Si vous n’êtes pas quelqu’un qui boit beaucoup de liqueur brune, la différence entre le bourbon et le whisky peut ne pas sembler si évidente. Après tout, le bourbon et le whisky sont des liquides bruns – ils se ressemblent à peu près. Et pour ajouter à la confusion possible, si vous qualifiez simplement le bourbon de whisky, vous n'auriez pas tort. Le Bourbon est un type de whisky, tout comme Champagne est un type de vin. Donc tout le bourbon est du whisky, mais tout le whisky n'est pas du bourbon.
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Le Bourbon est composé d'au moins 51 % de maïs
Ce qui différencie le bourbon des autres whiskies, c'est la façon dont il est fabriqué et vieilli. Tout whisky est un spiritueux fabriqué à partir de grains fermentés puis vieilli en fûts. Mais le type de grain et le type de fûts déterminent la variété du whisky. Selon le Association américaine des bourbons , pour être classé comme bourbon, un whisky doit être distillé à partir d'un mélange de grains, ou de purée, contenant au moins 51 % de maïs. Ce maïs donne au bourbon sa saveur sucrée distinctive.
Le Bourbon est toujours vieilli en fûts de chêne neufs carbonisés
Le bourbon doit également être vieilli dans des fûts de chêne neufs carbonisés et ne peut contenir aucun additif ou colorant. D'autres whiskies peuvent être vieillis dans des fûts précédemment utilisés pour vieillir d'autres spiritueux, et il n'est pas nécessairement nécessaire qu'il s'agisse de fûts de whisky - porto, sherry , et les fûts de rhum sont utilisés dans le processus de vieillissement des whiskies autres que bourbon. Pour être désigné « whisky bourbon pur », le bourbon doit avoir vieilli dans des fûts de chêne neufs carbonisés pendant au moins deux ans.
Bourbon doit atteindre certaines marques ABV
Lorsque le bourbon est mis en fût, il doit également atteindre une certaine teneur en alcool dans le spiritueux. La purée doit être distillée à 160 proof (ou 80 % d'alcool par volume) ou moins, et vieillie en fûts jusqu'à ce qu'elle ne dépasse pas 125 proof (62,5 % d'alcool par volume) ou moins. Avant la mise en bouteille, le bourbon est filtré et dilué jusqu'à pas moins de 80 proof (40 % d'alcool par volume). D'autres whiskies ont des normes ABV différentes pour la mise en fût et la distillation. La force minimale d'embouteillage du whisky écossais, par exemple, est également de 80 proof ou 40 % ABV, mais il n'y a pas d'ABV maximum ou minimum pour le distillat.
Le bourbon n'a pas besoin de venir du Kentucky (mais c'est probablement le cas)
Vous avez peut-être entendu dire que pour être un bourbon, le whisky doit provenir du Kentucky. Ce n'est pas tout à fait vrai : le bourbon peut être fabriqué en dehors de cet État. Mais pour être désigné « bourbon du Kentucky », le spiritueux doit être à la fois distillé et vieilli dans le Kentucky. Le nom « bourbon » vient même du vieux Bourbon, qui est aujourd'hui le comté de Bourbon, dans le Kentucky. La plupart du bourbon est fabriqué dans le Kentucky, mais pas tous, il est donc devenu synonyme de spiritueux, tout comme la Champagne en France est synonyme de champagne, même si du vin mousseux utilisant des méthodes similaires est produit ailleurs. Ainsi, la prochaine fois que vous commanderez un bourbon, vous savez que ce que vous obtiendrez dans votre verre n'est pas seulement un whisky, mais un type de whisky spécifique (et délicieux).
