Macaroni au fromage au homard

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ingrédients

• 6 petites queues de homard frais (1 1/2 livre au total)

  
  
  
  

• 8 cuillères à soupe (4 onces) de beurre non salé, divisé, et un peu plus pour graisser le plat allant au four

• 1 petit (5 onces) d'oignon jaune, tranché (3/4 tasse)

• 3 gousses d'ail, tranchées

  
  
  
  

  limonade à la tequila

• 1 (6 pouces) brin de thym, plus des feuilles de thym pour la garniture

• 1 tasse vin blanc sec

• 2 tasses lait entier

  
  
  
  

• 1 tasse crème fouettée épaisse

• 2 (6 pouces) de brins d'estragon, plus des feuilles d'estragon pour la garniture

• 1 livre pâtes courtes frisées non cuites (comme le cavatappi ou la campanelle)

• ⅓ tasse (environ 1 1/2 once) de farine tout usage

• 12 onces fromage fontina (de préférence Fontina Val d'Aosta), râpé (environ 3 tasses)

• 6 onces Fromage Gruyère, râpé (environ 1 1/2 tasse)

• 8 onces fromage mascarpone

• 1 ½ cuillères à café je suis saule

• ½ cuillère à café poivre noir

• ½ cuillère à café moutarde moulue

  smoothie végétarien

• ⅛ cuillère à café muscade moulue

• ¾ tasse panko (chapelure à la japonaise)

• 1 once Fromage parmesan, râpé (environ 1/4 tasse)

• 1 cuillère à café zeste de citron râpé (de 1 citron)

• ½ cuillère à café paprika

Instructions

1. Graisser un plat allant au four de 3 pintes et 13 x 9 pouces avec du beurre; annuler. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter les queues de homard; cuire sans être dérangé jusqu'à ce que les coquilles deviennent rouges mais que la viande soit encore légèrement translucide, environ 2 minutes (le homard doit être insuffisamment cuit). À l'aide de pinces, transférer le homard dans un grand bol; laisser refroidir 5 minutes. Transférer 2 tasses d'eau de cuisson dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur et réserver; réserver le reste de l'eau dans la casserole sur la cuisinière. À l'aide de ciseaux de cuisine et en travaillant sur le bol pour récupérer le jus, coupez le centre de chaque coquille de queue de homard, transférez la viande sur une planche à découper et ajoutez les coquilles dans le bol. Retirez et jetez le tube digestif des queues de homard. Coupez la chair de homard en morceaux de 1 pouce et placez-la dans un bol moyen; couvrir et réfrigérer.

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2. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les coquilles de homard réservées avec le jus du bol; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 2 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail et la branche de thym; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 3 minutes. Ajouter le vin; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit presque sec, environ 6 minutes. Incorporer 2 tasses d'eau de cuisson réservées dans un verre doseur et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de moitié, environ 15 minutes. Incorporer le lait, la crème et les brins d'estragon ; cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, 10 minutes. Retirer du feu. Verser à travers une passoire fine dans un grand bol résistant à la chaleur; jeter les solides. Il devrait y avoir environ 4 tasses de bouillon de homard ; annuler. Essuyer la casserole; annuler. Préchauffer le four à 400°F.

3. Pendant que le bouillon de homard réduit, remettez le reste de l'eau de cuisson du homard dans une grande casserole à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage pour un peu moins qu'al dente. Égoutter et réserver.

4. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole nettoyée à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer la farine; cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et soit légèrement doré, environ 2 minutes. Incorporer progressivement 4 tasses du mélange de lait filtré réservé. Cuire en fouettant souvent jusqu'à épaississement, 6 à 8 minutes. Retirer du feu; Incorporer progressivement la fontina et le Gruyère, en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer la sauce soja, le poivre, la moutarde et la muscade. Incorporer délicatement les pâtes cuites et la chair de homard. Verser le mélange dans le plat allant au four préparé; annuler.

5. Chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans un bol micro-ondable de taille moyenne à puissance ÉLEVÉE jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 30 secondes. Incorporer le panko, le parmesan, le zeste de citron et le paprika. Saupoudrer uniformément sur le mélange de macaroni au fromage dans un plat allant au four. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus bouillonne et soit légèrement doré, environ 20 minutes. Retirer du four; laisser reposer 10 minutes. Garnir de feuilles de thym et de feuilles d'estragon. Servir.