Hot-dogs à la Chicago

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Yumpulse.icu Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Julian Hensaring / Stylisme des accessoires par Julia Bayless

Toute région connue pour ses hot-dogs aura des règles strictes sur ce qui doit et ne doit pas figurer en haut. À New York, vous trouverez des hot-dogs cuits à la vapeur ou bouillis garnis de moutarde jaune, de choucroute et d'oignons aux tomates caramélisés. À Cincinnati, les chiens au chili et au fromage règnent en maître. Dirigez-vous vers le nord jusqu'à Détroit, où les hot-dogs sont garnis de sauce coney - un chili à la tomate et au bœuf - ainsi que d'oignons coupés en dés et de moutarde jaune.

Il existe peu de hot-dogs aussi emblématiques et exagérés que ceux que l'on trouve à Chicago, où les habitants prennent leurs hot-dogs – et leurs garnitures – au sérieux. Ici, les hot-dogs entièrement au bœuf sont recouverts d'un assortiment coloré de garnitures obligatoires : moutarde jaune, oignons blancs finement hachés, relish sucrée vert fluo, tranches de tomates, pointes de cornichon à l'aneth, poivrons de sport et sel de céleri. Si vous en commandez un, n’osez pas demander du ketchup.

Foire aux questions

• Qu'y a-t-il dans un hot-dog à la Chicago ?

  Un bon hot-dog de Chicago sera garni de moutarde jaune, d'oignons blancs finement hachés, de relish verte sucrée, de tranches de tomates, de pointes de cornichon à l'aneth, de piments forts (une variété de piment fort) et de sel de céleri. Chacun de ces ingrédients est conçu pour ajouter une saveur complexe mais complémentaire à chaque bouchée.

  
  
  
  
• Quelles sont les règles pour les hot-dogs à Chicago ?

  Un hot-dog de Chicago doit toujours être glissé entre un petit pain cuit à la vapeur, idéalement parsemé de graines de pavot, ce qui est la première règle de cette offre du Midwest. Le hot-dog tout bœuf peut être cuit à la vapeur ou bouilli mais jamais grillé. Viennent ensuite les garnitures, allant des oignons hachés d'un blanc éclatant et des tranches de tomates juteuses à la relish verte fluorescente et à la moutarde jaune ensoleillée.

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Qu'est-ce qui n'a pas sa place dans un hot-dog de Chicago ?

Le ketchup est un ingrédient que vous ne trouverez jamais sur un hot-dog à la Chicago. L'absence de ketchup est une règle tacite à laquelle tous les Chicagoans – et les visiteurs avertis – s'obligent.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Alors que certains hot-dogs sont grillés ou frits, un dog à la Chicago est mijoté ou cuit à la vapeur. Cuire les petits pains à la vapeur pendant que vous faites mijoter les hot-dogs signifie que les deux cuisent en même temps et vous aide à mettre ces hot-dogs sur la table rapidement.

Ingrédients

• 4diviserpetits pains à hot-dog, de préférence des petits pains aux graines de pavot

  grenadine

• 4tout bœufhot-dogs au bœuf

• 1/4 tasse moutarde jaune

• 1/4 tassedouxrelish aux cornichons

• 1 petit oignon blanc, finement haché

  quel goût a le miso

• 4 à 8 poivrons de sport

• Sel de céleri

• 1 petit tomate, coupé en deux et tranché

• 4anethpointes de cornichon

Instructions

1. Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux, placer les hot-dogs dans l'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 5 minutes. Après 3 minutes, placez un panier vapeur dans la marmite, ajoutez les petits pains à hot-dog et faites cuire les petits pains à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 2 minutes.

2. Retirez le cuiseur vapeur avec les petits pains de l'eau, puis retirez les hot-dogs avec une écumoire ou une pince.
   

3. Placez un hot-dog dans un petit pain cuit à la vapeur. Garnir de moutarde, puis de relish, d'oignon, de poivrons et de sel de céleri. Placez les quartiers de tomates entre le hot-dog et le petit pain d'un côté, et une pointe de cornichon entre le hot-dog et le petit pain de l'autre côté. Répétez avec le reste des hot-dogs, des petits pains et des garnitures et servez immédiatement.