Photo de : Johnny Valiant
Le fromage de chèvre terreux et beurré est incroyablement polyvalent, prêtant sa saveur complexe et sa texture crémeuse aux plats du petit-déjeuner au dessert. C'est merveilleux en couches d'herbes, comme c'est le cas pour la soupe de chou-fleur au fromage de chèvre aux herbes, pané pour un extérieur croustillant, comme dans la salade de fromage de chèvre au four, ou cuit au four dans gâteau au fromage et accompagné de baies fraîches. Explorez quelques-unes des possibilités infinies grâce à notre collection d'étonnantes recettes de fromage de chèvre à réaliser au fil des saisons.
Oeufs brouillés pochés avec sauce au chèvre
© MICHAEL TUREK
La méthode non conventionnelle de l'eau bouillante du chef Daniel Patterson donne des œufs super crémeux et parfaitement brouillés. Garni de sauce au fromage de chèvre, d'un filet d'huile d'olive et de romarin frais, ce plat devient une sorte d'omelette inversée.
Obtenez la recettePuddings au fromage de chèvre
© Stéphanie Foley
Pour réaliser ce dessert, la chef pâtissière de Chicago, Dana Cree, part des ingrédients habituels de la crème anglaise à la vanille. La vraie magie se produit une fois la crème anglaise cuite : elle la mélange avec une bûche entière de fromage de chèvre à pâte molle et une touche de jus de citron pour un pudding particulièrement piquant et incroyablement crémeux.
Obtenez la recetteFeuilles de maïs et fromage de chèvre grillé avec relish de maïs et miel
Victor Protasio
Pour cette délicieuse recette, l'auteur du livre de cuisine Andrea Slonecker fait griller des coques de maïs fourrées au fromage de chèvre aux côtés d'épis de maïs. Elle prépare ensuite une relish avec les grains de maïs carbonisés, les oignons verts, le piment, le jus de citron vert, la coriandre et le basilic, qu'elle sert sur les parcelles de feuilles de maïs avec un filet de miel.
Obtenez la recette
Risotto aux cèpes séchés et au fromage de chèvre
© Ashley Colbourne
L'utilisation du liquide de trempage des champignons pour cuire le riz donne à ce risotto une saveur intense. Il y a juste assez de fromage de chèvre pour équilibrer le côté terreux des cèpes avec une touche acidulée sans surcharger le plat.
Obtenez la recetteBetteraves et carottes rôties avec vinaigrette au fromage de chèvre
© Quentin Bacon
La vinaigrette simple et crémeuse de ce plat est préparée en fouettant du fromage de chèvre frais avec du vinaigre et de l'huile. Il est accompagné d'une salade de betteraves rôties chaudes, de carottes et de feuilles de betterave.
Obtenez la recetteConfiture d'oignons et fromage de chèvre Rugelach
Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Audrey Davis
Les Rugelach sont des biscuits en forme de croissant généralement recouverts de confiture et de noix hachées et surmontés d'une généreuse pincée de sucre à la cannelle, mais la pâte constitue un foyer étonnamment compatible pour les garnitures salées. Ceux-ci sont tartinés d'une épaisse confiture d'oignons maison parfumée au vinaigre balsamique, au sumac et à la coriandre, puis saupoudrés de fromage de chèvre.
Obtenez la recetteSalade fermière au fromage de chèvre
© ANTONIS ACHILLEOS
La salade d'origine locale du chef Brian Lewis est assaisonnée d'une simple vinaigrette balsamique, puis garnie des ingrédients sans doute les plus savoureux : du fromage de chèvre émietté, des amandes marcona hachées et des dattes tranchées finement.
Obtenez la recetteRatatouille rapide au fromage de chèvre
Johnny Vaillant
Dans la ratatouille traditionnelle, les légumes mijotent ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ici, l'auteur du livre de cuisine Melissa Clark les cuit rapidement par lots, afin qu'ils conservent leur saveur et leur texture, puis complète le tout avec du fromage de chèvre vieilli émietté.
Obtenez la recetteTartelette au Chèvre au Miel et Croûte de Pistaches
© Quentin Bacon
Comme le sucre, le miel caramélise à la cuisson. Ici, du miel chaud est versé sur un mélange de fromage de chèvre et de yaourt grec, où il refroidit jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du caramel.
Obtenez la recetteSalade asiatique de poires et roquette au fromage de chèvre
© Rinne Allen
Cette salade simple a un mélange parfait d'amer (roquette), de sucré (poire asiatique), de piquant (vinaigrette au citron et fromage de chèvre) et de croquant (graines de citrouille). Essayez-le avec des pommes vertes ou des poires Bosc si les poires asiatiques sont difficiles à trouver.
cocktails d'automne 2023Obtenez la recette
Boulettes de Chèvre Frites au Miel
© Tina Rupp
Le club soda allège la pâte aux œufs qui recouvre le fromage, et une double couche de chapelure de panko amplifie le croquant. Servez ces boules sucrées-salées en entrée ou en dessert.
Obtenez la recetteFettuccine aux champignons, estragon et sauce au chèvre
© FRANCES JANICH
La sauce au goût délicieusement riche qui s’accroche ici à chaque brin de fettuccine ne nécessite aucune cuisson. Il suffit de mélanger le chèvre, le parmesan, le lait et un peu d'eau de cuisson des pâtes encore chaude et le tour est joué.
Obtenez la recetteCasserole de haricots verts avec fromage de chèvre, amandes et paprika fumé
© ALEXANDRA ROWLEY
Inspiré par les casseroles de haricots verts classiques de son enfance, le directeur culinaire général de « Yumpulse », Justin Chapple, donne une touche espagnole à ce favori intemporel en garnissant les haricots crémeux de pimentón de la Vera fumé et d'amandes grillées.
Obtenez la recettePizza aux aubergines, pesto et fromage de chèvre
Du fromage de chèvre piquant, du parmesan piquant, des aubergines tendres sautées et du pesto audacieux recouvrent une pizza appétissante. Cette recette donne une copieuse pizza de 14 pouces ; à vous de juger si cela sert à deux ou à quatre.
Obtenez la recetteZiti aux champignons portobello, oignons caramélisés et fromage de chèvre
© HANNAH REINE
Les champignons charnus sont rehaussés d'oignons caramélisés sucrés et de juste ce qu'il faut de fromage de chèvre fondu piquant dans ces délicieuses pâtes toute l'année.
Obtenez la recetteSoufflé au fromage de chèvre
Chloé Crespi
Un soufflé au fromage français classique est composé d'une simple béchamel délicatement pliée dans des blancs d'œufs fouettés aérés. La version du chef Ludo Lefebvre ajoute des couches de saveurs avec du fromage de chèvre piquant, une touche de poivre de Cayenne épicé et le côté terreux chaleureux du thym et de la muscade.
Obtenez la recetteGruau de maïs et fromage de chèvre
© Ngoc Minh Ngo
«J'ai décidé de cityifier la cuisine de bas-pays en ajoutant beaucoup d'ail haché et de fromage de chèvre frais», explique le chef Bobby Flay à propos de ces gruaux copieux mais élégants. Le résultat final est un plat d’accompagnement piquant et crémeux moucheté de maïs.
Obtenez la recetteSalade de chèvre au four
Greg DuPree
En 2018, « Yumpulse » a nommé cette recette parmi nos 40 meilleures. La salade emblématique d'Alice Waters est un mélange harmonieux de laitues combinées à du fromage de chèvre enrobé de thym et de chapelure doucement cuit, servi avec des croûtons croquants à l'ail.
Obtenez la recetteCrostini au chhundo et au fromage de chèvre
Andria Lo
Le chhundo, un condiment semblable à une marmelade marinée, piquant et sucré-gluant, avec une légère chaleur et un parfum de poudre de chili du Cachemire, garnit ces crostini au fromage de chèvre du blogueur et auteur de livres de cuisine Hetal Vasavada. Les mangues vertes sont essentielles pour cette recette – recherchez les grosses mangues à la peau vert clair et à la chair blanche et croquante.
Obtenez la recetteSoupe de chou-fleur au fromage de chèvre aux herbes
© Nicole Franzen
Cette soupe de chou-fleur succulente et crémeuse de la chef étoilée Anne Burrell est délicieusement garnie de chou-fleur rôti croustillant et de choux de Bruxelles, puis saupoudrée de fromage de chèvre aux herbes.
Obtenez la recetteGâteau au fromage de chèvre et aux fruits rouges
© André Baranowski
Le fromage de chèvre revisite le cheesecake traditionnel en ajoutant un élément savoureux à ce dessert pas trop sucré de la célèbre pâtissière Emily Luchetti. Assurez-vous de le servir avec une sauce aux baies et beaucoup de baies entières fraîches supplémentaires.
Obtenez la recetteQuiche aux épinards et au chèvre
© James Merrell
rhum et cocktails
Le fromage de chèvre crémeux est la vedette de ce classique du brunch. Pour un look plus rustique, émiettez le chèvre et répartissez-le sur la garniture au lieu de disposer les tranches dans le fond de tarte.
Obtenez la recettePâtes aux shiitake, petits pois et fromage de chèvre
© Christina Holmes
Ces pâtes sont une version plus légère des lasagnes. Au lieu de superposer les ingrédients et de les cuire au four, le chef Justin Smillie les mélange dans une sauce au fromage de chèvre, saupoudre de Parmigiano-Reggiano sur le dessus et fait croustillant brièvement le plat sous le gril.
Obtenez la recettePain rapide au fromage de chèvre, bacon et olives
© Chris Court
Les pains rapides comme celui du blogueur vedette David Lebovitz sont très populaires en France, où ils sont connus sous le nom de gâteaux salés. Ce pain est rempli d'olives, de fromage et de bacon et infusé de poivre de Cayenne.
Obtenez la recetteSalade de brocolis et de fenouil au fromage de chèvre
© Sarah Bolla
La combinaison de fromage de chèvre crémeux, d'herbes fraîches, de légumes fins et croquants avec de l'huile d'olive riche, du citron et un peu de sel est irrésistible. Si vous avez une mandoline, utilisez-la ici.
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