Glaçage au chocolat

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Ali Domrongchai et Alexis Camarena-Anderson

Il s’agit d’un glaçage au chocolat riche et beurré classique qui se prépare en quelques minutes. L'inspiration pour la technique utilisée pour réaliser ce glaçage vient de Maida Heatter, experte en desserts, auteur de livres de cuisine et « reine du gâteau », et de son produit primé. Livre des grands desserts au chocolat . Lorsque vous commencez cette recette en laissant mijoter la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement, la crème devient encore plus épaisse et crémeuse. Utiliser la crème chaude pour faire fondre le chocolat et le beurre est la même technique que celle utilisée pour faire une ganache au chocolat et donne un glaçage onctueux, riche et crémeux. Pour que cette technique réussisse, il est important que la crème soit chaude ; ajouter un liquide froid au chocolat lorsque vous essayez de le faire fondre brisera l'émulsion du chocolat et provoquera le grippage du mélange, le rendant rigide et granuleux au lieu de lisse et fondant. Utilisez ce glaçage immédiatement après l'avoir préparé, pendant qu'il est encore tartinable et crémeux. Si vous devez le laisser reposer quelques minutes avant de l'utiliser, gardez-le couvert et à température ambiante pour qu'il ne durcisse pas. Mélangez bien le glaçage avant de l'utiliser.

Utilisez ce glaçage pour prodiguer un Gâteau au chocolat classique , envelopper une feuille de gâteau ou tourbillonner dessus petits gâteaux . Ou bien, renoncez complètement au gâteau et étalez-le sur des biscuits, des brownies ou tout ce que bon vous semble (tremper des bretzels dans ce glaçage est un comportement tout à fait acceptable).

Ingrédients

• 1 1/3 tasse de crème épaisse

  
  
  
  

• 1 1/2 tasse de sucre

• 6 onces de chocolat non sucré, haché

• 1 bâton (4 onces) plus 2 cuillères à soupe de beurre non salé

  
  
  
  

• 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille

• Pincée de sel casher

Instructions

1. Porter à ébullition la crème et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement, environ 6 minutes. Versez le mélange dans un bol moyen et ajoutez le chocolat, le beurre, la vanille et le sel. Laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus.

2. Placez le bol dans un plus grand bol d’eau glacée. À l'aide d'un batteur électrique à main, battre le glaçage à vitesse moyenne, en raclant les côtés de temps en temps avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce qu'il soit épais, brillant et de couleur claire, environ 10 minutes. Utiliser immédiatement.