Chutney De Pêches

Photo : Photo par Adam Friedlander / Stylisme culinaire par Pearl Jones

Ingrédients

• 4 livres de pêches fermes et mûres

  
  
  
  

• 1 2/3 tasses de cassonade légère

  peux-tu congeler du fromage à la crème

• 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme

• 2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé émincé

  
  
  
  

• 1 petit oignon rouge, émincé

• 12 gousses de cardamome légèrement concassées

• 2 à 4 piments rouges séchés, comme du poivre de Cayenne, équeutés, épépinés et tranchés finement

  
  
  
  

• Sel

Instructions

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau et remplissez un grand bol d'eau glacée. À l'aide d'un couteau d'office, marquez le fond de chaque pêche d'un petit X. Ajoutez les pêches dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis transférez-les dans l'eau glacée à l'aide d'une écumoire. Épluchez les pêches, puis coupez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez les pêches en dés de 3/4 de pouce.

2. Dans une cocotte moyenne en fonte émaillée, mélanger la cassonade avec le vinaigre, le gingembre, l'oignon et la cardamome ; remuer pour dissoudre le sucre. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement ramolli, environ 8 minutes. Ajouter les pêches, les piments et une pincée de sel et laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pêches soient très tendres et translucides, environ 1 heure.

3. Versez le chutney dans cinq bocaux de conserve d'une demi-pinte, en tapotant légèrement sur une surface plane pour libérer les bulles d'air. Fermez les bocaux et réfrigérez jusqu’à 6 mois.