Si vous n'aimez pas le vin doux, vous n'avez probablement pas bu de Sauternes

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Si les vins secs jouent les rôles de marquis dans le Val de Loire, Bourgogne , et Rias Baixas, mais les vins les plus réputés du Sauternes, à Bordeaux, sont doux. Parmi les collectionneurs, les meilleurs domaines de la région peuvent atteindre des prix incroyablement élevés, en particulier pour les millésimes plus anciens. Une recherche rapide sur Internet révèle de nombreuses très vieilles bouteilles du Château d'Yquem — le domaine de référence du Sauternes, le seul à être classé Premier Cru Supérieur dans le célèbre classement de 1855 et l'un des favoris, notoirement, de Thomas Jefferson — à vendre, certaines dont certains remontent à la première moitié du 20e siècle, pour des centaines, voire des milliers de dollars. Aux enchères, des bouteilles des années 1800 sont parfois mises en vente.

Alors, qu’est-ce qui rend cette région et les vins qui y sont produits si spéciaux ? Lisez la suite pour apprendre tout ce que vous devez savoir sur les vins de Sauternes.

Où se trouve Sauternes ?

Sauternes est situé vers le sud-est de Bordeaux, dans la section des Graves. Il est composé de cinq communes individuelles ; Barsac est le plus célèbre et le seul dont les vins ont le droit légal de préciser qu'ils y ont été produits sur l'étiquette. Les autres communes sont Sauternes, Fargues, Bomme et Preignac, mais les vins produits dans ces quatre sont étiquetés Sauternes et non comme provenant de leurs communes individuelles.

Comment est élaboré le vin de Sauternes ?

Bordeaux dans son ensemble est peut-être mieux connu pour ses vins de garde vins rouges , mais Sauternes est l'épicentre des douceurs de la région vin blanc production.

En raison de la situation géographique du Sauternes, ses vignobles, qui produisent majoritairement Sauvignon Blanc et Sémillon , avec Muscadelle également - sont souvent infectés par un champignon appelé Botrytis cinerea, plus communément appelé pourriture noble. Ce champignon a deux impacts distincts sur les baies : il les déshydrate partiellement et il modifie les arômes présents lors du pressage et de la fermentation des raisins.

Quel est le goût du vin de Sauternes ?

Le goût du Sauvignon Blanc et du Sémillon est peut-être familier, mais ils subissent un changement distinct de saveur et d'arôme lorsqu'ils sont infectés par la pourriture noble. Les meilleurs vins élaborés avec ces raisins sont doux avec une acidité équilibrée, aux côtés de saveurs de miel, de fruits à noyau (pensez aux pêches, aux abricots et aux nectarines), de fleurs comme la fleur d'agrumes ou le chèvrefeuille, et présentent souvent une note de noisette sur le praliné, l'amande ou la noix. extrémité du spectre. Des notes de fruits tropicaux, de pommes et d'épices douces peuvent également être trouvées.

Pourtant, étant donné la présence de sucre résiduel et d'acidité qui augmentent le vieillissement (l'acide est crucial pour empêcher tous les vins, mais surtout les vins doux, de devenir écoeurants), les meilleurs vins de Sauternes peuvent vieillir pendant plusieurs décennies s'ils sont stockés correctement. Les bouteilles matures ont tendance à prendre encore plus de saveur – sans toutefois perdre leur douceur ambrée – avec des notes de champignons communément référencées.

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Quels plats s'accordent le mieux avec le vin de Sauternes ?

Le Sauternes a tendance à bien se marier avec les plats salés comme le foie gras, car l'acidité du vin coupe la richesse du foie et la douceur fonctionne comme un brillant contrepoint, sans être submergée par des accompagnements traditionnellement à base de fruits comme la pomme ou les baies. compote. Le Sauternes s'accorde aussi bien avec le fromage : siroté avec un bon Roquefort, c'est délicieux.

Faut-il dépenser une fortune en vin de Sauternes ?

Pas du tout! Une bouteille de Château d’Yquem vous coûtera certainement une somme d’argent importante – c’est, en toute honnêteté, une expérience transcendante et merveilleuse – mais il en existe de nombreuses fantastiques qui sont étonnamment abordables. Le Château Doisy-Védrines Sauternes 2018 est disponible pour un peu plus de 30 $ en demi-bouteille de 375 ml (un format courant pour le Sauternes). Il chante avec les abricots au miel, les oranges confites et les amandes douces, le tout relevé d'acidité. Le Château Climens Barsac 2015 est plus cher, entre 50 et 60 dollars la demi-bouteille, mais c'est un régal digne d'une cave. Des notes de pommes caramélisées, de chèvrefeuille et de pralines aux pacanes résonnent dans une finale épicée au gingembre et en croûte de tarte.