33 excellentes recettes de gingembre

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Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

'Le gingembre ajoute une couche fondamentale de piquant, de chaleur et de douceur poivrée à tout ce qu'il touche', écrit Kelsey Jane Youngman, ancienne rédactrice en chef de F&W Food. En effet, cette magnifique couche fondamentale de gingembre a des applications apparemment infinies. Nous l'adorons dans les produits de boulangerie comme le pain d'épices et avec les courges tout au long de l'automne et de l'hiver, surtout pendant les vacances (elle est juste derrière la cannelle dans les mélanges d'épices traditionnels pour tarte à la citrouille). Bien qu'il parfume les plats du monde entier, le gingembre est originaire d'Asie, il est donc particulièrement répandu dans les cuisines de ce continent - en currys , soupes, sauces, plats de nouilles et plus encore. Frais, séchés ou confits, intenses et épicés ou doux et aromatiques, ce groupe de recettes à base de gingembre couvre toute la gamme des délicieuses possibilités culinaires de la racine.

patates douces cuites à la vapeur

Dumplings aux champignons dans un bouillon de gingembre grillé et d'ail

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Les duxelles de champignons préparées à l’avance constituent une garniture riche pour ces raviolis tendres et satisfaisants. Le bouillon, infusé de gingembre et d'ail grillés, obtient une couche supplémentaire de riche saveur de champignon grâce aux champignons shiitake à fleurs blanches séchées, qui ont une saveur plus audacieuse que les shiitakes séchés ordinaires (bien que vous puissiez utiliser l'un ou l'autre).

Salade double gingembre, pois chiches et cacahuètes

Linda Xiao / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Inspirée des salades de gingembre populaires, percutantes et croustillantes du Burma Superstar à San Francisco et de Mister Mao à la Nouvelle-Orléans, cette version est définie par du gingembre mariné sucré et piquant – celui que vous mangez avec des sushis – et des allumettes de gingembre frais et piquantes.

Salade de nouilles réfrigérées avec vinaigrette carottes-gingembre

Linda Xiao / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

De nombreuses salades de restaurants japonais sont garnies d’une vinaigrette piquante et crue aux carottes et au gingembre. Pour transformer la vinaigrette en une sauce veloutée et piquante pour cette salade soba à couper le souffle, faites cuire la carotte et l'oignon avec un peu de dashi, puis mélangez le tout avec le miso, le gingembre, le vinaigre et l'huile. Servir avec des légumes croquants et des algues grillées pour un mélange passionnant de saveurs et de textures. Les granules de dashi instantané ajoutent une couche de complexité savoureuse à la vinaigrette, mais vous pouvez les remplacer par du sel casher à la rigueur.

Soupe de poulet au gingembre et coriandre

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Cette interprétation saisonnière d'un classique regorge de trouvailles du marché d'été comme des tomates, des courgettes et des poivrons. Des morceaux de poulet désossés à cuisson rapide sont doucement mijotés dans un bouillon infusé de gingembre et de coriandre avec un soupçon de sauce soja. Le plateau de garniture accrocheur sert également de pièce maîtresse colorée, permettant aux invités de remplir leurs bols d'herbes fraîches aromatiques, de piments épicés et d'agrumes juteux.

Bols de pâtes au saumon et au soja et au gingembre

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La marinade soja-gingembre pour le saumon sert également de sauce pour les pâtes dans ces bols copieux garnis d'avocat, de concombre, de piments et de coriandre.

Ailes de poulet au gingembre et à l'orange

Linda Xiao / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Faire de bonnes ailes de poulet ne nécessite pas de friture ou de cuisine fantaisiste. Ces ailes de style chinois sont mijotées, mais le processus – inspiré de la recette de Bruce Cost dans Ginger East to West – consiste à superposer les saveurs : d'abord dans du vin de riz, puis laisser mijoter vigoureusement avec beaucoup de gingembre et d'écorces d'agrumes, et enfin un bain pétillant à la sauce soja sucrée. Grignotez les morceaux de gingembre cuits avec les ailes pour en couper la richesse.

Patates douces tempérées au curry et au gingembre

Antoine Achilleos

'Le tempérage est l'un des principes les plus précieux de la cuisine sri lankaise que j'ai appris de ma mère', écrit le chef Sam Fore. « Les épices entières, comme le cumin et les graines de moutarde, sont rapidement mélangées à de l'huile chaude et grillées juste assez pour leur donner une grande saveur en un minimum de temps. Ces patates douces tempérées illustrent à quel point la technique est transformatrice.

Soupe réparatrice de nouilles au gingembre et au curcuma

Jennifer Causey

Hetty McKinnon, contributrice de F&W Cooks, dit que cette soupe est comme un câlin en hiver. L'huile d'ail et la pâte de curry gingembre-curcuma ajoutent de la saveur - la pâte peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à sept jours et peut également être congelée, elle est donc facile à préparer à l'avance.

Thon en croûte de sésame et crème de gingembre

© Quentin Bacon

Le chef Hosea Rosenberg a créé cette recette de thon rapidement saisi en 2001, alors qu'il était chef du restaurant Boulder's Dandelion. C'est immédiatement devenu le plat préféré de son père. Il agrémente la crème de gingembre de sriracha, la sauce chili rouge thaïlandaise épicée.

Caramels végétaliens à la noix de coco et au gingembre

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Pour ces caramels au gingembre et au piment, la graisse végétale de noix de coco remplace le beurre typique, ce qui donne des friandises crémeuses et moelleuses que tout le monde peut apprécier. Le chili thaïlandais apporte une chaleur complexe et fruitée à ces caramels parfumés ; remplacez-la par une pincée de poivron rouge broyé, si vous le souhaitez.

Infusion au gingembre de Shaky Pete

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

Quoi de plus rafraîchissant qu'un cocktail glacé d'agrumes et de gingembre ? Le Shaky Pete's Ginger Brew est une boisson au gingembre semi-congelée, aigre-douce et légèrement épicée, garnie de bière et servie dans une tasse glacée.

Croustillant pomme-gingembre à la poêle

Antoine Achilleos

Le croustillant aux pommes de l'auteur du livre de recettes Susan Spungen obtient une saveur piquante et brillante du gingembre confit dans la garniture, et il est assez facile à utiliser. Échangez différentes pommes si vous n'avez pas de Granny Smith, essayez-la avec des poires ou optez pour des pêches ou des nectarines en été - vous pouvez également y ajouter des baies.

Biscuits au seigle et aux trois gingembre

Greg DuPree

La farine de seigle copieuse associée à trois types de gingembre – en poudre, confit et frais – confère une saveur terreuse et légèrement épicée à ces délicieux biscuits.

Trempette au gingembre

Greg DuPree

La chaleur piquante de cette sauce réduit la richesse et anime tout ce qu'elle touche. Essayez-le avec du poulet ou des fruits de mer grillés, pochés ou frits. Utilisez-le pour rehausser une salade de chou.

Gingembre & Bourbon

Carey Jones

Ce cocktail hivernal simple et apaisant est un favori pour une bonne raison. Pour le préparer, la racine de gingembre frais est pelée et tranchée avant d'être mijotée dans l'eau, épanouissant les saveurs pour créer une bouchée légèrement épicée qui s'équilibre avec l'ajout de miel sucré et d'amers d'Angostura aux agrumes. La douceur inhérente du bourbon ajoute une subtile épine dorsale de chaleur et de confort.

Soupe de courge musquée au gingembre et crème épicée aux pacanes

© John Kernick

Le chef Dean Fearing aime l'ambiance festive de la courge musquée, surtout lorsqu'elle est associée au gingembre, comme c'est le cas pour sa soupe onctueuse et légèrement sucrée. Il le garnit de crème fouettée légèrement épicée parsemée de pacanes hachées pour le contraste, la saveur et le croquant indispensable. «Je pense que tout devrait être un peu plus complexe», dit-il.

Steaks de tofu croustillants avec vinaigrette au gingembre

© Eva Kolenko

Pour cette recette, des tranches de tofu sont enrobées de panko, puis poêlées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur. Une simple vinaigrette au gingembre et aux oignons verts apporte une grande touche de saveur.

Nouilles de courgettes avec vinaigrette au poulet et au gingembre

© Avec Poulos

idées de bouchées

Kay Chun, ancienne rédactrice en chef de F&W, crée une alternative fraîche aux pâtes en mélangeant des courgettes en spirale et du poulet rôti avec une vinaigrette aromatique d'inspiration asiatique. Vous aurez besoin d'une râpe ultra fine, comme une Microplane, pour préparer le gingembre et l'ail frais.

Sauté de Bœuf au Gingembre Frais et Mariné

© Anson intelligent

Stanley Cheng, propriétaire de Hestan Vineyards et PDG de Meyer Corporation, adore manger son sauté de bœuf préféré avec du cabernet Napa Valley riche en mûres : les tanins fermes du vin se marient bien avec le hoisin au gingembre et les sauces d'huîtres.

Courge d'hiver rôtie au gingembre

© Frances Janisch

Pour des courges d'hiver croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, la chef Melissa Perello les coupe en deux, les rôtit jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les coupe en quartiers et les rôtit encore.

Crevettes au gingembre et à l'ail avec sauce tomate piquante

© Matthieu Hranek

La marinade de ces crevettes – un mélange piquant de jus de citron, d'ail, de gingembre, de basilic et de persil – serait également bonne avec du porc ou du poulet. La trempette ressemble presque à un chutney avec des morceaux de tomates entières ; la citronnelle et le jus de citron vert ajoutent du piquant.

Scones glacés au citron et au gingembre

© Avec Poulos

Les scones à base de crème citronnée du restaurateur Aimee Olexy sont légers, moelleux et rehaussés de morceaux de gingembre confit moelleux.

Tartinade de pois sucrés au gingembre et au miso

© David Malosh

Comme alternative sans produits laitiers aux trempettes crémeuses, la recette demande ici de réduire en purée les pois de senteur avec des oignons verts, du gingembre et du jalapeño, puis d'assaisonner le mélange avec du miso jaune. Servez la tartinade avec différentes sortes de craquelins et de pains, ou avec des pois mange-tout et du céleri pour tremper.

Poches de pita à l'agneau avec compote de tomates et de gingembre

© Cédric Angeles

Le chef Andres Barrera rôtit lentement l'agneau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis le farcit dans des pitas chauds avec des oignons rouges marinés, du fromage feta et une compote de tomates et de gingembre au goût vif (également excellent sur un hamburger ou une assiette de fromages).

Filet de porc rôti avec sauce aux raisins et au gingembre

© Stéphanie Foley

L'auteur du livre de recettes, Pam Anderson, aime servir des tranches de filet mignon - une coupe de porc très maigre - avec une sauce piquante aux raisins secs et au gingembre qui a un goût beaucoup plus décadent qu'elle ne l'est en réalité, grâce à un ingrédient secret : la fécule de maïs, qui donne du corps à la sauce tout en en évitant les matières grasses ajoutées.

Gâteau à la mélasse et au pain d'épices et à la crème de mascarpone

© Avec Poulos

La chef pâtissière Katie Rosenhouse prépare du pain d'épice toute l'année, pas seulement à Noël. Son gâteau ultra moelleux, parfumé à la mélasse pour une douceur moelleuse, est excellent avec des poires pochées au vin ou une garniture de mascarpone fouetté et d'écorces d'orange confites sucrées et légèrement amères.

recettes de salade de pâtes froides

Mousse Citron-Gingembre

© Avec Poulos

Cette mousse est une excellente façon de terminer le dîner de Thanksgiving car elle est tout à fait gourmande, mais aussi légère et piquante. Il utilise du gingembre sous trois formes – frais, moulu et confit – pour des couches de piquant et de saveur.

Poulet mariné au gingembre, oignons et poivrons

© Lucy Schaeffer

Pour donner à ce plat simple une autre couche de saveur sans ajouter beaucoup de matière grasse, le chef Jacques Torres glace le poulet et les légumes avec un peu de miel et les cuit jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés.

Soda Gingembre-Citronnelle

© Quentin Bacon

Ce soda rafraîchissant s'appuie sur un sirop à base de citronnelle herbacée et de gingembre toujours légèrement épicé pour équilibrer le citron acidulé. Pour faire le sirop, faites infuser de la citronnelle écrasée et du gingembre tranché dans un sirop simple. Assurez-vous de refroidir le sirop dans la pièce avant d’ajouter le jus de citron fraîchement pressé et complétez de club soda lorsque vous êtes prêt à servir.

Vinaigrette au Gingembre

© Tina Rupp

La créatrice de recettes Melissa Rubel Jacobson affirme que le moyen le plus simple d'éplucher le gingembre frais pour cette vinaigrette percutante d'inspiration asiatique est de le gratter avec le bord d'une cuillère. Elle le râpe ensuite sur un zesteur Microplane (d'autres râpes fines fonctionnent aussi bien) avant de l'utiliser dans la vinaigrette.

Riz grésillé au gingembre

© Tina Rupp

Cette base simple repose sur du gingembre frais en julienne pour sa saveur percutante.

Petits cochons

Linda Xiao / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Épicés au pain d'épice et en forme d'adorables cochons, les marranitos (également connus sous le nom de puerquitos et cochinitos) sont les favoris des boulangeries mexicaines. Le pan dulce légèrement sucré s’apparente à un biscuit ressemblant à un gâteau. Badigeonner les biscuits avec de la dorure à l'œuf à mi-cuisson minimise les rides qui se forment à la surface pour un éclat brillant et lisse.

Sorbet gingembre-litchi sans baratte

Linda Xiao / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ce dessert rafraîchissant se prépare sans sorbetière. La congélation des fruits en conserve directement dans les boîtes permet de réduire la vaisselle sale. Suivez avec un court trempage dans l'eau chaude et les boîtes sont prêtes à s'ouvrir et à se fondre dans un sorbet crémeux.