Photo : Claudia Totir/Getty Images
Les Américains ont tendance à penser à hot-dog , la saucisse, la saucisse de Francfort, une chose terriblement américaine, quelque chose que les hommes en costume qui parlent vite mangeaient dans les comptoirs bien éclairés des films en noir et blanc. Mais comme presque tout ce que l’Amérique a fait, bon ou mauvais, l’histoire de l’origine du hot-dog commence ailleurs – dans ce cas, en Europe.
Il y a ces cafés viennois classiques où francs dégingandés sont servis sur des assiettes avec de la moutarde piquante, du raifort fraîchement râpé et des pots de sauce gulasch, une belle création que j'aime considérer comme un ancêtre élégant du Vieux Monde de tant de sauce à la viande américaine.
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Et puis il y a les chiens de Suisse et les gares d’Allemagne. Il y a le frikandel des Pays-Bas (la friture d'un hot-dog n'a pas non plus été inventée par nous) et les chiens des rues de Copenhague, où vous trouverez plus de charrettes que dans certaines parties de Manhattan. Comment le hot-dog est-il devenu l’un des aliments préférés des Américains ? Il suffit de regarder en arrière de l’autre côté de l’Atlantique.
Et, mon garçon, avons-nous attrapé le taureau par les cornes. Nous nous accordons suffisamment de crédit, en tant que pays, pour avoir réussi à diffuser à grande échelle cette invention européenne brillante et modeste. Nous avons des rippers dans le New Jersey, grésillants de leurs bains d'huile et garnis de relish épicée. Nous avons des chiens de Sonora enveloppés de bacon à Tucson, des chiens de Coney dégoulinants de sauce riche en suif et en cœur de bœuf à Détroit, des chiens garnis de piment dans les Carolines et des chiens de salade de chou en Virginie occidentale.
À El Guero Canelo de Tucson, en Arizona, les hot-dogs sont enveloppés de bacon et glissés dans un bolillo moelleux cuit à la vapeur et cuit au four. El Guero Canelo
Lorsque mes rêves de voyage en Europe ont été réduits à néant par la pandémie, j’ai mangé des hot-dogs. J'ai mangé des Michigans dans le North Country de New York. J'ai mangé des chiens italiens à Elizabeth, dans le New Jersey, servis dans des pains évidés avec au moins une livre de pommes de terre frites. J'ai mangé des fèves au lard et des vivaneaux rouges dans le Maine, et des chiens frits garnis de relish au poivre et de moutarde brune riche et piquante dans le Connecticut, servis avec des tasses rafraîchissantes de bière de bouleau. Et ainsi de suite, à travers tout le pays, tant de grands, et dans de nombreux cas, de très vieux, presque inchangés après un siècle d'activité.
Par nature, un joint de hot-dog est relativement facile à manifester, mais le chemin vers le caractère indispensable est long et souvent difficile. Le paysage est jonché de décombres d'établissements en faillite où le patron a parié sur la garniture, oubliant que cette maison n'est rien, rien du tout, sans une base solide : un chien de qualité et un chignon bien confectionné. Qui pourrait leur reprocher d’emprunter la voie visuelle, à notre époque agressivement visuelle. De nombreux entrepreneurs aux yeux écarquillés ont appris que le hot-dog ne s’adapte pas si facilement aux temps modernes, et c’est précisément le problème : les hot-dogs ne sont pas les plus photogéniques, et certains des meilleurs peuvent être carrément inesthétiques.
À San Diego, en Californie, Barrio Dogg sert un chien à la Tijuana et son plat d'accompagnement le plus populaire, le maïs de rue mexicain. Avec l’aimable autorisation de Barrio Dogg
Ici, nous célébrons les meilleurs hot-dogs, peu importe à quoi ils ressemblent devant la caméra. Alors sautez dans la voiture et essayez celle la plus proche de chez vous.
Alabama
Supposons que vous soyez nouveau dans la ville et que vous ne le sachiez pas déjà, et si ce n'est pas le cas, ne vous inquiétez pas, vous apprendrez que derrière tant d'institutions parmi les plus raffinées de Birmingham, il y a souvent une famille d'immigrants grecs et l'établissement préféré de la ville. le dog joint, une institution depuis 1940, ne fait pas exception. Il y avait d'autres restaurants de hot-dogs grecs en plus chez Gus à une époque, mais aujourd'hui, ce petit comptoir au cœur du centre-ville caverneux de la ville est le seul survivant - tout simplement, nous aimerions le penser, parce que c'était le meilleur. Les fans de tous âges viennent ici pour des francs gras, roses, fabriqués localement, grillés, pulvérisés et garnis (entre autres choses, et surtout) de la sauce à l'oignon unique de Gus, qui existe depuis aussi longtemps que le restaurant.
Alaska
Les chiens de renne provenant d'une charrette sont un incontournable du déjeuner dans le centre-ville d'Anchorage, mais les favoris régionaux de style polonais s'habillent tous au restaurant. Relais routier de Talkeetna , à quelques heures de route pittoresques vers le nord, où le Rudy-in-a-Parka se marie bien avec toute journée fraîche dans l'une des petites villes les plus aimables de l'Alaska. Commandez un Chili-Rudy et vous obtiendrez la réponse locale au cochon dans une couverture, servi avec une portion saine de chili de renne.
Arizona
Tucson, avec ses milliers d'années d'héritage alimentaire documenté, n'a pas été nommée Ville UNESCO de gastronomie pour rien, en 2015. Nous aimerions penser que cela a beaucoup à voir avec les célèbres (et précieux) chiens de Sonora de la ville. , qui proviennent le plus souvent de l'emblématique El Guero Canelo , au service de la ville depuis maintenant près de trente ans. Enveloppés de bacon et glissés dans un bolillo moelleux, cuit à la vapeur et cuit maison, nous les mangerions comme ça, mais la joie du chien de Sonora, populaire des deux côtés de la frontière depuis des générations, c'est qu'il y a tellement plus à faire. l'expérience. Parfois trop, mais de la meilleure façon possible : pensez aux haricots, aux oignons (crus et frits), à la moutarde, à la mayonnaise et à la salsa aux jalapeños maison.
Arkansas
Les chiens de boucherie ramenés de Chicago reçoivent le traitement local au ScoopDog original à North Little Rock, un arrêt populaire toute l'année pour ses épais shakes à la crème glacée et ses bétons de différents styles provenant de tout le pays. Mais nous sommes en Arkansas, alors vous nous trouverez en train de manger le Sooie Dog, garni de bacon et de sauce barbecue, ou le Frito Pie dog, avec du queso (connu ici sous le nom de trempette au fromage), des Fritos, du chili et un murmure de sel de céleri.
Californie
Il y a toujours eu beaucoup à manger dans le Barrio Logan historique de San Diego, mais dernièrement, l'un des quartiers les plus intéressants de la ville est devenu une destination gastronomique à part entière. Sur la liste de choses à faire, vous trouverez Quartier Dogg , où les francs de bœuf 100 % Angus et les bolillos de style Sonora sont la base de certaines des créations les plus créatives du marché. Pablo Rios, artiste, concepteur de lowriders personnalisés, chef et propriétaire, rend hommage aux chariots trouvés dans les rues de Tijuana voisine avec le Xolito, garni de deux sortes d'oignons, de tomates, de crème, de salsa verde, d'aïoli Sriracha et de fromage cheddar. . C'est le premier chien qu'il vend, provenant d'un chariot de fortune installé à l'arrière de sa Chevrolet Impala.
Colorado
Sanglier, autruche, serpent à sonnette, lapin… Le motard Jim's à Denver, tout est équitable. L'un des restaurants de hot-dogs les plus insolites du pays sert relativement peu de hot-dogs classiques ; les fans sont trop occupés à faire preuve de créativité avec le menu tentaculaire de choses que vous n’avez probablement jamais essayées auparavant. Choisissez votre aventure en tube, puis optez pour un large choix de garnitures : le classique de la maison, qui se marie étonnamment bien avec la plupart de vos options, est le fromage à la crème et les oignons caramélisés, un style originaire de (et c'est tout à fait bien) Seattle.
Connecticut
Des monticules bruns de ventres de palourdes frites, du homard à la mayonnaise, des hamburgers cuits à la vapeur suintant du fromage blanc, ces curieux carrés de pizza de plage à la sauce sucrée : la Nouvelle-Angleterre est une terre de plats emblématiques et délicieux en bord de route qui ne sont pas toujours bien photographiés, ses nombreux et variés les hot-dogs sont les principaux parmi eux. Mais tandis que les francs locaux légèrement cloqués (de leur doux bain d'huile) vous servaient nature sur des rouleaux plutôt piétons à Chez Blackie dans le Cheshire ne remportera peut-être aucun prix de beauté, depuis 1928, les habitants sont venus en très grand nombre pour les manger, en partie à cause de ce qui se trouve dessus, si vous le faites bien : le double punch de savoureux et une relish de piment maison étonnamment piquante, et une traînée de moutarde brune grossière encore plus épicée. Inoubliable.
Delaware
Parfois, il y a un trafic intense, mais dans les bons jours, les long-courriers I-95 passeront si peu de temps dans le Delaware qu'ils ne sauront peut-être même pas qu'ils étaient là, et c'est dommage. Dans une vingtaine de kilomètres environ, nous pouvons penser à toutes sortes de bons restaurants en bord de route, qui n'attendent que derrière les sorties. Envie de hot-dogs ? Deux établissements légendaires s'affrontent pour servir le meilleur chili dog du Premier État : le vieux d'un demi-siècle Niche pour chien à New Castle, qui sert des pieds de longueur sur des petits pains hoagie, et Chiens chili à tête de cerf à Wilmington et Newark, où la sauce à la viande épicée fait fureur depuis 1935.
Floride
Suivez un cours intensif sur la culture sud-américaine des hot-dogs à Miami, où l'on parle moins de chili dog et plus de Chile Dog, comme au Chili, le pays où les hot dogs sont un mode de vie. Colombie, Venezuela, tout est là, mais commencez par les délicieux perros à la cubaine du Le magicien des frites , en particulier le Mago Meaty Dog, garni de croquetas au jambon, de bâtonnets de pommes de terre et de viande frita. Il s'agit d'un mélange de bœuf et de porc assaisonné, la base de la Frita, autrement connue sous le nom de burger cubain.
Géorgie
Vous devrez chercher longuement et attentivement une relish qui ressemble beaucoup à la recette centenaire (ou presque) servie à Celui de Charlie Joseph , un humble repaire dans la petite La Grange. Pour un équilibre parfait, commandez un chien garni du mélange épicé et piment fort, aux côtés de cet autre favori de la maison (et du Sud), le chien de salade de chou. Vous vous sentez sauvage ou vous avez tout simplement la gueule de bois ? Le Scrambled Dog est un délicieux mélange de saucisses fumées hachées, garnies de piment, de craquelins aux huîtres et de cornichons.
Hawaii
La moutarde aux fruits de la passion, sucrée et acidulée, de Aunty Lilikoi's est l'un de nos meilleurs goûts de Kauai sans vraiment voyager à Kauai, et vous pouvez commander autant que vous le souhaitez, en ligne , il est donc tout à fait logique que ce soit finalement la signature de Forme de chien , le restaurant de hot-dogs préféré de Kauai. Les saucisses polonaises juteuses disparaissent dans des couvertures fraîchement sorties du four et badigeonnées d'aïoli à l'ail et au citron, de votre choix de relish (la plupart des gens optent pour la mangue, mais assurez-vous de peser toutes vos options) et, bien sûr, de cette fameuse moutarde.
Idaho
La plus ancienne station de ski d'Amérique est connue pour être un terrain de jeu étincelant pour les riches et les célèbres, mais Sun Valley a quelques petites bizarreries délicieuses, l'une d'entre elles étant la station de longue date de Jill Rubin. Les rouges chauds d'Irving , un stand ouvert toute l'année datant des années 1970, qui a servi des chiens polonais simples mais satisfaisants sur des petits pains cuits à la vapeur avec des garnitures classiques à tout le monde, des locaux qui travaillent dur et avec un budget limité à Tom Hanks.
Illinois
Tout comme le plat profond n'est pas la seule pizza, la culture du hot-dog de Chicago ne se résume pas à la célèbre extravagance traînée dans le jardin, même s'il n'y a rien de mal à cela. À Gène et Jude , une institution de la banlieue de River Grove depuis 1946, le Depression Dog, légèrement plus minimaliste, domine le menu depuis le tout début : un franc de bœuf viennois standard avec de la moutarde, de la relish, des oignons et des poivrons de sport sur un petit pain nature, sans graines, surmonté d'un une poignée de certaines des meilleures frites fraîchement coupées de la ville. Ne pensez même pas à demander du ketchup.
Indiana
La culture naissante du hot-dog, pré-Nathan, de la première destination balnéaire de New York au tout début du 20e siècle a dû laisser une forte impression sur les récents arrivants d'Europe, qui sont passés par Ellis Island pour s'installer dans le Midwest. Le premier restaurant de hot-dogs de Coney Island est apparu, grâce à un groupe d'immigrants macédoniens, dans le centre-ville de Fort Wayne en 1913, et tout a fait boule de neige à partir de là. À ce jour, c'est le Michigan voisin qui attire le plus l'attention en raison de sa scène de restaurants florissante à Coney Island, mais Fort Wayne's Stand de saucisses fumées de Coney Island , au même endroit depuis plus d'un siècle, est arrivé premier, ne serait-ce que d'un cheveu. Vous êtes ici pour des chiens grillés sur des petits pains cuits à la vapeur, garnis de moutarde, la version maison de la sauce à la viande de coney secrètement épicée qui fait d'un chien un chien Coney et une avalanche miniature d'oignon cru haché.
Iowa
Fondée dans les années 1930 par un récent immigrant autrichien, Wimmer's fabrique toujours certaines des meilleures saucisses fumées à gaine naturelle du pays, et elles font partie de ce qui fait Bob's Drive Inn au Mars, c'est un tel gagnant : lorsque vous démarrez avec quelque chose d'aussi bon, il y a peu de chances d'échouer. Complétez le tout avec de la viande en vrac bien assaisonnée et texturée (le même bœuf haché qui entre dans l'un des sandwichs les plus célèbres de l'Iowa), du fromage et des cornichons, et vous obtenez un incontournable unique dans l'Iowa. Restez dans les parages pour l'excellent service soft.
Kansas
Quatre générations de famille issues d'un maître boucher allemand sont l'un des secrets du succès de chez Fritz , le plus ancien fumoir de Kansas City, datant des années 1920. Des grillades avertis viennent du monde entier pour goûter à l'étonnante sélection de styles de saucisses du monde entier : boudin blanc, butifarra, boerewors, la liste est longue. Rejoignez-les et restez pour les superbes saucisses de Francfort tout bœuf et les saucisses polonaises épicées, servies simplement (un peu de moutarde fera l'affaire) à l'heure du déjeuner.
Kentucky
Le Camayo Arcade, vieux d'un siècle, l'un des plus anciens centres commerciaux fermés du pays, constituerait une étape idéale dans le centre-ville d'Ashland, doté d'une architecture remarquable, même s'il était complètement vide, ce qui n'est pas le cas. L'arcade est l'endroit où l'on vient déjeuner Jim's Hot-Dogs et Spaghettis , un endroit modeste connu pour ses hot-dogs garnis d'une sauce à la viande unique aux épices italiennes et, si vous êtes partant, d'une salade de chou. C'est exactement le restaurant de hot-dogs que vous vous attendez à trouver le long de la rivière Ohio, sur le chemin de Cincinnati, la folle de Coney, à la Virginie-Occidentale, pleine de salades de chou. Ils servent même une tarte aux fraises maison en saison.
Louisiane
Un joint classique de Coney n'est pas la première chose que vous chercheriez aussi loin au sud, mais là encore, Monroe est pratiquement un territoire yankee selon les normes de la Louisiane. Le Île de Monroe Ouest Coney , ouvert depuis 1962, est un comptoir exigu célèbre localement pour deux choses : de vrais Coneys garnis du chili, de la moutarde et des oignons secrets de la maison, et – vous êtes ici au bord du delta du Mississippi, après tout – la maison chaude tamales. Ne choisissez pas. Commandez les deux.
Maine
Les haricots et les francs - servis avec du pain brun Boston en boîte - ont été pendant des générations un incontournable du samedi soir dans cette partie du monde, et à en juger par la sélection souvent impressionnante de tout ce qui précède dans de nombreux supermarchés locaux, la tradition n'est pas de mise. danger de disparaître d’ici peu. Pas besoin d'attendre le samedi pour l'accord local classique d'un vivaneau rouge vif et de mélasse et de haricots jaunes cuits au porc salé (cultivés dans le Maine !) à Dysart , l'un des meilleurs relais routiers de la Nouvelle-Angleterre, qui abrite également un restaurant et une boulangerie.
Maryland
Avec des plats lourds comme les beignets de crabe et le pit-beef au menu, il n'est pas étonnant que le hot-dog à la Baltimore reste pratiquement inconnu en dehors de la région. Il n'y a pas grand-chose à faire : vous prenez un chien casher entièrement au bœuf, vous le garnissez de (ou vous l'enveloppez) de bologne frite, et c'est tout, c'est le hot-dog, en dehors des condiments habituels. Cette tradition simple, remontant aux années 1940, reste l'un des plats les plus populaires du menu du restaurant. Attman , l'étoile la plus brillante de ce qui reste du célèbre Corned Beef Row de Baltimore. Essayez votre chien directement, peut-être avec un peu de moutarde pour commencer ; vous pouvez aussi ajouter du piment, si vous le souhaitez.
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Massachusetts
Il existe au moins deux versions des Berkshires : l'idylle rurale et privilégiée, avec certaines des plus belles campagnes à quelques minutes en voiture de New York, et la version postindustrielle, trouvée à Pittsfield, ainsi que le villes industrielles extrêmement historiques de Housatonic et de North Adams, où Les hot-dogs de Jack est un incontournable depuis 1917, exploité aujourd'hui par le petit-fils du fondateur d'origine. Le choix ici est constitué de chili dogs, enveloppés dans du fromage américain et garnis de sauce à la viande maison. Les francs proviennent de la ville voisine de Pittsfield, qui revendique d'ailleurs sa propre culture du hot-dog. Vous savez, au cas où vous seriez à Canyon Ranch ou à Kripalu et que vous auriez besoin d'une collation. (Nous ne le dirons jamais.)
Michigan
Vous trouverez des chiens Coney garnis de sauce à la viande partout dans le Midwest, mais Metro Detroit est sans conteste la capitale de la culture, un siècle après le début des divertissements. Deux des restaurants de hot-dogs les plus importants du pays se trouvent au même coin de rue du centre-ville de Détroit, mais c'est Lafayette, Coney Island , le plus jeune des deux, ouvert depuis 1924, qui nous attire encore et encore, pour son atmosphère classique de comptoir-repas, son service efficace et peut-être la meilleure sauce Coney qui existe, riche en cœur de bœuf local. Quiconque a grandi avec des chiens vifs de la côte Est trouvera les chiens souples mélangés de bœuf et de porc (lors de la dernière vérification effectuée juste en bas de la rue à Dearborn) une révélation : l'ajustement parfait pour cette sauce savoureuse. Complétez le tableau avec de la moutarde et de l'oignon cru haché, et vous obtenez le meilleur hot-dog non seulement du Michigan, mais également dans de nombreux autres États, qu'ils le sachent ou non.
Minnesota
Disons simplement cela. Le meilleur hot-dog du Minnesota vient de la Minnesota State Fair, où le classique pané et frit Bientôt chiot (pas tout à fait un corn dog standard, on dirait meilleur, plus délicat) règne en maître depuis les années 40. Si étroitement lié à la culture alimentaire locale, de nombreux habitants du Minnesota n'accepteront pas que le Pronto Pup ait été inventé sur la côte ouest, mais pour être honnête, c'est presque un détail technique à ce stade : aucun autre État n'a eu une liaison aussi sérieuse avec la collation classique. Exemple concret : lorsque la pandémie a fermé la foire de l'État, les habitants ont fait la queue pendant des heures lors d'un événement éphémère pour obtenir leur collation préférée.
Mississippi
Avec plus de 40 sites dans l'État et exactement zéro ailleurs, La salle est le secret pas si petit de la restauration rapide du Mississippi, et au cœur de son succès continu se trouve le Big One, l'un des cheeseburgers au chili classiques les plus salissants, les plus grotesques et les plus délicieux, à côté de ceux comme Tommy's à Los Angeles. L'association plus légère et moins salissante d'un chien au chili et au fromage classique et d'une bière de racine glacée brassée sur place en fait l'un des repas rapides les plus emblématiques de l'État.
Missouri
L’une des plus belles fins heureuses de restaurant de 2020 s’est produite juste avant la pandémie. Après une décennie passée à être aimé de Saint-Louis, Steve Ewing, propriétaire de Les hot-dogs de Steve , devait être clair : le restaurant de hot-dogs préféré de la ville ne joignait pas les deux bouts et ils devraient fermer. C'était en janvier. La réponse a été immense, les adieux intenses, et cela n’a finalement pas duré très longtemps : un mois avant que le pays ne sombre dans notre terrible nouvelle normalité, un investisseur providentiel s’est présenté avec une injection de liquidités. Celui de Steve était en sécurité et depuis, ses affaires sont florissantes. Procurez-vous le chien Backyard BBQ, un franc fumé garni de fèves au lard, de salade de pommes de terre, de bacon et de sauce barbecue.
Montana
Après un demi-siècle dans la restauration, Buck Loomis – il doit avoir près de 80 ans maintenant – ne semble pas prêt à ralentir, du moins pas encore. Depuis plus d'une décennie, il est propriétaire, exploitant, chef cuisinier et laveur de bouteilles chez M. Hot Dogs , un classique de Butte que Loomis a pris dans une direction fascinante, en s'appuyant sur des années d'expérience dans la direction de restaurants italiens pour créer un menu amusant de hot-dogs italiens au couteau et à la fourchette. (Partage de hot-dog, ça vous dit ?)
Nebraska
Le tableau de menu de 1933 est toujours accroché derrière le comptoir du Salle de déjeuner de Coney Island à Grand Island : chili mexicain à 10 centimes, spaghettis italiens à 15. Les prix et la carte ont quelque peu changé depuis. Aujourd'hui, le hot-dog, avec une sauce à la viande à l'ail qui remonte au tout début, est la star du spectacle, aux côtés des frites coupées à la main et des malts de chocolat glacés. Une bonne étape lors de tout road trip sur l'I-80.
Nevada
Avec une population diversifiée venant de tous les coins du pays et du monde, Las Vegas est devenue une sorte de mine d'or de styles de hot-dogs régionaux ; nous prendrons les hot-dogs créatifs de style coréen chez Bouledogue , s'il vous plaît, n'importe quel jour de la semaine, où le kimchi fait maison et l'aïoli épicé sont la nouvelle choucroute et moutarde.
New Hampshire
Le meilleur restaurant de Portsmouth n'est pas du tout un restaurant, mais plutôt le dernier chariot à lunch mobile jamais construit par la Worcester Lunch Car Co.. Déjeuner PM de Gilley n'a pas été mobile depuis 1974, mais les visiteurs sont souvent surpris par la petite taille de l'endroit : huit tabourets au comptoir, d'où ils peuvent admirer le magnifique intérieur en porcelaine et en chêne des années 1940. Dernièrement, la salle à manger a été fermée, les commandes entrant et sortant de la petite fenêtre menant à la cuisine, mais la nourriture est toujours aussi bonne. Pour un vrai goût de la Nouvelle-Angleterre, commandez les Beans & Dogs : une généreuse portion de haricots faits maison, deux francs de haute qualité et des tranches de pain beurrées à tremper, enveloppées dans du papier ciré. Un plaisir classique de premier ordre. Faites également de la place pour les frites parfaites coupées à la main, à base de pommes de terre cultivées dans le Maine.
New Jersey
L'amour du hot-dog est profondément ancré dans le Garden State, et il y a beaucoup de choix, mais quand il s'agit du meilleur, il n'y a qu'un seul style régional si unique, si mémorable, qu'il est presque impossible de l'ignorer - nous parlons, bien sûr. , à propos du chien italien. Créé à Newark à une époque très différente, il ne s'agit pas tant d'un chien standard, mais plutôt d'un repas presque complet, servi dans une demi-miche de pain à pizza apprécié localement. Il contient un chien tout bœuf ou une saucisse italienne (ou une de chaque, c'est tout à fait acceptable), plus une abondance de poivrons et d'oignons, plus un tas de pommes de terre frites en fines tranches. De nos jours, le pinceau le plus mémorable avec ce classique largement sous-estimé sera chez Saucisse italienne de Tommy , une vitrine sans rendez-vous à Elizabeth, à quelques minutes du pont Goethals.
New Mexico
Des apparitions mémorables sur Briser le mauvais et Tu ferais mieux d'appeler Saul l'ont maintenant rendu célèbre, mais les habitants d'Albuquerque savent depuis longtemps que lorsque l'envie de hot-dogs se fait sentir, ce doit être à peu près les pieds longs fendus et grillés, garnis de la sauce chili rouge unique, du fromage et des oignons, aussi, si vous comme à la plongée Niche pour chien , un drive-in orné de néons le long de la Route 66. Si votre cœur est tourné vers un chien chili vert, alors prenez-en un – normalement, cela va sur les cheeseburgers, mais ils vous vendront une tasse à part, sans poser de questions.
New York
Des pieds grillés sur des charbons ardents chez Ted's à Buffalo (1927) aux Michigans garnis de sauce à la viande chez Clare & Carl's dans le plus éloigné de Plattsburgh (1942) en passant par Nathan's, fierté de Coney Island depuis 1916, il n'y a pas un coin de l'État sans un lien vital avec l’histoire du hot-dog. À ce jour, cependant, personne n'a réussi à surpasser la magnifique combinaison de boissons aux fruits tropicaux frais et de chiens parfumés à la fumée d'hickory, rendue célèbre au Roi de la papaye , qui a débuté comme premier bar à jus de la ville dans l'Upper East Side dans les années 1930, a engendré d'innombrables imitateurs et a survécu à presque tous. Une boisson géante à la papaye - une purée de fruits frais additionnée de sucre et de lait en poudre - et un chien grillé nappé de sauce à l'oignon doux et à la moutarde sont une combinaison classique de New York qui est trop souvent négligée. À l'ouest de Central Park, Papaye de Gray est un pilier au coin de la 72e et de Broadway depuis 1973 ; célèbre pour offrir un spécial récession à un prix attractif dans les bons et les mauvais moments.
Caroline du Nord
Vous pourriez certainement commander un sandwich au porc au restaurant centenaire Barbecue J.S. Pulliam à Winston-Salem, mais la plupart des gens sont ici pour les hot-dogs garnis de salade de chou, servis dans des petits pains beurrés et grillés ; des oignons, de la moutarde et des quantités généreuses de sauce piquante maison complètent le magnifique tableau. Eh bien, ça et une bouteille de Cheerwine.
Dakota du Nord
Nous ne pourrions pas entraîner nos amis allemands vers le Salle de bière et de saucisses à Fargo pour la currywurst - nous sommes dans le Dakota du Nord, pas dans les rues de Berlin, et la bratwurst fabriquée localement et recouverte de ketchup au curry maison est définitivement une interprétation, pas une récréation. Pourtant, quand il n’y a personne pour pinailler, nous sommes vraiment là, et peut-être même en train d’expérimenter aussi. Vous pouvez choisir la saucisse que vous aimez, à partir d'un menu qui va du classique (kielbasa) au plus aventureux (cheddar d'élan et jalapeño).
Ohio
Pendant les mois les plus chauds, l'un des meilleurs déjeuners du centre-ville de Cincinnati provenait traditionnellement directement du grill garé devant la maison. Avril Bleh Meat Market & Deli , l'une des meilleures boucheries du pays depuis 1894. Cette année, elle s'est agrandie et a ouvert de nouvelles fouilles élégantes, mais rien de vraiment important n'a changé : faites votre choix de chiens, de morveux et de saucisses, souvent préparés à partir de recettes remontant à plus d'un an. siècle. Pour notre argent, ce cousin robuste, fumé et joliment épicé du hot-dog, la Mettwurst, peut-être même un cheddar fondu suintant, est celui à battre. Avec autant de saveur, un peu de moutarde suffit.
Oklahoma
Nous avons tendance à considérer les chiens Coney comme une affaire de Rust Belt, mais pendant des générations, le Coney-I-Lander a été un pilier de Tulsa, inspirant tellement de fidélité que le restaurant (en fait, c'est une mini-chaîne) expédie désormais dans tout le pays. L'élément de menu signature est un délicieux hybride de styles régionaux : le chien est grillé pour les entrées, et bien qu'il y ait un chili maison avec le mélange d'épices secret requis, de la moutarde et des oignons (pensez à Detroit), il y a un tas d'orange vif finement rasé. du cheddar aussi (bonjour Cincinnati). Le résultat final ? Cent pour cent Tulsa. Ils font aussi une excellente tarte Frito.
Oregon
Fabriquées à partir de bœuf et de porc de la plus haute qualité et fumées au bois d'aulne directement sur place, les saucisses fumées à l'ancienne de Cuisine de saucisses d'Otto à Portland sont parmi les plus beaux de ce côté de l'Atlantique. Entreprise familiale et active depuis près d'un siècle maintenant, Otto's allume son grill extérieur la plupart des après-midi, servant des saucisses et des saucisses maison avec une gamme de condiments simples.
Pennsylvanie
Le service est superficiel dans les bons jours, l'ambiance est celle d'avant la gentrification de Fishtown et la foule est aussi déprimée qu'ici ces jours-ci. Autrement dit, Johnny's Hots est l'endroit idéal pour présenter aux non-méfiants le meilleur type de Philadelphie, le genre sans conneries, mettant en vedette un casting fiable de personnages que l'on peut trouver faisant la queue à des heures étranges, dès cinq heures du matin. Après des années d'attrition, c'est également l'un des derniers meilleurs endroits de Philadelphie pour l'un des repas les plus sous-estimés de la ville : le long hot (un combo de type saucisse/chien), garni d'une galette de poisson à la morue et aux pommes de terre, et un hachis de poivrons brillant et croustillant à base de chou et de vinaigre de cidre de pomme, parsemé de poivrons rouges pour la couleur. Ne le combattez pas, mangez-le simplement. C’était censé être le cas.
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Rhode Island
Doughboys, peluches, armoires à café : les habitudes alimentaires extrêmement spécifiques du plus petit État comptent parmi ses plus beaux attributs. Et même s'il s'agit certainement d'une sorte de concours, étant donné la Nouvelle-Angleterre folle de hot-dogs et tout le reste, il est difficile d'imaginer un style régional plus ancré et unique que la saucisse chaude du système de New York : du veau souple, petit et fabriqué localement. des beautés de porc servies dans des petits pains cuits à la vapeur, baignées d'une sauce à la viande infusée au cumin et garnies d'oignons, de moutarde et de sel de céleri. Faites-le correctement au Système d'Olneyville New York à Providence et Cranston, depuis les guerres, avec une commande d'autant de petites choses que vous pouvez gérer, plus un café au lait pour accompagner.
Caroline du Sud
Au-dessous des Blue Ridge Mountains, dans des endroits comme Greenville, les hivers ne sont pas aussi froids que dans le nord, mais ce n'est pas non plus le Lowcountry, avec une bonne série de mois où quelque chose de réconfortant comme un chien au chili et à la salade de chou (avec un accompagnement de frites au-dessus de la moyenne) semble être exactement ce qu'il vous faut - heureusement, vous ne semblez jamais être très loin d'un bon établissement servant exactement cela. Rien de plus essentiel, cependant, que Hot Dogs Holmes à Spartanburg, depuis environ sept décennies maintenant, le genre d'endroit où l'on discute avec des étrangers sur la façon dont ils sont venus ici toute leur vie. Ici, les chiens viennent avec de généreuses portions de coupes croustillantes et froissées.
Dakota du Sud
Connu principalement comme un truc de l'Iowa, le sandwich à la viande en vrac est la carte de visite pas si loin au-delà de la frontière de l'État chez Yankton. Tastee Treet Drive-In , où ils sont appelés Tastee Beefs, et ce depuis plus d'un demi-siècle maintenant. Toutes mes excuses pour l'élément de menu signature, mais c'est le Kwiki Dog, le chien de maïs de la maison, qui pourrait nous attirer à tout moment - cela et un milk-shake au caramel au beurre, bien que vous puissiez faire le vôtre avec un malt au chocolat. C'est plus que bien aussi.
Tennessee
Il n'y a pas de discussion sur le barbecue de Memphis sans Payne , l'institution familiale épurée où la vedette du spectacle est un sandwich au porc haché garni de salade de chou à la moutarde jaune vif et de sauce épicée, au point qu'on vous pardonnerait si vous pensiez que c'était la seule chose. servi ici. Cependant, comme tant d'autres icônes locales du barbecue, le menu de Payne est plein de surprises et comprend cet autre favori local : la saucisse fumée, croustillante avec un passage rapide à la friteuse et garnie de toutes les bonnes choses. Le résultat : Un repas tranquillement épique qui rivalise avec la spécialité de la maison.
Texas
Tucson a peut-être popularisé le chien de style Sonora au nord de la frontière, mais on ne peut pas empêcher une bonne chose de se répandre, c'est ainsi que les beautés enveloppées de bacon sont devenues assez récemment l'une des choses les plus populaires à manger dans un camion. à Austin, une ville qui a déjà l'embarras du choix dans la catégorie street food. Fondée par un diplômé du Cordon Bleu ayant travaillé pour Thomas Keller, T-Loc sert l’un des plus beaux exemples du genre généreusement garni que nous ayons trouvé aussi loin de leur foyer spirituel.
Utah
Jayson Edwards, diplômé de Brigham Young, a constaté un trou dans la situation alimentaire à proximité du campus et l'a comblé il y a quelques années avec J Dawgs , une véritable cabane vendant de délicieux chiens tout bœuf, astucieusement coupés en croix, grillés et garnis d'une sauce secrète de type barbecue basée sur une recette que sa grand-mère a extraite d'un journal un demi-siècle plus tôt. De nos jours, Edwards se trouve au sommet d’une sorte de mini-empire de magasins physiques et d’un service de camions qui semble couvrir à peu près tout l’État. Les garnitures sont tout à fait conformes au modèle Five Guys : autant ou aussi peu que vous le souhaitez. Cependant, commencez simplement avec cette sauce, et peut-être une pincée d'oignon cru, pour le croquant : il y a quelque chose dans la combinaison de chien, d'omble chevalier et de sauce qui est presque trop beau pour être dissimulé.
Vermont
Burlington aime bien manger, et vous oublierez parfois que la grande ville du Vermont est en réalité assez petite, compte tenu de tous les grands restaurants et artisans talentueux qu'une population modeste parvient à faire vivre. Non pas qu'ils soient snobs par ici - la plupart des soirs, Les frites d'Al , un restaurant classique en périphérie de banlieue, est l'un des endroits les plus branchés de la ville depuis les années 1940. Le simple chien sur un petit pain grillé (nous prendrons le nôtre avec un accompagnement de sauce au fromage maison, pour tremper) et un tas de frites fraîchement coupées de niveau expert, servies avec une sauce riche, ne seront pas le plus repas sophistiqué que vous mangerez un jour à Burlington, mais ce sera probablement celui que vous aurez envie de manger encore et encore.
Virginie
Depuis la Grande Dépression, quiconque a deux sous à se frotter est le bienvenu à l'un des dix sièges de comptoir du restaurant de la famille Bullington. Taverne du Texas dans le centre-ville de Roanoke, où les hot-dogs sont toujours à des prix abordables et qu'il est préférable de commander « jusqu'au bout », avec la sauce chili maison, les oignons et une relish unique à base de moutarde suffisamment populaire pour qu'ils les vendent au litre à emporter. Pour un véritable voyage dans le temps, arrosez le tout d'un verre de babeurre.
Washington
'Si tu n'aimes pas ça, alors Matt est un idiot', dit le mantra de la maison. Les hot-dogs de Matt dans le quartier largement industriel de Georgetown à Seattle, un espace encore sûr, loin de la ville brillante au nouveau style qui, au moins jusqu'à cette année, semblait si déterminée à effacer l'ancien. Depuis le début des années 1990, ce restaurant décontracté de plats à emporter a réussi l'astuce inhabituelle d'être assez compétent dans une variété de styles de chiens régionaux notables, chacun construit sur une recette maison ferme, entièrement de bœuf, sans additifs. Le tout se marie bien avec les frites au fromage maison.
Washington D.C.
Ben et Virginia Ali n'ont pas inventé la demi-fumée lors de leur ouverture Le bol de chili de Ben sur U Street en 1958, mais nul ne conteste le travail accompli par l'un des restaurants les plus emblématiques de la capitale nationale au fil des décennies pour préserver cet élément unique du patrimoine alimentaire du district. La version maison de ces hybrides saucisse-chien vifs, fumés et épicés, à base de bœuf et de porc, est farcie sur mesure à (chut, ne le dis pas) Baltimore, grillée et servie avec du piment, de la moutarde et des oignons.
Virginie occidentale
L'État qui aime suffisamment la culture locale des hot-dogs pour y organiser un festival annuel est assez clair sur ce qu'il aime : ici, les hot-dogs sont très souvent servis avec du chili, des oignons, de la moutarde et un ruban de salade de chou pour plus de contraste et de texture. . Où que vous trouviez ces beautés, elles seront généralement délicieuses, mais un pèlerinage vers le magnifique et légèrement décalé Hot-dogs Hillbilly en milieu rural, Lesage devrait certainement faire partie de l'aventure. Ici, le chili vient sur beaucoup de choses, mais leur chien de qualité de Virginie-Occidentale permet à la salade de chou croustillante et fraîche d'occuper le devant de la scène, avec la moutarde et les oignons.
Wisconsin
Comme il fallait le rappeler, mais America's Dairyland fonctionne à la bratwurst, quand il ne fonctionne pas au fromage, non pas qu'il faille travailler trop dur pour trouver un bon chien tout bœuf - Chicago est juste de l'autre côté de la frontière de l'État, après tout. Avec une telle proximité avec la grandeur, ne vous embêtez pas à recourir à de pâles imitations. Dirigez-vous plutôt vers chez Benji , l'épicerie juive classique de la région de Milwaukee, où vous pouvez déguster un excellent Reuben, un excellent hot-dog, ou vous pouvez déguster le Benji, qui est essentiellement un Reuben - corned-beef, kraut, suisse, les œuvres - sur un Chien de bœuf viennois, bouilli, grillé ou déchiré. La vinaigrette 1000 Island vient généralement sur le côté, comme un défi : la nôtre ne reste pas là très longtemps.
Wyoming
Connu pour ses copieux dîners de côtes de bœuf dans un environnement décontracté de style occidental, L'Albanie à Cheyenne, qui a commencé sa vie comme hôtel en 1905, est actuellement un restaurant, un bar et un très bon magasin d'alcool. Au déjeuner, c'est également là que vous trouverez le meilleur chili dog de la ville, servi avec une sauce maison et beaucoup d'oignons et de fromage en accompagnement.
