34 recettes de bacon pour les BLT, les hamburgers et au-delà

Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Claire Spollen / Stylisme des aliments par Chelsea Zimmer

Pensez-vous que le bacon salé et savoureux est la meilleure chose sur Terre ? Si tel est le cas, permettez-nous de vous présenter certaines de nos recettes de bacon préférées. Nous aimons transformer le bacon en confiture (et mieux encore, déguster de la confiture de bacon sur des cheeseburgers au piment), en glacer des morceaux avec du chili croustillant et l'utiliser pour parfumer les fèves au lard. Et bien sûr, le bacon est parfaitement délicieux seul, qu’il soit croustillant ou souple. Faites-le cuire dans une couche de cassonade et poudre de chili pour un apéritif extra-spécial. Voici ces recettes et encore d’autres façons de cuisiner avec du bacon.

Hot Dogs BLT avec Rémoulade de Carvi

© Ligne Klein

Ces hot-dogs « BLT » sont garnis de bacon croustillant, de tomates fraîches et de laitue croquante, le tout agrémenté d'une mayonnaise crémeuse aux cornichons et au carvi.

Linguine aux palourdes, bacon et tomates

© David Malosh

Les palourdes et le bacon forment une délicieuse union rehaussée par une sauce tomate aromatisée au vin. Nous recommandons les palourdes hachées, qui sont vendues dans des contenants réfrigérés dans de nombreuses poissonneries et dans les supermarchés, mais vous pouvez également utiliser des palourdes en conserve de bonne qualité.

Fèves au lard avec bacon glacé à l'érable

© Fredrika Stjärne

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Pour une version piquante d'un classique de la Nouvelle-Angleterre, le chef Laurence Jossel prépare des haricots Rancho Gordo Yellow Eye au beurre dans un mélange piquant de vinaigre de cidre de pomme, de mélasse, de cassonade et de poivron rouge broyé. Les cannellini italiens ordinaires ou les haricots Great Northern peuvent remplacer les yeux jaunes.

Farfalle à la Vodka

© Stéphanie Meyer

La famille du chef Andrew Zimmern adore ces pâtes classiques. Il rehausse la sauce tomate avec de la vodka et ajoute une saveur riche et fumée avec du bacon.

Salade tiède de champignons avec vinaigrette au bacon

© Anna Williams

«Les pleurotes sont les plus géniaux», déclare le chef Kevin Willmann. Pour les rôtir, il fabrique une délicieuse huile d’ail qui a aussi d’autres applications.

Tarte au bacon et à l'oignon

© Stéphanie Meyer

« Il y a des années, une société de recettes par abonnement m'a demandé de créer 20 recettes de tartes, et à ce jour, elles comptent parmi mes meilleures. Testés et retestés, affinés et polis, ils sont irréprochables et équilibrés. C'est l'un de mes préférés. Il s'agit d'une garniture de bacon et d'oignons liée à du fromage de chèvre doux et affiné et du gruyère, versé assez superficiellement dans une délicate pâte brisée », écrit Andrew Zimmern.

Médaillons de Bœuf aux Lardons et Morilles

© John Kernick

Le Teres major est un steak ultra-maigre parfois appelé simulacre d'offre. Sa similitude avec le filet mignon en fait un excellent substitut au filet mignon.

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Pétoncles au Pamplemousse et Bacon

© Lucy Schaeffer

Une sauce au vin blanc et au pamplemousse piquante et beurrée avec du bacon fumé accompagne parfaitement les pétoncles géants sucrés.

Burgers au gouda fumé et au bacon avec sauce barbecue

© Marcus Nilsson

Le chef fondateur Brian Perrone était réticent à mettre un hamburger au menu du Slows Bar BQ parce qu'il voulait se concentrer sur le barbecue. Sur l'insistance de ses partenaires, il a imaginé ce burger façon galette fondante garni de Gouda fumé, de sauce barbecue sucrée maison et d'oignons relevés de sauce piquante. Il est content de l'avoir fait : ce fut un succès instantané.

Quiche Lorraine

© Abby Hocking

La petite quantité de crème sure dans cette recette donne à la quiche une texture ultra soyeuse. Nous utilisons ici de la ciboulette hachée, mais de nombreuses autres herbes seraient également appréciées, comme la sauge, le thym ou le romarin.

Confiture de bacon

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Égayée par le vinaigre de cidre de pomme et les tomates, notre confiture de bacon ajoute des saveurs sucrées, acidulées et fumées à d'innombrables plats. Nous aimons ce condiment tartiné sur du pain grillé et servi avec un œuf, superposé dans un sandwich au fromage grillé ou déposé sur des crostini garnis de fromage de chèvre.

Dattes enveloppées de bacon

Abby Hocking

Une collation parfaite pour un cocktail, les dattes enrobées de bacon sont à la fois moelleuses, croustillantes, sucrées, salées et fumées. Les dattes Medjool dodues et tendres sont farcies d'un mélange de fromage bleu et de fromage à la crème, et une noix grillée remplace le noyau. Le fromage de chèvre frais pourrait facilement être remplacé par du fromage bleu, et les amandes grillées et salées peuvent remplacer les noix. Pour des dattes farcies plus sucrées, arrosez-les de miel avant de servir.

Cheeseburgers au piment et confiture de bacon

© Abby Hocking

«C'est comme un cheeseburger au bacon qui est allé au paradis», déclare le chef Edward Lee de Whiskey Dry à Louisville. Le piment et la confiture de bacon sucré se fondent tous deux en une bouchée de rêve et de désordre – ce n'est pas un hamburger pour les palais fragiles. Conservez les restes de tartinade pour un sandwich au fromage grillé hors du commun.

Pétoncles enrobés de bacon

Photo de Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ces apéritifs de cocktail par excellence en deux bouchées ne vieillissent jamais. Le bacon ajoute une belle saveur fumée, mais vous pouvez également préparer cette recette avec du prosciutto ou de la pancetta.

Palourdes au four avec bacon et ail

Marcus Nilsson

Dans cette version ultime de palourdes au four, le chef Daniel Humm inclut des palourdes hachées dans la garniture, doublant ainsi la saveur saumâtre des palourdes. Le bacon, le persil, le citron et une touche de fromage Parmigiano-Reggiano ajoutent une touche savoureuse et herbacée.

Sandwichs au bacon et au beurre

© Marcus Nilsson

Le génie pâtissier Dominique Ansel donne au bien-aimé « bacon butty » anglais un accent français en remplaçant le pain grillé blanc standard par une baguette fine. Il remplace également le traditionnel ketchup par du sherry.

un déjeuner à base d'œufs

Poulet sur plaque au levain et bacon

Avec Poulos

Les cuisses de poulet rôties du directeur culinaire de F&W, Justin Chapple, dégoulinent de graisse charnue et délicieuse sur un lit de pommes de terre fumé et poivré, d'oignon rouge, de bacon et de croûtons croustillants.

Congee épicé au sésame, au bacon et aux œufs

Victor Protasio

S'inspirer de Top Chef gagnant Mei Lin, nous ajoutons du porc épicé, des jaunes d'œufs crémeux et du sésame croquant au congee de riz classique. Une cuisson basse et lente est la clé de sa superbe texture ; ajustez la chaleur au besoin pour maintenir une bulle douce qui donne des grains tendres.

Bonbons au bacon

JOHN KERNICK

Croustillante, sucrée et salée, cette collation à trois ingrédients est le hors-d'œuvre ultime pour un cocktail.

Morue noire aux champignons, bacon et sauce au vin rouge

Cédric Ángeles

Une version sucrée et épicée de la sauce au vin rouge à la bordelaise rend ce poisson tendre et feuilleté encore plus savoureux. La demiglace de veau du commerce est le secret de la profondeur de la sauce ; recherchez-le dans les magasins spécialisés ou en ligne.

Ragoût hominy au bacon

Johnny Miller

Le chef JJ Johnson fait du hominy la star de ce ragoût tout-en-un. Les grains de maïs absorbent la saveur en mijotant tout en conservant une légère mastication. Les aromates sont sautés dans la graisse fondue du bacon croustillant, qui est ensuite utilisée comme garniture pour chaque portion.

Tarte aux pommes de terre, bacon et cheddar

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Il est essentiel d'utiliser ici du bacon tranché finement, et non épais, pour obtenir une croûte toujours croustillante. Recherchez des pommes de terre de nouvelle récolte pour cette recette, car elles cuisent plus uniformément que les pommes de terre stockées. Conservez le jus de bacon pour griller, arroser du poulet rôti ou faire du pain de maïs.

Khao Tom de Kru Nid (bouillie de petit-déjeuner thaïlandais avec bacon)

Alicia Cho

Cette bouillie de riz réconfortante et crémeuse brille avec des garnitures savoureuses et percutantes pour un repas copieux. Les garnitures traditionnelles pour le khao tom peuvent inclure des saucisses chinoises, des crevettes séchées ou des œufs, mais la version préférée de l'écrivain Kat Thompson de ce plat est garnie de feuilles de moutarde fermentées et de bacon croustillant. Cette recette de khao tom vient d'Oranij Promsatit, le professeur thaïlandais bien-aimé de Thompson et ami de la famille.

BLT de homard sur rouleaux de pommes de terre

Photo de Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Claire Spollen / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer

Hypno et Hennessy

Ces BLT améliorés combinent de la viande de homard tendre et sucrée avec du bacon fumé et salé, des tomates juteuses et des petits pains aux pommes de terre moelleux, légèrement grillés dans du jus de bacon.

Soupe de pommes de terre chargée

Greg DuPree

Apportez cette soupe de pommes de terre riche et succulente à table et laissez les enfants et les invités créer leurs propres délicieux bols avec des pelures de pommes de terre croustillantes, du fromage cheddar, des oignons verts, du bacon émietté et plus encore pour un repas réconfortant.

Bouchées de bacon glacées au chili

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Pour cette collation de fête, des bouchées charnues de tranches de bacon rôties lentement sont mélangées à un croustillant de chili fait maison parsemé de morceaux de piments séchés fraîchement grillés, de gingembre frais et d'ail. Originaires du Mexique, les piments japonais séchés, fins et épicés, prêtent leur piquant à cette version rapide et facile du condiment chinois populaire. Pour une version encore plus simple, essayez ceci avec votre chips chili préféré acheté en magasin.

Gnocchi au poulet rôti, bacon et chou frisé

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Julia Bayless

Cette recette réconfortante de gnocchis au poulet, au bacon et au chou frisé a tout pour plaire. Faites cuire le chou frisé et l'oignon dans la graisse de bacon fondue, en leur donnant cette saveur fumée tout en conservant les morceaux de bacon pour la garniture. Les gnocchis et le poulet rôti achetés en magasin font le gros du travail ici, ce qui rend ce dîner confortable facile à organiser un soir de semaine.

Rouleaux de brioche farcis au pesto et au fromage avec confiture de bacon et de tomates

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Ces savoureux cousins ​​des petits pains à la cannelle sont composés de rouleaux de brioche au beurre remplis de pesto aux noisettes et de fromage Asiago salé. Après la cuisson, garnissez les rouleaux encore chauds d'une cuillerée de confiture de tomates et de bacon maison. La confiture fondra sur les rouleaux chauds, ajoutant une touche de douceur fumée et sirupeuse équilibrée par l'acide des tomates cerises. À la frontière entre le sucré et le salé, ces pâtisseries copieuses seront certainement les préférées du public ; ils sont meilleurs servis chauds.

Biscuits au bacon et aux oignons verts au beurre de sorgho

© Fredrika Stjärne

« La pâte à biscuits parfaite a du mal à se préparer », explique le chef Hugh Acheson. 'Une fois légèrement étalés, les biscuits gonflent à la cuisson.' Il garnit ces savoureux bacon-oignons verts de beurre mélangé à du sirop de sorgho, un édulcorant traditionnel du Sud.

Filet de porc à la friteuse à air enveloppé de bacon

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christine Keely

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La cuisson de ce filet de porc dans la friteuse donne une viande tendre et parfaitement juteuse, joliment parfumée au thym et à l'ail frais. Pour un bacon ultra croustillant à l'extérieur, assurez-vous d'utiliser du bacon de coupe régulière plutôt que de coupe épaisse.

Pizza aux pommes de terre, crème fraîche et bacon

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Cette pizza commence par les saveurs de la pizza alsacienne classique, à base de crème fraîche, d'oignons caramélisés et de bacon, et ajoute des gousses d'ail confites moelleuses et de fines tranches de pommes de terre. Un peu de verdure de chou frisé et de ciboulette, et vous obtenez une pizza exceptionnelle à regarder et à manger.

Sandwichs au fromage grillé et au bacon avec fromage en grains

© Fredrika Stjärne

Le fromage en grains est de petits morceaux de fromage fraîchement préparé qui n'ont pas été pressés. Ils sont laiteux et délicieux dans un sandwich au fromage grillé comme celui-ci, qui comprend également du bacon, du cheddar, de l'oignon et de la mayonnaise épicée.

Pouding au pain salé

© Abby Hocking

Ce pudding au pain du chef Sohui Kim est parsemé de bacon et de blettes, ainsi que de deux types de fromages : le Gruyère et le Parmigiano-Reggiano. Vous pouvez le préparer jusqu'à un jour à l'avance, puis le faire cuire le jour même où vous le servez.

Cheddar Rillettes

Greg DuPree

Contrairement aux rillettes traditionnelles – comme celles de porc ou de canard – qui dépendent de la graisse pour conserver et parfumer la viande, cette version inspirée du piment et du cheddar incorpore de la graisse de bacon fondue pour créer la texture parfaite et donner une saveur agréable et fumée. Saupoudrer le bacon croustillant pour un contraste croustillant.