Feijoada

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Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Eric Ripert, chef et copropriétaire du célèbre Le Bernardin de Manhattan, a appris à préparer cette recette auprès de Maria Auxiliadora Etheve, propriétaire du restaurant Cacau dans la ville balnéaire brésilienne de Trancoso. Pour faire la base, Etheve fait suer l'ail et l'oignon dans l'huile dans une marmite en fonte, puis ajoute les haricots noirs et l'eau et les fait cuire jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres. Ensuite, elle ajoute toutes les viandes et un piment fort entier dans la casserole et laisse mijoter encore le mélange. Une fois terminé, le ragoût est si trouble qu'il est presque noir et profondément savoureux. Le plat est traditionnellement servi avec des quartiers d'orange sucrés et frais en accompagnement, et avec de la farine de manioc grillée pour saupoudrer la feijoada, ajoutant de la substance et du croquant.

Le manioc, également appelé manioc, est un tubercule tropical féculent. Moulue et séchée, elle devient de la farine de manioc, dont est fait le tapioca. La farine de manioc est souvent saupoudrée sur la feijoada pour l'épaissir, lui donner de la substance et du croquant.

Ingrédients

Farine de Manioc Grillée

• 3 cuillères à soupe beurre non salé

• 1petitoignon, tranché très finement

• 1grandœuf, battu

  
  
  
  

• 1 1/2 tasses farine de manioc(voir Remarque)

  recettes de cocktails au whisky

• 2 cuillères à soupefinement hachépersil plat

• Sel casher

Feijoada

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 3 gousses d'ail, tranchées finement

• 1 gros oignon, finement haché

• 1 1/2 livre de haricots noirs séchés, trempés toute la nuit et égouttés

• 3 1/2 litres d'eau

• 1 livre de saucisses fraîches épicées, comme la linguiça

• 3/4 livre de bœuf séché (carne seca) ou de corned-beef, en un seul morceau

• 1 1/2 livre de côtelettes de porc fumées

• 3/4 livre de bacon maigre

• 3/4 livre de chorizo, en un seul morceau

• 1 piment rouge séché

• Cashertous

Instructions

Préparez la farine de manioc grillée

1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 7 minutes. Incorporer l'œuf et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit sec et friable, environ 30 secondes. Ajouter la farine de manioc et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée, environ 8 minutes. Incorporer le persil et assaisonner de sel.

Faire la Feijoada

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 7 minutes. Incorporer les haricots noirs égouttés. Ajouter l'eau dans la cocotte et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter les haricots pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Ajouter toutes les viandes et le piment séché et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 heure de plus.

2. Retirez les viandes de la cocotte et coupez-les en tranches épaisses. jetez tous les os. Retirez et jetez le chili. Assaisonnez les haricots avec du sel. Versez les haricots dans des bols peu profonds et servez avec les tranches de viande. Passer à table la farine de manioc grillée pour la saupoudrer sur la feijoada.

Prendre de l'avance

La farine de manioc grillée peut être préparée plus tôt dans la journée et réchauffée.

La feijoada peut être réfrigérée toute la nuit. Réchauffer doucement.

amuse-gueules faciles pour la fête

Remarques

La farine de manioc, ou farine de manioc, est disponible sur les marchés latins.

Servir avec

Chou vert sauté.

Appairage suggéré

Associer la feijoada, le plat national du Brésil, avec le Malbec, le vin national de l'Argentine, ressemble à un match de Coupe du monde, sauf que les deux parties gagnent. Les Malbecs corsés de la région de San Juan résistent particulièrement bien aux saveurs fumées et copieuses de la feijoada.