enrobe de miettes de gâteau.

Bûche de Noël à la crème mascarpone et ganache au chocolat noir

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Kay Clarke

La Bûche de Noël est le gâteau de fête hivernal par excellence, et celui-ci est un cran au-dessus des autres. Le mascarpone stabilise la garniture à la crème fouettée afin qu'elle puisse être réfrigérée toute la nuit sans pleurer. Des amandes effilées grillées mélangées au glaçage à la ganache lui donnent un aspect d'écorce d'arbre et ajoutent une texture contrastée à la garniture soyeuse et au gâteau tendre. Les champignons meringués ajoutent un facteur wow supplémentaire ; ceux-ci peuvent être préparés quelques jours à l’avance.

Gâteau meringué à deux étages aux baies d'été

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La garniture de meringue se dilate au fur et à mesure de la cuisson de ce superbe gâteau, alors veillez à ne pas l'étaler jusqu'aux bords de la pâte à gâteau – cela facilitera le retrait du gâteau du moule. Garnissez avec les baies de saison sur votre marché ou utilisez vos fruits à noyau tranchés préférés.

Cheesecake Foster aux bananes

Gâteau au fromage Foster aux bananes.

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Des bananes crémeuses et du caramel épicé au rhum et à la cassonade se réunissent à la fois pour la garniture et la garniture de ce mashup de cheesecake. La croûte au beurre parfumée à la cannelle double sa saveur de noisette en utilisant à la fois des sables aux pacanes et des pacanes. Le cheesecake est rendu extra soyeux avec l'ajout de crème sure, mais la véritable magie des saveurs se produit grâce à la vanille et au rhum plus épicé.

Gâteau Au Beurre Breton

© Greg DuPree

Connu sous le nom de kouign amann, ce gâteau classique de Bretagne est composé de pâte à pain et de beurre et possède un dessus en sucre caramélisé. Cette version facile, préparée avec de la pâte à pain ou de la pâte à pizza du commerce, a été adaptée de Pâtisserie maison .