Nous avons testé 14 fumoirs électriques : ce sont les 4 meilleurs choix

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Les fumoirs électriques sont un excellent point d’entrée pour les grillades qui souhaitent apprendre à fumer. Contrairement aux brûleurs à bâton ou fumeurs de charbon de bois , les meilleurs fumoirs électriques ne nécessitent pas de gestion complexe de la chaleur ni d'espace extérieur supplémentaire. Les fumoirs électriques modernes ont également parcouru un long chemin, avec des options permettant un contrôle de la température et une expérience de fumage plus conviviale.

Nous avons testé 14 modèles les mieux notés de marques telles que Bradley Smoker, Char-Broil et Masterbuilt. Lors de nos tests, nous avons cuisiné 200 ailes de poulet , 14 filets de saumon et sept carrés de côtes levées et j'ai observé la facilité d'utilisation, la cohérence et les performances globales de chaque fumeur. Poursuivez votre lecture pour connaître les résultats de nos tests en laboratoire extérieur, ainsi que ce qu'il faut rechercher chez les meilleurs fumeurs électriques.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• Le Masterbuilt de 40 pouces est facile à installer, à utiliser et à nettoyer, avec un panneau de commande facilement navigable.

  
  
  
  

• Il est grand, alors assurez-vous de consacrer suffisamment d’espace et apportez de l’aide pour faciliter l’assemblage.

Voyons d’abord les meilleures parties. Le Masterbuilt de 40 pouces était facile à assembler, même si une deuxième personne a été utile pour certaines étapes. Il était également assez facile à déplacer pour un fumeur aussi gros grâce à ses roues inclinables. La lèchefrite amovible, le bac d'égouttage des accessoires et les grilles simplifient le nettoyage. Les casiers étaient robustes et comportaient des butées, ce qui permettait de les faire glisser partiellement pour charger les aliments. L’affichage et les commandes étaient faciles à apprendre, et le tube porte-puce était facile d’accès et de remplissage.

Le Masterbuilt a bien tenu sa température et la construction a empêché la fumée de s’échapper là où elle ne devrait pas. Il a fallu deux recharges de chips une heure et 15 minutes après le début de la cuisson, puis 35 minutes plus tard. Le saumon était cuit uniformément avec une saveur nette et fumée. La peau s'est cependant desséchée et la chair avait trop de flocons, même si nous l'avons retirée lorsqu'elle a atteint 145°F. Nous avons adoré le Masterbuilt pour les ailes de poulet, qui étaient moelleuses avec une bonne saveur de fumée. Les côtes se sont comportées de la même manière, même si nous aimerions que l’écorce se développe davantage.

Dans l’ensemble, nous avons trouvé ce fumoir très facile à utiliser avec une chaleur constante et un temps de récupération rapide, ce qui en fait notre premier choix pour le meilleur fumoir électrique.

Dimensions: 26 x 41 x 20 pouces | Coin cuisine : 970 pouces carrés | Supports : 4

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  sorbet mangue

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Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Amazone

• Le Char-Broil Analog est simple à installer et à utiliser, bien qu’il nécessite quelques ajustements pour s’installer à une température appropriée, et c’est un bon rapport qualité-prix.

• Il faut un certain temps pour s’habituer au contrôle de la température du rhéostat et la température n’était pas constante.

Le Char-Broil représente un bon rapport qualité-prix en termes de performances et de facilité d'utilisation, visiblement absent de cloches et de sifflets. L’installation a pris moins de 10 minutes et le nettoyage après la cuisson était assez simple. Pour le contrôle de la température, il dispose d’un cadran de rhéostat numéroté de 1 à 5 comme indicateurs. Il a fallu un peu de jeu pour que la température se stabilise à 225°F pour la cuisson, puis a chuté de 25 degrés lorsque nous l'avons chargé de nourriture. Il a fallu environ une heure pour retrouver la température, augmentant encore de 10 degrés lorsque nous avons ouvert le fumoir pour envelopper les côtes. En raison des variations de température – la chaleur oscillait autour de 212°F – les ailes ont bruni de manière un peu inégale. Les ailes étaient égales ou supérieures à la température finale, mais nous avons mesuré une variation de 30°F.

Les côtes se sont révélées moelleuses avec une subtile saveur de fumée, mais nous aimerions voir plus de développement d’écorce. Parmi les trois aliments que nous avons fumés, le saumon s’est avéré le meilleur. Bien que les résultats aient été mitigés, comme prévu avec un choix de valeur, nous avons trouvé la conception et la construction du fumoir solides. Sans oublier que les fumeurs électriques que nous avons testés ont tous des cordons d’alimentation courts, mais le Char-Broil avait l’un des cordons les plus longs, mesurant 1,50 m de long. C'était également très facile à nettoyer. Nous le recommandons à ceux qui souhaitent se lancer dans la cigarette sans gros investissement.

Dimensions: 21x15x33 pouces | Coin cuisine : 544 pouces carrés | Supports : 3

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  taco aux œufs

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Meilleure folie

PHOTO : Amazone

• Le Bradley P10 dispose d'une grande capacité et d'un panneau de commande numérique pour programmer rapidement le fumoir.

• Nous n’étions pas les plus grands fans du carburant exclusif, et les instructions pour le panneau de commande auraient pu être plus explicites.

Comme le titre l’indique, le Bradley Professional est tout le contraire du Char-Broil Analog, de valeur nominale. La première et la plus significative différence réside dans le grand panneau de commande numérique verrouillable pour les enfants pour la régulation de la température et de la durée. Les instructions du panneau n’étaient pas adaptées aux débutants, mais le modèle s’appelle Professional, alors tenez-en compte. Le Bradley a une capacité de carburant élevée, mais elle se limite à utiliser des bisquettes exclusives pour fumer. Hormis l’installation des racks, il n’y a eu aucun assemblage, mais la faible hauteur en fait un bon candidat pour un appareil de comptoir extérieur. Son cordon court pourrait rendre le placement difficile sans une rallonge appropriée.

La chaleur était constante tout au long des tests de cuisson et la porte bien verrouillée empêchait les fuites de fumée. Les deux produits fumés plus longtemps, le poulet et les côtes levées, avaient tous deux un peu d'amertume dans la saveur de fumée finale, que nous pouvons attribuer au carburant exclusif. Le poulet était moelleux, tandis que les côtes étaient plutôt sèches. Le saumon s'en est mieux sorti, finissant moelleux avec une saveur de fumée nette et un extérieur brun rougeâtre. Nous le recommandons à ceux qui ont déjà fumé et qui recherchent une option pouvant contenir beaucoup de nourriture à la fois.

Dimensions: 17 x 22 x 29 pouces | Coin cuisine : 806 pouces carrés | Supports : 4

Meilleur Bluetooth

PHOTO : Amazone

• Le Dyna-Glo Digital Bluetooth est facile et intuitif à configurer et à utiliser, et il donne une bonne saveur de fumée avec une croûte visible, voire une écorce complètement formée.

• La position du cordon court et du bac à copeaux de bois a soulevé certains problèmes de sécurité.

Le Dyna-Glo Digital Bluetooth est notre incursion dans le monde des fumeurs électriques. Il dispose d'un panneau de commande numérique facile à lire, d'un thermomètre à distance et d'une intégration d'application Bluetooth pour surveiller et contrôler facilement le fumeur sans l'ouvrir. L'assemblage a pris quelques minutes, avec des instructions d'assemblage et de fonctionnement simples, et le fumoir était tout aussi facile à nettoyer. Nous étions encore une fois ennuyés par un cordon trop court et nous avions du mal à retirer le bac à copeaux de bois lorsqu'il était chaud. Sinon, nous avons trouvé ce fumoir assez facile à utiliser pour les débutants.

La nourriture qu’elle produisait était parmi les meilleures de nos tests, avec une viande tendre, une écorce décente et une légère saveur de fumée. Le premier carré de poulet a cuit rapidement avec un brunissement inégal, mais le deuxième carré de poulet l'a racheté avec une peau toujours brun doré et une saveur presque beurrée. Le saumon s'est émietté mais a conservé sa forme et sa saveur nous a impressionnés. La température est restée stable et s'est rétablie rapidement après ouverture, sans aucune fumée notable ne s'échappant pendant la cuisson.

Dimensions: 19 x 19 x 33 pouces | Coin cuisine : 732 pouces carrés | Supports : 4

Notre fumoir électrique préféré

Pour sa convivialité, sa rétention de chaleur, sa construction et ses résultats de cuisson, nous sommes fans du Fumoir électrique numérique Masterbuilt de 40 pouces . Le Fumoir électrique analogique Char-Broil est également un excellent choix pour les plus soucieux de leur valeur.

Comment nous avons testé les fumeurs électriques

Lors de nos tests, nous essayons d’imiter l’expérience du consommateur, nous suivons donc les mêmes étapes qu’une personne suivrait après l’achat d’un fumoir électrique.

Installation:Vint d’abord l’assemblage ou la configuration. Nous avons chronométré le processus et recueilli des réflexions sur la facilité ou la difficulté, le besoin d'outils et la clarté des instructions.Conception:Nous avons ensuite recueilli des informations sur la conception globale, notamment sur la facilité ou la difficulté de déplacer le fumoir, d'ajouter du carburant et d'ajouter de la nourriture.Performances de cuisson :Ensuite, nous sommes passés à la viande et aux pommes de terre et avons fumé quelques aliments : ailes de poulet, côtes levées et saumon. Nous avons enregistré le temps de cuisson de chaque article, puis les avons évalués en fonction de leur goût, de leur apparence et de leur texture.Sortie de fumée: Au cours du processus, nous avons également noté le carburant requis, le niveau de fumée et la fumée sortant du fumeur.Nettoyage :Enfin, nous avons nettoyé les fumeurs, en les évaluant selon la facilité ou la difficulté de la tâche.

Nous avons noté les fumeurs en fonction de l'assemblage/configuration, de la conception, de la facilité d'utilisation, des performances et du nettoyage avant de peser et de faire la moyenne des catégories. Nous avons pris ces scores moyens pondérés et les avons utilisés pour déterminer nos meilleurs choix.

Facteurs à considérer

Numérique ou analogique

Votre choix entre ces deux options dépend de ce que vous fumez et de la mesure dans laquelle vous souhaitez surveiller le fumeur. Un fumoir numérique devrait vous permettre de régler une température de cuisson et parfois un temps de cuisson. Certains appareils numériques font un excellent travail en maintenant la température à un niveau correct, tandis que d'autres peuvent avoir besoin d'un peu de peaufinage pour composer.

Les fumeurs analogiques ont généralement un rhéostat pour le contrôle de la température, indiquant un chiffre de un à cinq ou de bas en haut, sans indicateurs précis de ce que ces réglages se traduisent en température. Ceux-ci nécessiteront un certain temps d’apprentissage pour comprendre où se trouve la température appropriée pour vous. Dans les modèles analogiques les plus basiques, vous avez le choix entre allumer et éteindre, sans possibilité de régler la température sur autre chose que allumer. Ces modèles n’ont pas donné de bons résultats lors de nos tests, mais conviennent parfaitement si vous fumez du poisson, du fromage ou d’autres aliments qui ne nécessitent pas beaucoup de chaleur mais que vous souhaitez tout de même leur ajouter une saveur de fumée.

Type de carburant

Contrairement à un fumeur de gaz , un fumoir électrique va généralement brûler des copeaux de bois, ou parfois des granulés (et encore plus rarement, des morceaux de bois). Sélectionner vos chips en fonction de leur saveur est une chose, mais examiner leur taille est également utile. Une puce plus grosse brûlera plus longtemps mais mettra plus de temps à s'enflammer, ce qui peut être à mi-chemin de votre temps de cuisson.

Construire

Build est une bête à plusieurs têtes à considérer. L’un des aspects est la solidité de la construction, y compris l’isolation, l’étanchéité de la porte et sa rétention globale de la chaleur. Un autre aspect est la capacité de chauffage et de rétention des copeaux, garantissant que le fumeur peut atteindre et maintenir des températures de cuisson appropriées sans avoir besoin de recharges constantes de copeaux. Votre fumeur n’est pas un restaurant tex-mex, après tout.

Une autre considération est le système électrique. Avez-vous un circuit pouvant accueillir le fumeur sans déclencher le disjoncteur ? Le cordon est-il suffisamment long pour fonctionner en toute sécurité à l’endroit que vous choisissez ? Oui, il existe des problèmes de sécurité concernant le maintien de tensions nominales et de calibres de fils appropriés pour prévenir les incendies, mais éloigner un fumeur en feu d'un bâtiment est également une technique de prévention importante. (De nombreux modèles que nous avons testés avaient des cordons extrêmement courts.) Pouvez-vous utiliser en toute sécurité une rallonge pour atteindre cet endroit ?

Capacité

Vous consacrerez au moins quelques heures à fumer une fois que vous l’aurez allumé. Beaucoup de gens considèrent cela et considèrent que fumer plusieurs produits à la fois est un moyen d’égaliser le temps consacré. Vous voudrez vérifier si vous pouvez ajouter des côtes levées et 20 ailes de poulet, par exemple, pour répondre à ces critères. De plus, si vous avez une grande famille ou un groupe d’amis, vous devez vous assurer que vous pouvez mettre suffisamment de nourriture pour tous sur le fumoir. À l’inverse, si vous avez l’intention de fumer un poulet pour deux personnes comme usage habituel, vous pouvez en réduire la taille.

Contrôle de la température

Le contrôle de la température est important pour les fumeurs électriques, et certains des modèles que nous avons testés ont vraiment eu du mal à le gérer. Tout d’abord, voulez-vous un fumoir qui vous permet de régler la température, ou êtes-vous d’accord pour jouer avec les réglages pour trouver votre point idéal ? Ensuite, lorsque vous chargez votre fumoir avec des aliments froids, la température du fumoir baissera en raison d’une simple physique. À quelle vitesse va-t-il se remettre de cette baisse, voire pas du tout ?

Enfin, le bilan de chaleur et de fumée produite est énorme. Certains modèles chauffaient et cuisaient les aliments mais ne généraient pas de fumée appréciable. D’autres ne créaient pas suffisamment de chaleur de cuisson mais jetaient de la fumée sur les aliments, laissant un arrière-goût âcre à la nourriture. Trouver cet équilibre entre rétention et récupération de chaleur, précision de la température et juste assez de fumée est la clé d’un bon fumoir électrique.

Foire aux questions

• Comment fonctionne un fumoir électrique ?

  Un fumoir électrique comporte deux éléments principaux : un moyen de chauffage électrique et un récipient permettant de contenir des copeaux de bois au-dessus ou à proximité de cette source de chaleur pour créer de la fumée. L'élément chauffant fournit une chaleur globale au fumeur mais enflamme également les chips, ce qui fournit des températures de cuisson et de la fumée pour aromatiser.

• Faut-il utiliser des chips ou des pellets dans un fumoir électrique ?

  Les fumeurs électriques utilisent généralement des copeaux, bien que certains utilisent des granulés. Lorsqu'ils sont exposés à l'élément chauffant du fumeur, les copeaux sont suffisamment petits pour s'enflammer et couver. Consultez toujours les spécifications du fabricant avant de sélectionner une source de bois.

• À quelle fréquence ajoutez-vous des copeaux de bois à un fumoir électrique ?

  Cette question dépend de quelques facteurs. Le plus important est la conception du chauffage, qui peut brûler les copeaux plus rapidement ou plus lentement, en fonction de la disposition de l'élément chauffant et du dispositif de maintien des copeaux (trémie). Le prochain élément est la taille de la trémie et le volume de copeaux qu’elle contiendra à la fois. Enfin, certains fabricants recommandent de tremper les copeaux, ce qui prolonge leur durée de combustion. Par expérience personnelle, cependant, j’ai découvert que les chips humides créent une fumée plus épaisse qui ne favorise pas nécessairement la saveur de la nourriture que vous fumez. Un fumoir électrique devrait contenir au moins une demi-heure de chips, mais une heure ou plus est préférable.

• Quelle est la viande la plus facile à fumer dans un fumoir électrique ?

  Nos tests montrent que le saumon est de loin la protéine la plus facile à fumer dans un fumoir électrique. Il nécessite une température plus basse et peut traîner et se baigner dans la fumée. Essayer de reproduire l’écorce ou la croûte que l’on attend d’une viande fumée dans un fumoir électrique est une tâche difficile, parfois décevante.

Autres fumeurs électriques que nous avons testés

Des prétendants forts

Masterbuilt MB20070421 Fumoir électrique numérique de 30 pouces ( Amazone )
Du même fabricant que notre meilleur dans l’ensemble, le Masterbuilt Digital de 30 pouces a presque fait notre liste. C'était un modèle facile à assembler avec des instructions de montage claires et des instructions d'utilisation concises. Le tube de la trémie à copeaux et le foyer étaient petits, nous devions donc recharger les copeaux toutes les heures, voire toutes les heures et demie. L’appareil était facile à nettoyer et il y avait très peu de fumée qui s’échappait.

Fumoir électrique extérieur à 4 grilles Bradley Smoker ( Amazone )
Le plus gros défaut de ce modèle Bradley est qu’il a eu du mal à retrouver la température de fumage cible (225°F) après l’avoir chargé de nourriture. Pour cette raison, les ailes et les côtes de poulet étaient sèches et caoutchouteuses, mais le saumon s'en est bien sorti. Mais il est difficile de justifier le prix d’un simple bon saumon fumé.

Fumoir électrique vertical numérique Pit Boss Grills série 3 ( Chef de fosse )
La série 3 présente quelques touches intéressantes, comme le panneau de commande numérique qui vous permet de réguler la température et le temps. Cela a échoué car le flux d’air gravite vers les déflecteurs à l’arrière du fumeur. Cela a produit des résultats inégaux pour la nourriture, avec des températures internes des ailes de poulet variant jusqu'à 40°F, selon l'endroit, bien que ce soit un grand avantage pour la production de superbes côtes qui, curieusement, étaient cuites simultanément.

Fumoir électrique numérique de luxe Char-Broil ( Amazone )

Le Char-Broil a également eu quelques problèmes de contrôle de la température, chaud ou froid, ce qui a produit des résultats mitigés. Les ailes de poulet étaient uniformément cuites avec une légère saveur de fumée, bien que pâles, et le saumon et les côtes présentaient des taches de fumée épaisse et de sécheresse, tandis que d'autres étaient pâles et non fumées.

recette de vodka margarita

Ce qui n'a pas fait la liste

Lorsqu’on teste plusieurs candidats, tout le monde ne peut pas être gagnant. Certains n'ont pas été performants, comme le Smokehouse Big Chief Fumoir à chargement frontal , qui n'a jamais atteint une température alimentaire pour le fumage de la viande. Le Fumoir électrique vertical Cuisinart a eu du mal à maintenir une température constante tout en ne produisant pas de fumée appréciable, laissant les aliments secs ou flasques et décidément pas enfumés. La Gourmande Royale produit plus de chaleur que de fumée, laissant les aliments que nous avons testés rôtis de manière plus irrégulière que fumés.

Le Fumoir électrique résidentiel Smokin Tex Pro Series Nous avons également souffert de la chaleur, le poulet et le porc n'ayant pas atteint des températures de qualité alimentaire dans les trois heures. Nous avons donc dû considérer les tests comme un échec. Le Fumoir électrique Smokin-It modèle n°2 Il a fallu un temps inexplicablement long pour amener les ailes de poulet à température, les laissant coriaces, tandis que les côtes avaient une texture presque bouillie et que le saumon, bien que visuellement attrayant, avait une saveur de fumée âcre qui affectait sa comestibilité.

Notre expertise

• Greg Baker est un chef, restaurateur et écrivain culinaire primé avec quatre décennies d'expérience dans l'industrie alimentaire. Ses travaux écrits apparaissent dans « Yumpulse », Food Republic, Serious Eats, Tasting Table et d'autres publications.