18 recettes à base de châtaignes à préparer tout au long de la saison des pulls

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Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Mieux connues pour leur apparition dans la chanson classique de Noël, les châtaignes sont vraiment délicieuses lorsqu'elles sont grillées sur un feu ouvert. Mais ils peuvent aussi être transformés en farine, confits, frits ou en purée. Les châtaignes sont assez féculentes une fois cuites, avec une saveur beurrée et sucrée – parfaites pour les desserts comme la pavlova aux châtaignes et les plats salés comme la soupe aux cèpes et aux châtaignes. Ici, toutes nos meilleures recettes à base de châtaignes.

Porc braisé au vin, châtaignes et patates douces

© Christina Holmes

Le légendaire chef Jacques Pépin saisit l'épaule de porc pour en faire une croûte formidable, puis la braise lentement avec du bouillon, du vin, des châtaignes et des patates douces jusqu'à ce qu'elle soit fondante.

Farce aux marrons et au fenouil

© John Kernick

Lorsque la chef Suzanne Goin était enfant, préparer des farces pour les fêtes était l'une de ses premières incursions dans la cuisine. «Ma mère utilisait toujours des miettes achetées en magasin et c'est devenu mon travail de les soigner», explique Goin. « Je venais de faire une descente dans l'armoire à épices et les premiers lots étaient un peu [sauvages]. Mais j'ai compris ce que je préférais. Les cubes de pain croustillants imbibés d'huile d'olive sur cette farce aux marrons, à la pancetta et au fenouil sont particulièrement délicieux.

asperges bouillantes

Courge poivrée au four avec châtaignes, pommes et poireaux

© Alexandra Rowley

Les courges poivrées coupées en deux constituent de parfaits bols en portion individuelle. C'est un excellent plat principal végétarien pour toutes les vacances d'hiver, mais ils accompagnent également de manière festive la dinde, le jambon ou l'oie rôtie.

Gnocchis de patates douces aux salsifis, châtaignes et jambon

© Lucy Schaeffer

qu'est-ce que le schnaps aux pêches

Le chef Michel Nischan transforme un plat traditionnel italien avec des produits locaux et du jambon de pays. 'Cela satisfait le désir des gens de manger des pâtes, mais avec une approche plus américaine', dit-il.

Pavlova aux marrons

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Cette recette de pavlova aux marrons de la cuisinière de télévision Nigella Lawson est fabuleusement festive : un régal exubérant, riche et luxueux pour les vacances. La base de meringue est croustillante à l’extérieur avec un intérieur moelleux et guimauve. Il est garni de purée de marrons sucrée (parfois appelée « pâte à tartiner aux marrons » ; recherchez la marque Clément Faugier) suivie de bandes de crème légèrement fouettée et d'éclats de chocolat amer.

Courge rôtie aux châtaignes et grenade

© James Baigrie

Un filet de mélasse de grenade acidulée rend cette courge rôtie au four, une recette d'automne archétypale, encore plus délicieuse.

Poulet sauté avec purée de céleri-rave et châtaignes

© James Baigrie

Le chef Mourad Lahlou poche des châtaignes fraîches sous vide pour accompagner des poitrines de poulet et une purée de céleri-rave au beurre. L'adaptation de F&W nécessite des châtaignes du commerce déjà pelées et cuites.

Soupe aux cèpes et aux châtaignes

© Jonny Valiant

Le chef Michael Tusk utilise des cèpes sous deux formes dans cette soupe veloutée. Il mélange les séchées avec des châtaignes pour une couche profonde de saveur terreuse, puis ajoute les sautées à la fin comme garniture.

Orecchiette bolognaise aux châtaignes

© Frances Janisch

Les orecchiettes séchées du commerce sont arrosées d'une sauce bolognaise faite uniquement de jambon et de paleron haché. Terminer le plat avec des châtaignes ajoute une touche délicieuse et inattendue.

Soupe au poulet et aux châtaignes

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

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De tendres cuisses de poulet cuites lentement et sans os mijotent aux côtés de châtaignes rôties et de cardamome noire fumée pour former la base de cette soupe satisfaisante. Il n’est pas nécessaire de jeter les gousses de cardamome : laissez simplement la soupe reposer quelques minutes avant de servir et elles couleront au fond de la casserole.

Gâteau flambé aux marrons confits

William Hereford

Ce riche gâteau du Meilleur nouveau chef F&W 2017 Angie Mar est délicieux servi avec une cuillerée de crème fraîche ou, comme il a été servi au Beatrice Inn à New York, avec une boule de glace à la truffe blanche et des copeaux de truffes blanches.

Pâté chinois aux champignons sauvages avec garniture de pommes de terre et de marrons

© Michael Turek

Le chef étoilé Grant Achatz remplace les champignons par la viande habituelle et ajoute des châtaignes des bois à la garniture de pommes de terre dans sa version végétarienne du pâté chinois.

Coquilles Saint-Jacques sauce aux marrons et sauge croustillante

© Anna Williams

'En 1994, lorsque je me suis inscrit au Culinary Institute of America à Hyde Park, j'ai dû rattraper tellement de choses - c'était comme si j'avais un palais [inexpérimenté] pour la nourriture et le vin', explique le vigneron Rajat Parr. « Par exemple, je n'avais jamais mangé de coquille Saint-Jacques auparavant ; Je ne savais même pas ce que c'était. Moi non plus, je n’avais jamais vu de châtaigne auparavant. L'école de cuisine a donc été une expérience révélatrice.

Gâteau au thé japonais aux marrons

Greg DuPree

Ayako Watanabe, la pâtissière fondatrice de la boulangerie Dominique Ansel à Tokyo, a créé ce gâteau aux marrons pas trop sucré, à la mie fine et légère. L'utilisation de beurre froid et de pâte de marrons permet d'incorporer beaucoup d'air et de volume lors du fouettage de la pâte, ce qui rendra le gâteau agréable et léger.

Riz sauvage aux champignons, canneberges et châtaignes

Marcus Nilsson

Avec juste assez de canneberges dans chaque bouchée pour équilibrer le côté terreux du mélange de riz et des champignons, cette salade de riz peut être servie chaude ou à température ambiante.

Choux de Bruxelles aux châtaignes et bacon

© John Kernick

Vous pouvez utiliser des châtaignes sous vide pour cette recette ou les rôtir vous-même.

10 recettes végétaliennes faciles

Rôti de légumes-racines aux châtaignes et pommes

© Victoria Pearson

Assaisonné de thym et sucré avec du sirop, ce plat d’accompagnement aux saveurs complexes pourrait bien voler la vedette au plat principal.

Salade de tofu aux châtaignes et dashi aux pommes

© Chris Court

Le plat sans cuisson léger et élégant du chef David Chang comprend du tofu soyeux à la crème dans un bouillon de pommes Fuji sucré et salé avec des châtaignes finement tranchées et une frisée.