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Mettons cela de côté. Chocolat et velours rouge les gâteaux, ce n'est pas la même chose. Et le gâteau de velours rouge n’est pas simplement un gâteau au chocolat contenant du colorant alimentaire rouge. Ces deux gâteaux peuvent être confondus depuis longtemps car ils partagent une couleur brun rougeâtre similaire, mais la saveur, les ingrédients et la texture sont fondamentalement différents l'un de l'autre.
Qu'est-ce que le gâteau de velours rouge ?
Le gâteau de velours rouge tire son nom des années 1800, lorsque les boulangers ajoutaient du cacao aux gâteaux pour leur donner un goût et une sensation luxueux. Le cacao donne aux gâteaux une texture et un toucher veloutés. Lorsque les boulangers ajoutaient du vinaigre, du bicarbonate de soude ou du babeurre à leurs recettes pour attendrir les gâteaux, l'acide contenu dans ces ingrédients réagissait avec le cacao, qui n'était pas transformé aux Pays-Bas, pour donner aux gâteaux une teinte rouge. Cette couleur est devenue une signature des gâteaux de velours. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le rationnement des ingrédients a conduit certains boulangers et cuisiniers à utiliser du jus de betterave pour imiter cet effet, et la couleur est devenue plus importante.
Aujourd'hui, le gâteau de velours rouge est préparé en combinant de la poudre de cacao, du beurre, du sucre, des œufs et de la farine ainsi que du babeurre, du vinaigre et du colorant alimentaire rouge qui donne au gâteau sa teinte rouge emblématique. Dans un gâteau de velours rouge classique, le glaçage au fromage à la crème est associé, mais le gâteau peut vraiment être glacé avec n'importe quoi. Bien que le velours rouge contienne un peu de poudre de cacao, il n’est pas considéré comme un gâteau au chocolat au même titre qu’un gâteau allemand ou belge.
Quelle est la différence entre le chocolat et le velours rouge ?
La saveur est l’une des principales différences entre le chocolat et le velours rouge. Le gâteau au chocolat est aromatisé avec de la poudre de cacao, des pépites de chocolat ou du chocolat fondu. D'un autre côté, bien que le gâteau Red Velvet contienne de la poudre de cacao qui lui donne une saveur légèrement chocolatée, le babeurre et le vinaigre ajoutent un côté acidulé qui le rend différent entre les deux.
Outre leur saveur, le chocolat et le velours rouge ont également des textures assez différentes. Le gâteau au chocolat est souvent assez moelleux et dense, tandis que le gâteau au velours rouge est généralement beaucoup plus léger et mordant. La différence de texture entre les deux est due au vinaigre et au babeurre utilisés dans les gâteaux de velours rouge qui contribuent à donner une texture plus douce et beaucoup plus tendre.
Bien que les deux gâteaux contiennent du cacao, leurs différences en font chacun un dessert emblématique à part entière. Essayez-en vous-même avec cette recette de Red Velvet Cake ou l'une de nos nombreuses recettes de gâteaux au chocolat .
