Médaillons de Bœuf aux Lardons et Morilles

Photo : © John Kernick

Ingrédients

• 8 tranches de bacon

  
  
  
  

  recette sauce au vin blanc

• 2 bœufs teres majors (environ 1 livre chacun), coupés en 8 médaillons

• Sel

• Poivre fraîchement moulu

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 16 morilles fraîches rincées ou séchées - trempées dans l'eau bouillante pendant 30 minutes, égouttées et rincées

  recettes d'oignons verts

• 4 gros oignons verts, coupés en longueurs de 1/2 pouce

  
  
  
  

• 1/2 tasse de Madère

• 3/4 tasse de bouillon de champignons ou de bouillon faible en sodium

• 2 cuillères à soupe de beurre froid non salé

Instructions

1. Enroulez une tranche de bacon autour de chaque médaillon de bœuf et fixez-la avec des cure-dents. Assaisonner de sel et de poivre. Dans une poêle, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les médaillons et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le fond soit doré, 2 minutes; retourner et cuire 1 minute. Ajouter les morilles et les oignons verts et cuire à feu modéré jusqu'à ce que les oignons verts soient tendres. Transférer la viande dans une assiette. Cuire les légumes encore 2 minutes, ajouter le Madère et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter la viande et le bouillon et laisser mijoter à feu moyen-doux, en retournant, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande indique 140°, environ 3 minutes. Transférer la viande dans les assiettes; jetez les cure-dents. Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre. Assaisonner de sel et de poivre, verser sur la viande et servir.

Appairage suggéré

Barolo terreux et aux accents de cerise acidulée.