Guide rapide du basilic

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Voici tout ce qu’il faut savoir sur le basilic ! Tout ce que vous devez savoir sur la culture, la récolte et la conservation de cette herbe fraîche, ainsi que les meilleures façons de l'utiliser.

whisky aigre

L’herbe culinaire la plus emblématique de toutes ? Basilic . Cette herbe fraîche est cultivée partout dans le monde et réputée pour sa saveur fraîche et poivrée. Faites-en des sauces, jetez-le dans des salades ou garnissez-le de pizzas. C’est l’ingrédient essentiel des plats italiens courants, et la variété thaïlandaise est tout aussi courante dans les currys et les rouleaux de printemps d’Asie du Sud-Est. Voici tout ce que vous devez savoir sur cette herbe fraîche : qu’est-ce que c’est, comment la cultiver et la récolter, et les meilleures façons de l’utiliser.

Qu'est-ce que le basilic ?

Le basilic est une herbe culinaire de la famille de la menthe. Il est originaire d’Afrique et d’Asie du Sud-Est, mais il est aujourd’hui cultivé dans le monde entier. Le type le plus courant dans la cuisine occidentale est le basilic doux, la plante qui donne au pesto sa couleur vert vif et sa saveur poivrée. Mais il existe des dizaines de types et de cultivars différents de la plante. Les principaux types de basilic les plus courants sont :

• Basilic doux, vert vif et utilisé dans la cuisine italienne et méditerranéenne (un cultivar commun est appelé Basilic génois )
• Basilic citronné, une variété vert clair au parfum d'agrumes
• Basilic thaï, une variété à tige violette et à saveur d'anis utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-Est (voir Guide du basilic thaï )
• Basilic sacré, une variété au parfum épicé et musqué également utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-Est

Quel goût a le basilic ? Le basilic doux a une saveur fraîche, avec une finale de poivre noir et de subtiles notes d'anis et de menthe. Elle est plus douce que la variété thaïlandaise, qui a une forte saveur de réglisse noire.

Où le trouver ? Le basilic est facile à grandir à la maison , qui est le moyen le moins cher et le plus simple d’y accéder. Vous pouvez également le trouver frais dans la plupart des épiceries, au rayon produits frais.

Le basilic thaï est à gauche ; sweet est à droite

Substituts de basilic

Existe-t-il des substituts au basilic ? Cuisiner des recettes classiques au basilic comme Salade Caprese , Pesto au basilic ou Pizza Marguerite ? Essayez de trouver le vrai : il a une saveur poivrée unique qui vaut la peine d’être recherchée. Mais si vous créez quelque chose de moins emblématique, voici quelques idées :

• L'origan fonctionne à la rigueur et apporte une saveur de style méditerranéen
• L'estragon peut remplacer, bien qu'il ait une saveur anisée plus forte
• La menthe fonctionne bien puisqu'elle appartient à la même famille d'herbes, mais sa saveur a des notes de menthe poivrée plus rafraîchissantes.

Cultiver du basilic : quelques conseils !

La meilleure façon d’accéder au basilic ? Cultivez-le à la maison ! Tout ce dont vous avez besoin est un pot et une corniche ensoleillée : pas besoin de jardin. Voici quelques conseils rapides sur comment faire pousser du basilic :

• Achetez une plante de démarrage dans un marché de producteurs ou dans un magasin de jardinage. C'est le moyen le plus fiable de le cultiver.
• Plantez-le en plein soleil dans un pot drainant, un lit surélevé ou de la terre. Utilisez du terreau ou un mélange de jardin pour planter le démarreur dans un pot. Assurez-vous que le pot a des trous au fond pour le drainage. Si vous avez un jardin, cette herbe se plaît dans les plates-bandes surélevées en raison du drainage. Placez la plante dans un endroit bénéficiant de 6 à 8 heures de plein soleil par jour.
• Arrosez-le régulièrement. Gardez le sol autour de la plante humide, en arrosant tous les quelques jours.
• Taillez la plante régulièrement. Assurez-vous de cueillir et d’utiliser régulièrement les feuilles : cela aide la plante à pousser ! Retirez immédiatement toutes les fleurs. Voir les instructions ci-dessous.

Comment récolter le basilic

Vous cultivez du basilic mais vous ne savez pas comment le récolter ? Le tailler peut être délicat, car il semble rétrograde. Enlever les feuilles semble nuire à la plante, n'est-ce pas ? C’est plutôt le meilleur moyen de stimuler une nouvelle croissance et d’aider la plante à devenir touffue et forte. Voici comment récolter le basilic :

1. Une fois qu'une branche a six à huit feuilles, coupez la tige et les feuilles jusqu'à la première série de feuilles. C’est vrai : n’enlevez pas les feuilles simples ! Cela aide à encourager la plante à commencer à se ramifier et à devenir grande et touffue.
2. Si les fleurs commencent à pousser, coupez-les immédiatement. Les fleurs signifient la fin du cycle de croissance de la plante.
3. Taillez régulièrement les feuilles : cela aide la plante à pousser ! Lorsque vous rentrez les branches à l’intérieur, conservez correctement l’herbe fraîche pour prolonger sa durée de vie (continuez à lire).

Informations de stockage

Le basilic est mieux utilisé frais. Lorsque vous l'utilisez dans des recettes, récoltez quelques branches de l'herbe, puis retirez les feuilles. Vous pouvez conserver les tiges coupées dans un bocal au réfrigérateur. Voici comment conserver le basilic :

• Trouvez un grand bocal en verre et ajoutez quelques centimètres d'eau. Assurez-vous que le pot est suffisamment grand pour que les tiges ne soient pas écrasées ou emballées à l'intérieur.
• Placez les tiges à l’intérieur du pot, côté coupé vers le bas. Vissez le couvercle du pot, ce qui aide à garder l'herbe fraîche.
• Conserver au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

Autres façons de conserver le basilic ? La meilleure façon est d'en faire un pesto ! Vous pouvez congeler le pesto dans un bac à glaçons, puis le mettre dans un grand sac ou un récipient de congélation. Vous pouvez également sécher l’herbe, mais nous ne le recommandons pas car une grande partie de sa saveur est perdue lors du processus de séchage. (Voir Comment sécher le basilic .)

substitut de céleri

Top 10 des recettes de basilic

Le basilic est une herbe fraîche qui donne de la saveur à plusieurs plats emblématiques, et c'est un personnage d'appoint parfait dans d'autres. Vous pouvez l'ajouter aux pizzas, aux pâtes, aux sauces, aux cocktails et aux salades pour ajouter une touche de saveur poivrée et fraîche. Voici les 10 meilleures façons d’utiliser le basilic dans votre cuisine ! Ou dirigez-vous vers Meilleures recettes de basilic ou Recettes de basilic thaïlandais .

Pesto au basilic

La façon la plus connue d’utiliser le basilic ? Pesto! Cette recette classique de pesto est la meilleure façon d'utiliser cette herbe, à base de parmesan, d'ail et d'huile d'olive.

Pizza Marguerite

La pizza margherita emblématique est parfaite avec des feuilles de basilic vert, complétant les couleurs du drapeau italien. L'éclat de saveur fraîche et poivrée fait le plat.

cidre pour cidre chaud

Salade Caprese

Qu'est-ce qu'une salade Caprese sans basilic ? Composez ce classique italien avec du fromage mozzarella frais et des tomates mûres.

Soupe facile aux tomates et au basilic

Ce bol classique rempli de soupe est plein de saveurs massives ! C'est confortable et réconfortant, avec une saveur d'herbes fraîches.

Vinaigrette au basilic frais

Cette vinaigrette au basilic apporte une saveur fraîche à tout ce qu'elle touche ! La vinaigrette est une façon idéale d’utiliser cette herbe : arrosez-en des fruits de mer ou des salades.

Pizza Tout Basilic

Cette pizza épique au basilic ne concerne qu'une seule chose : basilic . Il contient une épaisse couche de pesto savoureux et est surmonté de nombreuses feuilles fraîches !

Pâtes Tomates Basilic

Ces pâtes faciles aux tomates et au basilic présentent cet accord classique de tomates mûres et de basilic poivré, porté à de nouveaux sommets avec du balsamique piquant et du parmesan.

Recette de vrille au basilic

Le basilic est parfait pour les cocktails : il insuffle une finale fraîche à chaque gorgée ! Cette vrille de basilic contient du jus de citron vert, du gin et du basilic écrasé, ce qui lui donne une essence poivrée.

choux de Bruxelles croustillants

Salade de tomates et basilic

Cette salade de tomates et basilic capture la magie de la saison ! Faites mariner les saveurs avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique pour une recette purement estivale.

Pâtes Marinara Maison

Le basilic ajoute ce petit quelque chose à une sauce pour pâtes qui la rend tout à fait irrésistible. Cette sauce tomate maison est pleine de saveur et se prépare en quelques minutes.

Guide rapide du basilic

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 5 minutes
• Rendement: 1tasse pleine (18 cuillères à soupe)1x

Description

Voici tout ce qu’il faut savoir sur le basilic ! Tout ce que vous devez savoir sur la culture, la récolte et la conservation de cette herbe fraîche, ainsi que les meilleures façons de l'utiliser. La recette du pesto au basilic est ci-dessous, ou faites défiler vers le haut pour découvrir d’autres façons d’utiliser cette herbe !

Ingrédients

• ½ tassepignons de pin, noix de cajou ou noix crus non salés*
• ½ tassefromage parmesan râpé
• 2gousses d'ail moyennes
• 2 tassesbasilic frais légèrement tassé
• 1 cuillère à soupejus de citron frais
• ¼ cuillère à café sel casher
• ½ tassehuile d'olive, plus si nécessaire

Instructions

1. Dans une petite poêle sèche, faire griller les noix à feu moyen-vif, en remuant constamment, pendant environ 2 à 3 minutes. Retirez les noix dans un bol et laissez-les refroidir légèrement. (Cette étape est facultative, mais fait ressortir une saveur plus robuste dans les noix.)
2. Au robot culinaire**, mélanger les noix, le fromage et l'ail pelé. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement moulu, 20 à 30 secondes.
3. Ajoutez le basilic, le jus de citron et sel casher . Allumez le robot culinaire et versez progressivement l'huile d'olive. Une fois combiné, éteignez le robot culinaire. Incorporez un peu plus d'huile d'olive si vous le souhaitez, pour obtenir une texture plus souple. Se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur (congelez-le dans des bacs à glaçons !).

Remarques

*Les pignons de pin sont traditionnels, mais peuvent coûter cher. Nous avons testé les noix de cajou et les noix et elles ont une saveur délicieuse. Comme nous les avons souvent en stock dans notre garde-manger, nous utilisons ces variantes plus souvent que les pignons de pin.

**Vous pouvez également faire la même méthode en utilisant un mortier et un pilon, en ajoutant progressivement les feuilles de basilic et en les écrasant contre les parois du mortier.

• Catégorie: Sauce
• Méthode: Mélangé
• Cuisine: italien
• Régime: Végétarien

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