Comment préparer et cuisiner avec du beurre de citrouille

Photo : Justin Walker

Nous adorons le beurre de citrouille sur des toasts, mais vous pouvez faire bien plus avec le condiment ultime de l’automne. Étalez du beurre de citrouille sur du pain grillé, des scones, des pains éclair et des scones, ou déposez-en une cuillerée sur du pain perdu. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans les crêpes et même comme sauce pour pâtes salée.

Qu'est-ce que le beurre de citrouille ?

Le beurre de citrouille est en fait une pâte à tartiner aux fruits, semblable au beurre de pomme. Il a une texture onctueuse et crémeuse mais ne contient pas de beurre.

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Comment faire du beurre de citrouille

Vous pouvez préparer du beurre de citrouille avec de la citrouille fraîche ou de la purée de citrouille en conserve. Si vous commencez avec un potiron frais, réduisez la chair en purée puis faites-la cuire lentement avec les épices à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur légèrement plus foncée. Voici quelques-unes de nos façons préférées de l’utiliser.

Beurre de citrouille

Justin Walker

À l’automne, lorsque les courges et les citrouilles sont à leur meilleur, faites de ce beurre de citrouille votre complément incontournable. Cette confiture soyeuse se situe à la frontière entre le sucré et le salé : essayez-la sur des toasts avec du fromage à la crème, dans de la crème fouettée ou fondue dans un mélange de sauge et de beurre noisette pour une sauce pour pâtes automnale.

Pâtes à la sauce au beurre noisette et à la citrouille

Abby Hocking

Une sauce classique au beurre noisette et à la sauge obtient un regain de saveur d'automne grâce au beurre de citrouille. Soyez généreux avec le Parmigiano-Reggiano, sa bouchée salée et savoureuse ajoute la touche parfaite de saveur umami à ce plat de pâtes décadent.

Pain à la citrouille

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

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Épicé de cannelle, de gingembre, de clous de girofle et de muscade, ce pain à la citrouille classique sent et goûte l'automne. Une cuillerée de beurre de citrouille avec du fromage à la crème sur chaque tranche le recouvre.

Crêpes à la citrouille

Abby Hocking

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Le beurre de citrouille ajoute une saveur sucrée et épicée à ces crêpes au babeurre classiques et un regain d'humidité. Les cuire à feu modérément doux garantit que chaque crêpe est bien cuite et obtient une couleur dorée parfaite avec une bouchée légèrement croustillante. Servez-les avec du beurre de citrouille supplémentaire ou du beurre fondu et un filet de sirop d'érable.

Pain doré à la citrouille et à la banane

Photo de Jennifer Causey / Stylisme des accessoires par Julia Bayless / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn

Ce riche pain perdu à la citrouille et à la banane représente l’automne dans une assiette. La citrouille et la banane présentes dans le pain sont équilibrées par des épices chaudes comme la cannelle et la muscade, qui soulignent la douceur du pain. Après avoir été trempées dans la crème anglaise et cuites dans du beurre, les tranches de pain obtiennent un extérieur croustillant, grillé et presque caramélisé qui laisse place à un intérieur délicieusement moelleux. Le sirop d'érable, le beurre et les pepitas sont la touche finale parfaite – les pepitas ajoutent du croquant et du sel pour équilibrer la douceur. Nous les adorons avec une touche de beurre de citrouille, pour doubler les saveurs d'automne.

Biscuits à la citrouille

© David Malosh

Ces gâteaux moelleux et légèrement épicés cookies sont parsemés de confits hachés gingembre et surmonté d'un glaçage au sucre et au beurre. Ajoutez une cuillerée de beurre de citrouille sur le dessus pour obtenir ces citrouilles supplémentaires.