Photo : Patrik Stedrak
Pour de nombreux consommateurs, le Sauvignon Blanc est synonyme de Nouvelle-Zélande, et vice versa. Cela a du sens, étant donné le grand nombre d’excellentes options sur l’île du Nord et sur l’île du Sud. Mais le raisin a également une patrie bien-aimée en France, où de superbes exemples sont cultivés dans la vallée de la Loire et à Bordeaux. La Californie compte d'innombrables Sauvignon Blancs de qualité supérieure, tout comme le Chili et l'Argentine. Selon l'endroit où il est cultivé et qui le produit, le Sauvignon Blanc peut être fruité et appétissant avec des arômes et des saveurs d'agrumes, ou plus savoureux avec des notes végétales distinctes qui penchent vers l'herbe fraîchement coupée ou le poivron. Parfois, c'est tout cela !
En fin de compte, le Sauvignon Blanc est produit dans une large gamme d'expressions à un large éventail de prix, ce qui en fait l'un des cépages blancs les plus populaires au monde.
Qu'est-ce que le vin Sauvignon Blanc ?
Le Sauvignon Blanc est un vin blanc produit à partir du cépage du même nom. En Amérique du Nord et du Sud, en Nouvelle-Zélande et en Australie, il porte le nom de ce cépage et les bouteilles ont tendance à être étiquetées comme Sauvignon Blanc. En France, cependant, ce n’est généralement pas le cas ; Les vins de Pouilly-Fumé et de Sancerre, par exemple, sont produits à partir de Sauvignon Blanc par la loi, mais ils sont étiquetés avec le nom de l'appellation et non celui du raisin. Pendant ce temps, le Bordeaux blanc (ou Bordeaux Blanc) est généralement un assemblage de Sauvignon Blanc et Sémillon , avec un peu de muscadelle comme ajout courant, même si ces raisins ne figurent généralement pas sur l'étiquette. Quoi qu'il en soit, les vins blancs produits à partir de Sauvignon Blanc sont appréciés dans le monde entier, quel que soit leur nom.
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D’où vient le vin Sauvignon Blanc ?
Le Sauvignon Blanc est produit le plus célèbre à Marlborough, en Nouvelle-Zélande et en France, où (dans le premier) ses notes révélatrices de groseille et de pamplemousse brillent le plus brillamment. Il réussit également bien en Australie, notamment à Margaret River, à l'extrême ouest du pays, en plus des collines d'Adélaïde.
En Californie, le Sauvignon Blanc brille dans la Napa Valley et le Comté de Sonoma (le 2020 Âme de Cattleya est savoureux et subtilement floral, et le Perspicacité Le Sauvignon Blanc Mountainside est croquant et très étagé, avec une finale longue et équilibrée) ainsi que le Sierra Foothills (le 2018 A donné Codevilla Vineyard Old Vines Sauvignon Blanc exploite le chêne pour aider à créer un vin de profondeur et de richesse). Même les producteurs mieux connus pour leur Cabines ont élaboré des Sauvignon Blancs remarquables; Qualité d'encre et Pierre Michel sont des exemples phénoménaux, tout comme le Sauvignon Blanc Quintessa « Illumination », qui rassemble des fruits de Napa et de Sonoma pour donner un vin d'une complexité et d'un attrait exceptionnels.
Il est de plus en plus courant de trouver de délicieux vins blancs italiens intégrant ce cépage. Ornellaïa Le Bianco est entièrement composé de Sauvignon Blanc et leur Poggio alle Gazze le mélange avec du Vermentino et du Viognier. Le Paleo Bianco du Macchiole, bien que dominé par Chardonnay , exploite environ 30 % de Sauvignon Blanc pour donner un vin fantastique. Il chante également dans les régions les plus septentrionales de l'Italie. Dans le Haut-Adige par exemple, Cantine Terlan produit un merveilleux Sauvignon Blanc.
On peut dire que c'est en France que le Sauvignon Blanc est le plus connu en Europe, où de nombreux vins blancs classiques de la vallée de la Loire sont le Sauvignon Blanc – le Pouilly Fumé et le Sancerre sont à juste titre considérés comme des références. Bordeaux en abrite également de nombreux grands ; recherchez les blancs étiquetés Entre-Deux-Mers, mais ne manquez pas les vins blancs, souvent de petite production, des châteaux légendaires de la région. Le Haut-Brion Blanc, par exemple, a tendance à contenir un peu plus de Sémillon que le Sauvignon Blanc, mais ce dernier constitue néanmoins près de la moitié de l'assemblage. C'est un moment fort, millésime après millésime.
Pourquoi devriez-vous boire du vin Sauvignon Blanc ?
Le Sauvignon Blanc peut être produit dans une large gamme de styles, du fruité, mûr et parfois même tropical, au plus végétal et linéaire. Il a ainsi la capacité de séduire un large éventail d’amateurs de vin. Dans certaines régions de Californie notamment, il existe même des producteurs qui élaborent du Sauvignon Blanc influencé par le chêne, ce qui lui confère une sensation inattendue de richesse et d'épices douces. Il se marie également très bien avec d'autres cépages blancs, notamment le Sémillon et la Muscadelle, mais aussi le Chardonnay.
En termes de prix du Sauvignon Blanc, il est possible de trouver des bouteilles joyeuses et d'un bon rapport qualité-prix pour moins de 15 $, ainsi que des bouteilles dignes de vieillir qui grimpent dans les trois chiffres. La bonne nouvelle est que les producteurs du monde entier expérimentent constamment les styles de Sauvignon Blanc qu'ils produisent, et il y aura forcément d'excellentes options à explorer sur les étagères des magasins de détail et sur les cartes des vins des restaurants.
prosecco et jus d'orange
En parlant de restaurants, le Sauvignon Blanc est un vin blanc très polyvalent à table. Son acidité vive lui permet de couper le beurre et la crème, et ses notes d'agrumes révélatrices l'aident à égayer une large gamme d'aliments, des pâtes aux fruits de mer au poisson sauté en passant par les plats de veau comme une préparation classique de piccata. C'est également un excellent partenaire du fromage, en particulier du chèvre, dont les notes herbacées trouvent leur pendant dans de nombreux Sauvignon Blancs.
Quel est le goût du Sauvignon Blanc ?
Le Sauvignon Blanc présente généralement des fruits du côté des agrumes, notamment le pamplemousse, bien que le citron, le citron vert et le kumquat ne soient pas rares. Les exemples de climats plus chauds peuvent pencher dans une direction plus tropicale avec leurs notes fruitées. Un contrepoint d'herbe ou de poivron est également probable, résultat d'un composé présent dans le raisin lui-même appelé pyrazine. C'est le même composé qui est responsable des notes de poivron et de légumes du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc de climat frais.
Le Sauvignon Blanc est considéré comme un cépage semi-aromatique et sa forte acidité ajoute à sa sensation de rafraîchissement. Cette acidité peut être atténuée par le vieillissement en chêne et un processus appelé bâtonnage – le bâtonnage des lies – qui confère au vin une texture plus crémeuse. En général. Le Sauvignon Blanc se déguste mieux bien frais, bien que les exemples vieillis en chêne ou sur lies puissent être meilleurs à une température légèrement moins fraîche (bien que toujours réfrigérée).
Cinq grands vins de Sauvignon Blanc
Il existe aujourd’hui d’innombrables grands vins de Sauvignon Blanc sur le marché. Ces cinq producteurs, classés par ordre alphabétique, sont un moyen idéal pour commencer à découvrir tout ce que le Sauvignon Blanc a à offrir.
Château Larrivet Haut-Brion
Un échantillon primeur du blanc de Pessac-Léognan 2021 est absolument délicieux, avec des notes de jasmin, de nid d'abeille et de pommes jaunes portées par une acidité alléchante mais exceptionnellement équilibrée, le tout judicieusement parsemé d'herbes fraîches. C'est excellent.
Sans doute le producteur de Sauvignon Blanc le plus respecté en France, les vins de Dagueneau ont acquis un culte au fil des années. Les embouteillages Silex et Pur Sang sont parmi les plus respectés au monde.
sauce miel et ail
Vignobles de la famille Gamble et Vignobles Vinocé
Le Sauvignon Blanc du domaine 2021 de Yountville, Napa Valley est généreux avec de la fleur de citronnier et du gingembre confit qui donnent du piquant, du dynamisme et de la profondeur à la nectarine, à la pêche blanche, à l'abricot et à des notes de crème de citron. Le Sauvignon Blanc Vinoce 'Lori's Lucky Penny' 2020 de Napa Valley est enveloppé d'énergie et présente des écorces de pamplemousse confites, des fruits de la passion, de la citronnelle et des notes vibrantes d'abricot dur, de kumquat, de thé blanc, de feuille de citron vert et de minéraux jusqu'en finale.
L'un des noms les plus connus de Nouvelle-Zélande en matière de Sauvignon Blanc. Leur mise en bouteille Private Bin 2021 coûte moins de 15 $ et est un exemple classique de la raison pour laquelle la catégorie « NZ SB » est devenue si populaire. Les groseilles à maquereau, l'herbe et les fruits tropicaux sucrés et appétissants (les notes de fruit de la passion sont effusives) en font une bouteille parfaite pour la fin de l'été.
Ces deux vins – le Leyda Coastal Vineyards 2021 – Garuma Sauvignon Blanc et le Ritual Casablanca Valley Sauvignon Blanc 2019 – montrent des extrémités très différentes du spectre du Sauvignon Blanc chilien, le premier s'appuyant plus fortement sur la fin influencée par le poivron et le jalapeño, et ce dernier plutôt vers le pamplemousse, le citron vert et le minéral. Les déguster côte à côte est une manière révélatrice de comprendre l’étendue des styles de Sauvignon Blanc, non seulement au Chili mais en général.
