Les meilleurs fumeurs pour 2024, sur la base de plus de 200 heures de tests

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Il existe de nombreuses façons de fumer de la nourriture , et j’en ai été témoin beaucoup. Certaines sont des solutions disponibles dans le commerce. D'autres sont... plus ésotériques et pratiques. Mon beau-père fumait dans un vieux four rose dans le jardin qu’il avait arraché de la cuisine. J'ai même vu quelqu'un fumer du mulet dans un vieux classeur. J'ai eu des barils, des compensations et des modèles électriques pour les restaurants. Mais nous sommes là pour vous guider à travers les options de consommation les plus conventionnelles.

Charbon de bois ou pellets vous rapprochera le plus du fumage au feu de bois. Fumeurs de charbon de bois , cependant, nécessitent plus de temps pratique que les autres modèles. Les fumoirs à gaz offrent un moyen plus fiable de régulation de la chaleur, au détriment de la saveur et de la texture. Fumeurs électriques Ils ne comportent pas de flamme, ils sont donc plus sûrs et peuvent produire de bons résultats, mais avec les mêmes concessions que les versions à gaz.

Alors, comment naviguer dans ce domaine très peuplé ? Nous avons testé de manière exhaustive 55 appareils au gaz, électriques, au charbon, pastille , et les fumeurs de kamado, y compris certains combos fumeur-grill, pour trouver le meilleur du meilleur. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les avantages et les inconvénients de chacun, ainsi que sur ce qu'il faut rechercher chez un fumeur.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• Ce fumoir à charbon est facile à utiliser, très réactif aux réglages de chaleur et facile à nettoyer.

• L’assemblage était une pierre d’achoppement et consomme une quantité considérable de carburant, ce qui peut être difficile à réapprovisionner en suivant les instructions du fabricant.

Un simple regard sur ce gros fumeur de charbon de bois pourrait rebuter un néophyte fumeur. Mais après avoir terminé le processus d’assemblage (de préférence avec une deuxième paire de mains), ce fumeur ne prend qu’une douce courbe d’apprentissage. Nous n'avons pas eu besoin d'ajuster souvent les bouches d'aération pour réguler la chaleur, grâce aux registres situés sur le dessus du fumoir et sur le côté de la chambre de combustion. Nous avons cependant retiré quelques charbons environ une heure plus tard pour le refroidir un peu. Le contrôle de la chaleur était très réactif.

Le Dyna-Glo a produit des côtes tendres avec juste ce qu'il faut de traction et une excellente saveur fumée, sans parler du cercle de fumée le plus épais de nos tests. Le charbon de bois donnait aux ailes une fumée propre et légère qui se transformait en un arrière-goût plus fort et quelque peu amer. La fumée n'a pas gâché le poulet et il s'est avéré juteux.

Le meilleur type de fumeur dépend de vos préférences, mais nous avons désigné un modèle au charbon de bois comme notre premier choix pour plusieurs raisons. Premièrement, un gril au charbon de bois vous donne le goût de fumée que vous recherchez probablement, et la ventilation du Dyna-Glo aide à prévenir la saveur âcre qui accompagne une fumée excessive. Deuxièmement, compte tenu de sa taille, il peut cuisiner pour une foule, mais gardez à l’esprit qu’il consommera beaucoup de carburant. Il dispose également d'une surface de gril au-dessus de la chambre de combustion afin que vous puissiez également griller et saisir. Enfin, un fumeur expérimenté sera satisfait des résultats, et un débutant ne se laissera pas intimider par l’apprentissage.

Dimensions: 46 x 25 x 59 pouces | Poids: 124 livres | Coin cuisine : 1 382 pouces carrés

Meilleur fumeur à gaz

PHOTO : Amazone

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• Le Smoke Vault est très adapté aux débutants et possède une grande capacité de cuisson.

• Nous aurions aimé que les instructions de montage soient plus précises.

Le Camp Chef s'est imposé à nous comme l'un des meilleurs fumeurs que nous avons testés dans toutes les catégories, comparable à notre meilleur dans l'ensemble. Test après test, il nous a impressionné par des résultats constants (une rareté chez les fumeurs) et une construction solide et stable. Sa conception en forme de voûte enfermait la fumée, avec des registres en haut et en bas pour la libérer. Il en a produit du joliment fumé ailes de poulet , du saumon et des côtes levées sans saveur âcre. La peau des ailes de poulet et du saumon est un peu croustillante sans que la chair ne se dessèche. Un peu d'écorce s'est formée autour des côtes, ce qui a été une agréable surprise pour un fumeur à gaz, comme on l'attendrait autrement du charbon de bois ou du bois. Les côtes avaient également un rond de fumée décent.

Les instructions de montage nous ont posé quelques défis, et il fallait parfois deux personnes pour aligner certaines pièces. Nous vous recommandons également de vous familiariser avec le système de déflecteurs car, parfois, nous l'avons trouvé presque trop réactif à de légers ajustements. Sinon, la cuisson s'est bien déroulée. Nous avons vraiment apprécié la durée de conservation des copeaux de bois et de l’eau dans la casserole, ce qui nous a permis de réduire le temps de manipulation. Entre une lèchefrite qui récupérait pratiquement toutes les gouttes et un fond amovible, le nettoyage était également très simple. Les fumeurs expérimentés et inexpérimentés apprécieront tous deux le Camp Chef pour son contrôle et son absence de désordre.

Dimensions: 24 x 16 x 30 pouces | Poids: 75 livres | Coin cuisine : 780 pouces carrés

Meilleur fumoir électrique

PHOTO : Amazone

• Le Masterbuilt est facile à utiliser et à nettoyer, et sa chaleur était constante.

• Il est encombrant, alors assurez-vous de disposer de suffisamment d’espace pour l’utiliser en toute sécurité. Vous souhaiterez également recruter une personne supplémentaire pour faciliter la configuration.

Pour une expérience numérique et une entrée facile dans le tabagisme, pensez au Masterbuilt. Nous n’avons eu aucun problème pour l’installer et commencer à fumer, grâce à des instructions claires, et le panneau de commande était simple à apprendre. Pourtant, nous vous recommandons de faire appel à une deuxième paire de mains pour assembler le fumeur. Sa construction est solide, ce qui signifie que la fumée ne s'échappe pas d'endroits non prévus à cet effet.

Les casiers étaient robustes et comportaient des butées pour les empêcher de glisser complètement lors du chargement des aliments. Le tube à chips était facile d’accès et de remplissage, ce qui était une bonne chose car il nécessitait deux recharges au cours des tests de cuisson. Les commandes numériques nous ont permis de maintenir une chaleur constante, ce qui a produit de bons résultats lors de nos tests. Les côtes levées et le poulet sont sortis tout aussi moelleux, avec une bonne saveur de fumée. Nous aurions aimé voir davantage de développement d'écorce sur les aliments que nous fumons, mais c'est la nature d'un fumoir électrique.

Dimensions: 26 x 41 x 20 pouces | Poids: 73 livres | Coin cuisine : 970 pouces carrés

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Meilleur fumoir à granulés

PHOTO : Amazone

• Il dispose de plusieurs options de connectivité et d’applications et d’une trémie de grande capacité, ce qui signifie moins de remplissage.

• Il est lourd et malgré ses roues et roulettes, il peut sembler encombrant. De plus, certains peuvent trouver la saveur de fumée qu’elle produit trop subtile.

Trager a fabriqué son premier fumoir/grill à granulés de bois en 1988 et est depuis leader dans le domaine. Le Pro 780 tient le coup, avec un prix raisonnable pour ses fonctionnalités et ses performances. En plus de la trémie à granulés entraînée par une vis sans fin, qui régule le carburant et la température, le Pro 780 offre plusieurs options de connectivité, notamment l'intégration Bluetooth, WiFi et Alexa, en plus de son application exclusive.

Il produisait une saveur de fumée légèrement plus atténuée que les modèles plus chers de Traeger, et il fonctionnait constamment à une température d'environ 10 à 15 degrés pendant notre long test de fumée. Ces points mis à part, le mégot de porc a développé une belle écorce et un anneau de fumée visible. Le Traeger grille et cuit également, ce qui offre une belle multifonctionnalité pour ceux qui ne veulent pas d’un appareil à usage unique.

Dimensions: 55x27x49 pouces | Poids: 150 livres | Coin cuisine : 780 pouces carrés

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Meilleur intelligent

PHOTO : les gars du barbecue

• Le Konnected Joe a un excellent contrôle et rétention de la chaleur avec un joint solide pour retenir la chaleur et l'humidité.

• C’est lourd et ajouter du charbon de bois est difficile.

Le Joe connecté est votre gril Kamado typique, allumé jusqu'à 11. Il a une construction épaisse en céramique qui chauffe rapidement et retient cette chaleur, mais il dispose également d'un panneau de commande numérique (et d'une connectivité Bluetooth et d'applications sans fil) pour réguler la température via un ventilateur tout en fournir des instructions sur la manipulation du système d’amortisseur. Pour cette raison, le Konnected Joe était fantastique pour maintenir une température constante tout au long d'une longue fumée, en utilisant étonnamment peu de carburant. La partie consommation de carburant est bonne car ajouter plus de charbon de bois impliquait de retirer les grilles et les diffuseurs, et ce n’était pas une opération agréable. Mais j’ai fait fonctionner des mégots de porc pendant 10 heures sur le Joe sans avoir besoin de réapprovisionner en charbon de bois, ce qui a minimisé ce problème.

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Comme le Traeger 780, vous pouvez également faire des grillades et des pâtisseries à haute température sur le Joe, mais nous nous sommes concentrés sur le fumage. L’un des éléments clés était le joint autour du couvercle, qui se fermait sous l’effet de la chaleur et de l’humidité, maintenant l’humidité ambiante à un niveau élevé et minimisant le redoutable décrochage lors du fumage. C'est un excellent fumoir à préparer et à oublier, mais vous pouvez toujours utiliser l'analogique et vous impliquer fortement dans le processus de cuisson si vous préférez.

Dimensions: 47 x 48 pouces | Poids: 216 livres | Coin cuisine : 255 pouces carrés

Notre fumeur préféré

Nous aimons vraiment le Fumoir à charbon vertical décalé Dyna-Glo Signature Series pour sa facilité d'utilisation, la qualité des résultats et son rapport qualité-prix. Il s’est démarqué dans tous les domaines de nos tests, et même si l’assemblage serait plus facile avec une deuxième personne, cela n’annule en rien les résultats qu’il a produits dans un modèle idéal pour les fumeurs débutants et expérimentés.

Facteurs à considérer

Source de chaleur

Êtes-vous un fan d'électricité, de gaz ou de charbon de bois ? Avez-vous des limites quant au type de combustible que vous pouvez brûler là où vous vivez ? Bien que les meilleurs livres de recettes de grillades prennent en compte une variété de sources de chaleur, vos préférences personnelles jouent un rôle important dans votre choix d'un fumeur. Électrique est un bon choix constant pour des températures uniformes. Gaz fournit une quantité équivalente de chaleur et de contrôle sans avoir besoin d'être à proximité d'une prise électrique, mais une conduite de gaz ou un réservoir de propane a ses restrictions en termes de ventilation et d'espace. Charbon de bois nécessite une courbe d'apprentissage pour trouver le « point idéal » pour les températures, mais vous obtenez l'avantage de la saveur ; cela vaut également pour la cuisine au bois.

Type de carburant

Puces sont faciles à obtenir mais nécessitent un trempage et un remplissage fréquent de la boîte à chips pendant le fumage. Granulés sont polyvalents sur toute la gamme de sources de chaleur, mais peuvent nécessiter une commande spéciale auprès du fabricant, réduisant ainsi le risque de barbecues spontanés. Charbon de bois génère des cendres considérables, mais peut durer pendant une longue cuisson et maintenir une chaleur constante. Bois génère une quantité égale de cendres et nécessite plus d’espace de stockage et le fendage occasionnel de bûches, bien que beaucoup préfèrent la saveur et l’arôme que le bois apporte à un cuisinier.

Construction

Les matériaux de construction peuvent varier, mais la chose la plus importante à rechercher chez un fumeur est sa capacité à retenir la chaleur. La construction mince rayonne la chaleur du fumoir, ce qui signifie qu'elle ne cuit pas les aliments à l'intérieur. Les fluctuations de température dues à la chaleur qui s'échappe peuvent donner lieu à des aliments fumés secs et coriaces, ou pire encore, les aliments sont encore à moitié cuits, durs, secs et vous êtes à court de carburant.

Taille

Quelle place êtes-vous prêt à accorder à votre fumeur ? N'oubliez pas que vous pourriez aussi avoir besoin de stocker du bois, pellets , ou charbon de bois . Idéalement, on souhaite un espace couvert à l’abri des éléments pour favoriser la longévité de son équipement. Si vous avez un espace limité, êtes-vous prêt à échanger la pièce contre une table ou une chaise pour votre fumeur ?

Portabilité

Même si vous envisagez un espace permanent pour votre fumeur, la portabilité mérite d’être prise en compte si vous devez le déplacer. Contrairement à la moyenne gril portatif , les fumoirs ont tendance à être gros et lourds, donc si vous envisagez de conserver le vôtre, tenez compte de sa taille et de son poids ainsi que de toutes les caractéristiques, telles que les roues ou les poignées, qui faciliteraient son déplacement d'avant en arrière. Enfin, si jamais vous souhaitez transporter votre fumoir à la plage, au camping ou dans le jardin d'un ami, un modèle plus léger et plus compact peut vous aider à obtenir plus de kilométrage avec votre achat.

Comment nous avons testé les fumeurs

Nous soumettons tous les fumoirs et grills que nous avons testés aux mêmes tâches auxquelles vous, en tant que consommateur, seriez confronté après les avoir achetés. Tout d’abord, nous les avons évalués selon la facilité ou la difficulté de leur assemblage. Ensuite, nous avons pris des impressions générales sur leur construction, notamment si elles semblaient fragiles et hermétiquement scellées. Nous avons noté à quel point il était facile ou difficile d'accéder aux composants vitaux (bacs à eau, bacs à copeaux ou remplissage de charbon de bois ou de granulés) et à quel point ils étaient faciles à déplacer.

Ensuite, nous avons testé dans quelle mesure les fumeurs faisaient leur travail avec la nourriture, en utilisant un test de fumée courte et un test de fumée longue. Le test de fumée court concernait les ailes de poulet, et le test de fumée long portait soit sur les côtes levées, soit sur les mégots de porc, les deux prenant beaucoup plus de temps que les ailes de poulet. Pour nos tests de gril/fumeur à granulés, nous avons chargé chacun d’ailes de poulet et les avons recouverts pour les fumer, en notant la quantité de fumée produite par les grils. Les grills qui ont le mieux réussi sont passés à un long test de fumée avec de l'épaule de porc. Après chaque test, nous avons évalué la viande en fonction de son goût, de sa texture, de son apparence, de son niveau de fumée et de tout arrière-goût âcre. Pour les longs tests de fumée, nous avons également pris en compte le développement des aboiements et la pénétration de la fumée.

Enfin, à la fin de tous les projets, nous avons nettoyé les fumoirs, en les évaluant selon leur facilité ou leur difficulté à nettoyer et s'il y avait des pièces particulièrement tenaces à nettoyer. Nous avons évalué chaque catégorie sur une échelle de un à cinq, puis avons fait la moyenne des totaux des catégories pour arriver à notre note finale pour chaque fumoir ou grill.

La seule exception à ces tests était le Konnected Joe, qui j'ai testé à la maison . Bien que j'aie utilisé des procédures similaires et pris en compte les mêmes facteurs, ce grill kamado n'a pas été opposé aux autres. Au lieu de cela, nous avons estimé qu’il méritait une place sur cette liste et le titre de meilleur fumeur intelligent sur la base de tests à domicile.

Autres fumeurs que nous avons testés

Des prétendants forts

Pit Barrel Cooker Classic Package Fumoir à tambour de 18,5 pouces (400 $ sur Amazon)

Le Pit Barrel a été notre finaliste lors des tests de fumage au charbon de bois. Il a donné d’excellents résultats lors de nos tests de fumage, mais ce n’est pas quelque chose que nous recommandons aux débutants. Le Pit Barrel a une courbe d’apprentissage abrupte pour le contrôle de la température en raison de son registre unique et de sa capacité en charbon de bois. Il nous a fallu quelques tentatives pour trouver le bon équilibre entre le débit d’air et la charge de carburant afin d’atteindre et de maintenir la température souhaitée. Mais, encore une fois, nous avons produit de très bonnes côtes et ailes de poulet une fois que nous avons maîtrisé ces problèmes.

Fumoir électrique analogique Char-Broil (200 $ sur Amazon)

Le Char-Broil Analog est un bon point d’entrée pour les fumeurs électriques. Une fois que vous avez compris les commandes de chaleur, il produit une fumée raisonnablement constante et des viandes assez moelleuses et légèrement fumées.

Dyna-Glo Fumoir électrique numérique Bluetooth de 30 pouces (253 $ sur Amazon)

Le Dyna-Glo est une bonne entrée dans le domaine des fumeurs électriques connectés à des applications, et il a produit certains des meilleurs aliments lors de nos tests de fumeurs électriques. Nos préoccupations concernaient la sécurité ; le cordon est très court, ce qui le rend difficile à placer à distance d'un bâtiment pour la prévention des incendies, et le bac à copeaux devenait très chaud à manipuler lorsqu'il fallait le remplir.

Fumoir vertical à gaz Pit Boss série 3 (330 $ sur Amazon)

Le Pit Boss est un bon fumeur à gaz pour quelqu'un qui aime jouer un rôle actif en fumant des aliments. Tu seras surveiller la température , la consommation de chips et la consommation d'eau tout au long, mais au final, cela a produit des aliments bien cuits, même si nous préférerions une saveur un peu plus fumée.

Foire aux questions

• Comment utiliser un fumeur ?

  Le processus est assez simple. Le fumage est une extension du rôtissage lent, qui consiste à exposer les aliments à une chaleur douce pendant une longue période pour les attendrir, briser les tissus conjonctifs tenaces et éliminer l'excès de graisse. Après avoir assaisonné les aliments à votre guise, via une saumure, un frottement ou simplement un saupoudrage de sel et d'épices, les aliments sont placés sur des grilles qui permettent à la chaleur et à la fumée de circuler autour d'eux. À partir de là, la source de chaleur, le combustible et la conception dictent la manière dont le fumage se produit. En bref, la source de chaleur enflamme le carburant, et la fumée et la chaleur se mettent à aromatiser et à cuire lentement les aliments.

• Peut-on fumer sur un gril à gaz ?

  Oui. La méthode privilégiée consiste à utiliser des copeaux de bois en raison de leur température d’inflammation plus basse. Il existe de nombreux choix de boîtes et de poêles adaptées à une utilisation à l'intérieur d'un gril à gaz à remplir avec les copeaux de bois de votre choix. Certaines personnes aiment améliorer un peu le jeu en trempant leurs chips dans du rhum ou du bourbon au lieu de l'eau pour ajouter un élément de saveur supplémentaire.

• Peut-on utiliser du bois dans un fumoir à charbon de bois ?

  Oui. De nombreux chefs et maîtres de fosse utilisent le charbon de bois comme source de chaleur à la fois pour la cuisson et pour allumer le bois utilisé pour fumer, ce qui donne au barbecue de tous types sa saveur distinctive. Bahr aime démarrer son fumoir avec du charbon de bois allumé dans un allume-cheminée, puis alterner des couches de bois et de charbon de bois dans la chambre de combustion pour construire un lit de charbons.

Notre expertise

Greg Baker est un chef, restaurateur et écrivain culinaire primé avec quatre décennies d'expérience dans l'industrie alimentaire. Ses travaux écrits apparaissent dans « Yumpulse », Food Republic, Serious Eats, Tasting Table et d'autres publications.