Les 4 meilleurs fumeurs à gaz, selon nos tests

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Le fumage est une tradition ancienne visant à améliorer la saveur et, plus important encore, à conserver les aliments. Aujourd’hui, on le fait plutôt pour le goût et (soyons honnêtes) pour le plaisir. Mais le fumage traditionnel au bois nécessite, entre autres considérations, des connaissances, de l'espace de stockage et du temps. Tout le monde n’en a pas sous la main, et même si c’est le cas, vous ne voudrez peut-être toujours pas vous consacrer à fumer. C'est pourquoi les fumeurs utiliser des sources de chaleur alternatives, comme le gaz ou électricité .

Bien qu’aucun de ces produits ne reproduise exactement un produit final entièrement alimenté au bois, ils font le travail – parfois très bien. Par rapport aux modèles électriques, les fumoirs à gaz chauffent plus rapidement et à des températures plus élevées. Les fumeurs à gaz ont également l’avantage de ne pas avoir besoin de prise électrique. Pour vous aider à naviguer dans le domaine des fumeurs à gaz, nous avons amené huit modèles les plus vendus dans notre laboratoire extérieur pour 64 heures de tests. Voici les quatre gagnants et quelques notes sur les autres.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• Le Pit Boss est un bon fumeur pour quelqu'un qui aime jouer un rôle actif en fumant des aliments.

  
  
  
  

• Le système à deux brûleurs (un pour le chauffage, un pour la fumée) n’est pas très intuitif à observer et il restait, curieusement, des pièces restantes après assemblage.

Le Pit Boss grinçait légèrement derrière le Smoke Vault, principalement à cause de la gestion de la chaleur. Nous n’avons eu aucune difficulté à maintenir une température de 200 à 225°F, mais pour y arriver, il nous a fallu plus d’essais et d’erreurs que les autres fumeurs. Autre petit reproche : remplir le bol d'eau s'est avéré une entreprise maladroite, car nous avons dû d'abord retirer le panier inférieur. Le fumoir était assez facile à nettoyer ; certains morceaux collés ont simplement nécessité un nettoyage supplémentaire.

Dans l’ensemble, c’est un bon fumeur de gaz pour quelqu’un qui aime jouer un rôle actif dans le processus. Il y avait suffisamment de place pour placer des côtes levées et des ailes de poulet sur deux grilles sans les toucher. La porte laissait échapper un peu de fumée, ce qui aurait pu contribuer à la fumée relativement faible que nous avons goûtée dans les côtes, les ailes de poulet et le saumon. Même si nous préférerions plus de fumée, nous étions par ailleurs satisfaits des résultats : du saumon feuilleté et des ailes et côtes tendres.

Dimensions: 47 x 23 x 22 pouces | Coin cuisine : 720 pouces carrés | Supports : 4 | Portes: 2

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  'Yumpulse'/Russell Kilgore

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Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Char-Broil

• Une fois que nous avons appris à contrôler la chaleur via les déflecteurs, le Char-Broil était très simple à utiliser.

• Nous aimerions voir une meilleure étanchéité sur la porte, et l’étagère contenant le bac à eau et les chips devient difficile à utiliser lorsqu’elle est pleine.

Pour d'excellents résultats à un prix avantageux, pensez au Char-Broil. Nous avons remarqué dès le début quelques défauts de conception, depuis un espace autour de la porte qui laissait s'échapper la fumée (et la chaleur) jusqu'à une étagère difficile à insérer et à retirer. (Il s'agissait de l'étagère qui contenait le bac à eau et les chips, et un bac à eau plein rendait cela encore plus problématique.) Sans oublier que le Char-Broil est un autre fumoir avec des chicanes auquel vous devrez vous habituer. si vous voulez le meilleur contrôle de la chaleur, et vous ne devez jamais laisser le bac à eau sécher. Pourtant, le Char-Broil a produit certains des meilleurs aliments lors de nos tests.

Toutes les viandes et poissons que nous avons fumés dans le Char-Broil avaient une saveur agréable et fumée. Mais les apparences étaient trompeuses. Nous vous expliquerons. Le dessus des ailes était pâle, mais la viande juste sous la peau avait la teinte rose que l’on attend en fumant ; le bas des ailes est bien doré. Les côtes ne semblaient pas non plus fumées, mais les couper révélait environ ¼ de pouce d'un anneau de fumée. En regardant de côté, les viandes se sont avérées être parmi les plus tendres que nous ayons cuisinées, et le côté fumé ne persistait pas comme arrière-goût. Sans surprise, le saumon semblait également plus rôti que fumé, mais nous étions satisfaits de la texture.

Dimensions: 46 x 22 x 22 pouces | Coin cuisine : 595 pouces carrés | Supports : 4 | Portes: 2

boissons mélangées au jus de grenade

Idéal pour les débutants

PHOTO : Amazone

• Le Cuisinart est facile à apprendre à utiliser et sa conception haute et étroite est idéale pour ceux qui manquent d’espace.

• Les fuites de fumée et les points chauds et froids nuisent au score global.

Nous recommandons le Cuisinart aux débutants qui souhaitent explorer le tabagisme sans toutefois s’engager financièrement énormément. Son design haut et étroit convient à ceux qui manquent d'espace, mais il possède une zone de cuisson légèrement plus grande que les autres de notre liste. Les résultats étaient – ​​moyens. Pas génial, mais assez bien pour que quelqu'un puisse se mouiller les pieds. Les ailes de poulet cuisaient de manière inégale, avec des zones froides définies dans le fumoir, et les côtes étaient meilleures qu'elles n'en avaient goûté, avec un anneau de fumée mais pas de véritable saveur de fumée. Le saumon, cependant, s'est avéré très fumé et moelleux, avec une peau croustillante.

La température a grimpé de 15 à 25 °F au-delà de la température cible, et comme il manque des déflecteurs, nous ne pouvions pas contrôler la chaleur plus simplement en réglant la jauge de température à son réglage le plus bas. Cela ne nous a toujours pas ramené à 225°F, mais y charger des aliments froids a maintenu la température basse pendant un certain temps. Un peu de fumée s'est échappée et nous avons dû remplir l'eau et les chips à plusieurs reprises, ce qui n'a pas rendu service au contrôle de la température. Malgré ces problèmes, nous l’avons trouvé simple à utiliser et à nettoyer. Le Cuisinart ne fabrique pas d’aliments fumés sur lesquels quiconque écrira des chansons, mais c’est un bon point de départ pour apprendre le métier.

Dimensions: 46 x 20 x 20 pouces | Coin cuisine : 784 pouces carrés | Supports : 4 | Portes: 2

Meilleure folie

PHOTO : Amazone

• Le Smoke Vault a une grande capacité et est assez facile à utiliser, même pour un débutant.

• Le processus d’assemblage bénéficierait d’instructions plus explicites.

Le Smoke Vault était le modèle le plus performant que nous ayons testé. Les côtes levées, ailes de poulet et du saumon, le tout bien cuit avec une saveur fumée et sans âcreté. Pensez au poulet et au saumon juteux avec une peau dorée et croustillante et des côtes avec une écorce que la plupart des fumeurs de gaz ne peuvent pas produire. Il offre suffisamment d’espace pour 20 ailes ou un carré de côtes levées sur l’une de ses trois étagères. Si vous cuisinez souvent pour des réunions ou une famille nombreuse, le fumoir est un excellent choix.

Le joint de porte empêche la fumée de s’échapper, tandis que les registres situés en haut et en bas du fumoir laissent s’échapper un peu de fumée. Nous vous recommandons de vous familiariser avec l’utilisation des registres pour contrôler la chaleur à un degré plus fin, car nous avons trouvé le contrôle de la température presque trop réactif. Le bol d'eau et le bac à copeaux étaient facilement accessibles, le bol d'eau servant de l'un des deux grands bacs d'égouttage facilitant le nettoyage. L'assemblage nécessitait parfois deux personnes et nous prenait plus d'une heure, en partie parce que les instructions n'étaient pas claires.

Dimensions: 24 x 16 x 30 pouces | Coin cuisine : 780 pouces carrés | Supports : 3 | Portes: 1

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  cocktail rickey cerise-lime

Notre préféré

Bien qu'aucun de ces fumoirs à gaz ne vous donne les mêmes résultats qu'un fumoir à bois ou fumeurs de charbon de bois , nous avons été satisfaits de la performance du Fumoir vertical à gaz Pit Boss série 3 . Pour moins de courbe d'apprentissage en matière de gestion de la chaleur, nous recommandons le Cuisinart COS-244 .

Les épreuves

Assemblée

Nos tests sont conçus pour imiter l'expérience d'un consommateur, de l'assemblage du fumoir à son nettoyage. Ainsi, dans un premier temps, nous avons retiré le fumoir de son emballage puis avons suivi les instructions fournies par le fabricant pour l'assembler. Nous avons chronométré ce processus et noté la facilité ou la difficulté impliquée ainsi que la clarté des instructions.

Conception

Les classements de conception sont plus subjectifs. Nous avons noté nos impressions sur la robustesse et la construction du fumoir, la stabilité des pieds ou des roues, la capacité des grilles, la solidité des grilles dans le fumoir et la quantité (le cas échéant) de fumée qui s'échappe des portes ou articulations. Nous avons également évalué la facilité ou la difficulté des tâches suivantes : glisser les grilles vers l'intérieur et l'extérieur, déplacer et soulever le fumoir, fixer les réservoirs de propane, remplir le bol d'eau, contrôler la température et suivre les guides d'utilisation.

Tests de cuisson

Nous avons testé la performance des fumeurs en cuisant des ailes et des côtes de poulet à 225°F et une tranche de saumon à 200°F. Nous avons noté la température de départ et de fin des aliments, la température de cuisson, toute variation de température de cuisson au cours du processus, si et quand nous avions besoin de reconstituer les chips de fumage, ainsi que le temps de cuisson de ces aliments. Après la cuisson, nous avons jugé la texture, la saveur de fumée et l'apparence des aliments cuits.

Tests de nettoyage

En suivant les instructions des fabricants, nous avons nettoyé les fumoirs, en notant la facilité ou la difficulté rencontrée lors du processus de nettoyage et si la lèchefrite aidait ou aggravait la situation.

Notation

Nous avons évalué chaque catégorie sur une échelle de un à cinq, cinq étant la meilleure. Nous avons ensuite fait une moyenne pondérée des notes des catégories, l'assemblage comptant pour 15 % du total, le design, les performances et la facilité d'utilisation, chacun représentant 25 % et le nettoyage 10 %. Nous avons utilisé ces scores moyens pondérés pour déterminer nos gagnants.

Facteurs à considérer

Conception

Vous passerez beaucoup de temps avec votre fumeur, vous devriez donc probablement rendre ce moment aussi agréable que possible. Les exemples de conception les plus évidents incluent la qualité de construction ou la bonne isolation du fumoir, son poids, sa facilité de déplacement si vous le déplacez et sa stabilité – est-il facile de renverser cet objet brûlant ? Vérifiez si les portes présentent des espaces et si les loquets se ferment hermétiquement, empêchant ainsi la fumée (et la chaleur) de s'échapper. Idéalement, accéder et remplir le bol d’eau et le bac à copeaux sera également facile. Vérifiez également avec quelle facilité les étagères glissent vers l'intérieur et l'extérieur et si elles disposent d'un mécanisme pour les maintenir en place lorsqu'elles sont déployées afin de faciliter le chargement.

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Contrôle de la température

Contrôler votre température est essentiel lorsque vous fumez. Les meilleurs fumeurs fournissent des déflecteurs en plus d'un bouton de température, vous permettant d'ajuster la chaleur à une température constante et souhaitée. La plupart des modèles que nous avons testés ont un bouton qui tourne de haut en bas. Les chicanes sont souvent un mécanisme de réglage fin pour le fumeur, alors regardez si votre modèle en est équipé.

Si vous fumez trop froid, vos aliments ne cuiront pas ou souffriront d'une perte d'humidité due à l'évaporation, en plus du fait que la graisse ne se restituera pas correctement. Le résultat final ? Sec, gris et flasque. Fumez trop chaud, et encore une fois, vous ne restituerez pas correctement la graisse. Vos aliments seront trop cuits à l’extérieur et cuiront probablement trop rapidement à l’intérieur, sans jamais avoir la chance de briser le tissu conjonctif. Le résultat final ? Sec, gras et moelleux.

Foire aux questions

• En quoi un fumoir à gaz est-il différent d’un fumoir électrique ?

  Ni l’un ni l’autre ne reproduiront la saveur et la texture d’un fumeur de charbon de bois ou de bois, mais ils appliquent de la chaleur et de la fumée aux aliments. La différence la plus évidente réside bien entendu dans la source de chaleur. Un fumoir électrique utilise ce qui est essentiellement un élément chauffant de four électrique glorifié pour fournir la température de cuisson et enflammer les chips. Un fumoir à gaz utilise une flamme nue, parfois avec un brûleur séparé pour les copeaux, mais le plus souvent, une source de chaleur tout-en-un, comme les modèles électriques. Un fumoir à gaz atteint les températures de cuisson plus rapidement qu'un fumoir électrique et peut cuire plus chaud, si vous le souhaitez, par exemple, cuire un gâteau ou une pizza dans votre fumoir.

• Les fumeurs de gaz utilisent-ils beaucoup de propane ?

  La consommation de propane dépend de plusieurs facteurs. Les principaux sont la taille du fumoir, le niveau d’isolation ou de rétention de chaleur, la température ambiante, la quantité d’aliments que vous cuisinez et la température de cuisson que vous maintenez. La plupart des fabricants de fumoirs à gaz recommandent de faire tremper vos chips – vous n’obtiendrez donc pas d’eux une aide importante pour augmenter la température. Si vous faites fonctionner votre fumoir à une température plus basse, vous devriez raisonnablement vous attendre à 15 à 20 heures avec un réservoir.

• À quelle température un fumoir à gaz doit-il fonctionner ?

  Le fumage est un processus de cuisson doux et lent. Certains fumeurs que nous avons testés ont une plage supérieure d'environ 350°F, mais la plupart des fumeurs se situent entre 200 et 225°F pour obtenir les meilleurs résultats.

• Comment utiliser les copeaux de bois dans un fumoir à gaz ?

  Un fumoir à gaz applique de petites quantités de chaleur au bac à copeaux, de par sa conception. La plupart des fabricants préfèrent que vous trempiez les copeaux avant de les fumer, permettant aux copeaux les plus proches de la source de chaleur de sécher et de s'enflammer, se propageant à d'autres copeaux humides qui couvent, donnant une fumée plus longue. L'utilisation de copeaux non trempés les fait brûler, ce qui présente certains problèmes de sécurité et brûle plus rapidement, avec moins de fumée générée.

• Les fumoirs à gaz sont-ils faciles à utiliser ?

  Cela dépend de votre niveau de confort avec le contrôle de la chaleur. Nous recommandons le Cuisinart COS-244 si vous débutez. Notez qu’il n’y a pas de réglage et oubliez-le avec un fumoir à gaz. Il n’y a que différents degrés d’implication dans le processus. Si vous pouvez déterminer la durée de combustion estimée de vos chips et la fréquence à laquelle vous remplirez le bol d’eau, vous faciliterez les choses.

  
  

  Cela dit, chacune de ces tâches fausse la température de cuisson car il faut ouvrir le fumoir. L'ouvrir pourrait entraîner des pics de température dus à l'introduction d'oxygène dans vos frites fumantes, ou cela pourrait évacuer une quantité considérable de chaleur qui doit être corrigée avant la reprise de la cuisson. De plus, ces petites tâches deviennent ennuyeuses si elles sont nécessaires à plusieurs reprises. Donc, encore une fois, vous préférerez peut-être une option adaptée aux débutants.

Autres fumeurs à gaz que nous avons testés

Des prétendants forts

GrillPro 33 Fumoir vertical au gaz propane (262 $ à Dépôt à domicile )

Le GrillPro est un fumoir de plus petite capacité (nous ne pouvions pas mettre toutes nos ailes de poulet sur une seule grille) et offre un contrôle de la chaleur assez correct. Il a cependant brûlé des puces, nécessitant plusieurs recharges tout au long des tests. Pourtant, cela n’a pas généré une saveur de fumée complète dans les aliments que nous cuisinions.

Fumoir vertical au gaz propane Dyna-Glo 36 (275$ à Dépôt à domicile )

Avec le Dyna-Glo, la chaleur nous a échappé lors de nos essais. Même avec les registres fermés et le bouton de température au réglage le plus bas, le fumoir a constamment dépassé de 25 à 50 °F notre température cible et nous a donné une cuisson inégale et des aliments desséchés.

Fumoir à gaz vertical Broil King (599$ à Les gars du barbecue )

L'assemblage du Broil King a posé quelques défis, en grande partie à cause de pièces manquantes dans la boîte. Nous avons obtenu des résultats décents en matière de stabilité de la température avec les ailes et les côtes, mais le fumeur avait un autre programme lorsqu'il fumait du saumon, atteignant 50 °F de plus que notre température cible. Les côtes et les ailes étaient trop fumées, avec une saveur lourde et âcre qui enlevait tout plaisir de la table.

Fumoir au propane Masterbuilt 40 ThermoTemp XL (361 $ à Dépôt à domicile )

Le Masterbuilt fonctionnait plutôt comme un four à pizza qu'un fumeur. Il a un bac à chips relativement petit pour un si gros fumeur, et même si nous avons rempli les chips plusieurs fois, il y avait une saveur de fumée minime dans les aliments.

Notre expertise

Greg Baker est un chef, restaurateur et écrivain culinaire primé avec quatre décennies d'expérience dans l'industrie alimentaire. Ses travaux écrits apparaissent dans « Yumpulse », Food Republic, Serious Eats, Tasting Table et d'autres publications.