Les 4 meilleurs fumoirs à charbon pour 2024, selon nos tests

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Demandez à 50 personnes quel est leur type de fumeur préféré et vous n’obtiendrez rien qui ressemble à un consensus. Certains préfèrent le rituel d'un brûleur de bâtons, tandis que d'autres préfèrent l'approche pratique d'un brûleur intelligent. gril à granulés . Quelque part au milieu se trouve le fumeur de charbon de bois.

Les fumeurs de charbon de bois ne sont pas aussi impliqués que la construction et l’entretien d’un feu, mais ils nécessitent des soins et une surveillance. Cela vous permet de participer activement au processus, un élément que l’on ne retrouve pas en fumant sur un gril intelligent. Comme son nom l'indique, le principal carburant de ces fumeurs est charbon de bois , mais cela ne limite pas vos choix. Une fois que vous avez établi vos charbons, vous pouvez ajouter des copeaux, des morceaux, des bûches ou des branches de divers bois pour ajouter une saveur et un arôme au-delà de ceux du charbon de bois à vos aliments.

Avec la gamme de conceptions, de constructions et de prix des fumoirs à charbon de bois sur le marché, comment décider lequel vous convient le mieux ? C’est là que nous intervenons. Nous avons rassemblé 13 fumeurs de charbon de bois les mieux notés et avons passé 50 heures à les soumettre à une série de tests pour évaluer leurs performances, leur facilité d’utilisation et leur valeur globale pour vous. Continuez à lire pour voir nos meilleurs choix, les secondes proches et les courses également en fonction des résultats.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• Le Dyna-Glo est facile à utiliser, très réactif aux réglages de chaleur et facile à nettoyer.

• L'assemblage et la consommation de carburant sont deux considérations importantes, et ajouter plus de carburant selon les instructions était un défi.

Le Dyna-Glo est un fumeur intimidant à première vue. À vrai dire, c’est un gentil géant. À environ 125 livres, la conception physiquement imposante laisse penser qu'il s'agit d'un fumeur qu'il vaut mieux laisser aux experts, mais nous l'avons trouvé assez facile à utiliser pour qu'un débutant obtienne d'excellents résultats. Le vaste espace fumeur signifie que vous pouvez facilement cuisiner pour une grande foule, et nous l'avons trouvé très réactif aux ajustements de température via le système de déflecteur au fur et à mesure que le cuisinier continuait. Cela consommait beaucoup de carburant, mais c’est la norme pour un gros fumeur. Les ailes ont obtenu une note médiocre, tandis que les côtes que nous avons cuites dessus sont sorties fumées et tendres avec juste assez de traction.

La configuration était la plus grande pierre d’achoppement de ce Dyna-Glo. En raison de sa taille et de la nécessité d’aligner des pièces lourdes, il est conseillé de faire appel à de l’aide pour le processus. Pourtant, même avec une seule personne s’occupant de l’assemblage, il était prêt à être utilisé en moins d’une heure. En raison de sa conception simple et de sa réactivité qui ne défiera pas un débutant mais fournira des résultats conformes à ceux d'un fumeur expérimenté, le Dyna-Glo a obtenu notre meilleure note globale.

Taper: Canon décalé vertical | Coin cuisine : 1 382 pouces carrés | Dimensions: 46 x 25 x 59 pouces

Meilleur dans l'ensemble, finaliste

PHOTO : Amazone

• Le Pit Barrel est facile à assembler et à nettoyer, et il donne à la viande une excellente saveur de fumée.

• Trouver la bonne combinaison de charge de carburant et de débit d'air a pris un certain temps. Nous ne le recommandons pas en tant que modèle adapté aux débutants.

Le fumoir Pit Barrel représentait une avancée significative en termes de complexité d'utilisation. Il était léger et facile à assembler, prenant moins de deux minutes. Ajouter plus de charbon de bois pendant la cuisson s'est avéré difficile, car cela impliquait de retirer la grille de cuisson. Il a donc fallu quelques essais et erreurs pour charger suffisamment de charbon de bois pour une seule charge qui ne brûlerait pas trop chaud. Il n’a qu’un seul registre en bas, il a donc fallu quelques tentatives pour obtenir le bon flux d’air. Mais lorsque nous avons atteint cet objectif, les résultats nous ont impressionnés.

Même si la zone de cuisson semblait petite, elle pouvait contenir un demi-carré de côtes levées et 20 ailes de poulet immédiatement. Le poulet était savoureux et moelleux, pas caoutchouteux. Les côtes avaient un anneau de fumée constant de ¼ de pouce et une saveur de fumée prononcée à l'avant, sans arrière-goût âcre et persistant dans la viande chargée de jus. Ce n’est en aucun cas un fumeur débutant, mais le Pit Barrel offre d’excellents résultats pour ceux qui ont l’expérience nécessaire pour travailler avec ce design très particulier.

Taper: Canon vertical | Coin cuisine : 269 ​​pouces carrés (plus si vous suspendez les aliments verticalement) | Dimensions: 36 x 25 pouces

Meilleure folie

PHOTO : Amazone

cocktails à la noix de coco

• Le Masterbuilt est très facile à utiliser et la connectivité de l’application le rend encore plus convivial pour les débutants, tout en restant attrayant pour les fumeurs plus expérimentés.

• Le gril dépend de l’électricité disponible. De plus, le bac d'égouttement pourrait être un peu plus grand et les portes vitrées nécessitent plus d'huile de coude pour être nettoyées.

L’entrée de Masterbuilt dans l’arène des fumeurs de charbon de bois à installer et à oublier s’est plutôt bien comportée lors de nos tests. L’installation, même si elle a pris un peu plus de 45 minutes, a été relativement facile à réaliser pour une seule personne. Il est solidement construit dans tous les domaines, de la carrosserie aux portes en passant par la lèchefrite. Tout en pesant 110 livres, il était facile à déplacer grâce aux roulettes verrouillables aux quatre coins. La trémie à charbon contenait suffisamment pour éviter de la remplir pendant la cuisson, et les grilles étaient suffisamment grandes pour contenir un demi-carré de côtes levées et 20 ailes de poulet sur une seule grille.

La connectivité de l’application nous a permis de surveiller le processus de cuisson sans survoler constamment le fumeur, et les aliments produits ont été bien notés. Les ailes de poulet avaient une saveur fumée prononcée et les côtes avaient une saveur propre et légèrement fumée, même si elles étaient un peu moelleuses à cause d'une cuisson plus rapide que ce que nous préférerions. Tout était facile à nettoyer, même si la vitre de la porte nécessitait davantage de nettoyage pour éliminer les résidus de fumée.

Taper: Armoire verticale | Coin cuisine : 1 320 pouces carrés | Dimensions: 29x50x26 pouces

Meilleur volume élevé

PHOTO : Amazone

• Le Wide Body Vertical est robuste et facile à gérer une fois que vous comprenez le contrôle du tir.

• C’est lourd et très difficile à déplacer.

Le Wide Body Vertical Offset est un fumoir d’une robustesse trompeuse. Les premières impressions étaient que la construction était particulièrement mince, mais le poids et la stabilité assemblés ont montré que c'était faux. C'était fastidieux et difficile à déménager, si cela devait être une considération pour vous. Comme le suggère la catégorie, il y avait beaucoup de place pour la nourriture sur les grilles, avec un demi-carré de côtes levées et 20 ailes pouvant facilement s'adapter à une seule d'entre elles.

Avec une charge de combustible complète de 95 morceaux de charbon de bois suggérée par le fabricant, le contrôle de la température a disparu au bout d'une heure, ce qui nous a obligé à retirer les charbons pour abaisser la température. Commencer avec environ la moitié de cette quantité aurait produit une chaleur plus facile à gérer, et le Wide Body était l'un des fumeurs les plus faciles à ajouter plus de carburant pendant le processus de cuisson, si vous étiez conservateur et commenciez avec trop peu de charbons. Les deux tests de cuisson ont donné des résultats prometteurs, les côtes dépassant légèrement les ailes en termes de saveur de fumée et de tendreté. Le cendrier amovible a facilité le nettoyage, le reste étant facilement manipulé avec un gommage rapide, et une brosse métallique a pris soin des grilles.

Taper: Compenser verticale | Coin cuisine : 1 890 pouces carrés | Dimensions: 21 x 43 x 50 pouces

Notre préféré

Le Fumoir à charbon vertical décalé Dyna-Glo Signature Series reste notre préféré pour sa facilité d'utilisation pour tous les niveaux d'expérience sans compromettre les résultats. Pour ceux qui ont plus d'expérience en gestion de la chaleur, le Forfait Classique Pit Barrel Cooker est une option tout aussi intéressante et offre plus de portabilité.

Les épreuves

Nos tests ont imité autant que possible l'expérience du consommateur en passant en revue les étapes qu'une personne moyenne suivrait lors de l'achat du produit. Tout d’abord, nous avons retiré le produit de la boîte et avons travaillé tout au long du processus d’assemblage, en notant la facilité ou la difficulté de la tâche et le temps nécessaire pour terminer l’assemblage.

Ensuite, nous avons effectué les étapes initiales de rodage, si le fabricant l’exige. Après le brûlage, nous avons rallumé le fumoir, en notant le temps qu'il a fallu pour atteindre la température et se stabiliser pour la cuisson. Comme fumer prend beaucoup de temps, de nombreuses personnes fument plus d'un aliment à la fois. Dans notre phase suivante, nous avons fumé des côtes levées et des ailes de poulet, en notant la capacité du fumeur, le temps nécessaire pour terminer le processus et les impressions générales de l'apparence. texture et saveur.

Enfin, nous avons évalué les fumeurs en fonction de leur facilité ou de leur difficulté à nettoyer, en notant toute difficulté à distribuer les cendres usées, à nettoyer les grilles, etc. Nous avons évalué chaque catégorie sur une échelle de un à cinq, puis avons établi une moyenne en fonction de la configuration, de la conception, de la facilité d'utilisation et des performances, chacune comptant pour 25 % de la note, et du nettoyage, des 10 % restants. Nous avons ensuite pris les notes moyennes pondérées finales pour déterminer nos modèles les mieux notés.

Facteurs à considérer

Type de fumeur

Comme avec barbecues au charbon de bois et autres équipements de cuisine en plein air, dans le domaine des fumeurs de charbon de bois, il existe des variations considérables dans la conception et le type. Un fumoir en baril peut être horizontal ou vertical. Un fumoir horizontal (à tambour) a généralement un couvercle rabattable pour accéder à la chambre de fumée, tandis qu'un fumoir vertical est le plus souvent à chargement par le haut, ce qui vous oblige à atteindre l'intérieur du fumoir pour accéder à l'espace de cuisson. Un fumoir en armoire est souvent vertical et possède une porte pour accéder à la zone de cuisson. Tout modèle à chargement par le haut vous obligera à atteindre l’intérieur pour charger ou retirer vos aliments, ce qui n’est pas un inconvénient, mais mérite simplement d’être pris en compte.

Construire

Il existe quelques catégories qui relèvent de la construction. Le premier est la construction. Considérez à quel point il est lourd, à quel point il est facile à déplacer et à quel point il retient la chaleur. Lorsque l’on regarde un fumoir en métal, la jauge de ce métal est généralement (mais de moins en moins toujours) un bon indicateur de la capacité de rétention de chaleur du fumoir. Tenez également compte du nombre et de l’emplacement des registres, qui sont les pièces de contrôle de la chaleur du fumeur.

La facilité avec laquelle vous pouvez accéder au plateau à charbon de bois ou à la partie contenant le charbon de bois du fumeur est tout aussi importante. La plupart des modèles placent le bac à charbon au fond du fumoir car la chaleur monte. Là où ils diffèrent, c'est dans la façon dont vous accédez à ce plateau. Une conception décalée se situe bas sur le côté de la chambre de fumée et vous permet généralement d'ouvrir la chambre de combustion pour accéder au charbon de bois. Certains fumoirs verticaux ont des portes ou des panneaux qui vous donnent le même accès, et d'autres nécessitent que vous chargez le charbon de bois par le haut, ce qui implique également de retirer les aliments et le bac d'égouttage pour faire le plein de votre fumoir.

Capacité

Fumer de la nourriture demande du temps. Beaucoup de gens pensent que s’ils allument le fumoir, ils pourraient aussi bien y mettre plusieurs articles pour que cela en vaille la peine. Vous pouvez ou non voir les choses de la même manière. Alors, réfléchissez à ce que vous fumez habituellement et à quelle quantité, et jugez vos besoins en capacité en fonction de cela.

Contrôle de la température

C’est l’une des considérations les plus importantes pour un fumeur de charbon de bois. Idéalement, vous voulez un fumoir capable d’atteindre rapidement votre température cible sans la dépasser et de la maintenir entre 5 et 10 degrés pendant des heures. Une cuisson trop chaude ou trop froide entraînera une graisse mal fondue, des extérieurs étrangement texturés et une viande sèche, à des degrés divers.

Pour répondre à ce besoin, la plupart des fumeurs de charbon de bois ont des chicanes, généralement en haut et en bas, que vous manipulez pour créer une convection, attirant de l'air frais vers le bas, qui chauffe lorsqu'il passe vos charbons et avant de monter à travers les aliments. La conception et la réactivité de ces déflecteurs sont essentielles pour maintenir votre température en ligne, et tout fumeur digne d'intérêt a une conception efficace pour cela.

Foire aux questions

• Les fumoirs au charbon de bois sont-ils meilleurs que les fumoirs électriques ?

  Il y a des avantages et des inconvénients pour chaque type de fumeur. Le premier est le contrôle de la température et le travail que vous devez effectuer pour y parvenir. Avec un fumoir électrique, vous réglez une température, un élément chauffant la contrôle et vous l'alimentez en copeaux ou autre combustible pour l'aromatiser. D’un autre côté, un fumeur de charbon de bois consiste à allumer un feu et à gérer la température tout au long du processus de cuisson. Il y a rarement une situation où il faut régler et oublier avec un fumeur de charbon de bois. Les fumoirs électriques sont plus portables que le charbon de bois, mais ils dépendent d’une source d’énergie partout où vous les emmenez. Il faut également tenir compte de la quantité de fumée générée. Le charbon de bois a tendance à créer plus de fumée, ce qui peut être bon ou mauvais, car trop de fumée donne un goût âcre à vos aliments. Décision finale ? Cela dépend vraiment de ce que vous préférez après avoir réfléchi à ces facteurs.

• Les fumeurs de charbon de bois ont-ils besoin d'essence à briquet ?

  Toi peut utilisez de l'essence à briquet dans un fumoir au charbon de bois. Mais vous devez d'abord vous assurer que tout le liquide brûle avant même d'approcher le fumeur avec de la nourriture, car l'essence à briquet a un goût nauséabond et de nombreux ingrédients, comme l'essence et le butane, sont toxiques. Un bloc allume-feu ou un allume-cheminée sont préférables pour allumer votre fumoir.

• Quel est le meilleur charbon de bois à utiliser pour fumer ?

  Cette question est à l’origine des vendettas, car elle est hautement subjective. Nous avons brûlé une quantité considérable de charbon de bois Cependant, dans nos cuisines d'essai, nous recommandons actuellement le charbon de bois en morceaux de bois dur Cowboy ( Amazone ) pour fumer, bien que vous préfériez peut-être un type ou un mélange de bois différent pour la saveur.

Autres fumoirs à charbon que nous avons testés

Des prétendants forts

Char-Broil Bullet Fumoir à charbon de bois 50,8 cm (325$ à Amazone )
Le Char-Broil Bullet a failli figurer sur notre liste des meilleurs choix, mais a été devancé en raison de la difficulté d'ajouter plus de charbon de bois pendant la cuisson et de la nécessité de modifier la température via les registres plus fréquemment que les autres modèles.

Fumoir et grill décalés verticaux Bandera d'Oklahoma Joe's (650$ à Matériel Ace )
Considérez le Bandera comme une opportunité de développer votre style de fumage, et non comme un fumeur pour débutants. C’est un gros consommateur de carburant, qui nécessite d’en ajouter beaucoup plus que la quantité recommandée par le constructeur, créant des fluctuations de température qui nécessitent une gestion et un réglage fin. Ces problèmes mis à part, c’est un fumoir performant et de grande capacité.

Broil King Fumoir à charbon vertical de 28 pouces (649$ à Dépôt à domicile )
Le Broil King était facile à utiliser mais n’était pas ce que l’on pourrait considérer comme économe en carburant, et les résultats de nos tests de fumage avaient une saveur âcre prononcée.

Weber Smokey Mountain Cooker Fumoir à charbon de 18 pouces (381 $ à Amazone )
Le Smokey Mountain Cooker est, essentiellement, une version en forme de bouée de celui de Weber gril bouilloire classique. Pourtant, quelque chose ne s’est pas traduit, à notre grande déception. Par rapport aux autres modèles testés, la construction plus fine n’a pas retenu la chaleur aussi efficacement, ce qui nous a obligé à ajouter plus de carburant que prévu pendant le processus de cuisson, et les résultats de cuisson étaient un mélange de bons et de moins bons.

Ce qui n'a pas fait la liste

Tous les fumeurs que nous avons testés ne pouvaient pas être gagnants, et certains présentaient des défauts notables. Certains ont souffert d'un processus d'assemblage problématique et de problèmes de gestion de la chaleur, comme le fumoir à charbon vertical de 18 pouces Cuisinart (150 $ chez Amazone ). Le fumoir à eau vertical au charbon de bois Meco Americana en acier inoxydable (205 $ chez Lowe's ) nécessitait une surveillance et des ajustements constants pour atteindre et maintenir la température et nécessitait de la créativité pour ajouter plus de carburant sans abaisser la température déjà difficile. Le grand fumoir Orion Cooker (300 $ chez Orion ) souffrait également de problèmes de gestion de la chaleur, le couvercle ne formant pas une étanchéité complète et pouvant se déformer pendant le test, nécessitant d'ajuster constamment les chicanes alors que la viande cuisait encore trop rapidement.

Nous résumerions le test du fumoir à charbon de bois vertical Realcook de 20 pouces en acier (170 $ chez Amazone ) comme une bataille du début à la fin, encore une fois, à cause de problèmes de gestion de la chaleur. Fumeur de tambour Bronco d'Oklahoma Joe (449 $ à Amazone ) présentait des problèmes de circulation d'air, qui empêchaient tout le charbon de s'enflammer, et les tests de cuisson ont donné des résultats très peu attrayants.

Notre expertise

Greg Baker est un chef, restaurateur et écrivain culinaire primé avec quatre décennies d'expérience dans l'industrie alimentaire. Ses travaux écrits apparaissent dans « Yumpulse », Food Republic, Serious Eats, Tasting Table et d'autres publications.