Tlacoyos aux haricots noirs

Photo : Victor Protasio

Ingrédients

• 1 petit oignon jaune, pelé

  
  
  
  

• 7 cuillères à café de saindoux ou de shortening végétal, divisé

• 1 gousse d'ail moyenne

  combien de jus dans 2 citrons

• 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés

  
  
  
  

• 1 1/2 tasse d'eau tiède, divisée, et plus

• 2 1/2 cuillères à café de sel casher, divisé, et plus au goût

• 1 1/2 tasse de masa harina (environ 6 3/8 onces), et plus

  
  
  
  

• 1 tasse égouttée en pot nopales marinés bandes de (cactus) (facultatif)

• 4 onces de Queso Fresco aux herbes ou autre fromage fermier doux, émietté (environ 1 tasse)

• 1 tasse de coriandre fraîche hachée

• Salsa au choix

Instructions

1. Couper l'oignon en quartiers dans le sens de la longueur. Hachez 3 quartiers d'oignon et réservez. Faites chauffer 2 cuillères à café de saindoux dans une poêle à feu moyen. Ajouter le quartier d'oignon et l'ail; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le quartier d'oignon boursoufle et devienne bien doré, 6 à 7 minutes. Retirer et jeter le quartier d'oignon et l'ail. Ajoutez délicatement les haricots et 1/4 tasse d'eau tiède dans la poêle (le mélange éclaboussera). À l’aide d’un presse-purée ou au fond d’une tasse résistante à la chaleur, écrasez grossièrement les haricots. Ajoutez de l'eau supplémentaire au besoin, 2 cuillères à café à la fois, en écrasant après chaque ajout, jusqu'à ce que les haricots soient bien lisses. Incorporer 1 1/2 cuillère à café de sel. Réduire le feu à moyen-doux; couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient légèrement épaissis et crémeux, environ 5 minutes, en ajoutant de l'eau au besoin si la poêle semble sèche. Retirer du feu; assaisonner avec du sel au goût. Transférer les haricots dans un bol et réserver.

2. Faire fondre 1 cuillère à soupe de saindoux dans une petite casserole à feu moyen-vif; retirer du feu. Placer le masa harina dans un bol profond; ajoutez 1 tasse d'eau tiède, le saindoux fondu et 1 cuillère à café de sel restante. Pétrir jusqu'à ce qu'une pâte cohérente se forme, environ 2 minutes. Ajouter 1/4 tasse d'eau tiède restante et pétrir pour obtenir la pâte. Pour vérifier si la pâte est suffisamment humide, cassez un morceau, roulez-le en boule et aplatissez-le. Si les bords de la pâte se fissurent, ajoutez de l'eau supplémentaire, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que les bords ne se fissurent plus.

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3. Retirez un petit morceau de pâte du masa préparé ; rouler en boule de 2 pouces (un peu plus grosse qu’une balle de golf). Couvrir la pâte dans un bol avec un torchon humide. À l'aide de la paume de vos mains, tapotez la boule de pâte pour former un disque de 4 pouces (environ 1/4 de pouce d'épaisseur). Vous pouvez également presser légèrement avec une presse à tortilla recouverte de feuilles de plastique. (Un sac en plastique ziplock fonctionne mieux.) Retournez le disque de pâte dans votre main. (Si elle colle à votre main, la pâte est trop humide ; ajoutez du masa harina supplémentaire si nécessaire pour corriger la texture.)

4. Étalez 1 cuillère à soupe rase de purée de haricots au centre du disque de pâte. Pliez les deux côtés du disque vers le centre, en enfermant la garniture comme une empanada. Pincez les coutures pour les fermer. Placer le tlacoyo farci, couture vers le haut, sur une presse à tortilla recouverte de feuilles de plastique ; aplatir en une galette de forme ovale de 1/4 de pouce d'épaisseur. (Vous pouvez également aplatir le tlacoyo à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.) Répétez les étapes 3 et 4 avec le reste de la pâte et le reste de la purée de haricots pour obtenir un total de 8 tlacoyos.

5. Faire fondre 1 cuillère à café de saindoux dans une poêle en fonte de 10 pouces ou un comal (plaque mexicaine) à feu moyen. Ajoutez 4 tlacoyos dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les côtés commencent à sécher légèrement et à dorer, 3 à 4 minutes. Retournez les tlacoyos. (Si vous ne voyez pas de taches de rousseur dorées sur les tlacoyos, augmentez légèrement le feu ; si vous voyez des taches brûlées, réduisez légèrement le feu.) Cuire jusqu'à ce que les deux côtés des tlacoyos soient dorés foncés par endroits et croustillants, environ 4 minutes. Retirer de la poêle; placer dans un torchon propre et envelopper hermétiquement pour garder au chaud. Répétez la procédure avec 1 cuillère à café de saindoux restant et les 4 tlacoyos restants. Servir les tlacoyos chauds; garnir uniformément de nopales, si vous en utilisez; fromage; coriandre; salsa; et l'oignon haché réservé.