Pizza Marguerite Maison

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Ce recette de pizza margherita ça a le goût d'une tarte artisanale d'Italie ! C’est le mélange parfait de sauce tomate piquante, de fromage gluant et de croûte moelleuse.

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Pourquoi nous aimons cette recette

La pizza par excellence, selon nous ? Le pur et simple Pizza Marguerite . Cette tarte italienne emblématique est vraiment quelque chose de spécial : fromage mozzarella extensible, ail sauce à pizza et basilic poivré le tout empilé sur un moelleux, croûte carbonisée .

En tant qu'auteurs de livres de cuisine, Alex et moi avons passé plus d'une décennie à rechercher d'authentiques méthodes de pizza italienne, à interviewer des experts et à nous rendre à Naples, en Italie, pour les goûter par nous-mêmes ! Nous avons écrit des recettes de pizza pour deux livres de cuisine . En fin de compte, cette recette est la meilleur pizza margherita que nous avons eue.

Commentaire du lecteur en vedette

J'ai utilisé cette recette avec la sauce et la pâte environ 5 fois maintenant et à chaque fois en parfait ! C'est délicieux et tous mes amis le veulent maintenant. Super simple et ne prend pas trop de temps. Aimer! -Christine

Comment faire une pizza margherita : étape par étape

Prêt à préparer votre propre pizza ? Voici un aperçu du processus de base. Pour tous les détails, passez à la recette complète !

Étape 1 : Faire le pâte à pizza . Vous aurez besoin de 15 minutes pour le préparer, puis laissez-le lever pendant 45 minutes. (Vous pouvez également le préparer à l'avance et le réfrigérer ou le congeler.)

Étape 2 : Étirez la pâte à pizza et placez-la dans une pelle à pizza (voir Comment étirer la pâte à pizza ). Garnir la pizza avec sauce à pizza et du fromage mozzarella frais, coupé en petits morceaux.

Étape 3 : Cuire la pizza sur une pierre à pizza au four à 500°F pendant 6 à 7 minutes, ou dans un four à pizza pendant 1 à 2 minutes. Retirer du four et ajouter le basilic frais.

Pourquoi s’appelle-t-on pizza margherita ?

La pizza margherita met en valeur les couleurs du drapeau italien : le rouge de la sauce tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic. L’histoire raconte qu’il doit son nom à la reine Marguerite de Savoie, reine italienne du XIXe siècle.

Comment prononcer Margherita? Avec un bon accent italien , on dirait comme-nous-REE . Cela ressemble au cocktail mexicain classique, le marguerite , ce qui est d'ailleurs une faute d'orthographe courante de ce mot !

Outils dont vous aurez besoin pour une pizza maison

Il est facile de préparer une pizza margherita avec quelques outils et astuces ! Pour obtenir cette authentique croûte italienne croustillante à l’extérieur, vous devez la faire cuire à très haute température sur une pierre à pizza brûlante. Voici les outils dont vous aurez besoin :

• Pierre à pizza : C'est ce qui rend la croûte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Voici le pierre à pizza nous recommandons.
• Pelle à pizza : Une pelle à pizza est une palette utilisée pour faire glisser une tarte sur la pierre chaude du four. Nous recommandons ceci pelle à pizza standard . UN pelle à pizza sur convoyeur ça vaut l’investissement : c’est pratique pour glisser facilement la pizza sur la pierre.

Essayez un four à pizza si tu vraiment vous voulez intensifier votre jeu ! La véritable pizza artisanale est cuite à des températures beaucoup plus élevées que celles que votre four standard peut atteindre. Le four que nous recommandons est relativement peu coûteux et chauffe rapidement jusqu’à 1 000°F.

Conseils pour la pâte à pizza

Alex et moi avons travaillé sur la pâte à pizza dans cette recette de pizza margherita pendant des années, et elle a reçu de nombreuses critiques élogieuses de la part des lecteurs ! La recette intègre ce que nous avons appris de certains des meilleurs pizzaiolos américains, qui ont eux-mêmes étudié la pizza à Naples. Voici quelques conseils :

• La meilleure farine pour la pâte à pizza margherita est la farine Tipo 00. Ce type de farine italienne est utilisée par les pizzerias et donne une pâte souple et moelleuse. Nous achetons notre farine Tipo 00 en ligne. La farine tout usage ou la farine à pain fonctionnent également, mais la Tipo 00 fait sans conteste la meilleure pâte à pizza.
• Utilisez une excellente recette de pâte à pizza. Notre maître recette de pâte à pizza est le meilleur méthode pour une pâte à pizza moelleuse de style artisanal. Vous pouvez le réaliser à l'aide d'un batteur sur socle ou pétrissez-le à la main. Ou essayez pâte à pizza à croûte mince , similaire mais déroulé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• Si vous le souhaitez, essayez d'autres recettes de pâte à pizza qui sont plus faciles et ne nécessitent pas de pierre à pizza ni d'étirement. Ces pizza sur plaque ou pizza focaccia les recettes préparent deux pizzas à la fois dans une plaque à pâtisserie. Vous pouvez également faire pizza en fonte ou pizza à la poêle dans une poêle.

Conseil de pro : Préparez la pâte à pizza à l'avance et réservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours : elle gagne en saveur avec le temps ! Ou bien, vous pouvez congeler la pâte à pizza jusqu'à 3 mois.

Ingrédients de la pizza margherita

La cuisine italienne est avant tout une question de qualité des ingrédients, et c'est la clé de cette recette de pizza margherita ! En Italie, les ingrédients traditionnels de la garniture de pizza margherita sont du fromage mozzarella frais, des feuilles de basilic et une sauce à base de tomates concassées, d'ail, de sel et d'herbes. Souvent, le fromage est mozzarella de bufflonne , un fromage frais à base de lait de bufflonne d'eau à la texture crémeuse. Voici ce dont vous aurez besoin pour cette recette :

• Tomates : Les tomates rôties sur le feu en conserve sont la base de notre favori des fans. recette de sauce à pizza , avec de l'huile d'olive, de l'ail, du sel et de l'origan séché. C’est peut-être un peu non conventionnel, mais nous avons trouvé la saveur douce et développée de tomates rôties au feu est la plus proche de la pizza margherita que nous avons dégustée en Italie. Si vous ne les trouvez pas, utilisez des tomates San Marzano ou d'autres tomates en conserve de la meilleure qualité.
• Fromage : Utilisez du fromage mozzarella frais, du type vendu en grosses boules. Coupez-le en petits morceaux pour une couverture globale. Nous aimons garnir d’une légère pincée de parmesan râpé pour une saveur complexe, mais ce n’est pas obligatoire.
• Basilic : Le basilic frais est la clé de la saveur d'une bonne pizza margherita. Assurez-vous d'ajouter à la pizza après cuire au four pour qu'il reste bien vert (le basilic devient noir en quelques minutes au four).

Vidéo avec des instructions étape par étape

Perfectionner la pizza margherita peut être délicat : il s’avère qu’il est plus facile d’apprendre en regardant. Cette vidéo étape par étape montre exactement comment préparer la pizza, du pétrissage au façonnage en passant par la cuisson. Nous vous recommandons de regarder avant de commencer !

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Pizza napolitaine

Pizza sur plaque

Pizza au fromage maison

Sauce à Pizza

Pizza au pesto

Pizza à la poêle

Pizza Tacos

Notes diététiques

Cette recette de pizza margherita est végétarienne. Pour du sans gluten, utilisez notre Pâte à pizza sans gluten .

Questions fréquemment posées

Les tomates San Marzano sont appréciées pour leur douceur et leur acidité, ce qui les rend idéales pour la pizza Margherita. Nous aimons utiliser des conserves tomates rôties au feu pour un profil de saveur similaire.

Un classique Pâte à pizza napolitaine à base de farine Tipo 00 et cuit à four très chaud est idéal. Cependant, la pâte à pizza faite maison ou du commerce peut aussi fonctionner !

pommes de terre cuites à la vapeur

Visez une température élevée (environ 450°F à 500°F) pour obtenir une croûte croustillante. La cuisson sur une pierre à pizza préchauffée peut encore améliorer la texture de la croûte.

Il est préférable d'ajouter le basilic frais après la cuisson. La chaleur flétrit légèrement les feuilles, libérant leur arôme parfumé sans les brûler.

La pâte peut être préparée à l'avance, mais assemblez et enfournez la pizza juste avant de la servir pour une fraîcheur optimale et une croûte croustillante. Les restes peuvent être réchauffés au four ou dans une poêle sèche sur la cuisinière (ajoutez une goutte ou deux d'eau et faites chauffer à couvert pour une belle façon de réchauffer).

Vous pouvez utiliser un papier sulfurisé. Glissez la pizza sur un grand morceau de papier sulfurisé saupoudré de farine. Ensuite, glissez délicatement le papier sulfurisé avec la pizza sur la pierre à pizza ou la plaque à pâtisserie préchauffée au four.

Pizza Marguerite Maison

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de cuisson : 7 minutes
• Durée totale : 1 heure 7 minutes
• Rendement: 4portions (2 tranches chacune)1x

Description

Cette recette de pizza margherita a le goût d’une tarte artisanale italienne ! C’est le mélange parfait de sauce tomate piquante, de fromage gluant et de croûte moelleuse.

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

• 1balle Meilleure pâte à pizza * (ou Pâte à Croûte Mince ou Pâte à pizza KitchenAid )
• Farine de semoule ou semoule de maïs, pour saupoudrer la pelle à pizza

Pour la sauce à pizza

• 1petite gousse d'ail (1/2moyen)
• 15 oncestomates rôties au feu concassées ou tomates San Marzano
• 1 cuillère à soupeHuile d'olive vierge extra
• ½ cuillère à caféorigan séché
• ½ cuillère à café sel casher (peu)

Pour les garnitures

• 1/4à1/3tasse de sauce à pizza
• ¾ tassefromage mozzarella râpé ou2à3onces de fromage mozzarella frais
• Fromage parmesan, pour la garniture (facultatif)
• Feuilles de basilic frais, pour la garniture

Instructions

1. Réaliser la pâte à pizza : Suivez le Meilleure pâte à pizza recette pour préparer la pâte. (Cela prend environ 15 minutes à préparer et 45 minutes de repos.)
2. Placer une pierre à pizza au four et préchauffer à 500°F. OU préchauffez votre four à pizza (voici le four à pizza que nous utilisons ).
3. Préparez la sauce à pizza : Coupez l'ail en quelques morceaux grossiers. Placez l'ail, les tomates, l'huile d'olive, l'origan et sel casher dans un mixeur. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné. (Vous utiliserez environ 13 ⅓ tasse pour la pizza ; réservez le reste de la sauce et réfrigérez jusqu'à 1 semaine.)
4. Préparez le fromage : Si vous utilisez du fromage mozzarella frais, coupez-le en morceaux de ¼ de pouce d'épaisseur (voir les photos de la pizza précuite ci-dessus). S'il s'agit de mozzarella fraîche incroyablement aqueuse (toutes les marques varient), vous voudrez peut-être la laisser reposer sur une serviette en papier pour éliminer l'humidité pendant environ 15 minutes, puis tamponner la mozzarella avec la serviette en papier pour éliminer toute humidité supplémentaire.
5. Cuire la pizza : Lorsque le four est prêt, saupoudrez une pelle à pizza de semoule de maïs ou de semoule. (Si vous n'avez pas de pelle à pizza, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie sans rebord ou le dos d'une plaque à pâtisserie à rebord. Mais une pelle à pizza vaut bien l'investissement !) Étirez la pâte en cercle ; voir Comment étirer la pâte à pizza pour les instructions. Placez ensuite délicatement la pâte sur la pelle à pizza.
6. Étalez une fine couche de sauce à pizza sur la pâte, en utilisant environ ¼ à ⅓ tasse. Ajoutez le fromage mozzarella. Garnir d'une fine couche de parmesan frais râpé (le cas échéant) et de quelques pincées de sel casher .
7. Utilisez la pelle à pizza pour transférer délicatement la pizza sur la plaque préchauffée. pierre à pizza . Cuire la pizza jusqu'à ce que le fromage et la croûte soient bien dorés, environ 5 à 7 minutes au four (ou 1 minute au four). four à pizza ).
8. Laissez la pizza refroidir une minute ou deux avant d'ajouter le basilic dessus (feuilles entières, légèrement déchirées ou tranchées finement). Coupez-le en morceaux et servez immédiatement.

Remarques

*Préparez la pâte à pizza 1 heure à l'avance (le jour de la préparation), ou vous pouvez la préparer à l'avance et la réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réfrigérer la pâte ajoute en fait à la saveur. Laisser la pâte réfrigérée revenir à température ambiante avant de l'utiliser en la laissant reposer environ 30 à 45 minutes. Vous pouvez également congeler la pâte : rendez-vous sur Comment congeler la pâte à pizza .

**Préparez la sauce à pizza jusqu'à 1 semaine à l'avance et réfrigérez.

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Cuit
• Cuisine: italien