Beurre Blanc

Photo : Cédric Angeles

Ingrédients

• 1 tasse de vin blanc sec (type Savennières)

  
  
  
  

• 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc

• 1 grosse échalote, hachée finement

• 2 cuillères à soupe d'eau

  
  
  
  

• 3 tasses de beurre froid non salé (1 1/2 livre), coupé en cubes

• 2 cuillères à café de sel casher

Instructions

1. Cuire le vin, le vinaigre, l'échalote et 2 cuillères à soupe d'eau dans une grande poêle à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide réduise à 2 à 3 cuillères à soupe, environ 12 minutes.

   
   
   
   

2. Réduire le feu à doux. Incorporer progressivement le beurre, quelques cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce recouvre le dos d'une cuillère. Retirer du feu, incorporer le sel et servir.

Prendre de l'avance

Préparez le beurre blanc jusqu'à 30 minutes à l'avance et réservez au chaud.