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La première fois que j'ai touché un grill kamado, j'étais dans un parking à Atlanta, en Géorgie, avec 300 festivaliers arrivant en une heure pour goûter la nourriture que j'y cuisinais. Ce n’était peut-être pas l’introduction au style la plus glamour ou la plus confiante, mais c’était néanmoins une introduction. Après avoir joué avec les évents supérieur et inférieur, j'ai surmonté la courbe d'apprentissage et j'ai finalement régulé ma chaleur et prêt à cuisiner environ 10 minutes avant l'ouverture des portes.
Depuis mon introduction, j’ai travaillé plusieurs fois avec des grills kamado et je les apprécie davantage. Bu Kamado Joe m'a contacté et m'a demandé si je souhaitais tester son nouveau Joe connecté , un grill Kamado Joe classique avec connectivité WiFi et capacités d'application, je n'ai pas hésité. J'ai reçu le modèle Konnected, ainsi qu'une gamme complète d'accessoires aux noms coquins, une « salle de sport culinaire dans la jungle », comme la marque la décrit, et je l'ai mis à l'épreuve.
Voici comment ce gril unique en son genre s'est comporté lors de mes tests à domicile et contre d'autres kamados au laboratoire de test « Yumpulse ». De plus, poursuivez votre lecture pour connaître nos réflexions sur l’application, le panneau de commande, le nettoyage et l’efficacité énergétique.
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Commodore Joe
Plage de température : 200 à 750°F | Coin cuisine : 250 pouces carrés au total avec système de cuisson à deux niveaux | Poids: 216 livres
La configuration
Le gril est arrivé directement du Kamado Joe par fret, palettisé pour l'expédition en raison de sa taille et de son poids. Lors de la première journée de test, le chef Eric Gephart, directeur de l'inspiration culinaire chez Kamado Joe, et Caitlin McNulty, qui travaille dans la technologie des produits chez Kamado Joe, m'ont rejoint pour le mettre à l'épreuve. Ce gril pèse 216 livres, vous aurez donc besoin d'aide pour le processus d'assemblage. Lors de l’assemblage du gril, vous constaterez qu’il est beaucoup plus facile à déplacer si vous sortez tout de la boîte et faites griller avant toute tentative de le placer à son emplacement final. Le Joe est livré avec tous les outils nécessaires pour assembler le gril, avec des instructions de type pictogramme similaires à celles d'un certain magasin d'articles ménagers suédois populaire. Les instructions étaient assez simples et l’assemblage a pris environ 40 minutes.
Étant donné que mes assistants étaient plus que des connaissances occasionnelles du produit, prévoyez une heure pour l'installation avec deux personnes peu familiarisées avec le gril. Le gros inconvénient pour moi est la quantité de polystyrène utilisée lors du transport. Il s’agit d’un gril en céramique lourd qui nécessite un rembourrage lors du transport, mais une solution plus écologique me conviendrait mieux.
L'application et le panneau de configuration
La connexion du gril est simple, aussi simple que l'ajout d'une sonnette intelligente ou d'un appareil de diffusion TV à votre réseau sans fil. Téléchargez l'application sur votre téléphone, qui vous guide tout au long de la configuration pour vous connecter à votre gril et à votre réseau sans fil. L'application est intuitive et son objectif principal réside dans le réglage et la surveillance de la température du gril et des aliments sur le gril.
Greg Baker / 'Yumpulse'
Le panneau de commande (Kontrol Board) gère le gros du travail pour votre cuisinier. Remplissez le fond du gril de charbon de bois, appuyez sur le bouton d'allumage automatique et réglez la température souhaitée. Un ventilateur régulant le débit d'air inférieur démarrera et le panneau de commande vous indiquera jusqu'où ouvrir l'évent supérieur pour contrôler la température. Lors de la première ouverture du gril après avoir réglé la température, le panneau de commande vous demandera si vous utilisez des accessoires et de quel type, fournissant ainsi des informations supplémentaires et des conseils pour le contrôle de la chaleur. Le panneau de commande peut accueillir jusqu'à trois sondes de température, que vous pouvez utiliser pour surveiller la température des différents aliments sur le gril.
N'ayez crainte, cependant, si vous perdez l'alimentation électrique ou le WiFi. Le Konnected Joe peut utiliser une connexion Bluetooth avec votre téléphone, renonçant au WiFi, et il est entièrement fonctionnel en mode analogique, manipulant la chaleur via les bouches d'aération supérieure et inférieure sans le panneau Kontrol ou l'application. L’une ou l’autre de ces options est pratique si vous souhaitez emmener votre Kamado Joe sur un lieu de pique-nique ou en camping où aucune connexion Wi-Fi n’est disponible.
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Cuisiner sur le Konnected Joe
Test 1 : Ailes de poulet et steak
Après avoir suivi les premières étapes pour commencer la cuisson, le Joe fonctionne comme n'importe quel autre grill Kamado Joe. Le système de grill « Divide and Conquer » permet plusieurs configurations dans votre configuration de cuisson, avec des déflecteurs et des grilles de gril réglables pour différents profils de chaleur pour une cuisson directe ou indirecte. Notre premier test consistait à rôtir lentement certains ailes de poulet . Nous réglons le gril pour une zone de cuisson décalée, une pour la chaleur directe et la température initiale à 250 °F Fahrenheit via l'application.
Le gril a atteint la température dans un laps de temps respectable, couvrant le sol de 62°F de température ambiante à 250°F en 23 minutes. Après avoir cuit lentement le poulet jusqu'à une température interne de 165°F, nous avons augmenté la température pour une chaleur directe afin de rendre la peau croustillante. Le grill a bien répondu ; avec une température de départ plus élevée, elle a atteint 400°F en 11 minutes environ. Grâce à la combinaison de chaleur directe et déviée ajoutée à la convection, les ailes étaient prêtes en quelques minutes.
garniture de pizza
En frappant alors que le fer était chaud, pour ainsi dire, nous avons porté la chaleur jusqu'à 600°F et saisi un morceau de bavette sur les grilles de base du gril. Une bonne caramélisation Maillard et un médium saignant parfait ont pris environ cinq minutes.
Test 2 : Produire
J’essaie de manger au moins 50 % de mes repas à base de plantes ou végétariens pour des raisons de santé, et nous avons vu comment cela fonctionne pour des préparations de viande simples. Maintenant, comment fait le Joe avec les légumes grillés ? Très bien, mais avec quelques réserves.
Pour la première partie de la cuisine, j'ai rôti à la rôtissoire (à l'aide du panier JoeTisserie) des champignons et du chou-fleur façon al pastor avec des piments et de l'ananas. Dans ce cas, j'ai eu quelques difficultés à maintenir le Joe à une basse température de 290°F. Bien qu’il ait suivi les instructions pour contrôler l’air, il voulait vraiment chauffer environ 25 à 30°F plus chaud.
Greg Baker / 'Yumpulse'
Une fois le chou-fleur terminé, je l'ai retiré, j'ai augmenté la température à 400°F et j'ai rapidement configuré le gril pour une cuisson à deux zones. J'ai ajouté des haricots verts du côté chaleur indirecte pour cuire environ 75 % de la cuisson. J'ai été agréablement surpris par la qualité du joint d'étanchéité du couvercle, qui permettait de retenir l'humidité à l'intérieur du gril, gardant ainsi les haricots verts humides pendant la cuisson. Je les ai déplacés de l’autre côté du gril pour quelques minutes de carbonisation à chaleur directe.
Le résultat cumulé pour toutes les techniques : des légumes moelleux, bien cuits, sans croquant végétal cru ni saveur de chlorophylle crue persistante, avec une belle saisie sur les haricots et un peu d'écorce rôtie lentement sur les champignons et le chou-fleur. La caramélisation fumée de l’ananas n’était alors qu’un bonus.
légumes à la vapeur
Test 3 : Cuire une Calzone
Le Joe peut cuisiner, comme des légions de fans aiment le souligner. À l’aide de l’accessoire four à pizza (DoJoe), je me suis essayé à la préparation d’une calzone. Les résultats étaient bons mais auraient pu être meilleurs. Une partie de la faute m'en incombe, et d'autres en sont imputables au gril. Ma grosse erreur est que je n’ai pas mesuré avant de construire ma calzone. L'ouverture est parfaitement adéquate pour faire des pizzas ou des miches de pain, avec trois pouces d'espace libre au sommet. Cependant, mon pain à pizza dépassait la hauteur libre, j'ai donc dû charger le gril par le haut, libérant une partie de la chaleur. J'ai également dépassé les 15 pouces de diamètre de pierre à pizza.
Même si je pouvais facilement manipuler la calzone une fois à l’intérieur, le placement était un peu difficile. Mes erreurs ont été prises en compte, la température a naturellement baissé lorsque j'ai ouvert le dôme, mais le chauffage automatisé a rapidement corrigé la chaleur. La calzone est magnifiquement cuite sur le fond, uniformément dorée et croustillante. J'ai cependant trouvé que le dessus souffrait un peu du manque de chaleur ambiante. C'était croustillant et bien cuit mais assez pâle une fois terminé. Je peux voir que cela fonctionne bien pour une pizza plate, et peut-être que le fait d'aller trop loin sur mes skis et l'ouverture plus petite m'a permis d'obtenir des résultats loin d'être parfaits.
Test 4 : Cuisses de poulet
Pour un test supplémentaire, j'ai grillé des cuisses de poulet sans autre accessoire qu'une zone de chaleur directe et indirecte. Le gril a dépassé sa température d'environ 30°F, mais en jouant avec l'application, j'ai constaté que diminuer la température puis la ramener à la chaleur souhaitée fonctionnait. Avec ce test et celui des ailes de poulet, j'ai observé que la zone la plus proche de l'arrière du gril, par coïncidence la plus proche du ventilateur, ne recevait pas autant de chaleur que les zones plus éloignées, malgré un feu uniformément réparti. J'ai également découvert que la sonde du thermomètre avait besoin d'un endroit plus épais à insérer qu'une cuisse de poulet, car elle lisait davantage la température ambiante du gril que celle de la viande, me donnant une température beaucoup plus élevée que celle de mon thermomètre à sonde.
Efficacité énergétique et nettoyage
Lors de l’utilisation de bois dur en morceaux charbon de bois , le Joe est extrêmement économe en carburant. Lors de ma première journée de test, j'ai fait fonctionner le gril pendant quatre heures, faisant varier des températures de 250°F à 600°F sans manquer de charbon de bois. Sa gestion des cendres est également impressionnante. La charge moyenne de combustible est d'environ quatre livres de charbon de bois en morceaux, qui brûle presque entièrement et se réduit à un point tel qu'il rentre dans un bac de récupération de 4 x 9 pouces qui glisse pour un retrait facile.
Nos tests du laboratoire Konnected Joe
Le tester contre 13 autres kamados dans notre laboratoire a mis en évidence les forces et les faiblesses du Konnected Joe. Comme je l'ai dit, deux membres de l'équipe Kamado Joe m'ont rejoint pour la première journée de tests, ce qui a simplifié la configuration. Dans notre laboratoire extérieur, la prise en main du gril a pris une heure de plus, car nos rédacteurs ont dû s'appuyer sur le manuel d'instructions pour l'assembler et s'habituer aux commandes. Notre principal inconvénient : les instructions pourraient être plus claires et les commandes pourraient être plus intuitives.
Après avoir dépassé la courbe d'apprentissage, nos rédacteurs ont trouvé le Konnected Joe facile à utiliser en modes analogique et automatique – sensible aux changements de température avec également l'avantage d'une régulation automatisée de la température. Cela dit, le thermomètre du gril n'a pas indiqué la même chose que la sonde avec laquelle nous l'avons testé, vous voudrez peut-être en tenir compte. Pour notre premier test, nous avons installé 20 ailes de poulet sur les grilles avec de l'espace libre. Nos rédacteurs ont noté la rapidité avec laquelle la température a rebondi après l'ouverture du gril : elle est revenue de 168°F à 225°F en une simple minute. Nous avons testé le réglage manuel du gril pour cuire les steaks et l'avons également trouvé bien cohérent.
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Le verdict
Bien que je sois nouveau dans l'espace grill kamado, j'ai travaillé suffisamment avec pour comprendre les éléments de gestion de la chaleur lors des grillades avec eux. Le panneau de commande et l'application éliminent une grande partie des essais et des erreurs du processus, ce qui en fait une expérience plus facile et plus efficace pour une cuisine instantanée. Comme Gephart l'a dit lors de nos premiers tests, lorsqu'il s'agit de cuisine en plein air, « Kamado Joe possède le week-end ; nous voulons aussi posséder les soirs de semaine. Je peux voir le Konnected Joe accomplir cela, rendant les grillades au charbon de bois presque aussi simples que l'utilisation d'un gril à gaz .
Notre expertise
Greg Baker est un chef, restaurateur et écrivain culinaire primé avec quatre décennies d'expérience dans l'industrie alimentaire. Ses travaux écrits apparaissent dans « Yumpulse », Food Republic et d'autres publications.
