25 recettes de pâtes aux fruits de mer

Photo : © John Kernick

Avec autant de poissons dans la mer, il existe également de nombreux excellents plats de pâtes pour profiter au maximum d'une pêche fraîche. Cette collection de recettes de pâtes aux fruits de mer couvre toutes les bases, des mollusques aux crustacés en passant par les poissons de mer. Certains plats se concentrent sur un fruit de mer singulier, comme le décadent Gratin de macaronis au crabe ; d'autres incorporent un mélange, comme dans les superbes pâtes Pici noires et blanches aux calamars et crustacés. Nous proposons également des recettes qui couvrent à la fois la terre et la mer, comme dans les Linguine aux palourdes, bacon et tomates. Vous ne pouvez pas vous tromper avec aucun de ces choix ; assurez-vous simplement de vous approvisionner en fruits de mer auprès de fournisseurs qui promettent à la fois qualité et durabilité.

Spaghetti aux palourdes et légumes verts braisés

© Greg DuPree

macaroni au fromage aux truffes

Nous ne pensions pas que les spaghettis et les palourdes pourraient être meilleurs que le classique à l'ail jusqu'à ce que le chef Ashley Christensen du Poole's Diner à Raleigh, en Caroline du Nord, crée une version qui a changé à jamais notre façon de voir ce plat.

Bucatini Talay

Christopher Testani / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Les bucatini al dente s'imprègnent d'une sauce tom yum piquante et aigre-douce dans cette recette de pâtes aux fruits de mer frais d'Ann Ahmed, chef du Khâluna de Minneapolis. 'C'est un plat réconfortant et pourtant, avec ses nombreuses couches de saveurs, incroyablement complexe', écrit Khushbu Shah, rédacteur en chef du restaurant F&W. 'Bien que le plat ne soit ni 'authentiquement' laotien ou italien, il est 100 % lui-même : un bol sans vergogne de saveur et d'innovation.'

Ditalini façon risotto avec moules, palourdes et safran

© Fredrika Stjärne

Pour ce plat crémeux, les chefs Tyler Rodde et Curtis Di Fede utilisent un bouillon de poisson pour cuire les pâtes lentement, à la manière d'un risotto. Si vous ne trouvez pas de ditalini, cherchez une autre petite forme de pâtes ou du couscous perlé.

Spaghetti aux palourdes et saucisses piquantes NOLA

Fred Hardy II / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Une garniture panko croustillante au citron ajoute un délicieux contraste de texture aux spaghettis al dente, aux saucisses épicées et aux palourdes moelleuses. Cette recette classique suggère les galettes de saucisses chaudes de Patton, préparées à la Nouvelle-Orléans depuis des décennies et disponibles en ligne. Vous pouvez également utiliser du chorizo ​​mexicain frais – avec les boyaux retirés et émiettés – à la place.

Pâtes Pici noires et blanches aux calamars et crustacés

© John Kernick

Eli Kulp, meilleur nouveau chef F&W 2014, prépare ce spectaculaire plat de pâtes aux fruits de mer avec des nouilles noires et blanches fraîchement préparées et savoureuses, qu'il mélange avec une grosse sauce aux fruits de mer saumâtre et termine avec des poivrons cerises marinés épicés.

Gratin de macaronis au crabe

Sarah Crowder

'Une quantité glorieuse de chair de crabe cuite avec des pâtes en forme de coquille dans une sauce à la crème aux trois fromages - cheddar blanc piquant, gruyère aux noisettes et Parmigiano-Reggiano piquant - est sans blague délicieuse et très riche', déclare Andrea Slonecker, contributrice de F&W Cooks.

Linguine aux palourdes, bacon et tomates

© David Malosh

Les palourdes et le bacon forment une délicieuse union rehaussée par une sauce tomate aromatisée au vin. Nous recommandons les palourdes hachées, qui sont vendues dans des contenants réfrigérés dans de nombreuses poissonneries et dans les supermarchés, mais vous pouvez également utiliser des palourdes en conserve de bonne qualité.

Fideuà de calamars et crevettes avec allioli

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

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Dans ce plat principal dans une poêle inspiré de la Catalogne, pays natal de la vigneronne Mireia Taribó, dans le nord-est de l'Espagne, des calamars et des crevettes lentement sautés se nichent dans un lit de nouilles courtes et fines. Les nouilles fideuà absorbent le bouillon de fruits de mer et les oignons pendant la cuisson, leur saveur s'intensifiant à mesure qu'elles croustillantes au fond de la poêle.

Tonnarelli épicé aux palourdes

© John Kernick

Ajoutez des palourdes japonaises ou des palourdes à des tonnarelli ou des pâtes linguine et décorez de menthe et de basilic pour ce plat de 25 minutes qui a du punch. Accompagnez-le d'un Verdicchio croustillant.

Spaghetti au safran et crevettes tachetées de Santa Barbara

Aubrie Pick

Les crevettes tachetées sont incroyablement sucrées, avec des queues charnues et tendres qui rappellent le homard. Assurez-vous de retirer les crevettes de la poêle avant de terminer la sauce pour éviter qu'elles ne soient trop cuites.

Linguine à l'oursin

© Anna Williams

Procurez-vous ce plat de pâtes à quatre ingrédients au marché japonais. Le muscadet de l'ouest de la vallée de la Loire, en France, est croquant et subtilement salé, exquis avec des oursins riches et saumâtres.

Spaghettini aux crevettes, tomates et chapelure de chili

© Avec Poulos

Le chef new-yorkais Dan Kluger ajoute du croquant à ces délicieuses pâtes aux crevettes et aux tomates d'été avec des miettes croustillantes au citron et au chili.

Spaghettis à la carbonara d'anchois

© TINA RUPP

Le chef Chris Cosentino ajoute une saveur saumâtre à ses pâtes au cœur de thon séché, qu'il rase juste avant de servir. Cette recette demande des anchois plutôt que le cœur de thon utilisé par Cosentino. Les jaunes d'œufs forment une sauce soyeuse.

Pâtes aux cheveux d'ange avec calamars, moules et courgettes

© Stéphanie Foley

La chapelure panko assaisonnée et un filet d'huile d'olive ajoutent une saveur supplémentaire et un intérêt textural à cette recette de pâtes aux fruits de mer du chef Michael White, lauréat du prix James Beard. Servez-le avec un vin blanc vif et floral du nord de l'Italie.

Capellini de homard à la crème de poireaux et d'estragon

© Victoria Pearson

Cette recette a été créée pour mettre en valeur les homards du Maine les plus frais et les produits laitiers de première qualité. De la betterave râpée et de l'estragon haché garnissent le plat fini pour une présentation vibrante de couleur et de saveur.

Spaghetti aux palourdes et à l'ail

© SIMON WATSON

Cette version exquise et ultra simple de spaghetti con vongole des chefs-propriétaires du Frankies 457 Spuntino de Brooklyn, Frank Castronovo et Frank Falcinelli, est remplie d'ail et d'une quantité judicieuse de poivron rouge broyé. Si vous préférez, décortiquez les palourdes avant de les mélanger avec leur jus dans les pâtes.

Cavatelli aux moules, Lillet et aneth

© Quentin Bacon

recettes de chou frisé sauté

Cette recette crémeuse et parfumée est composée de cavatelli frais, une forme de pâtes amusante qui ressemble à des gnocchis ou à de minuscules petits pains à hot-dog. Le muscadet, vin côtier superbe avec les crustacés, s'accorde parfaitement avec le plat.

Pâtes aux cheveux d'ange au crabe et jambon de pays

© Tina Rupp

Le jambon de pays ou le prosciutto se marient ici à merveille avec de la chair de crabe en morceaux et des enchevêtrements de pâtes fines. Le Pinot Blanc, alias le Chardonnay du pauvre, a une acidité vive qui est formidable avec des plats comme ces pâtes luxuriantes.

Tagliatelles aux moules et à l'estragon

© Anna Williams

Ces pâtes aux fruits de mer simples, remarquablement noires et blanches, reçoivent une double saveur d'anis de Pernod et d'estragon frais.

Risotto à l'orzo et aux crevettes au beurre

© Ngoc Minh Ngo

tequila et coca

Lorsque Ryan Poli et son équipe de cuisine ont essayé de finir l'orzo à la manière d'un risotto (en remuant l'orzo cuit avec le bouillon jusqu'à ce qu'il soit crémeux), ils ont obtenu des résultats fantastiques avec une vitesse impressionnante. Les asperges tendres offrent un joli contrepoint à la mastication agréable des pâtes et des crevettes.

Carbonara de crabe d'été aux citrons et câpres

Michel Place

La méthode de carbonara du meilleur nouveau chef F&W Douglass Williams 2020 vous permet de conserver les pâtes cuites avant de les ajouter à l'émulsion liquide de cuisson ail-huile-pâtes. Cela donne une carbonara simple et crémeuse sans stress.

Linguine Piccole avec espadon grillé et sauce aux anchois et au persil

© Ben Dearnley

Dans ce délicieux plat, les anchois apportent une rondeur et une profondeur de saveur plutôt qu'une forte touche d'anchois. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le thon par l'espadon.

Rigatoni au bar et tomates

© John Kernick

Le chef Marc Vetri utilise des paccheri surdimensionnés pour ces pâtes aux fruits de mer, mais les rigatoni se marient tout aussi bien avec la sauce tomate juteuse et le poisson.

Macaroni au fromage au homard

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ce macaroni au fromage au homard décadent a tout pour plaire : une quantité généreuse de chair de homard et une riche sauce aux trois fromages à base de fontina, de gruyère et de mascarpone sont mélangées à des pâtes et cuites sous une garniture croustillante de panko et de parmesan. La sauce au fromage a un rehausseur de saveur secret : les coquilles de homard sont séparées de la viande et cuites avec des aromates, du vin, du lait et de la crème, insufflant à la sauce une profondeur surprenante de saveur de homard.

Spaghetti aux moules, palourdes et crevettes

© Rick Poon

Un blanc sec et acidulé offrirait un contraste bienvenu avec les moules et les palourdes saumâtres ici. Recherchez un Pinot Grigio italien.