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L’une des premières leçons que vous apprendrez à l’école culinaire – avant que les flammes ne soient allumées, avant que les couteaux ne soient aiguisés, avant qu’un aliment ne touche une planche à découper – est l’importance de la sécurité. La conscience spatiale est essentielle. Comprendre comment fonctionne une cuisine, comment les personnes qui s'y trouvent se déplacent est nécessaire. Il en va de même pour un respect sain pour vos outils, en particulier pour tout ce qui a une lame. Choisir le bon outil pour le travail aide chacun à mieux le faire. C’est pourquoi je choisis toujours une cuillère plutôt qu’un éplucheur lorsque j’ai du gingembre sur ma planche à découper.
Que vous prépariez des soupes d'hiver douillettes, comme notre soupe au poulet au gingembre et à la coriandre ou notre soupe réparatrice de nouilles au gingembre et au curcuma, ou que vous prépariez un cocktail réchauffant par une froide nuit d'hiver, le gingembre ajoute une couche fondamentale de piquant, de chaleur et douceur poivrée à tout ce qu'elle touche. Il s'accorde parfaitement avec les alliums et les aromates dans les pâtes de curry, ainsi qu'avec le miel et le citron dans des boissons apaisantes. C’est un incontournable de ma liste de courses hebdomadaire, surtout lorsque je peux trouver du jeune gingembre particulièrement doux et tendre dans les stands de la ferme. Mais le peler peut être pénible.
Certaines recettes, comme ce curry vert de dinde d'inspiration thaïlandaise, nécessitent du gingembre émincé. À la rigueur, vous pouvez simplement râper le gingembre, avec la peau, dans les aromates, en jetant les peaux que la râpe attrape. Mais pour une bouchée plus douce ou des recettes qui nécessitent des tranches ou des morceaux de rhizome pelés, tournez-vous vers une cuillère fiable pour un rasage le plus sûr, le plus facile et le plus précis. Comme le dit Anna Theoktisto, l'une des principales créatrices de recettes de « Yumpulse », souligne que l'utilisation d'une cuillère signifie qu'il y a moins de risque de se couper et est la plus efficace, notant que la peau est si fine qu'elle se détache immédiatement. le rhizome.
Alors comment bien éplucher avec une cuillère ? Au lieu d'essayer d'enfoncer un éplucheur dans et autour des coins et recoins d'une noix de gingembre, appuyez doucement le bord d'une cuillère contre la peau et tirez vers le bas. La peau se détachera immédiatement, sans entraîner trop de rhizome lui-même. C’est aussi simple – et sûr – que cela.
