Photo : Brian Cassella / Chicago Tribune / Tribune News Service via Getty Images
Même ceux d'entre nous qui ont dormi pendant leur première année d'anglais connaissent cette phrase du deuxième acte de Roméo et Juliette, où l'adolescent maussade de Capulet décide qu '«une rose sous un autre nom sentirait aussi bon». Juliette essayait de se convaincre que sa situation pourrait bien se passer si Roméo n'était pas un Montague, car ce n'est pas le nom qui définit ce qu'est réellement une personne ou une chose.
Vous ne considérez pas nécessairement le Département des ressources naturelles de l'Illinois (DOR) comme étant shakespearien, mais ils font leur propre version de cette chose « une rose sous un autre nom » avec un poisson d'eau douce envahissant. En février 2021, le Ministère a annoncé qu'il proposerait un nouveau nom pour la carpe asiatique, nom utilisé de manière interchangeable pour la carpe à grosse tête, la carpe noire, la carpe herbivore et la carpe argentée, afin de la rendre plus acceptable pour les convives et les acheteurs des supermarchés. Cette grande révélation a été reportée à cette semaine, lorsque le Ministère a finalement fait savoir à tout le monde que la carpe asiatique serait désormais connue sous le nom de… Copi.
faire bouillir les carottes
« Copi est un superbe nom : court, précis et facile à prononcer. Quel convive ne sera pas intrigué lorsqu'il lira des tacos Copi ou des hamburgers Copi au menu ? » a déclaré Colleen Callahan, directrice du département des ressources naturelles de l'Illinois, dans un communiqué. « C'est un poisson savoureux, facile à travailler en cuisine et qui s'assied magnifiquement. Chaque fois que nous avons proposé des échantillons lors de la foire de l'État de l'Illinois, les gens sont repartis étonnés de voir à quel point c'était délicieux.
Le nom est dérivé du mot « copieux », qui est certainement un adjectif qui pourrait être utilisé pour décrire ces poissons. Selon le DOR de l'Illinois, entre 20 et 50 millions de livres de Copi pourraient être capturées chaque année dans la seule rivière Illinois.
Alex García
Ces chiffres font partie des efforts visant à rendre les carpes... euh... Copi plus appétissantes et à réduire leur nombre en encourageant les gens à manger. Les poissons ont été importés aux États-Unis dans les années 1970 parce qu’ils pouvaient à la fois manger les algues des usines de traitement des eaux usées et nettoyer les étangs de poissons-chats. Mais ils ont finalement trouvé des moyens de sortir de ces environnements à la nage et de se diriger vers les rivières Illinois et Missouri, et les autorités étatiques et fédérales ont fait tout ce qui était en leur pouvoir pour les empêcher de se frayer un chemin vers les Grands Lacs.
John Goss, ancien conseiller sur les carpes envahissantes à la Maison Blanche (non, vraiment), a déclaré que manger du Copi est « l'une des choses les plus simples que les gens puissent faire » pour protéger les Grands Lacs de ces poissons envahissants. Cela a été difficile à vendre auparavant – et cela semble avoir été lié à leur ancien nom et au idée fausse selon laquelle la carpe est en quelque sorte un poisson « sale ».
Afin de lutter contre cette stigmatisation, neuf chefs de l'Illinois, du Tennessee et de l'Arizona se sont récemment engagés à ajouter le Copi à leurs menus, et 11 distributeurs, fabricants et transformateurs – dont certains à l'échelle nationale – vendront le poisson aux deux restaurants et détaillants.
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PHOTO : Alex García
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'Le copi est plus savoureux que le tilapia, plus savoureux que le poisson-chat et plus ferme que la morue', a déclaré Brian Jupiter, un ancien Haché a déclaré le champion et chef de la Ina Mae Tavern de Chicago. « C'est la toile parfaite pour la créativité : poêlée, cuite à la vapeur, grillée, cuite au four, rôtie ou grillée. Le copi peut être moulu pour des hamburgers, des croquettes de poisson, des raviolis et des tacos.
En outre, les responsables de l’État de l’Illinois demanderont à la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis de modifier officiellement le nom du poisson plus tard cette année. D'ici là, les emballages de vente au détail porteront à la fois « Carp » et « Copi » sur les étiquettes.
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