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Le sémillon a la capacité de produire des vins délicieux à lui seul, mais en général, c'est en tant que partenaire d'assemblage qu'il brille le plus. Pensez à Sémillon comme à un acteur de soutien oscarisé dans les films : cela rend tout autour de lui meilleur. De Bordeaux, où ses racines remontent loin dans l'histoire de la région, à la Californie, en passant par l'Afrique du Sud et l'Australie, le sémillon est un cépage bien plus important qu'on ne le croit souvent.
Qu'est-ce que le Vin de Sémillon ?
Le Sémillon est un vin blanc issu du cépage du même nom. Il est le plus souvent associé aux vins blancs de Bordeaux, où il est généralement assemblé avec du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle. De nombreux grands vins doux de Sauternes s'appuient également sur le sémillon dans leur assemblage. Le sémillon brille également en tant que vin à étiquetage variétal, en particulier en Afrique du Sud et en Australie, bien qu'il existe également des vins notables produits à North Fork de Long Island et en Californie.
D’où vient le vin de Sémillon ?
Ironiquement, le sémillon le plus prestigieux n'est pas étiqueté comme tel. Pour le Bordeaux Blanc, ou Bordeaux blanc, il est souvent assemblé avec du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle. Parmi les vignes blanches du Château Haut-Brion – l'un des cinq premiers crus estimés, et producteur bien plus célèbre pour ses rouges, même si parmi les collectionneurs, le blanc est tout aussi excitant – le sémillon domine, et un peu plus. planté que le Sauvignon Blanc. En fait, dans toute la région, selon le groupement professionnel Vins de Bordeaux , 'C'est le cépage principal des blancs moelleux et doux…[Il] est aussi appelé Seminion en Bulgarie, ainsi que Chevrier, Mansois et Sauternes.' Les vins blancs de Bordeaux de l'Entre-Deux-Mers sont largement disponibles sur le marché américain et représentent certaines des expressions les plus délicieuses du Sémillon (et Sauvignon Blanc ) dans le monde du vin français.
Le sémillon se porte également très bien sur la fourche nord de Long Island, ainsi que dans certaines parties de la Californie. En Afrique du Sud, le Cap-Occidental cultive du sémillon très abouti, tout comme Australie , où des plantations nouvelles et anciennes peuvent être trouvées à Barossa, Hunter Valley, Riverina et Margaret River , à l'extrême ouest du pays.
Pourquoi devriez-vous boire du vin de Sémillon ?
Le sémillon est bien moins célèbre que nombre de ses homologues à raisin blanc ( Chardonnay , Sauvignon Blanc , Riesling , et le reste), mais le plaisir qu'offre cette variété outsider est facilement égal à celui-ci lorsqu'elle est cultivée et produite avec soin. Sa texture ronde, parfois cireuse, lui confère une sensation soyeuse en bouche sans la nécessité du chêne (bien qu'elle s'adapte bien au vieillissement du bois), et elle brille à la fois dans sa jeunesse et en vieillissant. Le sémillon offre également un excellent rapport qualité-prix : de nombreux vins blancs de Bordeaux de l'Entre-Deux-Mers, par exemple, sont remarquablement abordables : moins de 25 $ peuvent vous en procurer une vaste gamme - et même dans leurs versions plus douces, d'excellentes bouteilles peuvent facilement être trouvées à des prix très abordables. moins que vous ne le pensez. Dans les vieilles vignes d'Australie, le sémillon résiste à l'épreuve du temps, certains vignobles produisant encore des vins concentrés et intensément aromatisés même s'ils ont été plantés il y a des générations.
remplacer les fils de safran
Quel est le goût du sémillon ?
Le sémillon montre généralement remarques des fruits à noyau comme l'abricot, des fruits du verger comme les poires et les pommes, et des notes occasionnelles d'herbes ou de réglisse blanche. Lorsqu'il est botrytisé (c'est-à-dire affecté par le champignon Botrytis cinerea qui déshydrate les raisins individuels, modifie leurs saveurs et leurs arômes et est la clé de plusieurs des plus grands vins doux du monde comme le Sauternes), des arômes et des saveurs de miel, de fruits tropicaux mûrs des fruits et parfois du chèvrefeuille émergent. Sa texture souvent cireuse mérite d'être bue à une température légèrement moins froide que les vins blancs à la texture plus légère comme le Sauvignon Blanc et Pinot Grigio , et même lorsqu'il est assemblé avec du Sauvignon Blanc, la subtile sensation de richesse qu'il ajoute fait briller le vin encore plus après quelques minutes dans le verre. Le sémillon se déguste de préférence dans un vin blanc standard ou un verre universel.
Cinq grands vins de sémillon
Il existe aujourd’hui d’innombrables grands vins de Sémillon sur le marché. Ces cinq producteurs, classés par ordre alphabétique, sont un excellent moyen de commencer à découvrir tout ce que Sémillon a à offrir.
cocktail amaretto
Le vin blanc Cartology Bush Vines 2016, un assemblage transportant de 89 % de chenin blanc et de 11 % de sémillon, est époustouflant : des odeurs de lanoline et de fleur d'oranger trouvent des homologues brillamment calibrées dans le pamplemousse jaune et une suggestion de réglisse blanche. Même à six ans, c'est un régal vibrant, équilibré et tendu.
Blackbird produit des vins rouges qui ont gagné le respect des critiques et des consommateurs, mais ne négligez pas leur Dissonance 2021, qui exploite 16 % de sémillon pour ajouter de la profondeur, de la vivacité et des saveurs de fruits à noyau aux notes plus citronnées du Sauvignon Blanc.
L'un des principaux producteurs de rouges et de blancs en Argentine, Catena Zapata propose une large gamme de vins sur une large gamme de prix. Leur mise en bouteille d'argile blanche 2020 rassemble 60 % de sémillon et 40 % de chenin blanc, ce qui donne un vin dont l'acidité amplifie les fruits à noyau et les subtiles suggestions d'herbes.
Provenant de Margaret River, en Australie occidentale, le Sauvignon Blanc - Sémillon 2021 n'utilise que 12 % de cette dernière, mais sa présence confère au vin fini une texture veloutée amplifiée par le temps passé sur lies.
Château d'Yquem
remplacer l'origan
Non seulement l'un des meilleurs vins intégrant du sémillon (bien qu'il soit généralement dominé par le sauvignon blanc), mais l'un des plus grands vins du monde, point final. Cette icône du Sauternes produit des vins qui, dans leurs meilleurs millésimes, ont la capacité de durer des décennies… et parfois plus. Une bouteille de 1994 récemment ouverte était miellée et subtilement florale, avec des fruits à noyau séchés ancrés par une note basse de girolles dorées et une finale qui s'étendait sur plus d'une minute.
