23 recettes de pêches estivales et lumineuses

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Heather Claire Spollen

Avec d'autres fruits à noyau comme les nectarines, les cerises et les prunes, les pêches sont à leur meilleur en été. Et heureusement, il existe de nombreuses façons différentes de cuisiner avec eux, de la préparation de chips et de tartes aux salades fraîches et simples. Vous pouvez également transformer votre récolte du marché en crème glacée, mariner les pêches ou même préparer du vinaigre de pêche-rosé, qui se prête à de délicieux cocktails et arbustes. Poursuivez votre lecture pour découvrir encore plus de délicieuses recettes de pêches à préparer cette saison.

Tarte aux pêches et aux myrtilles

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Les saveurs de cette tarte crient à l’été, et l’été est certainement le moment idéal pour la préparer, lorsque les myrtilles et les pêches fraîches sont au marché.

Salade de pêches aux cacahuètes et au chili

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les piments épicés et les pêches sucrées se réunissent dans cette salade simple et estivale, parfaite pour les fêtes dans la cour. Le vinaigre de citron et le miel de manuka confèrent à chaque bouchée une saveur acidulée et soyeuse, amplifiant la jutosité des pêches fraîches.

Tarte aux pêches de Géorgie

Cara Cormack

Cette délicieuse tarte est servie avec de la crème fouettée au bourbon – cela ne prend que quelques minutes à préparer, mais la garniture enrichie d'alcool flatte les pêches comme rien d'autre ne peut le faire.

Galette d'été aux pêches et aux mûres

Photo de Tara Donne / Stylisme culinaire par Chris Lanier / Stylisme des accessoires par Raina Kattelson

La pâte à galette facile à préparer du meilleur nouveau chef F&W Katie Button 2015 forme une croûte feuilletée au fond croustillant grâce à une température de cuisson initiale élevée, qui est ensuite abaissée pour terminer la cuisson, permettant à la garniture de devenir parfaitement brillante et confiturée. « Ce qui est bien avec cette recette, c'est qu'elle n'est pas trop sucrée et prouve que le thym et les mûres sont vraiment les meilleurs amis », dit-elle.

Côtelettes de porc glacées au miel avec salsa aux pêches

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Caitlin Prettyman arrose les côtelettes de porc frottées d'épices avec du miel chaud et garnit la viande d'une salsa de pêches fraîches et juteuses pour une entrée vibrante.

Pêche Agua Fresca

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

Edgar Rico et Sara Mardanbigi, meilleur nouveau chef F&W 2023, ont une solution rafraîchissante pour utiliser les pêches avant qu'elles ne se détériorent : de l'agua fresca avec des pêches fraîches, du cantaloup et de l'eau de rose. Tout ce dont vous aurez besoin est un mixeur et une passoire.

pommes de terre bouillies et

Chutney De Pêches

Photo par Adam Friedlander / Stylisme culinaire par Pearl Jones

Le chutney de pêches au gingembre de Grace Parisi est formidable sur un sandwich au cheddar grillé ou badigeonné de côtelettes de porc pendant les dernières minutes de cuisson.

Salade de pêches, tomates et farro frit avec burrata

© Jen Causey

La créatrice de recettes Ann Taylor Pittman associe des pêches juteuses et des tomates encore plus juteuses à une burrata crémeuse et des céréales croquantes.

Brochettes de crevettes et de gombo avec pêches grillées et vinaigrette jalapeño-bourbon

Photo de Tara Donne / Stylisme culinaire par Chris Lanier / Stylisme des accessoires par Raina Kattelson

Une touche de bourbon dans la vinaigrette ajoute une touche de saveur sucrée et alcoolisée et aide à attendrir les crevettes dans les brochettes de crevettes et de gombo du meilleur nouveau chef F&W 2008, Sue Zemanick. Les brochettes sont servies sur des quartiers de pêches grillées et agrémentées d'un filet de vinaigrette supplémentaire.

Cheesecake aux pêches et à la crème sans cuisson

Photo de Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Christine Keely / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer

Justin Chapple partage le rapport parfait entre le fromage à la crème et la ricotta pour une texture extra-crémeuse.

Glace à la pêche avec tourbillon de caramel et de bourbon

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Acidulé, beurré et sucré, le tourbillon caramel-bourbon apparaît ici de la meilleure des manières, équilibrant les riches notes de crème fraîche dans cette glace soyeuse et tourbillonnée. Les pêches fraîches et mûres ajoutent un peu de texture à chaque bouchée.

Gâteau renversé végétalien aux pêches et aux amandes

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Heather Claire Spollen

Des pêches juteuses et des amandes aux noisettes s'associent dans cette version estivale et végétalienne d'un gâteau renversé classique. La farine d'amandes ajoute une texture douce au gâteau et l'aide à tenir tandis que les pêches ramollissent et sucrent pendant la cuisson.

Vinaigre Pêche-Rosé

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La verveine citronnée aromatique et rafraîchissante et le fruité doux du rosé infusé à la pêche brillent dans ce vinaigre polyvalent idéal pour les arbustes et les cocktails. Il peut également être réfrigéré jusqu'à six mois, vous avez donc suffisamment de temps pour l'expérimenter.

Caille marinée à l'achiote et pêches grillées

Aubrie Pick

La douceur fumée des fruits grillés se marie parfaitement avec les cailles grillées, qui obtiennent leur saveur et leur couleur grâce à l'inclusion de graines de rocou dans la marinade.

Canard fumé à la jerk avec sauce barbecue aux pêches

Greg DuPree

mimosa sans alcool

La méthode du meilleur nouveau chef F&W 2019 Bryan Furman consistant à fumer le canard sur une lèchefrite est rapide et efficace, infusant le canard d'une saveur fumée intense en seulement 30 minutes sans durcir la viande. La combinaison d’assaisonnement jerk et de sauce barbecue sucrée à la pêche se marie également parfaitement avec les moitiés de poulet grillées.

Soupe glacée aux pêches et fromage de chèvre frais

© Anna Williams

Le chef Jason Franey prépare cette soupe d'été sucrée et piquante en faisant mariner des pêches fraîches pendant la nuit avec des abricots secs, du miel, du vinaigre et de l'huile d'olive, puis en réduisant le mélange en purée. Étant donné que la saveur des pêches peut varier, Franey suggère de les assaisonner avec du vinaigre au goût pendant que vous les réduisez en purée.

Tarte Aux Pêches Blanches

© John Kernick

«Cette croûte n'est pas ce à quoi on s'attendrait», déclare le chef Marco Canora. 'Au lieu d'être croustillant, c'est gonflé et pâteux.' La pâte est idéale pour une cuisson improvisée, car elle n'a pas besoin d'être refroidie avant d'être étalée. Pour la garniture, Canora recommande d'utiliser des pêches mûres mais encore fermes, car les fruits dégoulinants rendront la croûte molle détrempée.

Salade de tomates et pêches avec tofu croustillant

© Avec Poulos

Le chef Hugh Acheson combine des saveurs sucrées, salées, épicées et piquantes dans cette salade de tomates d'été exceptionnelle, en mélangeant des pêches, des piments serrano marinés et du tofu croustillant avec une vinaigrette piquante au gingembre et au citron vert. Accompagnez la salade d'un rosé juteux à base de pinot noir, si vous le souhaitez.

Glace pêche-babeurre

John Kernick

Assurez-vous d’utiliser le meilleur babeurre possible pour cette recette estivale. La crème glacée repose autant sur le babeurre riche et acidulé que sur les pêches parfumées. Une fois préparé, il peut être congelé jusqu'à deux semaines.

Quatre-quarts grillés au citron, pêches et crème

© Avec Poulos

Le chef Bryan Calvert adore la polyvalence de son quatre-quarts au citron ultra moelleux : il l'utilise pour tout préparer, du pain perdu à la farce pour pommes au four. En été, il le fait griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant et grillé, puis le garnit de pêches grillées chaudes et tendres et de crème fouettée.

Pêches pochées au Riesling, à l'estragon et à la crème sure salée

© Avec Poulos

Ce dessert à cinq ingrédients est une façon élégante de servir les pêches. Présentez les moitiés de fruits avec la peau ou épluchez-les encore chaudes. Pour la couleur la plus rosée, recherchez les pêches qui ont beaucoup de rougissement sur la peau.

Croustillant de pêches avec crumble au beurre noisette

© Nicole Franzen

La chef pâtissière Kierin Baldwin utilise trois sortes de sucre dans sa garniture de crumble pour ce croustillant, lui donnant une saveur profonde et une texture variée. Le crumble s'accorde parfaitement avec les pêches mûres et sucrées.

Cuisses de poulet grillées aux pêches marinées

© John Kernick

Mariner des pêches fraîches puis les carboniser sur le gril ajoute une saveur supplémentaire à cette salade de roquette aux cuisses de poulet grillées croustillantes. Les pêches marinées égouttées peuvent être réfrigérées jusqu'à deux jours.