Branzino grillé farci au citron

Travailler avec du poisson entier peut sembler intimidant, mais la recette de Barbara Lynch élimine les incertitudes en cuisine. Vous allez écailler et vider quatre poissons branzino entiers et retirer les têtes et les queues. Ensuite, remplissez les cavités de tranches de citron et d'herbes, tout en frottant l'extérieur avec de l'huile d'olive extra vierge et en saupoudrant de sel et de poivre avant de passer au gril. La partie la plus importante est de laisser le poisson tranquille sur les grilles du gril jusqu'à ce qu'il se libère naturellement et que la peau soit belle et croustillante. Une fois le poisson cuit, la chair tendre sera pleinement imprégnée des saveurs aromatiques du citron et du thym.

Foire aux questions

• Quel genre de poisson est le branzino ?

  Branzino est un bar européen originaire des eaux au large des côtes de l'Europe occidentale et méridionale, ainsi que de l'Afrique du Nord. Ce poisson blanc de mer a une chair tendre et au goût doux, ce qui en fait un aliment de base incroyablement polyvalent de la cuisine méditerranéenne. Cela dit, en raison des préoccupations concernant la surpêche, la plupart du branzino que nous consommons aujourd'hui provient d'élevages agricoles.

  
  
  
  

  alternative à l'huile de coco en pâtisserie

• Pourquoi le branzino est-il servi entier ?

  Bien qu'il soit relativement maigre, le branzino est d'une merveilleuse richesse lorsqu'il est cuit sur l'os. En fait, le branzino est presque toujours servi entier ; ce n'est pas un poisson particulièrement gros, il a très peu d'os et est suffisamment ferme pour conserver sa forme lorsqu'il est farci et grillé ou cuit au four. Cuit de cette façon, la chair feuilletée et sucrée reste humide tandis que la peau riche en nutriments devient croustillante et délicieuse.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Cette recette est une leçon exceptionnellement facile et savoureuse sur la grillade du branzino. Pour plus de facilité, demandez à votre poissonnier local d'écailler, de vider et de retirer les têtes et les queues au magasin, ce qui facilitera grandement le remplissage des cavités du poisson déjà nettoyé afin que vous puissiez cuisiner immédiatement.

Une fois le poisson prêt à être consommé, assurez-vous que le gril est suffisamment préchauffé avant de griller le branzino directement sur la grille à feu vif. Faites cuire le branzino en le remuant le moins possible jusqu'à ce que la peau soit brune et croustillante, environ sept minutes de chaque côté. Vous ne devriez avoir besoin de retourner le poisson qu’une seule fois ; sinon, vous risquez de déchirer la peau délicate.

Ingrédients

• 4 (1 livre) branzino entier, écaillé et vidé, têtes et queues enlevées

• 1/2 cuillère à café de sel casher

• 1 cuillère à café fraîchement moulue poivre noir

  
  
  
  

• 4 brins de thym

• 4 feuilles de laurier

• 2 citrons, 1 tranché finement, 1 coupé en quartiers

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

  boissons avec triple sec

• Persil finement haché pour servir

Instructions

1. Allumez un gril ou préchauffez une poêle à griller. Assaisonner les cavités du poisson avec du sel et du poivre. Farcir chaque cavité avec une branche de thym, une feuille de laurier et 2 tranches de citron. Frotter l'extérieur du branzino avec l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

2. Griller le branzino à feu vif, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, croustillant et juste cuit, environ 7 minutes de chaque côté. Servir aussitôt, en passant à table le sel, les quartiers de citron et le persil.

Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Julia Bayless,