Gâteau au chocolat classique

En 2018, « Yumpulse » a nommé cette recette parmi nos 40 meilleures. Si vous recherchez un gâteau au chocolat classique, facile à préparer et qui présente toutes les bonnes notes de chocolat, c'est ce qu'il vous faut.

Questions fréquemment posées

Quelle méthode de mélange est utilisée pour le gâteau au chocolat ?

Pour faire un gâteau au chocolat à partir de zéro, la plupart des recettes avec du beurre utilisent la méthode de crémage : le beurre ramolli est battu avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, les œufs sont incorporés, puis les ingrédients secs entrent. Ici, une autre méthode est entièrement utilisée - et c'est peut-être même plus simple que la méthode standard. Tout d'abord, le sucre est bouilli dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis le beurre et le chocolat haché sont mélangés jusqu'à ce que le tout soit fondu. Une fois le mélange chocolaté légèrement refroidi, ajoutez la vanille et les œufs légèrement battus, suivis des ingrédients secs tamisés. Du gâteau !

Quel type de glaçage convient le mieux pour un gâteau au chocolat ?

Le gâteau au chocolat classique exige un glaçage riche et crémeux qui regorge de saveurs de chocolat. Deux choix populaires sont la crème au beurre au chocolat et la ganache. Le Glaçage au chocolat qui orne ce gâteau est un hybride parfait des deux types – et il se réunit en quelques minutes.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Marcia Kiesel, superviseure de longue date de F&W Test Kitchen, a été créditée pour ce gâteau au chocolat, mais la recette provient de son amie, Joyce Cole, serveuse au Beekman Arms à Rhinebeck, New York, qui l'a obtenue de sa mère. C'est très moelleux, très chocolaté et facile à réaliser. Le secret réside dans le chocolat non sucré dans la pâte, qui confère au gâteau une saveur riche et profonde. Le glaçage épais et crémeux atteint juste le bon équilibre, mais Kiesel déclare : 'L'original a été servi directement hors de la poêle, sans glaçage du tout, et c'est ma façon préférée de le manger.' Il est préférable de cuire le gâteau la veille.

Ingrédients

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, et un peu plus pour graisser la poêle

  
  
  
  

• 2 tasses de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer la poêle

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude

  
  
  
  

• 1 cuillère à café de sel casher

• 2 tasses de sucre

• 2 tasses d'eau

• 4 onces de chocolat non sucré, haché

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

• 2 œufs légèrement battus

• Glaçage au chocolat (recette ci-dessus)

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et fariner deux moules à gâteau ronds de 8 x 1 1/2 pouce. Tapisser le fond des moules de papier sulfurisé. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen; annuler.

   peux-tu congeler de la laitue

2. Mélanger le sucre avec 2 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. verser dans un grand bol. Ajouter le chocolat et le beurre et laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et légèrement refroidis, environ 15 minutes. Incorporer la vanille.

3. Battre les œufs dans le mélange de chocolat à la main ou à vitesse moyenne avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les ingrédients secs d’un seul coup et battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse. Répartir la pâte uniformément entre les moules préparés et cuire au four jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement et qu'un cure-dent en ressorte propre, environ 25 minutes. Refroidissez les gâteaux dans leurs moules pendant 25 minutes, puis retournez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

4. Disposez un gâteau, à l'endroit, sur un plat de service. À l'aide d'une spatule en métal, étalez uniformément un tiers (environ 1 1/4 tasse) du glaçage au chocolat sur le gâteau. Garnir du deuxième gâteau et glacer le dessus et les côtés avec le reste du glaçage.

© Greg DuPree