Salmorejo

Salmorejo est une soupe classique composée principalement de tomates et de pain. C'est meilleur avec un peu de vinaigre de Xérès, mais les tomates andalouses ont une bonne acidité, c'est pourquoi elles l'omettent souvent en Espagne. Il est aussi fréquemment préparé avec pain téléra, une sorte de petit pain dur, qui épaissit la soupe, mais tout, de la ciabatta au pain blanc rustique, est bon ici. Photo : Abby Hocking / 'Yumpulse'

Soupe froide Cela peut sembler un oxymore, mais pour les gens familiers avec le salmorejo, un plat andalou crémeux et réfrigéré, c'est tout le contraire. Proche parent d'une autre spécialité de soupe froide du chef hispano-américain José Andrés, le gaspacho, le salmorejo a une consistance plus épaisse grâce à la combinaison de tomates copieuses et de pain.

Cette recette vibrante de salmorejo est préparée dans un mélangeur avec seulement quelques ingrédients simples – tomates, pain, ail, vinaigre de Xérès, huile d'olive et eau – réduits en purée jusqu'à ce qu'elle soit riche et crémeuse. Pour compléter, chaque bol de cette soupe rafraîchissante est garni d'œufs durs hachés, de jambon serrano et d'un filet d'huile d'olive. Le résultat est une présentation bien équilibrée d’ingrédients nourrissants qui prouvent que la soupe froide est en fait une combinaison idéale.

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Foire aux questions

• De quoi est fait le salmorejo ?

  Le salmorejo est un plat espagnol populaire d'Andalousie, une région située sur la côte la plus méridionale du pays. Le plat se compose de quelques ingrédients principaux : des tomates, du pain, de l'huile d'olive et de l'ail. Cependant, en fonction du goût sucré (ou acidulé) des tomates, certaines versions peuvent également contenir un peu de vinaigre. La plupart des recettes de salmorejo, comme celle-ci, sont également accompagnées de garnitures, de viandes salées les plus traditionnelles (jambon ibérique ou serrano) et d'œufs durs.

• Quelle est la différence entre le gaspacho et le salmorejo ?

  La principale différence entre le gaspacho et le salmorejo est leur consistance. Le gaspacho a tendance à avoir une consistance plus lâche et plus liquide, tandis que le salmorejo a tendance à avoir une texture plus épaisse et plus visqueuse. De plus, le gaspacho peut être préparé à partir d'une variété de légumes mélangés, bien que les tomates soient un choix courant, tandis que le salmorejo est exclusivement à base de tomates.

  
  
  
  

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Les tomates andalouses ont tendance à avoir une bonne acidité, c'est pourquoi la plupart des recettes espagnoles authentiques de salmorejo omettent complètement le vinaigre. Évaluez le niveau de douceur ou d’acidité des tomates que vous avez sous la main pour évaluer si le vinaigre de Xérès est nécessaire (ou non). Le salmorejo est également fréquemment préparé avec du pan de telera, un type de petit pain dur qui épaissit la soupe, mais tout, de la ciabatta au pain blanc rustique, est bon ici.

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Prendre de l'avance

Cette recette de salmorejo peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à deux jours.

Ingrédients

• 2 1/2 livres de tomates mûries sur vigne, épépinées et hachées

  
  
  
  

• 1/2 livre de pain blanc rustique, croûte retirée, pain coupé en cubes (2 1/2 tasses)

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès

  repas avec du thon

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour servir

• 1/4 cuillère à café de sel casher, et plus au goût

  mélange de whisky

• 2 œufs durs, pelés et hachés

• 1/2 tasse de jambon serrano haché

Instructions

1. Dans un mélangeur, réduire en purée les tomates hachées avec le pain, l'ail, le vinaigre de Xérès et 1/2 tasse d'eau à grande vitesse jusqu'à obtenir une purée très lisse, environ 1 minute. Avec le mélangeur allumé, arrosez de 1/4 tasse d'huile d'olive jusqu'à incorporation. Assaisonner de sel. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la soupe soit froide, au moins 30 minutes.

2. Répartissez la soupe dans 4 bols. Garnir avec les œufs hachés et le jambon, arroser d'huile d'olive et servir.