Alors que 2020 touche à sa fin, je ne peux pas être le seul à avoir envie d’un minimum de calme. C'était mon plan : la paix et la tranquillité, dans un endroit pas trop loin de la civilisation, mais aussi avec relativement peu de monde. Lorsque l'agent immobilier m'a dit au téléphone que son appartement dans le Maine, juste à côté de la plage, se trouvait à côté de l'une des boutiques de beignets les plus populaires de l'État, j'y étais déjà dans mon esprit.
Depuis les années 1950, Congdon's Donuts est un incontournable de la ville de Wells, qui n'est pas tant une ville qu'un ensemble de plages classiques de la Nouvelle-Angleterre, réparties le long de Post Road entre le pittoresque Ogunquit et la lèvre supérieure raide. Kennebunks. Lorsque j'ai emménagé, j'avais une vue parfaite sur le service au volant, désormais la méthode de retrait privilégiée. J'ai rapidement appris l'horaire et le jeudi est devenu mon jour préféré de la semaine. Je me réveillais alors qu'il faisait encore nuit pour voir les voitures attendre patiemment, tranquillement, le premier matin de retour après la pause hebdomadaire du magasin. À une époque où le Maine subissait enfin tout le poids de la pandémie, quelque chose d'aussi inoffensif qu'une file de voitures dans un service au volant, vu depuis les fenêtres de mon porche quatre saisons, semblait communautaire, partagé.
boissons contenant de la tequila
Avec l'aimable autorisation du beignet salé
Je n'avais pas détesté les lundis depuis mes années d'école, mais maintenant cela signifiait un, deux, trois jours sans beignets, sans odeurs épicées occasionnelles dans la brise, sans énergie positive des gens attendant de belles choses, parce que quand les beignets sont littéralement juste au coin de la rue et que vous êtes confortablement installé et en sécurité dans votre voiture, qui ne se sentirait pas bien ?
Il y a eu tant de tentations de beignets au fil des ans, tant de petites obsessions, remontant aux vraies crèmes de Boston et au chocolat chaud mousseux sur les comptoirs en forme de fer à cheval avec les tabourets à toupie de New York, aux beignets au cidre à la ferme. partout dans la vallée de l'Hudson et en Nouvelle-Angleterre, des malasadas à Honolulu et à Fall River également, des beignets à Baton Rouge, des beignets croissants pré-tendance dans les boulangeries à capsule temporelle du Midwest, des biscuits des beignets dans le Grand Sud, et maintenant, de grosses beautés en pâte à brioche partout.
Avec l'aimable autorisation de BKeD SHoP
Le beignet américain est aussi varié que nous, et il n'y a presque aucun coin du pays qui n'est pas devenu accro depuis des générations ou qui n'a pas réussi à apposer sa propre empreinte sur le genre. Cette liste des meilleurs beignets d'Amérique est, juste un avertissement, intensément personnelle, dressée après plusieurs années de consommation de beignets au nom de la recherche. Prenez une chaise et partons en voyage.
Alabama
Existe-t-il un beignet parfait ? Les beautés délicates et vitrées que nous avons fuies Beignets de héros à Birmingham font valoir leurs arguments, même lorsque l'empire naissant de Will Drake n'était qu'un marché de producteurs éphémère. Disons que ces bébés briochés de deux jours étaient des scénarios – ils seraient Tootsie ou quartier chinois , ceux qui montrent à tout le monde comment on fait. Ces beignets vous rappellent que parfois un simple vitrage est bien plus qu'un simple vitrage. En mariant le goût et la sensation classiques avec une technique moderne sophistiquée, le résultat est le meilleur de tous les mondes possibles.
Après avoir uni leurs forces avec un groupe de restaurants local, les magasins Hero Donut ont maintenant ouvert leurs portes ailleurs dans le Sud, même si nous pensons qu'il y a peu de villes en Alabama dont ils voudront éviter - dans cette partie du monde, les gens peuvent être très territorial à propos de leurs beignets. Pour plus de magie glacée, c'est Le roi des beignets à Eufaula et ce depuis un certain temps, ou à travers les portes moustiquaires de l'édifice vieux d'un demi-siècle Boulangerie Duchesse à Cullman, qui a réussi un transfert fluide en plein milieu de 2020, lorsque le propriétaire de longue date, Larry Bontrager, a décidé qu'il en avait assez vu.
Alaska
Vous ne déménagez pas dans un endroit où les hivers sont longs et exceptionnellement sombres sans un bon café. Un incontournable du centre-ville d'Anchorage depuis les années 1950, Le Kobuk vendait des grains importés de haute qualité à ses clients bien avant que l'État n'acquière la solide scène de torréfaction dont elle bénéficie aujourd'hui. Vous n'avez plus besoin de chercher bien loin pour trouver un shot (ou deux) d'or noir dans le quartier, mais il n'y a qu'un seul café - qui est aussi un salon de thé et une boutique de cadeaux assez sérieux - connu pour préparer les meilleurs beignets d'Alaska. . Les démodés froissés et glacés sont ceux que vous recherchez : simples et directs, ils ne vous laisseront jamais tomber. Pendant la pandémie, ils ont pris des commandes de beignets à l'avance le jeudi pour un ramassage le vendredi ; parler du TGIF.
Arkansas
Il existe une école de pensée qui dit que remplir une boule de pâte frite avec de la crème au chocolat est probablement suffisant, qu'un rapide saupoudrage de sucre glace suffit - quelque chose de simple, très légèrement sage. L'Arkansas n'est pas allé dans cette école. À Les beignets de Dale à Benton, une banlieue à la périphérie de Little Rock, il y a souvent une file d'attente devant la porte pour le produit du jour, avec de nombreux clients ici pour le fourré au chocolat, l'une des étoiles les plus brillantes du firmament de Dale. Découpé à la main et généreusement proportionné, ce beignet est une master class sur le sujet. Pour la touche finale et exagérée, la chose est essentiellement noyée dans un glaçage au sucre. Amenez votre dentiste; amène-nous.
Arizona
Les meilleures conchas de la ville, ou le meilleur beignet à griffes d'ours à des kilomètres — Pourquoi pas les deux ? Le légendaire de Tucson Boulangerie La Estrella , au service de la communauté depuis 1986, est depuis longtemps une destination pour les tortillas de farine géantes emblématiques de la ville, certains des meilleurs pan dulce de l'État, des tamales tueurs et, enfin et surtout, les meilleurs beignets classiques de la ville, glacé ou saupoudré de sucre pour commencer. Le magasin d'origine est destiné aux acheteurs sérieux, et il y en a beaucoup, surtout le week-end. Le deuxième emplacement, plus récent, face à la cour intérieure du magnifique Mercado San Agustin – juste à côté du meilleur expresso de la ville à Presta – est le point de rencontre en plein air idéal pour passer du temps de qualité entre amis à l’ère de la pandémie. Et, bien sûr, peut-être que les empanadas sucrées cuites au four ne sont pas des beignets, mais nous les proposons quand même comme membres. (Ils sont superbes ici ; optez pour la citrouille.)
Californie
Il y a beaucoup à dire sur la Californie du Sud. Beignets et café side-car , qui a commencé dans un centre commercial de Costa Mesa, à quelques minutes en voiture de la jetée de Newport Beach, mais nous commencerons par les beignets au gâteau. Il y en a d'excellents, mais peu sont plus élégants que le beignet au beurre et au sel brillamment simple préparé ici tout au long de la journée. De nos jours, le pays est en proie à des boutiques de beignets de créateurs hors de prix, où de jolies garnitures et des cloches et des sifflets sont conçus pour nous distraire. Avec un beignet comme le beurre et le sel chez Sidecar, aucune distraction n'est nécessaire. Ceux-ci sont aussi simples que les beignets, parfaitement frits à chaque fois, remarquablement délicats, faits de gâteau à la vanille, recouvert d'un glaçage au beurre noisette et à la fleur de sel. D'un point de vue esthétique, il pourrait provenir d'une boulangerie classique du Midwest. Côté goût et qualité, il n'y a presque pas de meilleur dans sa catégorie.
Un dévouement visible aux détails porte ses fruits chez Sidecar, encore et encore ; la production en petits lots garantit la fraîcheur tout au long de la journée. Et si jamais vous envisagez d'expérimenter avec des produits végétaliens ou sans gluten, vous êtes entre des mains expertes ici : la truffe au chocolat végétalienne est un favori, même auprès du genre de personnes qui pourraient normalement opter pour du bacon à l'érable. Ce qu’ils ont aussi. C'est toute une expérience. Il existe désormais quatre sites, et un cinquième sera bientôt disponible.
Colorado
Rare est la grande ville à l’ouest de la Continental Divide qui n’a pratiquement pas changé au cours des cinquante dernières années, mais nous voici à Pueblo, aussi classique que vous le souhaitez, une ville qui ne semble pour l’essentiel pas intéressée par le Colorado moderne. C'est un État connu pour avoir certains des résidents les plus en forme, et en tant que tel, vous ne trouvez pas l'embarras de la richesse en beignets, mais comptez sur Pueblo pour aller à contre-courant. Au-dessus du centre-ville et de la rivière Arkansas, dans le quartier de Mesa Junction, les résidents vivant dans certaines des plus belles maisons anciennes de la ville peuvent se rendre à pied à la boulangerie Banquet Schusters sur Abriendo Avenue, comme ils le font depuis des générations, pour des gâteaux en mousseline, des rouleaux de pommes de terre, des miches de pain slovène aux noix et les Pecan Sandies maison. Beaucoup d'entre eux peuvent être trouvés ici dès le matin pour des beignets à la cannelle, des Long Johns fourrés à la crème et des glaçages classiques par douzaine.
Connecticut
Quelques semaines seulement avant que les choses ne tournent mal l'année dernière, de bonnes nouvelles étaient annoncées pour les nombreux fans de Les beignets de Neil à Wallingford : la meilleure boutique de beignets du centre du Connecticut était en pleine expansion, avec un nouvel emplacement chic à Middletown, doté d'un service au volant, qui devrait ouvrir dans quelques mois. Les choses ont évolué un peu plus lentement que la normale, mais à Thanksgiving, au diable la pandémie, le deuxième effort de Neil Bukowski était opérationnel et attirait les hordes attendues. Il y a une vingtaine d'années, Bukowski était un vendeur connu pour apporter des beignets à ses réunions avec ses clients, sauf qu'il n'a jamais pu trouver de magasin de beignets répondant à ses normes rigoureuses. Après s'être lassé de s'entendre se plaindre, Bukowski a commencé à fabriquer ses propres beignets, avant de quitter son emploi pour gérer le très populaire Neil's - un exploit impressionnant à réaliser il y a à peine vingt ans, compte tenu des habitudes plutôt bien ancrées en matière de beignets de votre habitant typique de la Nouvelle-Angleterre. Neil's propose certains des meilleurs plats à l'ancienne de la région, des meules croustillantes à la perfection et des beignets fourrés si généreusement en portions que parfois ils ne se soucient même pas de la poche à douille, coupant les bombes de levure fraîche avant de les badigeonner de crème et de confiture. À l'automne, un gâteau magique aux épices à la citrouille et une pomme saupoudrée de sucre à la cannelle et fourrée à la confiture vous feront oublier tous les beignets au cidre moyens que vous avez déjà essayés.
Delaware
Sur une playlist de marchés couverts classiques desservant les villes de la région médio-atlantique, les marchés de la région de Wilmington (et d'autres parties de l'État) seraient les plus profonds - utilitaires, travailleurs, zéro glamour, dégoulinants de une sorte d'authenticité qui n'est pas toujours très mignonne mais qui est essentielle pour le fan hardcore. Le New Castle Farmers Market est le plus bel exemple de ce glorieux sous-genre, une structure en parpaings surbaissée datant des années 1950, abritant un sérieux marché aux puces sur le parking ( 'Pas d'armes, pas de munitions, pas de porno' ') et abritant tout, des magasins à un dollar aux salons de coiffure, en passant par les magasins de perruques et l'une des meilleures taquerias du Delaware, Los Jarritos. Bien entendu, aucun marché de la région n'est complet sans une poignée d'entreprises vaguement ou directement associées aux communautés amish et mennonites de la région, et celui de New Castle ne déçoit pas, offrant une sélection des suspects habituels, des produits frais aux pains sans prétention. au poulet rôti de qualité jamais congelé. Pour le dessert, ce doivent être les beignets classiques roulés à la main au Beignets de campagne hollandais ; vous les trouverez juste à côté du restaurant indien à emporter. (Évidemment.)
Plus au sud, à Middletown, vous recherchez le Pennsylvania Dutch Farmers Market, qui abrite Boulangerie A&R - vous ne pouvez pas manquer leurs beignets fourrés à la crème au beurre de cacahuète, saupoudrés de sucre ou recouverts d'un glaçage au chocolat. Vers le sud, à Laurel, dirigez-vous tout droit vers la boulangerie sur place au Marché Pays-Bas .
Floride
Cinq ans, ce n'est pas très long pour passer de la vente de friandises dans une caravane de camping dans le quartier de Wynwood à Miami à la présidence d'un mini-empire s'étendant jusqu'à Austin, au Texas, mais c'est à quel point les gens aiment Le salé . Fondée avec le chef local Max Santiago, qui a maintenant évolué et a son propre truc de beignets, il s'agit d'une opération très moderne, utilisant une recette de pâte à brioche de 24 heures et présentant de nombreux glaçages aux couleurs vives et des profils de saveurs élaborés. C'est un gadget que nous connaissons tous très bien, mais le concept a rarement été exécuté avec autant de compétence. Le beignet au fromage de goyave, surmonté d'un streusel de pâte feuilletée, est tout ce que vous pouvez attendre d'un beignet à Miami d'aujourd'hui.
Géorgie
Est-ce que quelqu'un demandait sérieusement un beignet au goût de Creamsicle ? Je suppose que non, mais c'est tout l'intérêt du discours de Kamal Grant. Beignets Sublimes à Atlanta – enfin, quelqu'un sait quel genre de beignets nous voulons avant même de le demander. Le diplômé du Culinary Institute of America (et célébrité locale en matière de beignets) a bâti une clientèle basée sur la créativité et la qualité, desservant la ville avec deux sites ouverts 24h/24 et 7j/7. Le beignet étoilé orange de Grant est devenu un favori de la maison ; le numéro de levure en forme d'étoile est rempli de crème infusée aux agrumes et surmonté d'un glaçage à l'orange. Vous passez une mauvaise journée ? Le mauvais temps vous met à rude épreuve ? L’une de ces beautés lumineuses vous remontera le moral. Les racines de l'école culinaire de Grant sont toujours visibles : nous adorons ces beignets ouverts et remplis de fraises, ou les crèmes Boston en forme de A, surmontées d'un glaçage au chocolat Callebaut. Fait amusant : il y a un emplacement à Bangkok.
Hawaii
Voici un pari : longtemps après que les détails de votre première aventure magique à Aloha State se soient fondus dans une joyeuse brume de soleil, de sable et de supermarché, nous pensons que vous vous souviendrez de la fois où vous avez mangé votre première malasada au no- fioritures Boulangerie Léonard à Honolulu, et vous vous en souviendrez comme si c'était hier. Apportées dans les îles par des immigrants portugais il y a longtemps, la plupart des malasadas que nous avons trouvées à Hawaï ne ressemblent pas beaucoup aux morceaux de pâte frite et servis sucrés et chauds dans le vieux pays - mais n'appellent jamais les orbes bruns dorés. , qu'ils vendent chez Leonard's depuis les années 1950, juste un autre beignet non plus. Le classique saupoudré de sucre à la cannelle sera toujours un bon accompagnement pour une tasse audacieuse de café 100 % hawaïen, mais les choux fourrés à la crème anglaise sont magnifiquement extravagants, bons à tout moment (et à chaque fois) et toujours vendus moins chers que vous ne pouvez l'imaginer.
Idaho
De la pâte 100% végétalienne utilisée pour les beignets à la levure aux anneaux sans gluten enrichis de la culture la plus célèbre de l'État (les pommes de terre, vous le savez), Beignets de gourou à Boise est peut-être une question de durabilité et d'inclusivité, mais c'est aussi une gamme de saveurs, de garnitures et de garnitures si colorées et inventives que vous ne remarquerez même pas ce qui manque. Des bismarcks coupés en deux et farcis de crème chantilly (d'accord, pas végétaliens) aux beignets garnis de macarons ou farcis de garniture au cheesecake, c'est presque un travail de niveau pâtisserie. Gardez les yeux ouverts pour le spécial beignet aux biscuits hebdomadaire; connue sous le nom de Winnie l'ourson, cette bête feuilletée et délicieuse est trempée dans un glaçage au beurre de miel.
Illinois
Il y a cinquante ans, Buritt et Mamie Bulloch ont suivi un chemin bien tracé du nord du Mississippi jusqu'au South Side de Chicago avec de grands projets pour une vie meilleure. En 1972, le couple ouvre Beignets à l'ancienne sur South Michigan Avenue, à plusieurs kilomètres de la Michigan Avenue que voient la plupart des visiteurs de Chicago, devenant au fil du temps un incontournable du quartier de Roseland, puis un survivant, alors que le quartier commercial environnant se fanait. Puis vint 2020, une pandémie et un été de troubles. La célèbre vitrine où M. B., aujourd'hui âgé de 82 ans, peut être observé presque tous les matins en train de préparer certains des beignets glacés les plus élégants du Midwest, a été brisée. Le magasin était en grande difficulté, mais la communauté des amateurs de beignets s'est jointe au projet, collectant plus de 25 000 $, suffisamment pour les améliorations nécessaires depuis longtemps. Vous ne vous tromperez jamais ici, mais ne repartez jamais sans un beignet aux pommes. Au centre-ville, les méthodes sont peut-être démodées, mais tout le reste est très actuel au Beignets de gâteaux de feu , qui approche maintenant d'une décennie passée à servir certains des nouveaux beignets préférés de la ville. Leurs glaces au miel de fleurs sauvages à l'ancienne sont un beau mélange de tradition et d'innovation, et vous pouvez les faire livrer à votre porte. via Ventre d'Or .
Indiana
Nous aimons tous les beignets, n'est-ce pas, avec leurs rochers, leurs creux et leurs textures, mais ils peuvent être de formidables créatures, et vous n'êtes pas toujours prêt à relever le défi. À Boulangerie Long , incontournable d'Indianapolis depuis les années 1950 (les prix semblent n'avoir pas beaucoup changé), vous optez plutôt pour une frite, et vous commencerez simplement, avec le goût de cannelle. Cette créature hybride prend le meilleur d'un beignet et d'un beignet à la levure ordinaire, ce qui donne un résultat dont vous pourriez facilement en manger plusieurs. Il s’agit d’un thème récurrent dans un magasin produisant des dizaines de classiques dignes de ce nom, traçant des lignes dans un quartier qui a connu des jours bien meilleurs. Il existe désormais d’autres lieux, mais l’original reste le Saint Graal. Apportez de l'argent liquide ; vous n'aurez pas besoin de grand chose.
Iowa
Depuis la Seconde Guerre mondiale, la famille Martinson était une figure incontournable du quartier de Highland Park à Des Moines, où elle exploitait le Boulangerie Hiland , fournisseur de gâteaux au champagne, de lettres hollandaises fourrées à la pâte d'amande, de choux à la crème et d'autres choses dont les Iowans raffolent. Ils ont aussi des beignets – pendant des années, quiconque connaissait vraiment le terrain vous dirait que les meilleurs beignets de la ville, dans l'Iowa, venaient de la boulangerie Hiland. Beignets, Long Johns, simple vitrage, peu importe, c'était votre endroit, au moins jusqu'à la fin de 2019, lorsque la famille - peut-être de manière prémonitoire - a décidé de raccrocher définitivement ses tabliers. En ce qui concerne les cadeaux de bienvenue dans le quartier, une pandémie ne figurait probablement pas sur la liste de souhaits de la nouvelle propriétaire Tracy Adamson, mais nous voici un an plus tard, et voici le Hiland, de retour et meilleur que jamais. Les beignets au champagne – jolis en rose givré, avec une touche de crème au centre – valent le détour.
Kansas
D'énormes torsades à la cannelle recouvertes de glaçage, des Long Johns givrés à l'érable qui tiennent à peine dans votre boîte de beignets standard, des crèmes Boston avec de la vraie crème et du vrai chocolat dessus... fans de longue date de Beignets frais et moelleux à Mission, une banlieue classique de Kansas City, vous énumérera toute une liste de raisons pour lesquelles vous devriez arriver à l'heure, c'est-à-dire tôt. C'est l'un de ces endroits qui peuvent se vendre assez rapidement, et ensuite c'est fini pour la journée. Non pas que vous soyez à court d'options. À peine cinq minutes de là, Christopher Elbow, chocolatier et célébrité locale de renommée nationale, explore l'une de ses autres passions au restaurant récemment ouvert. Crémerie Fairway , une confiserie de quartier irrésistible où les beignets partagent la scène avec des glaces molles inventives et un café bien au-dessus de la moyenne. Ce sont des beignets simples, où la magie réside dans les détails – pensez aux vieux démodés avec une touche d'agrumes, glacés au champagne rose et aux bismarcks farcis de meringue au citron. Ne soyez pas paresseux, car ils se vendent aussi ici.
Kentucky
Mike Nord a grandi dans le quartier St. Joseph de Louisville, installé par des immigrants du sud de l'Allemagne il y a plus d'un siècle, et comme tant d'autres enfants ayant grandi dans le quartier, il se souvient avoir admiré les gâteaux, les biscuits et tout le reste chez Klein's Bakery, qui a bien servi la communauté locale. Lorsque les derniers propriétaires ont décidé de prendre leur retraite il y a près de dix ans, Nord et son épouse ont acheté le lieu, apportant quelques modifications, à commencer par le nom. Ces jours, Boulangerie Nord pourrait être plus populaire que jamais, attirant une foule pour tout, des vieux démodés (les kuchens classiques, ces bons biscuits allemands de Noël) aux meilleurs beignets du moment. Le Long John au bacon et à l'érable résolument nouveau de Nord était à un moment donné leur best-seller et pourrait l'être encore. Les crèmes hollandaises légères mais dangereuses, farcies de crème au beurre moelleuse puis glacées pour faire bonne mesure, sont terriblement reproductibles.
Louisiane
Pour les habitants d'un certain âge, le meilleur beignet de la Nouvelle-Orléans sera toujours un beignet, fraîchement sorti de la chaîne et enterré dans un banc de neige sucrée en poudre. La seule discussion ultérieure était de savoir où s'en procurer un, et pendant de nombreuses années, ces mêmes locaux, au moins la part du lion, se dirigeaient dans la direction opposée du quartier français, vers la banlieue de Metairie, vers un petit centre commercial qui, pendant des années, tenait l'un des derniers grands kiosques à journaux de la ville. Au Stand de café d'appel du matin , où le personnel versait un café au lait riche et fort dans deux pichets métalliques, les beignets étaient presque toujours irréprochables, et les anciens l'appelaient simplement café et beignets, ce peu de magie matinale n'était pas grave. Le retour triomphal de Morning Call dans la ville – un pavillon rénové dans City Park, en face du spectaculaire jardin de sculptures du Museum of Art de la Nouvelle-Orléans – a été un moment magnifique, même s'il s'est terminé dans des larmes et des batailles juridiques, après une certaine controverse. Le concurrent a décidé que la ville n'était pas assez grande pour eux deux.
Une fois de plus, une bonne nouvelle arrive : au moment d'écrire ces lignes, les touches finales sont en cours dans leur maison la plus récente et, espérons-le, pour toujours, tout en haut de Canal Street, juste au niveau des cimetières. Jetez un coup d'œil par la fenêtre et vous pourrez voir l'arche originale et emblématique qui se trouvait toujours au centre du magasin, attendant juste d'être à nouveau éclairée. En attendant, faites un tour à Baton Rouge, où le très sous-estimé Appel au café - encore une fois, niché dans un centre commercial de banlieue - vend des assiettes généreusement portionnées de doigts de beignet, généreusement saupoudrées de sucre. Le café est super aussi.
Maine
Les beignets au gâteau sont une spécialité de la Nouvelle-Angleterre. De la banlieue new-yorkaise du Connecticut jusqu'au cœur du Maine, c'est l'une de ces régions du pays où vous tomberez sur un bel exemple du genre sans déployer le moindre effort. Non pas que vous deviez vous repérer dans le noir : trois points remarquables vous attendent, à quelques minutes seulement de l'autoroute à péage du Maine, dès votre entrée dans l'État. Commencez par l'un des beignets au gâteau au chocolat les plus légers que vous ayez jamais essayés (mais avec suffisamment de morceaux croustillants à l'extérieur, pour un plaisir texturé) à Les beignets de Congdon à Wells, juste à côté de la plage. L'été venu, le parking regorge de familles qui ont souvent traversé au moins une ou deux frontières nationales, parfois plus, pour arriver ici.
Dans la région de Portland, il y a Le saint beignet , qui a acquis une certaine renommée pour l'utilisation de pommes de terre cultivées dans le Maine dans la pâte. Cela fait une différence notable, mais ce n'est que lorsque vous arrivez aux beignets de patate douce, des créatures d'une simplicité trompeuse avec une merveilleuse touche de gingembre, que vous en voyez vraiment tout le potentiel. Glacé ou sucré, vous ne pouvez pas vous tromper – peut-être même leur demander s'ils en ont nature, le goût est tout simplement si bon. Et enfin, si vous arrivez assez tôt le matin, descendez de l'autoroute juste au moment où vous traversez le pont de Portsmouth à Kittery, où Lil's Café vend certains des meilleurs crullers de l'État. Voyez si vous ne pouvez pas mettre la main sur un ou deux avant qu'ils ne disparaissent.
Maryland
Il y a un pâté de maisons de Maryland Avenue à Hagerstown qui ressemble à tant d'autres dans cette ville historique compacte – des rangées de maisons bien entretenues, la plupart d'entre elles d'un certain âge, rien à voir ici, vraiment. Les locaux le savent mieux. Dans l'allée derrière le numéro 912 se trouve l'une des destinations nocturnes les plus prisées et les plus durables de Hagerstown : Les beignets de Krumpe . Vous ne trouvez pas tous les jours une boutique de beignets digne d'une destination dans une ruelle résidentielle, encore moins une qui est restée en activité pendant des générations, ouvrant en 1950 à la suite d'un héritage familial qui remonte encore plus loin. Et ce n'est pas tous les jours qu'on trouve un magasin de beignets qui dort aussi tard : celui de Krumpe ouvre à 19 heures. tous les soirs et ferme ses portes à 11 heures. La plupart du temps, vous sauterez dans la file d'attente qui serpente le long de l'artère étroite connue sous le nom de DoNut Alley, et vous aurez au moins quelques minutes pour réfléchir à votre commande. Les twists sont excellents ici, garnis de glaçage au beurre de cacahuète, de noix de coco ou saupoudrés de sucre à la cannelle. Pendant les mois d'été, les beignets garnis de fraises fraîches puis de pêches (on en cultive de belles par ici) se vendent rapidement. Fidèle à la tradition régionale, le magasin fait des affaires florissantes avec les beignets Fastnacht à la hollandaise de Pennsylvanie à la fin du carnaval (15 et 16 février), un événement si populaire que le magasin ouvre tôt le matin pour changer.
Massachusetts
Le Carême est censé être une déception, c'est tout l'intérêt, mais pour les fans de Trempette aux beignets à East Longmeadow, stratégiquement situé à seulement quelques secondes du carrefour bondé du Massachusetts Turnpike et de la I-91, c'est en fait quelque chose à espérer. Le Carême est le moment où l'institution de Springfield, au service de la région depuis les années 1950 dans une maison spécialement construite (et désormais rétro-fab), déploie sa croix chaude - attendez - les beignets. Vous connaissez les petits pains chauds si vous avez grandi en célébrant Pâques ; croix chaude beignets , cependant, peut-être que vous ne le savez pas, du moins pas encore. Parsemé de raisins secs et surmonté de la croix glacée de la marque, l'un de ces produits frais est bien trop amusant pour cette période de l'année. Pas besoin de choisir le bon moment pour une autre chose que le Donut Dip fait exceptionnellement bien : leurs beignets au cidre, parmi les meilleurs de la Nouvelle-Angleterre, sont disponibles toute l'année. « De quels aliments sont ces morceaux », indique le slogan sur la boîte. En vérité.
Michigan
Il n'y a qu'un mardi par an où vous trouverez Boulangerie Hinkley ouvert à Jackson, et c'est le Fat Tuesday (le 16 février de cette année), qui dans le Michigan est presque universellement célébré comme le Paczki Day, où vous trouverez encore plus de beignets que d'habitude dans un État qui ne semble jamais en avoir assez . Historiquement, jour où les boulangers polonais utilisaient des ingrédients extravagants pour une dernière gourmandise avant le Carême, la pâte paczki est généralement plus riche que votre beignet moyen, avec beaucoup d'œufs et de beurre ; la confiture est la garniture typique. Vous pensiez que les files d'attente devant Hinkley's étaient folles un jour normal ? Cela, vous devez le voir. Cependant, n'importe quel moment est le bon moment pour visiter l'établissement emblématique de Brian et Connie Hinkley, un incontournable de Jackson depuis plus d'un siècle. Rien ici n'est standard, des beignets au gâteau en forme de croissant les plus vendus garnis de chocolat aux beignets aux noix glacés dignes d'un road trip, debout sous des tas de noix concassées.
Dans la région de Détroit, le Paczki Day n'est pas complet sans un voyage à Boulangerie du Nouveau Palais à Hamtramck, qui ouvre généralement tôt le matin pour répondre à la cohue annuelle. (Dans les années normales, Hamtramck est même connu pour organiser un défilé du Paczki Day.)
quelques cuisiniers
Minnesota
À seulement 45 minutes environ des villes, la petite ville de Lindstrom est presque aussi suédoise que ce côté-ci de la Suède actuelle. C'est un endroit où les habitants se plaignent lorsque le service des routes oublie les trémas sur les panneaux routiers locaux, car, comme l'a souligné un voisin inquiet au journal, comment les gens sont-ils censés savoir autrement prononcer les noms correctement ? Pendant très longtemps, le Boulangerie Lindstrom est au cœur de la vie locale. Bernie Coulombe possède et exploite l'établissement depuis un demi-siècle maintenant, préparant du seigle, des biscottes et des gâteaux aux fruits à Noël, ainsi que des friandises pour les finissants de Chisago Lakes High l'année dernière parce qu'elle se sentait mal de ne pas pouvoir le faire. avoir les célébrations habituelles. Un matin typique, de nombreux clients sont ici pour les beignets de gâteau scandinaves uniques de Coulombe : croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, faits avec une pâte enrichie aux œufs et garnis d'une petite sélection judicieuse de garnitures. Il y a des années, le grand Michael Stern (de Nourriture routière renommée) a demandé à Coulombe ce qui rendait ces beignets scandinaves. Sa réponse : « Je suis scandinave et je les fabrique. » Pas d'autres questions.
Mississippi
David Mohler, propriétaire de La boutique Tatonut à Ocean Springs, est décédé en janvier des suites de complications liées au COVID-19 ; il avait 61 ans. Figure éminente de la pittoresque ville de la côte du Golfe, Mohler a grandi autour de l'entreprise que ses parents ont lancée il y a environ un demi-siècle, et a passé la majeure partie de sa vie à se lever dès 3 heures du matin pour commencer sa journée de travail. Il a hérité du magasin, largement connu pour ses anneaux glacés classiques en forme de nuage enrichis à la farine de pomme de terre, dans les années 1980. À la suite de l'ouragan Katrina, la famille Mohler a été l'une des premières à être vue à nouveau opérationnelle le long de Government Street, organisant habilement des livraisons de farine et d'autres approvisionnements depuis des endroits non touchés du nord. Plus récemment, la famille Mohler a vécu une tragédie personnelle, lorsque les médecins ont diagnostiqué chez sa fille Sophia, âgée de 7 ans, une tumeur cérébrale rare connue sous le nom de gliome pontin intrinsèque diffus. Elle est décédée l'année suivante. Mohler laisse dans le deuil son épouse, Theresa, et sa fille, Katelyn. La boutique est temporairement fermée.
Missouri
Entrez dans un magasin où ils sont trop occupés pour mettre le produit frais dans une vitrine, et vous savez déjà que vous êtes dans un bon endroit. À L'arrêt des beignets à Saint-Louis, depuis les années 1950, c'est exactement comme ça que ça se passe, matin après matin, avec l'arbre des casiers réfrigérés vidés, encore et encore, par la file de clients qui se frayent un chemin à travers la porte. Les fidèles sont ici pour les singuliers beignets aux cerises, les tartes aux frites et les crullers français, et ils sont également là pour la chose la moins délicate du menu, la boule de cannelle, qui ressemble à un petit pain à la cannelle, si quelqu'un manquait de temps pour le préparer. bon. Manquant de finesse, absolument, mais magnifique tout de même – une touche d’épices, de beurre et de sucre sucré et sucré.
Montana
Il n'y a pas de grand-mère qui traîne Beignets gastronomiques de grand-mère à Bozeman, mais le propriétaire Robert McWilliams sait quelque chose sur la façon de vous gaver de sucre lorsque vos parents ne regardent pas. Là encore, qui sait, vous pourriez finir par croiser vos parents ici, en train de dénicher des bismarcks à la confiture de framboises et de fraises garnis de fruits frais, ou l'une des sélections en constante évolution de saveurs inventives, du citron Meyer aux Pop Rocks bleus, qui surmontaient un mémorable Briser le mauvais beignet hommage. Les classiques, comme un Long John à l'érable et un simple cuit à la bouilloire à l'ancienne, sont bien au-dessus de tout reproche.
Nebraska
Bien avant le Cronut, quiconque a grandi dans de petites villes des États-Unis pouvait vous parler du croissant beignet, un hybride américain plus simple mais tout aussi délicieux que l'on trouve dans de nombreuses boulangeries locales. Qu'il soit réellement frit ou simplement embaumé dans un glaçage sucré et disposé sur des plateaux avec le reste des fantaisies, l'article original n'est pas particulièrement élégant, mais il en déchire un, des flocons volent partout et le mange. Le Boulangerie Olsen dans le sud d'Omaha, qui dessert son quartier depuis les années 1940, est l'un de ces endroits rudimentaires où l'on passe un million de fois avant que quelqu'un ne vous prévienne. Tout ce qu'ils font ici - strudel, kolaches, biscuits - vous le voudrez, mais consacrez tout le temps du monde à leurs beignets, préparés en assez petites quantités et souvent disparus de la vitrine bien avant le déjeuner. Arrivez à temps et une douzaine de leurs croissants ne vous coûteront toujours que 15 $.
Nevada
À l'époque où Henry et Janie Kang prenaient place derrière le comptoir du Les beignets de Ronald Dans le quartier chinois de Las Vegas, on pourrait compter à une ou deux mains le nombre de boutiques de beignets américaines destinées aux végétaliens. Il y avait de nombreuses raisons de venir, des Bavarois curieusement délicieux fourrés à la crème de soja aux beignets aux pommes escarpés, plébiscités pour une bonne raison. Les beignets, en particulier, ont toujours été parmi les meilleurs que vous ayez jamais goûtés, du moins au milieu d'un désert. De nombreuses boutiques de beignets modernes à travers le pays sont désormais montées à bord du train ; les vrais savent que les Kangs étaient là, bien avant que le végétalien ne soit à la mode.
New Hampshire
Lorsque Francis et Muriel Maville ont ouvert leur petite boutique de beignets dans une petite rue du Liban il y a plus d'un demi-siècle, soit vous aimiez les produits à l'ancienne, soit vous ne veniez pas du tout, car ils ne faisaient que ça. Francis aurait aimé plaisanter en disant qu'ils avaient choisi le nom Les beignets de Muriel les gens savaient donc qui blâmer en cas d’échec de l’entreprise, mais comme n’importe qui dans ce coin animé du comté de Grafton peut vous le dire, ce n’est pas le cas. Muriel, qui a désormais 80 ans, est toujours là et prépare toujours les beignets, comme elle le fait depuis plus de 50 ans. Il n'y a plus que du démodé maintenant, mais l'ensemble de l'opération reste d'une délicieuse simplicité. Des bâtonnets de gelée de gâteau joliment frits sont livrés sans fioritures, injectés d'un mélange pomme-framboise ; la seule concession à la modernité est que Muriel n'a plus à remplir chacune d'entre elles à la main.
New Jersey
Pouvons-nous juste prendre un moment pour dire : à quel point les cookies arc-en-ciel sont-ils géniaux ? Aussi connu sous le nom de tricolore , ils constituent l'un des plus beaux cadeaux que les boulangers italo-américains aient jamais offerts à ce pays, mais ils sont encore pour la plupart méconnus, à quelques exceptions bénies près, dans de trop nombreuses régions du pays. Peut-être avez-vous dû grandir avec eux, peut-être est-ce parce qu'ils sont difficiles à préparer - trois fines couches de génoise parfumée aux amandes et aux couleurs vives du drapeau italien, tartinées de confiture de framboises et d'abricots, puis empilées en hauteur, badigeonnées de chocolat et coupé en petits carrés. À ce jour, ces petites merveilles sont considérées comme allant de soi dans des endroits comme la banlieue de New York et dans les endroits où les habitants de la banlieue de New York finissent par se retirer. Maintenant, si seulement le reste du pays pouvait embarquer. Ces dernières années, les boulangers du Nord-Est se sont mis à bricoler le biscuit classique, en créant des gâteaux d'anniversaire, des cupcakes, etc. L'équipe inventive de Beignets glacés , avec des emplacements à New Milford et ailleurs, est le seul que nous connaissons à tenter un beignet arc-en-ciel. Ils ont réussi, sauvagement. Nous parlons de milliers vendus, disponibles chaque jour (week-end uniquement). Tranchez la généreuse couche de chocolat, et voilà : les trois couches, la confiture, tout simplement magnifique.
New Mexico
Peut-être encore plus que des luminaires, Noël au pays de l'enchantement signifie biscochitos : des biscuits au sucre croustillants et riches en beurre parfumés à la cannelle et à l'anis qui sont si importants dans la tradition locale qu'ils ont été désignés biscuits de l'État du Nouveau-Mexique. Venez en vacances à Whoo's Donuts à Santa Fe, le biscochito est une grosse affaire, et il arrive sous la forme d'un beignet fin et saupoudré de sucre. L'attention portée à la tradition locale est monnaie courante dans le magasin le plus intéressant de l'État, où le maïs bleu, les piments et d'autres produits de base locaux font régulièrement leur apparition.
New York
De toute évidence, le beignet cannoli à Les beignets de Paula à Tonawanda (et West Seneca et Clarence) était censé être un cas unique, réalisé au profit d'un organisme de bienfaisance de Buffalo en 2019. Le magasin de beignets préféré de l'ouest de New York a eu un succès sur les bras, vendant plus de 45 000 bismarcks en poudre farcis. avec une garniture de style cannoli, ce qui donne lieu à une situation où tout le monde est sur le pont, juste pour répondre à la demande. Heureusement pour nous tous, ils l'ont ramené, et c'est maintenant l'offre la plus célèbre du magasin, même s'ils existent depuis les années 1990, et à peu près tout ce qu'ils fabriquent mérite d'être admiré.
New York n'avait aucune idée de ce qui avait commencé en 1994, lorsque Mark Isreal, 31 ans, avait commencé à fabriquer des beignets avec de la farine biologique et du lait de Ronnybrook Farms dans un minuscule espace réservé aux grossistes du Lower East Side, les vendant à un prix alors étonnant. 1,75 $ chacun dans des endroits comme Balducci's et Gourmet Garage. Plus d'un quart de siècle plus tard, le pionnier Usine de beignets est généralement tenu pour acquis, mais leurs beignets à la levure de la taille d'un husky, fabriqués avec une levure sauvage entièrement naturelle, sont toujours la vraie affaire.
Caroline du Nord
Ayant commencé sa vie de camion en 2014, Beignets troués à Asheville a évolué pour devenir l'un des magasins les plus ambitieux du Sud, aspirant aux plus hauts niveaux de durabilité, travaillant avec de la farine locale de qualité, cuisinant dans de l'huile de son de riz et produisant un produit délicieusement non uniforme, tout à la main qui également il se trouve que c'est sacrément délicieux. À Noël, si vous pouvez en mettre la main, associez l'un des beignets au panettone, farcis de fruits imbibés d'alcool et garnis de glaçage à la vanille et aux amandes, avec une tasse du très bon café maison. Il n'y a pas de discussion sur les meilleurs beignets de Caroline du Nord sans le (malheureusement !) saisonnier Britt's Donut Shop à Carolina Beach. Passer un mot dans la maison de Krispy Kreme, fondée à Winston-Salem en 1937, peut être difficile, mais le simple beignet glacé chez Britt's - le seul beignet qu'ils vendent, parce que c'est le seul beignet qu'ils ont à vendre - est celui que vous voulez vraiment.
Dakota du Nord
Se retrouver sur la dernière ligne droite vers la retraite, puis perdre son emploi à la onzième heure figure en bonne place sur une liste de choses dont trop de personnes de plus de 50 ans doivent s'inquiéter. Lorsque Sandy Ostlund s'est retrouvé sans emploi à 55 ans, au début des années 1980, il est passé de la direction d'une entreprise de camionnage à la direction d'un Les beignets de Sandy. Il n’a probablement pas supposé qu’ils deviendraient un favori de Fargo, mais c’est exactement ce qui s’est passé. Sandy est décédé en 2008 et, aujourd'hui, son fils Mark préside un mini-empire sur trois sites. Ce sont des beignets classiques haut de gamme, mais dans un style moderne, avec une touche de créativité : des cœurs glacés de grande taille, remplis de gelée, sont un incontournable de la Saint-Valentin.
Ohio
Northside de Cincinnati est l'un des nombreux quartiers de la ville reine où vous pouvez filmer un film se déroulant dans les années 1970 sans avoir à vous habiller beaucoup. On pourrait imaginer toute une histoire se déroulant autour du vieux Boulangerie Bonomini , avec son enseigne au néon vintage accrochée bien en évidence au-dessus du trottoir. Tôt le matin, même en plein hiver, ne soyez pas surpris de trouver une petite foule qui pêche pour entrer dans l'une des boulangeries familiales les plus charmantes des environs, depuis trois générations et plus, où vous pourrez déguster des gâteaux de mariage et d'autres achats tout aussi sérieux, mais vous pouvez aussi simplement passer chercher le meilleur beignet de la ville, le Clunker. À peu près de la taille d'un poing moyen et de forme à peu près aussi délicate, la plupart des gens optent pour ceux recouverts de glaçage, bien que dans le passé, nous ayons également vu du sucre nature et en poudre saupoudré. Dans une tournure surprise, le gâteau à l’intérieur sera merveilleusement léger. Vous trouverez des Clunkers vendus dans toute la ville ; Les Bonomini sont les meilleurs.
Oklahoma
À l'ombre du complexe du Capitole aux allures de forteresse, l'Eastside d'Oklahoma City abrite la plus grande communauté noire de l'État et, depuis un demi-siècle maintenant, Boulangerie de Géronimo est non seulement un incontournable du quartier, mais aussi une destination pour ce qui a été appelé l'un des meilleurs, sinon le meilleur, hamburgers de toute la ville. Pas de cloches, pas de sifflets, juste un hamburger joliment grillé avec du bacon épais, trop de fromage et tous les accompagnements (et peut-être un cornichon Kool-Aid rouge vif sur le côté). Il existe cependant d'autres raisons de se retrouver chez Geronimo, à commencer par les beignets, qui jouissent du même statut culte en ville. Encore une fois, en apparence, rien d'extraordinaire, mais allez-y, essayez d'attendre jusqu'à l'heure du déjeuner pour faire votre choix parmi la récolte classique d'anneaux glacés fondants sur la langue, de torsades moelleuses et de beignets à la cannelle de niveau expert. — il y a de fortes chances qu'ils aient disparu il y a des heures. Il en va de même pour la sélection limitée mais remarquable de beautés faites à la main, frites la plupart du temps au Boulangerie Quoc Bao , de l'autre côté de la I-235 dans le quartier asiatique d'OKC : si vous faites une sieste, vous perdez certains des meilleurs trous de beignets glacés. De ce côté-ci de celui de Geronimo, en tout cas.
Oregon
À peine 20 ans se sont écoulés depuis qu'un duo entreprenant a ouvert une boutique de beignets dans le désert de pâte frite qui était à l'époque le centre-ville de Portland, pour soigner et nourrir la foule des boîtes de nuit. Dans les années qui suivirent, les Voodoo Donuts, sauvages et laineux, et plus tard, les Blue Star Donuts, intelligents et sophistiqués, rendirent la ville célèbre dans le monde entier pour ses beignets, car Portland n'était pas déjà assez célèbre pour la nourriture, les boissons, et cela style de vie, tout le monde aurait apparemment souhaité vivre à l’époque. Demandez à n'importe quel habitant sérieux et amateur de beignets - pour la plupart, une discussion sur les meilleurs beignets de la ville aurait été centrée (et se concentre toujours, à ce jour) sur d'autres endroits, de simples mamans et papas où le produit réel C'est l'étendue de la marque. Fondée en 2005 juste de l'autre côté du Burnside Bridge à partir du Voodoo original, Délicieux beignets ressemble à n'importe lequel des autres classiques qui ornent les quartiers chanceux de la côte ouest, et comme beaucoup d'entre eux, celui-ci appartient également à la famille. Mais tout le monde ne travaille pas avec autant de soin et d'attention que Boun Saribout, propriétaire du magasin avec sa femme Penny Nguyen. Leurs beignets à la cannelle, leurs beignets croquants et leurs griffes d'ours fourrées aux pommes sont réputés bons, le gâteau aux myrtilles ressemble à un magnifique muffin frit, mais ne vous installez pas trop à l'aise, car à moins que vous ne le prépariez correctement, vous aurez généralement prends ce que tu peux obtenir. Bonne nouvelle cependant : cela vous conviendra parfaitement car tout va bien.
Pennsylvanie
À une époque où même les fabricants de beignets les plus obstinément classiques ont capitulé devant la foule à l'esprit visuel, même s'il n'y a rien de mal avec les couleurs vives et la pâte à brioche (si vous savez ce que vous faites), l'un des meilleurs beignets d'Amérique arrive d'une charmante petite relique appelée La boutique de beignets d'Oram , dans une relique d'une ville appelée Beaver Falls, sur la route de Pittsburgh. Beaucoup de gens savent que pour obtenir les meilleurs beignets du marché, il faut faire un petit trajet en voiture. Si vous avez déjà mangé un beignet à la cannelle auparavant - ce qui est exactement ce à quoi cela ressemble : deux choses délicieuses à la fois - il y a de fortes chances que vous n'en ayez jamais mangé un aussi épiquement gargantuesque que le vendeur numéro un chez Oram's, en activité depuis les années 1930. . Cela et une sélection de leurs classiques fourrés à la crème, avec un glaçage sur le dessus - ils valent absolument le détour, et viennent de bien plus loin que Pittsburgh.
En 2011, Mike Solomonov (et ses amis) ont secoué le monde des mangeurs de beignets de Philadelphie avec l'ouverture de Beignets fédéraux , une humble petite boutique vendant non seulement les beignets les plus soignés - pas extravagants, pas de gadgets (en tout cas pas idiots), juste vraiment bons - pour faire le brochet dans ces régions pendant un certain temps, mais aussi du poulet frit. Vous vous demandez peut-être comment tout cela s’est passé ? Il existe désormais neuf emplacements dans la ville. Aussi? Ils ont des frites za'atar.
Rhode Island
De Watch Hill à Weekapaug en passant par Point Judith, Narragansett et Newport, il existe de nombreuses façons d'aller à la plage dans le plus petit État, mais quelle que soit votre destination, ces chaudes matinées de week-end d'été commenceront souvent, comme elles le font depuis des générations, dans un endroit précis : le parking de Les beignets d'Allie , juste à côté de l'autoroute à North Kingstown, juste avant que tout le monde ne parte dans des directions différentes. Pendant des décennies, les bâtonnets de gelée, les crullers et les glacés au chocolat ont été considérés comme les meilleurs beignets du Rhode Island, et pour cause aussi ; on dit que le modeste magasin – sans sièges, même autrefois – est aussi important pour la culture culinaire locale que la limonade Del's ou le café au lait, un trésor local. L'année dernière n'a pas manqué de défis, mais nous sommes en 2021, Allie's est toujours là, ce sont toujours les meilleurs beignets de la Nouvelle-Angleterre, et si vous ne voulez pas du vôtre, ce n'est pas grave, laissez-les de côté, car nous sommes toujours affamé.
Caroline du Sud
De gros carrés de pâte à brioche moelleuse - avec juste ce qu'il faut de mastication pour que vous sachiez que c'est la vraie affaire - constituent une bonne base pour les beignets extrêmement actuels du BKEDSHOP à Charleston, l'une des boutiques les plus design de cette liste, avec un visuel saisissant. intérieur, un véritable bar à expresso et un magasin d'usine sur place, séparés par des baies vitrées géantes de la boulangerie habituellement animée. C'est un endroit joyeux, passionné par sa mission, et vous vous en rendrez immédiatement compte en dégustant leurs beignets aux fruits absolument époustouflants qui se trouvent être végétaliens, ce que vous ne pourriez pas savoir à moins que quelqu'un ne vous ait dit quelque chose. . Pendant ce temps, les griffes d'ours et les beignets de banane du classique maman-et-pop Boulangerie Sunny à Gaffney ne sont en aucun cas modernes, mais nous parions sur qui aura la file d'attente la plus longue le samedi matin.
Dakota du Sud
Il n'y a même pas 1 000 habitants dans la petite ville de Centreville, mais les week-ends chargés, le Boulangerie Royale , un favori local depuis des années maintenant, s'avère au moins, sinon plus, leur article le plus célèbre, le beignet Zebra. Il s'agit de votre anneau de levure nature standard, mais avec une touche clé : il y a une bande de pâte au chocolat qui traverse le milieu. Frits et recouverts de glaçage au chocolat, ils sont irrésistibles, ils sont amusants, et cette petite boulangerie attire les fans des villes voisines comme Sioux Falls, à près de 40 minutes, pour tous les zèbres qu'ils peuvent transporter, ainsi que de formidables chaussons, qui sont ' Ce n'est pas votre chausson feuilleté habituel, mais plutôt une pâte levée étalée, repliée, frite, glacée et remplie de confiture ou de conserves. À l’avenir, nous serions reconnaissants si tous les chiffres d’affaires se déroulaient ainsi.
Tennessee
Lowell Gibson n'avait qu'un souhait lorsqu'il a vendu Les beignets de Gibson dans les années 1990, à son ami Don DeWeese : ne vous développez pas, ne franchisez pas, ne gâchez pas tout. Ayant servi East Memphis pendant environ 25 ans à cette époque, le magasin s'était taillé une petite niche confortable. Dans les années qui ont suivi, DeWeese a fait de Gibson's l'une des entreprises les plus appréciées de la ville, une destination pour les amateurs de beignets de toute la région. Des employés de la ville, des célébrités locales et nationales, Miss Louise, 97 ans, qui vient encore tous les matins pour son petit-déjeuner – restez assez longtemps, ils sont ouverts 24 heures sur 24, donc c'est facile à réaliser, et vous tomberez sur ce que vous ressentez. comme la moitié de Memphis, une bonne partie d’entre eux dès le matin. Nous opterons toujours pour le babeurre à la Nouvelle-Orléans – moins comme votre gâteau classique, mais plutôt comme un gâteau bombé épicé, épais et glacé. En été, gardez les yeux ouverts pour le Watermelon Kool-Aid givré.
Texas
Lors d'une journée bien remplie, l'équipe infatigable de Beignets ronds (à Round Rock, à côté d'Austin, même si quiconque à quelques centaines de kilomètres ne connaît pas déjà l'emplacement précis) produit environ 500 douzaines de beignets préférés de l'État, et ils le font toujours à l'ancienne, c'est-à-dire en main, du début à la fin. Réputé pour la couleur orange doré de sa pâte, riche en jaunes d'œufs, il s'agit d'un beignet avec un passé remontant aux débuts de l'entreprise, qui a débuté dans les années 1920 dans le centre-ville de Round Rock sous le nom de Lone Star Bakery. Le vitrage original – de taille normale ou de taille texane, et oui, c'est probablement le plus gros beignet que vous ayez jamais vu – est emblématique, mais leurs bismarcks fourrés à la crème au beurre et leurs beignets éclairs fourrés à la crème anglaise sont tout aussi beaux. Pour un petit-déjeuner complet, associez-le à un kolache de saucisses jalapeño et cheddar. Round Rock a annoncé une bonne nouvelle en 2020 : pour la première fois, une succursale à Cedar Park, encore plus proche d'Austin.
Utah
Il y a probablement une très bonne raison pour laquelle vous ne trouvez pas de beignets aux pêches disponibles partout où les beignets aux pommes sont vendus, même si nous n'avons pas pu en trouver une. Qu'à cela ne tienne, cela rend simplement des endroits comme le modeste établissement familial Garçon beignet à West Valley City plus spécial. Vous pouvez conserver votre pomme, du moins pour le moment. Ici, le goût de la pêche (oui, l'Utah en cultive beaucoup) illumine et aiguise votre expérience du beignet. Pas étranger au moins évident, le magasin propose également un excellent caillé de mangue fourré, saupoudré de sucre glace.
Vermont
L'automne est une période magique de l'année : la chaleur de l'été s'estompe, les feuilles changent, les fermes gémissent de beaux produits, la citrouille épice tout, partout. Peut-être le plus important, du moins pour certains d'entre nous : il n'y a pratiquement aucun coin du pays où l'on ne trouve pas de cidrerie ou de ferme faisant frire des beignets de cidre. Laissez à l’État dont la marque est presque indissociable de The Finest Season le soin de maintenir le plaisir toute l’année. Peu importe la météo à l'extérieur, au Cidrerie Cold Hollow à Waterbury, il y a toujours des beignets au cidre frais, et bien des jours, même en plein hiver, il y a aussi quelqu'un au pressoir à cidre. Pendant la haute saison, ils en produisent environ 800 douzaines par jour – simples, directs et parmi les meilleurs du pays. Vous souhaitez moins de monde, et qui ne l’est pas ces jours-ci ? Le saisonnier Vergers de Shelburne est une vraie trouvaille. L'automne dernier, ils ont inauguré un service au volant, car la seule chose meilleure que des beignets au cidre parfaits, croquants et saupoudrés de sucre, c'est de ne pas avoir à sortir de sa voiture pour les acheter.
Virginie
Il y a quelques années, une famille mennonite qui a récemment déménagé en Virginie centrale a commencé à se présenter sur un marché de producteurs locaux avec ses beignets glacés au levain - des choses formées à la main, en désordre, belles à leur manière, accrochées à des chevilles comme des ornements, ressemblant en tout point à une collation, un petit-déjeuner, un déjeuner, peu importe. À l'heure actuelle, le camion La cuisine de Mme Yoder est en quelque sorte une institution de la région de Richmond, vendant presque toute l'année à plusieurs endroits de la ville – suivez leur Instagram pour les dernières coordonnées. Parvenant à combler le fossé parfois caverneux entre la simplicité d'antan et les standards modernes, c'est le rare nouveau venu qui ressemble déjà à un classique.
Washington
Au début du jeu des beignets artisanaux – pouvez-vous croire que le pionnier Top Pot existe déjà depuis près de 20 ans ? - et plus récemment un foyer d'artisanat élégant (et coûteux), Seattle ne manque guère de beignets de nos jours, et ne l'a jamais vraiment été. Comme n'importe quel autre endroit de la côte ouest, la région de Puget Sound est un pays des merveilles de boutiques familiales, dont certaines - comme le légendaire King Donuts dans le quartier Rainier Beach de Seattle - font double emploi et servent du teriyaki, cette autre obsession régionale. . Mais lorsque votre État borde directement l'une des capitales du beignet du pays, regarder vers le sud sera toujours une tentation, et même si la ville de Vancouver, dans l'État de Washington, peut consacrer des efforts extraordinaires pour être tout ce qui est voisin de Portland, dans l'Oregon, ce n'est pas le cas. , certains chevauchements culturels sont inévitables. Les boutiques de beignets classiques au nord du fleuve Columbia ne sont peut-être pas encore des destinations touristiques, mais certaines d'entre elles méritent certainement une plus grande attention. Beignets de levure à la cannelle inventifs et remplis de crème et beignets de fruits classiques faits à la main dans une capsule temporelle des années 1970 Coin beignet , où les habitués de longue date (que l'on trouve souvent dans le coin salon à l'atmosphère du pavillon de chasse à côté du comptoir) laissent leurs tasses de café accrochées au mur, ne sont qu'une des raisons pour lesquelles les Vancouvérois ont gardé cet endroit en activité pendant environ une demi-année. siècle.
ingrédients de boisson de coulée de boue
Virginie occidentale
Être à la maison certains des meilleurs hot-dogs du pays ce n'est pas suffisant apparemment, et sérieusement, si vous n'avez jamais mangé de salade de chou à la Virginie-Occidentale, vous ratez quelque chose. Mais la Virginie occidentale a un autre type de hot-dog, du moins si vous êtes dans la région de Charleston, et ce hot-dog est en fait un beignet. Rendu célèbre par le Pâtisserie Spring Hill , niché dans un quartier de South Charleston, depuis les années 1940 et le genre d'endroit où l'on passe pour tout, des biscuits italiens aux gâteaux à trois étages, le hot-dog maison est un beignet qui ressemble à un petit pain à hot-dog, fendu et rempli. avec de la crème, et parfois arrosé de chocolat. L'original, cependant - avec un léger saupoudrage de sucre en poudre - est tout ce dont vous avez besoin et plus encore.
Wisconsin
Un quart de siècle après que Marv et Barb Miller aient repris un magasin de beignets en difficulté à Madison, ils vous diront que le secret de leur succès Boulangerie Greenbush ce n'est pas vraiment un secret du tout. Dès le début, ils ont décidé de fabriquer des beignets de très bonne qualité et ont ensuite cru que les gens le remarqueraient. Les gens l’ont fait. La seule boulangerie casher certifiée de l'État n'est pas connue pour ses expérimentations ; le best-seller est une crème sure classique à l'ancienne, si populaire qu'ils ont construit toute une gamme de saveurs autour d'elle : myrtille, cerise, chocolat et pomme cannelle. Dans le Milwaukee paroissial, les meilleurs beignets de la ville pourraient très bien provenir de la boulangerie dont vous vous souvenez depuis votre enfance, dont certains sont en activité depuis des générations. Boulangerie Grèbe dessert la région depuis les années 1930 et fait bien diverses choses. Leurs bâtonnets géants glacés nécessitent une très grande tasse de café – l'un des meilleurs beignets du moment, que vous ayez grandi dans le quartier ou non.
Wyoming
Les chiens de beignets dévoués de Cheyenne en sont venus, au fil des années, à compter sur la présence durable d'une Vanny Leas souriante, et ils suivraient très probablement Leas et son mari presque partout où ils allaient, ne serait-ce que pour une autre bouchée de ces superbes beignets aux pommes. Ces jours-ci, vous trouverez Vanny derrière le comptoir du Boutique de beignets sur Central — impossible à manquer, c'est le seul bâtiment du quartier peint en rose vif — servant non seulement un beignet exemplaire mais la meilleure crème bavaroise à plusieurs kilomètres.
