L’ingrédient le plus important de toute boisson n’est pas l’alcool coûteux ni même le jus d’agrumes fraîchement pressé. C'est la glace.
Il n’est pas nécessaire qu’elle soit parfaitement claire ou coupée à la main, mais vous voulez la meilleure qualité de glace possible dans vos cocktails artisanaux.
Qu'est-ce que la glace artisanale ?
Très simplement, la glace artisanale est une glace qui a été soigneusement créée pour améliorer votre expérience de consommation. Il s’agit de glace de haute qualité soigneusement conçue qui refroidit et dilue les boissons de manière optimale pour leur donner le meilleur goût.
L’idée de glace personnalisée ou de glace à cocktail artisanale est relativement nouvelle, mais la science qui la sous-tend ne l’est pas. Plus le glaçon est gros, plus il fond lentement. Un glaçon qui fond plus lentement signifie moins d'eau dans votre cocktail fini, ce qui lui donne un goût moins dilué. Et un rapport glace/liquide plus élevé dans le verre signifie une boisson plus froide plus rapidement. Personne n'aime une boisson aqueuse et non assez froid. Leçon de glace cocktail numéro un :
Utilisez plus de glace
Remplissez votre verre de glace. Utilisez beaucoup de glace fraîche sortie du congélateur dans votre shaker ou votre verre à mélange. Il existe une idée fausse très répandue selon laquelle ajouter plus de glace dans le verre ou le shaker rendra la boisson plus diluée. Cela serait vrai si vous posiez le verre et laissiez toute cette glace fondre pendant que vous sirotiez votre boisson.
Cependant, plus il y a de glace dans le verre, plus la boisson sera froide et elle le restera beaucoup plus longtemps. Vous aurez terminé le cocktail et il y aura encore beaucoup de glace dans le verre.
Si au moment où vous arrivez au fond de la boisson, il ne reste plus qu’un gâchis aqueux, soit vous l’avez bu très lentement, soit vous n’avez pas mis suffisamment de glace dans le verre pour commencer. Plus de glace = de meilleures boissons (qui ont meilleur goût plus longtemps).
Leçon de glace cocktail numéro deux :
Utilisez de la glace de qualité
Si vous voulez la boisson la plus savoureuse possible, qu'il s'agisse de whisky sur glace ou Martini ou un Paloma aux fraises vous devez tenir compte de la taille et de la qualité de votre glace. Qu'est-ce qui fait une boisson glacée de haute qualité ? De manière générale, vous voulez de la glace :
- De grande taille
- Fraîchement sorti du congélateur
- Goût neutre
La taille de votre glace compte. Les glaçons plus petits fondent plus rapidement, ce qui signifie une boisson plus diluée. Parfois, cela est souhaité, comme dans les cocktails servis sur de la glace pilée. Le Menthe Julep est un exemple de boisson qui bénéficie d'une dilution supplémentaire de glace pilée ou de galets.
Lorsque vous préparez des cocktails à la maison, il est important de savoir quel type de glace la boisson que vous préparez demande. La plupart du temps, votre boisson peut être améliorée en utilisant des glaçons plus gros à la fois dans le shaker et dans le verre.
cocktail aquavelva
Lorsqu'il s'agit de servir vos boissons, de la glace plus grande est votre amie. Cela est particulièrement vrai si vous aimez les gorgées spirituelles comme le Negroni, mais les boissons secouées comme Margaritas et même les cafés glacés ou les limonades peuvent tous bénéficier d'être servis sur de gros morceaux de glace à fusion lente. Toute boisson aura meilleur goût si elle reste aussi fraîche qu’au moment où elle a été versée pendant une période plus longue.
Utilisez de la glace fraîchement sortie du congélateur. Il est important de ne pas utiliser de glace humide lorsque vous secouez, remuez ou servez des boissons. La glace humide désigne la glace qui est devenue très fondue après avoir été laissée dehors, comme dans un seau à glace. Elle continuera à fondre à un rythme plus rapide que la glace fraîchement sortie du congélateur qui semble sèche au toucher. Nous ne parlons pas ici de glace carbonique – et je ne recommande pas du tout d’utiliser ce type de glace dans les cocktails. Donc pour plus de clarté, nous l'appellerons simplement glace fraîche c'est-à-dire fraîchement sorti du congélateur.
Utilisez de l’eau au bon goût pour une glace au bon goût. C’est une seconde nature d’utiliser l’eau du robinet pour fabriquer des glaçons, même si l’eau du robinet n’est peut-être pas la meilleure au goût. Ne le fais pas. Si vous utilisez de l’eau pour votre glace qui n’a pas très bon goût à boire lorsque cette glace fond dans votre boisson, votre cocktail n’aura pas non plus le meilleur goût.
Environ 25 % de votre cocktail fini est de l’eau provenant de glace fondue. Cela représente un quart de votre boisson ayant le goût de ce qui sort du robinet.
Peut-être avez-vous de la chance et disposez-vous d’une excellente eau du robinet. Si vous êtes comme moi, vous avez une eau de puits pleine de saveurs et d’arômes rebutants. Les alternatives au robinet sont l'eau de source en bouteille ou l'eau purifiée ou l'eau du robinet qui passe à travers un filtre à eau.
Le débat sur la glace claire
En plus d’être bonne, c’est un vrai plus si votre glace est aussi belle. La glace transparente est devenue la norme de l'industrie dans les bars à cocktails artisanaux et beaucoup attestent de ses propriétés améliorant les cocktails. Cependant, il a été démontré que la glace claire présente une différence négligeable par rapport à la glace non claire en termes de priorité n°1 : la lenteur avec laquelle elle fond.
Ce qui peut réellement être bénéfique avec la glace claire (autre que son apparence), c'est qu'elle peut effectivement avoir un meilleur goût (ou simplement plus neutre). En effet, il ne contient pas toutes les bulles d’air et impuretés des glaçons moyens.
Pour préparer des boissons de haute qualité à la maison, de la glace cristalline n’est pas obligatoire. Utilisez de l'eau au goût neutre et de grands moules à glace et vos boissons seront fantastiques.
Des moules à glace amusants et uniques
Maintenant que nous avons couvert toutes les bases de l'importance de la fabrication de glace à cocktail, parlons des différents moules pour créer des formes uniques sans avoir à couper à la main un bloc de glace.
Je me suis associé à Tovolo pour tester un tas de moules à glace fantaisie et voici quelques-uns de mes favoris :
Le Moules à sphères de glace Tovolo sont mon premier choix et ils constituent un excellent ajout à n’importe quel bar à domicile. Chaque paquet est livré avec un ensemble de 2 moules en deux parties qui créent des sphères de glace parfaitement homogènes en 4 à 6 heures environ. C'est super rapide comparé aux 24 heures ou plus qu'il faut pour congeler un gros bloc de glace puis le couper en gros cubes ou en sphères découpées à la main !
Le moules à sphères de glace sont également parfaits si vous manquez d’espace de congélation. Ils sont empilables de manière compacte et ne basculeront pas et ne fuiront pas. D’autres avantages sont qu’ils sont sans BPA et passent au lave-vaisselle. J'ai trop d'outils de bar qui nécessitent un lavage à la main, c'est donc un argument de vente majeur pour moi. J'aime congeler plus que de l'eau dans mes moules comme ceux-ci Mojitos roses à la noix de coco avec des sphères de glace à l'eau de coco roses !
Les moules à glace Tiki sont un ensemble de trois moules en silicone placés dans un plateau en plastique dur. Ils étaient l'accent parfait pour mon intérieur d'inspiration tropicale. Soda Campari à l'Ananas et ils seraient aussi très amusants dans un pichet de Mai Tais ou présentés dans un Rhum à l'ancienne . J'ai facilement rendu le mien complètement clair en faisant flotter les moules en silicone dans une glacière d'eau de la taille d'un déjeuner au congélateur.
Tovolo propose une gamme amusante de moules pour ballons de sport si vous êtes un fan de baseball, de basket-ball, de football ou de golf. Ces moules sont parfaits pour servir des spiritueux sur les rochers et vous pourrez vraiment voir et apprécier la forme de la glace.
De tous les moules à glaçons fantaisie, Tovolo propose de loin la plus large gamme de formes et de tailles. Ils ont même un moule à chaton ! Retrouvez leur gamme complète de moules à glace artisanaux sur Amazone .
Et si vous recherchez des cubes carrés de base, consultez le Bac à glaçons Tovolo Perfect avec couvercle et le Plateau Tovolo King Cube avec couvercle ou pour les plus gros cubes les plus épiques possibles, le Moules à glaçons Tovolo Colossal Cube .
Vous pourriez également aimer en apprendre davantage sur comment faire des sirops à cocktail comment photographier des cocktails ou comment faire des garnitures pour cocktails.
Publié leDernière mise à jour : 3 septembre 2021
noms de boissons
Catégories Outils de barre Préparez vos propres cocktails Tutoriel
Recommandé
Des Articles Intéressants
