Quelle est la différence entre le café infusé à froid et le café glacé ?

Il y a eu un moment précis où l'infusion froide est passée de quelque chose dont je n'avais jamais entendu parler auparavant à quelque chose dont les gens n'arrêtaient pas de parler, ce qui en faisait la nouveauté la plus chaude (ou la plus froide, je suppose) sur les menus des cafés indépendants. et les emplacements Starbucks. C'est vers 2015 que ma commande typique de café glacé a commencé à me sembler un peu inférieure. N'était-ce pas aussi cool de commander du café glacé ordinaire ? Pourquoi l'infusion froide coûtait-elle souvent quelques centimes de plus ? Mais quand j’ai finalement succombé aux pressions sociales liées au besoin de m’adapter aux tendances de la haute caféine, je reconnais que je n’aimais pas le goût de l’infusion froide. Peut-être que cette boisson, même si j'avais l'air cool de la commander, n'était pas pour moi ? De nos jours, l'infusion froide est presque aussi omniprésente que le café glacé dans les cafés et sur les étagères des épiceries aux États-Unis. en conserve et des versions en bouteille également. Naviguer dans le monde du café froid peut encore être déroutant, et non, ce ne sont pas les mêmes. Lisez la suite pour tout ce que vous devez savoir sur la différence entre le café glacé et l'infusion froide.

Matt Taylor-Gross / Tourné sur place au Partners Coffee

Qu’est-ce que l’infusion froide ?

L’infusion froide est, à certains égards, un terme inapproprié. Le terme le plus précis pour décrire ce que nous appelons infusion froide serait infusion froide ou infusion froide, mais ceux-ci n’ont pas le même attrait extérieur. Même ainsi, l’infusion froide ne passe jamais vraiment par un processus d’infusion – ce qui, lorsqu’il s’agit de café, signifie le mélanger avec de l’eau bouillante. Au lieu de cela, le café infusé à froid est préparé en trempant le marc de café à température ambiante ou dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Il peut être réalisé en cafetières à froid équipé d'un compartiment grillagé ou filtré pour le marc, ou dans un grand récipient où le marc se mélange librement avec l'eau avant d'être filtré. Contrairement au café infusé préparé plus rapidement avec de l'eau bouillante, le marc de café libère lentement ses arômes et ses huiles essentielles sur une période de 12 à 24 heures. Bien que l'infusion froide soit devenue synonyme de café, il s'agit d'une technique d'infusion historiquement utilisée pour le thé afin d'obtenir un profil de saveur plus doux et aromatique.

Qu'est-ce que le café glacé ?

Le café glacé est préparé comme le café chaud, où le marc est infusé avec de l'eau chaude sur une courte période de temps. Que ce soit par l'intermédiaire d'un café filtre fabricant ou un pour over , le marc de café fleurit rapidement sous l'eau bouillante. Le résultat est un café en quelques minutes, contre plusieurs heures. Chez Dawn, nous préparons notre café glacé comme notre café chaud, mais sur de la glace, explique Jera Corbin, responsable de Café de l'aube , situé dans l'hôtel Bode à Nashville, Tennessee. Étant donné que le café glacé est si facile à préparer et qu'il a une saveur douce, c'est la toile parfaite pour essayer différents sirops de café ou des riffs savoureux comme un café glacé à la noix de coco d'inspiration vietnamienne.

Le café infusé à froid et le café glacé ont-ils un goût différent ?

L'infusion froide a une saveur plus audacieuse que le café glacé car le processus d'infusion est plus long, tandis que le café glacé a généralement un goût plus doux, explique Corbin. Étant donné que l'infusion froide donne un café au goût plus intense, Corbin suggère de le couper avec un peu d'eau pour un mélange plus équilibré. Il est fort et riche avec une consistance veloutée alors que le café glacé peut être un peu plus fin. D'après mon expérience, j'ai eu plus de gens qui commandent des infusions froides noires, ou sans crème ni sucre, tandis que les cafés glacés sont généralement commandés avec de la crème et du sucre », dit-elle. Tout dépend de la façon dont les gens aiment leur café !

Utilisez-vous du marc de café différent pour le café infusé à froid et le café glacé ?

Pour le café infusé à froid, vous devez moudre votre café à un réglage très grossier, alors que l'inverse est vrai pour le café glacé, explique Corbin. Étant donné que le temps d'infusion est plus long pour une infusion froide, vous souhaitez que votre mouture soit plus grossière afin que le goût ne soit pas trop écrasant. Chez Dawn Corbin, l’équipe utilise le même type de café, souvent une torréfaction foncée ou moyenne, pour les deux types de café. Étant donné que les saveurs de presque tout deviennent moins présentes dans les préparations froides, la torréfaction légère n'a pas assez de puissance pour une infusion froide ou un café glacé, conservez ces grains pour une tasse de Joe chaude.

Le café froid contient-il plus de caféine que le café glacé ?

Oui, l’infusion froide contient plus de caféine qu’un café glacé typique. En raison de son infusion lente, l'infusion froide nécessite un rapport grains de café/eau plus élevé pour obtenir une tasse pleine de saveur. Plus il y a de grains de café infusés, plus il y a de potentiel de caféine à extraire. Mais quelle que soit la façon dont vous le prenez, le café froid produira un léger buzz de caféine.