Les 6 meilleurs couteaux de boucher, selon mes tests

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Pour trancher la viande, qu'il s'agisse de décomposer un animal entier, de couper steaks , ou pour transformer un poisson entier en filets pour un saumon royal grillé , vous avez besoin d'un couteau de boucher. Ces lames sont disponibles dans différents styles, conçues pour différentes tâches, mais au moins une devrait figurer sur votre liste de couteaux de cuisine essentiels .

J'ai testé une douzaine de ces outils dans ma cuisine et cela m'a aidé à trouver les meilleurs couteaux de boucher à ajouter à votre collection. Si tu aimes fumer un barbecue , en cuisinant sur un feu gril , ou économiser de l'argent en achetant de la viande en gros, un de ces couteaux de boucher est probablement fait pour vous.

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Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• Cette lame tranchante et lourde est prête à presque toutes les tâches, et elle est peu coûteuse au démarrage.

  
  
  
  

• Le bord Granton ne s'aligne pas avec la courbe de la lame et lui donne un aspect bon marché.

Le nom cimiter (également orthographié cimitar ou cimeterre) provient d'une épée épaisse et incurvée utilisée au Moyen Âge, et c'est à peu près ainsi que je décrirais ce couteau. C'est le plus long et le troisième plus lourd de mon groupe de test, avec une poignée en plastique texturé pour une prise très sûre. Il est un peu équilibré vers l'extrémité de la lame, ce qui le fait se glisser vers le bas dans la viande lorsque vous la tranchez. J'ai pu retirer toute la poitrine de poulet d'un seul coup grâce à la longue lame. Il a également obtenu de très bons résultats lors du test papier, ce qui indique qu'il est tout simplement net en plus d'être bien conçu.

Le prix du cimite Mercer est bien inférieur à la moyenne et il a battu les options en tripler et quadrupler le coût lors de mes tests. Le seul inconvénient du fait qu’il soit peu coûteux est qu’il semble également peu coûteux. La poignée en plastique noir est simple et générique. Le bord Granton – la série de rainures le long de la lame qui empêchent la viande de coller – ne s'aligne pas avec la courbe et semble presque avoir été mal estampé dans la lame. Cela n’a pas affecté les performances, mais cela s’est démarqué visuellement.

Longueur de la lame : 11,5 pouces | Longueur totale : 16,75 pouces | Poids: 8,4 onces | Matériau de la lame : Acier inoxydable | Matériau du manche : Plastique

Meilleur général, finaliste

PHOTO : Yumpulse.icu

• Ce couteau léger, maniable et peu coûteux est incroyablement tranchant.

• Le manche est plutôt glissant, surtout lorsqu'il est mouillé.

Ce F. Dick est un autre couteau d’apparence basique qui a largement surpassé son niveau de prix. La lame était incroyablement tranchante, glissant à travers le papier et le poulet comme si c'était du beurre mou. Le plus impressionnant est qu'il était capable de trancher la peau du premier coup à chaque fois, tandis que d'autres couteaux nécessitaient un peu de sciage pour commencer. Le couteau a une bonne longueur mais est léger, bien équilibré et maniable. J'ai également aimé le grand traversin, sur lequel vous pouvez reposer votre index confortablement et en toute sécurité lorsque vous devez appliquer beaucoup de force pour passer à travers les articulations.

Cependant, je n'ai pas aimé le manche de ce couteau. Son plastique bon marché a une texture presque lisse qui n'est pas très sûre à tenir, surtout si vos mains sont mouillées et grasses. Il semble que F. Dick ait accordé beaucoup plus d'attention à la lame qu'au grip, mais je préfère que la marque fasse cela plutôt que l'inverse.

Longueur de la lame : 10 pouces | Longueur totale : 15,5 pouces | Poids: 5,8 onces | Matériau de la lame : Acier inoxydable | Matériau du manche : Plastique

Meilleure folie

PHOTO : Magasins Bass Pro

• Ce couteau est peut-être conçu pour l'extérieur, mais c'est aussi un outil merveilleusement bien conçu pour la cuisine.

• C'est assez cher.

Avec sa petite taille et son étui inclus, le Benchmade Meatcrafter se veut un couteau d'extérieur pour les sorties de chasse et de pêche. Mais c’est aussi une lame polyvalente qui peut servir à de nombreuses fins en cuisine. Ce que je préfère dans ce couteau, c'est le manche, qui est en Santoprene, un plastique caoutchouté avec une texture presque collante. Il est arrondi et confortable à tenir, mais le matériau garantit qu'il ne glissera pas de votre main, presque quelles que soient les circonstances. (Il se rince également aussi facilement que le plastique lisse.)

La lame elle-même s'est avérée très tranchante lors des tests, coupant le papier ainsi que les morceaux de poulet. La petite taille n'est peut-être pas le choix idéal pour décomposer une coupe primaire de bœuf entière, mais d'un autre côté, le Meatcrafter pourrait également servir de couteau d'office pour les travaux de détail ou pour trancher des légumes. C'est un couteau bien construit, et vous pouvez le voir dans des détails comme la gaine rivetée plutôt que monobloc en plastique, la forme complexe de la poignée et même le trou renforcé pour attacher le couteau à une lanière.

L’inconvénient est que le Meatcrafter est très cher, surtout compte tenu de sa petite taille. C'est à la fois la lame la plus courte et la plus chère que j'ai testée.

Longueur de la lame : 6 pouces | Longueur totale : 10,75 pouces | Poids: 3,1 onces | Matériau de la lame : Acier inoxydable | Matériau du manche : Santorène | Comprend : Gaine

Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Amazone

• Cette lame substantielle offre puissance et contrôle à un prix avantageux.

• Ce n'est pas très bien équilibré et la poignée lisse peut être glissante.

Il n'est pas nécessaire de dépenser beaucoup d'argent pour obtenir un excellent couteau de boucher : trois des quatre modèles les moins chers que j'ai testés se sont retrouvés dans la liste des gagnants. Le Twin Master de Zwilling est un peu plus court que le Mercer et le F. Dick ci-dessus, mais son épaisseur et sa forme incurvée peuvent toujours prendre en charge des coupes de viande substantielles. J'ai eu un excellent contrôle avec ce couteau, en utilisant la pointe pointue pour palper les articulations et séparer les ailes, les cuisses et les cuisses de poulet avec une seule côtelette. Une autre caractéristique intéressante est le divot pour votre pouce au-dessus de la poignée, qui vous permet d'appuyer avec une force supplémentaire.

Malheureusement, le manche de ce couteau n’est pas à la hauteur de sa lame. Comme pour le F. Dick, le plastique n'a pas beaucoup de texture : il est glissant même lorsqu'il est propre et sec. Un autre défaut que j’ai trouvé concernait l’équilibre. Le couteau est lesté sensiblement vers l’extrémité de la lame. C'est mieux que si la poignée était abaissée, mais cela reste perceptible et il faut s'y habituer.

Longueur de la lame : 8 pouces | Longueur totale : 13,25 pouces | Poids: 5,5 onces | Matériau de la lame : Acier inoxydable | Matériau du manche : Plastique

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Meilleur court métrage

PHOTO : Amazone

• Ce couteau petit mais lourd présente un excellent équilibre et un look distinctif.

• Ce n'est pas aussi pointu que certains de ses concurrents.

Les couteaux Global ont un manche entièrement métallique unique avec une texture alvéolée facile à nettoyer, facile à tenir et facile à reconnaître de l'autre côté d'une pièce. Cela peut sembler un peu étrange si vous n'y êtes pas habitué, mais je l'ai trouvé très sécurisé en plus d'être joli. La lame ne mesure que 7 pouces de long, mais le poids derrière elle la rend utile pour des tâches telles que transformer un rôti entier en côtelettes de porc , ou décomposer plusieurs poulets entiers pour un stockage économique au congélateur .

Le couteau de boucher Global est extrêmement bien équilibré grâce à sa lame épaisse et surdimensionnée ressemblant à un couteau à beurre, et il semble lourd pour sa taille. Il a réussi à percer les joints sans problème, même si j'ai eu un peu plus de mal à démarrer les tranches qu'avec d'autres couteaux. Ce n'était pas aussi tranchant dès la sortie de la boîte - en particulier le dernier quart de pouce le plus proche de la poignée, qui était visiblement plus émoussé que le reste de la lame. Néanmoins, si vous souhaitez un couteau distinctif mais également efficace, le Global a battu de nombreux concurrents.

Longueur de la lame : 6,75 pouces | Longueur totale : 11,6 pouces | Poids: 6,8 onces | Matériau de la lame : Acier inoxydable | Matériau du manche : Acier inoxydable

Idéal pour le poisson

Amazone.

• Ce couteau fin, tranchant et flexible offre un contrôle fin avec les poissons délicats, et son prix est assez intéressant.

• Le manche n'est pas super confortable et n'est pas très utile avec la viande rouge.

Lorsque vous pensez à un couteau de boucher, vous imaginez probablement une lame conçue pour le bœuf, l'agneau, le porc ou la volaille. Mais le poisson a autant besoin d’être dépecé que n’importe lequel d’entre eux, et cela nécessite une conception de lame spéciale. Mon couteau à filet de poisson préféré lors des tests, ce Victorinox est assez flexible, un élément clé pour travailler autour de minuscules et délicates arêtes de poisson. Son profil est fin, une caractéristique utile pour couper la peau fine du poisson. En plus de cela, le couteau offre un excellent rapport qualité-prix, bien en dessous de la moyenne des modèles similaires.

Mon principal reproche avec le couteau à filet Victorinox était son manche : il est un peu trop court et étroit pour tenir confortablement, et le plastique n'est pas assez profondément texturé pour offrir une prise ferme. C'est aussi un couteau très spécialisé pour les fruits de mer. La lame petite et légère n'est pas idéale pour d'autres types de viandes, ni pour trancher et hacher en général. Mais si vous êtes un pescatarien sérieux, si vous aimez la pêche ou si vous souhaitez vous lancer sushis faits maison , c'est une magnifique option.

Longueur de la lame : 8 pouces | Longueur totale : 13,5 pouces | Poids: 3,1 onces | Matériau de la lame : Acier inoxydable | Matériau du manche : Plastique

Mon couteau de boucher préféré

Le poids lourd Mercer Culinary Cimite Granton Edge 30,5 cm est mon premier choix, grâce à son faible coût, sa grande taille et sa lame tranchante. C'est un couteau polyvalent pour désosser, trancher et hacher presque tous les types de viande. Si vous préférez une lame plus petite qui vaut la peine de payer un supplément, la Couteau de chasse Benchmade Meatcrafter de 6 pouces est également utile dans la cuisine et dans le bois, avec une qualité de fabrication sérieuse.

Comment j'ai testé les couteaux de boucher

Sur la base des recommandations d'experts et des résultats de tests précédents, nous avons choisi 12 couteaux de boucher à comparer côte à côte pour cette histoire. J'ai pris des notes générales sur la forme, l'équilibre, le confort et la sensation avant d'effectuer une série de tests identiques. (Le Victorinox ci-dessus a remporté une série de tests distincts impliquant 12 couteaux à filet de poisson.)

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'Yumpulse'/Jason Horn

Test papier :Pour évaluer le tranchant, j’ai utilisé chaque couteau pour trancher une feuille de papier tenue fermement dans une main. J'ai regardé avec quelle facilité la lame glissait dans le papier et si elle pouvait le trancher avec un minimum d'effort et sans se déchirer. Tests de poulet :J'ai utilisé chaque couteau pour découper un demi-poulet, en coupant d'abord une poitrine du sternum alors qu'il était encore attaché à l'aile, puis en séparant l'aile à plat pour créer un sein d'une compagnie aérienne . J'ai retiré la jambe et la cuisse ensemble, puis j'ai tranché l'articulation pour les séparer. Comme test final de poids, de résistance et de durabilité, j'ai également tenté de couper directement le plat de l'aile, y compris les os. (Les carcasses faisaient un gros lot de bouillon de poulet !) Nettoyage:Après les tests, j'ai lavé à la main tous les couteaux, en notant s'ils retenaient des morceaux de nourriture ou s'ils nécessitaient un nettoyage supplémentaire.

Après avoir effectué les autres tests, j'ai révélé les prix de vente au détail des couteaux pour en tenir compte. Au moment des tests, les 12 couteaux de boucher variaient entre 35 et 200 dollars, avec une moyenne de 89 dollars.

Facteurs à considérer

Forme de la lame

Tous les couteaux de boucher sont destinés à couper la viande, mais il existe de nombreux types de viande différents que vous souhaiterez peut-être couper, ainsi que plusieurs styles différents de couteaux de boucher.

Un couteau à désosser est plus court qu'un couteau de chef classique, avec une lame fine et incurvée et un bord extrêmement tranchant. Comme son nom l'indique, il est conçu pour séparer la viande et les os, avec une forme conçue pour un contrôle précis. Un couteau à filet est un type de couteau à désosser doté d'une lame particulièrement fine et généralement flexible, douce pour la chair délicate du poisson.

Un couteau à casser a une conception similaire à un couteau à désosser, mais avec une lame plus grande et plus longue, de 8 à 12 pouces. Il est conçu pour décomposer une grosse coupe en steaks ou côtelettes individuels et pour couper l'excès de graisse et de tissu conjonctif. Il est extrêmement tranchant mais peut être trop long et trop lourd pour être haché et tranché en général. (La plupart des couteaux étiquetés simplement « couteau de boucher » sont de ce type.)

Ressemblant un peu à une épée, un cimitre a une longue lame incurvée qui est plus large qu'un couteau à désosser ou à briser. Il peut effectuer des coupes précises et uniformes dans des steaks épais ou utiliser son poids pour couper les joints et diviser la volaille entière.

Le couperet à viande est un grand couteau rectangulaire que vous verrez souvent brandir par les bouchers. C'est une lame lourde et épaisse qui n'est pas nécessairement tranchante comme un rasoir ; c'est plus destiné à couper à travers os que pour trancher la viande des os. Pour séparer des os à moelle épais ou fendre un porc entier, vous pouvez même ajouter de la force en frappant le dos de la lame avec un maillet. (Le couperet chinois a une forme rectangulaire similaire, mais il est beaucoup plus fin et plus tranchant, destiné à trancher les légumes.)

Équilibre

L'équilibre est définitivement la clé d'un bon couteau, dit Pawan Pinisetti , lauréat du prix Food Network Haché et chef exécutif chez Sérêvène à Miami. Un couteau bien équilibré sera essentiel à votre réussite.

L'équilibre d'un couteau fait référence à la manière dont le poids est réparti uniformément entre le manche et la lame. Idéalement, un couteau devrait rester à niveau si vous le placez en équilibre sur votre doigt, là où la lame rencontre le manche. Il doit être naturel de le tenir, sans que la pointe de la lame ne se tire sensiblement vers le haut ou vers le bas. Cela permet d'éviter la fatigue du poignet, de réduire le risque de glissement de la lame et de vous offrir un contrôle plus précis en général.

Matériau de la lame

Presque tous les couteaux sont fabriqués en acier – un mélange de fer et de carbone – mais il existe différentes « recettes » d'acier qui ont des caractéristiques différentes. L'acier au carbone a une teneur élevée en carbone et est très dur, ce qui signifie qu'il peut conserver un bord tranchant plus longtemps, mais il est plus coûteux à fabriquer et plus difficile à affûter. L'acier inoxydable contient du chrome, ce qui en fait un matériau brillant, résistant à la rouille et plus doux que l'acier au carbone. Il ne peut pas être aussi tranchant que l'acier au carbone, mais il est plus facile de le réaffûter à la maison lorsqu'il devient émoussé.

La plupart des couteaux de boucher sont en acier inoxydable, car ils absorbent mieux l'impact du couteau sur l'os. L'acier au carbone plus dur est sujet à l'écaillage lorsqu'il est utilisé en boucherie.

Matériau et forme du manche

Une prise en main confortable et qui ne glissera pas de votre main est cruciale avec n'importe quelle lame, mais c'est particulièrement vrai avec un couteau de boucher sur lequel vous êtes susceptible de mettre beaucoup de force. Le caoutchouc et le plastique sont des matériaux assez courants, car ils sont économiques et faciles à nettoyer, même s'ils ne semblent pas très sophistiqués. Les manches en bois fini peuvent être magnifiques, mais ils augmentent le coût et peuvent attraper des morceaux de nourriture dans leurs coutures et leurs rivets, tandis que le bois non fini bon marché est rugueux et peut commencer à se détériorer lorsqu'il est mouillé. L'un des matériaux de manche utilisés par de nombreuses marques de couteaux haut de gamme est le Pakkawood, qui n'est pas réellement un type de bois mais un composite de bois et de résine. Cela conserve l’apparence du grain du bois mais présente une surface complètement lisse et entièrement lavable.

La forme de la poignée est également importante pour le confort et une bonne prise en main. Les coins carrés et les profils rectangulaires sont moins susceptibles de se tordre dans la main, mais ils sont également plus difficiles à tenir. Un mélange d’arrondis et d’angulaires a tendance à fonctionner mieux.

Foire aux questions

• Comment aiguiser les couteaux de boucher ?

  Pour la plupart, vous pouvez aiguiser un couteau de boucher de la même manière que n’importe quel autre type de couteau de cuisine. Il y a de nombreux outils pour ce faire, allant de machines électriques à la pierre à aiguiser plus précise et capricieuse, sans oublier les services d'affûtage de couteaux professionnels qui feront le travail à votre place. Les couteaux de boucher extra-longs, très hauts ou très courbés peuvent ne pas être compatibles avec tous les types d'affûteurs, alors assurez-vous de consulter votre manuel et de tester les choses avant d'abîmer votre lame.

  
  

  Quelle que soit la façon dont vous affûtez, veillez à utiliser un acier à aiguiser chaque fois que vous retirez un couteau pour maintenir le tranchant ; si vous faites cela, vous ne devriez avoir besoin de lui donner un affûtage complet qu’une ou deux fois par an.

• Pourquoi les couteaux de boucher ont-ils souvent un trou dans la lame ?

  Les grands couteaux de boucher, notamment les couperets, ont parfois un trou rond près du coin de la lame. Cette fonctionnalité sert simplement à un rangement pratique : elle vous permet de suspendre le couteau à un crochet. Cependant, nous disons que suspendre un couteau est une mauvaise idée, car il peut tourner ou tomber dangereusement. Un gros couteau de boucher ne rentre pas dans la plupart des blocs à couteaux ; cherchez plutôt un porte-couteau magnétique , qui maintient les couteaux de boucher fermement en place, à portée de main et visiblement visibles.

Autres couteaux de boucher que j'ai testés

Des prétendants forts

Couteau cimétrique Victorinox Fibrox 10 pouces (74 $ sur Amazon)

Plusieurs chefs professionnels et bouchers ont recommandé des couteaux de la gamme Fibrox bon marché de Victorinox, et ce modèle s'est avéré à la fois très tranchant et très sûr à tenir lors des tests. J'ai aimé son poids important, mais il était un peu trop gros pour un travail de qualité. Le principal problème de Fibrox est qu'il est en train de disparaître : Victorinox a décidé de rendre les couteaux disponibles uniquement aux chefs commerciaux, et ils sont de plus en plus difficiles à trouver dans le commerce de détail.

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Couteau cimitar Dalstrong Gladiator Series 10 pouces (114 $ sur Amazon)

J'ai été vraiment impressionné par le manche du Dalstrong, un ovale en Pakkawood très confortable dont les rivets étaient parfaitement lisses et nettoyés sans problème. Il coupait assez facilement, mais il était si lourd qu'il semblait un peu incontrôlable. C'est un bon couteau qui, à mon avis, ne vaut pas vraiment son prix élevé.

Cimeterre Kullenschliff Messermeister Pro Series (60 $ sur Amazon)

Le cimeterre de Messermeister est très, très tranchant et traverse facilement le poulet. Et malgré son prix raisonnable, il est bien construit : son bord Granton s'aligne avec la lame incurvée, contrairement au Mercer ci-dessus. La poignée est faite d’un plastique similaire à celui du F. Dick ci-dessus, qui était malheureusement tout aussi glissant. C'est une sorte de combinaison de mes deux meilleurs couteaux, mais il est plus cher que l'un ou l'autre, donc il n'a pas fait partie des gagnants.

Ce qui n'a pas fait la liste

Les couteaux qui ont obtenu mes notes les plus basses présentaient tous de multiples caractéristiques positives mais un défaut majeur, qu'il s'agisse d'un manche inconfortable, d'un poids déséquilibré, d'une lame émoussée ou d'un prix trop élevé. Cela comprenait Cutluxe, Wusthof et Dexter-Russell, toutes des marques dont les couteaux ont été les meilleurs dans d'autres tests.

Notre expertise

• Jason Horn a mis à jour cette histoire après avoir testé 12 couteaux de boucher chez lui. Ayant fréquenté une école de journalisme et de cuisine, il écrit sur la nourriture et les boissons depuis près de 20 ans. Il est l'expert en couteaux de « Yumpulse » et a effectué nos tests sur des couteaux à filet de poisson, des trancheuses de poitrine, des couteaux à huîtres et bien plus encore.
• Clarissa Buch Zilberman a écrit la version originale de cette histoire après avoir demandé conseil à plusieurs chefs et bouchers à travers le pays. Rédactrice culinaire acclamée avec près d'une décennie d'expérience, elle couvre le style de vie, les affaires et les voyages pour diverses publications, notamment Travel + Leisure, Bon Appétit, Entrepreneur et Realtor.com.