Poulet Frit Facile

Photo : © Todd Porter & Diane Cu

Pour de meilleurs résultats, surveillez attentivement la température de l'huile pendant la friture afin que le poulet cuise uniformément et devienne croustillant, sans absorber l'excès d'huile.

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de farine tout usage (environ 6 3/8 onces)

• 1/4 tasse de poivre noir grossièrement moulu

• 3 cuillères à soupe de sel casher, et plus au goût

  
  
  
  

• 6 livres de morceaux de poulet avec os et peau (toute combinaison de pilons, cuisses, ailes et poitrines), poitrines de plus de 9 onces coupées en deux

• 5 tasses d'huile végétale

Instructions

1. Mélanger la farine, le poivre et le sel dans un sac à lunch en papier brun ; fermer le sac et agiter vigoureusement jusqu'à ce que le poivre et le sel soient uniformément répartis. En travaillant un morceau à la fois, ajouter le poulet au mélange de farine; fermer le sac et secouer pour enrober le poulet. Placer le poulet enrobé sur une plaque à pâtisserie.

   
   
   
   

2. Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen à 350 °F. (L'huile doit rester à 350 °F pour la friture, alors ajustez la chaleur de moyen à moyen-vif si nécessaire pour maintenir la température.)

3. En travaillant en trois ou quatre lots, ajoutez le poulet à l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Faire frire le poulet, en le retournant souvent pour assurer une cuisson uniforme, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 165 °F, 10 à 15 minutes pour les pilons, les cuisses et les ailes et 15 à 20 minutes pour les poitrines (selon sur la taille des pièces).

4. Transférer le poulet cuit dans un bol ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant ; saupoudrer de sel au goût.

Appairage suggéré

Pinot Noir de l'Oregon moyennement corsé et juteux.

champignons de hêtre