Chaudrée de Maïs

Un bol de chaudrée de maïs est aussi satisfaisant au plus fort de la saison du maïs frais de l'été qu'au cœur de l'hiver, lorsqu'un bol de soupe est exactement ce dont vous avez besoin pour vous réchauffer. Cette recette rapide et facile de chaudrée de maïs met en valeur le goût du maïs sucré d'été, mais comme le légume est disponible pratiquement tout le temps, vous pouvez (et devriez) préparer cette chaudrée toute l'année. Le maïs frais offre la meilleure saveur ici, mais utilisez du maïs surgelé si c'est ce qui est disponible.

Si vous le souhaitez, congelez le maïs à la fin de l’été pour l’avoir sous la main pour cette recette de chaudrée de maïs. Coupez les grains des épis et congelez-les séparément. Laissez les épis mijoter dans le bouillon pendant que la chaudrée cuit pour lui donner une touche supplémentaire de saveur de maïs. Retirez et jetez les épis lorsque vous êtes prêt à servir. Réduire en purée certains grains de maïs pour les incorporer à la soupe mijotée aide à l'épaissir tout en approfondissant la saveur du maïs.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 4 oignons verts, bulbes blancs et fanes vertes hachés et réservés séparément

  bonnes soupes d'hiver

• 1 poivron rouge, haché

  
  
  
  

• 4 côtes de céleri, hachées

• 1 livre (environ 3) de pommes de terre bouillantes, pelées et coupées en dés de 1/2 pouce

• 4 tasses de grains de maïs frais (coupés de 6 à 8 épis), divisés

  
  
  
  

• 1 feuille de laurier

• 1 boîte (32 onces) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou de bouillon maison

• 2 cuillères à café de sel casher

• 2 tasses de lait

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• Crème sure, pour servir (facultatif)

Instructions

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter les bulbes d'oignons verts, le poivron et le céleri. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 10 minutes.

   substitut végétalien à la crème épaisse

2. Incorporer les pommes de terre, 2 tasses de maïs, la feuille de laurier, le bouillon et le sel. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes.

3. Dans un mixer ou robot culinaire , réduire en purée les 2 tasses de maïs restantes avec le lait.

4. Incorporer la purée à la soupe avec le poivre noir. Laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement, 5 à 10 minutes.

5. Retirez la feuille de laurier. Incorporer les feuilles d’oignons verts. Garnir chaque portion d'une cuillerée de crème sure, le cas échéant.

   

   Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Remarques

Variation de maïs surgelé : Si vous souhaitez utiliser du maïs surgelé, réduisez-en deux tasses avec le lait comme indiqué ci-dessus et ajoutez les deux tasses restantes à la soupe avec la purée. Comme le maïs est déjà cuit, il risque de durcir s'il est mis plus tôt. Vous pouvez également ajouter une pincée de sucre si vous le souhaitez.

Appairage suggéré

Le Chardonnay semble avoir une affinité pour le maïs ; ce sont peut-être les douces saveurs de beurre qui se complètent si bien. Pour le meilleur effet avec cette chaudrée, choisissez un exemple riche et corsé du sud-est de l’Australie.