Recette parfaite de pizza napolitaine

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Maîtrisez l'art de la pizza italienne authentique avec ce recette de pizza napolitaine ! Cette recette dévoile les secrets d'une pâte parfaite, d'une sauce simple mais savoureuse et d'une cuisson rapide à haute température pour une tarte digne d'une pizzeria dans votre propre four.

Quand on a mangé la meilleure pizza de Naples en Italie, il est difficile d'y retourner. Tu sais dans le film La matrice quand Neo est autorisé à choisir la pilule bleue et rouge, un choix entre l'ignorance bienheureuse ou la vérité ? Manger de la pizza à Naples, l'endroit où la pizza a été inventée , c'est comme choisir la pilule rouge.

Une fois que vous aurez goûté la pizza napolitaine, vous ne reviendrez plus. Ensuite, vous passerez le reste de votre vie à essayer de le recréer chez vous ! Heureusement, nous l'avons fait pour vous. Voici tous nos trucs et astuces pour le meilleur pizza napolitaine maison !

Commentaire du lecteur en vedette

Recette géniale. C'est vraiment authentique et tellement simple ! Comme nous avons de jeunes enfants, nous avons décidé d'ajouter une cuillère à café de sucre et c'était tout simplement parfait. -Michael

Qu’est-ce que la pizza napolitaine ?

La pizza napolitaine est une pizza préparée dans le style originaire de Naples, en Italie. Comme tout plat célèbre, il existe de nombreuses opinions sur ce que signifie être authentique. Après avoir mangé sur place à Naples ce qui est considéré comme la meilleure pizza du monde, voici ce que nous avons découvert comme caractéristiques de la pizza napolitaine :

• Des saveurs simples :La meilleure pizzeria napolitaine que nous ayons visitée, De Michele , servi seulement deux saveurs : Margherita et Marinara. Pizza Marguerite c'est des tomates, de la mozzarella et du basilic, et pizza marinara c'est simplement des tomates et de l'ail.
• Croûte moelleuse et fine, cuite à four très chaud : la plupart des pizzas napolitaines sont cuites au feu de bois. four à pizza c'est environ 800 à 1000 degrés Fahrenheit. La croûte est généralement noircie par le feu, avec des bords gonflés et très fine vers le milieu.
• Tomates simples : La croûte des pizzas napolitaines est généralement tartinée simplement de tomates, généralement de la variété San Marzano. La recette ci-dessous utilise une simple sauce à pizza qui imite les saveurs que nous avions à Naples.
• Mozzarella : Le fromage italien est de premier ordre. La pizza napolitaine utilise souvent de la mozzarella fraîche ou du fromage mozzarella de bufflonne.

Comment faire une pizza napolitaine : étape par étape

Voici un aperçu de la façon de préparer une pizza napolitaine. Pour tous les détails, passez à la recette complète !

Étape 1 : Préparez la pâte à pizza. Vous aurez besoin de 15 minutes pour le préparer, puis laissez-le lever pendant 45 minutes. Vous pouvez également le préparer à l’avance et le réfrigérer ou le congeler jusqu’au moment de la cuisson. Allez à ceci Recette de pâte à pizza .

Étape 2 : Étirez la pâte à pizza et placez-la dans une pelle à pizza. Aller à Comment étirer la pâte à pizza pour nos conseils. Garnir la pizza avec sauce à pizza et du fromage mozzarella frais, coupé en petits morceaux.

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Étape 3 : Cuire la pizza sur une pierre à pizza au four à 500°F pendant 6 à 7 minutes, ou dans un four à pizza pendant 1 à 2 minutes. Accédez à la recette complète du tutoriel.

Conseils pour la pâte à pizza

La partie essentielle de la pizza napolitaine est la pâte à pizza. Alex et moi avons travaillé sur notre recette de pâte à pizza depuis plus de 10 ans. Ce faisant, nous avons appris quelques choses de la part de certains des meilleurs chefs de pizzeria d’Amérique, qui ont eux-mêmes étudié la pizza à Naples !

• Utilisez de la farine Tipo 00. La farine Tipo 00 est le type de farine italienne utilisée par les pizzerias napolitaines. Cela donne une pâte souple et moelleuse. Vous pouvez le trouver dans votre épicerie locale ou en ligne. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la farine tout usage : elle fera quand même d’excellentes pizzas !
• Laissez reposer la pâte pendant 45 minutes. C’est la clé de la meilleure pâte à pizza moelleuse.
• Ou réfrigérez la pâte 2 à 3 jours avant la cuisson (facultatif). Si vous le pouvez, nous vous recommandons de placer votre pâte à pizza dans un récipient hermétique et de la réfrigérer pendant 2 à 3 jours. Cela fermente naturellement la pâte et apporte une saveur complexe de noisette à la pâte.
• Consultez nos conseils pour étirer la pâte. Lorsque vous êtes prêt à préparer la pizza, rendez-vous sur Comment étirer la pâte à pizza pour notre guide complet.

Ai-je besoin d’un four à pizza ?

Non, vous n'avez pas besoin d'un four à pizza napolitain pour cette recette. Vous pouvez le cuire dans un four standard à 500°F avec un four préchauffé pierre à pizza . Mais si vous voulez ces belles marques de charbon noir sur votre croûte comme sur ces photos, vous aurez besoin d'un four à pizza (et utilisez ceci pâte à four à pizza ).

• Un four à pizza peut devenir beaucoup plus chaud qu'un four ordinaire. Votre four standard ne peut atteindre que 550°F, mais un four à pizza atteint des températures allant jusqu'à près de 1000°F !
• Quel four à pizza acheter ?Alex et moi utilisons ce portable four à pizza . Il est petit, transportable et chauffe jusqu'à 1000°F en seulement 10 minutes ! Il est alimenté par des granulés de bois. Son utilisation demande un peu de pratique, mais elle a révolutionné notre pizza maison.

Garniture pour pizza napolitaine : les tomates

La plupart des recettes de pizza napolitaine demandent de placer les tomates directement sur la pâte. La variété de tomate San Marzano est un type de tomate italienne le plus souvent utilisé sur la pizza napolitaine. De nos jours, vous pouvez trouver des tomates San Marzano en conserve dans de nombreuses épiceries aux États-Unis.

Nous avons découvert une astuce pour réaliser une sauce pour pizza napolitaine : celle-ci recette de sauce à pizza utilise seulement 5 ingrédients pour préparer une sauce savoureuse qui nous rappelle le meilleur pizza à Naples, en Italie. Il utilise des tomates rôties au feu, qui ont un goût sucré et fumé dès la sortie de la boîte.

Conseils d'utilisation du fromage mozzarella frais

Le fromage mozzarella frais contient beaucoup d'humidité, ce qui peut parfois donner une pizza aqueuse ! L'humidité varie en fonction de la marque. Si vous utilisez du fromage mozzarella frais pour cette recette de pizza napolitaine, procédez comme suit :

• Coupez la mozzarella en morceaux de ¼ de pouce d'épaisseur pour garnir votre pizza. L’utilisation de gros morceaux provoque une accumulation d’eau après la cuisson.
• Si la marque semble très aqueuse, laissez-la reposer sur une serviette pendant environ 15 minutes, puis essuyez l'excès d'humidité.
• Nous aimons garnir la mozzarella d’une pincée de parmesan pour lier le tout avant la cuisson.

Voici un aperçu de la dégustation de la meilleure pizza de Naples en Italie chez Da Michele. C'est notre expérience de pizza préférée, immortalisée ici et dans la section pizza de notre livre de cuisine !

La pizza napolitaine doit-elle contenir du basilic ?

Comme toute recette célèbre, il existe de nombreuses opinions sur ce qui constitue une authentique recette de pizza napolitaine. Si vous faites un Pizza Marguerite , on dirait que le basilic est un incontournable. Lorsque nous avons mangé une pizza à Naples il y a quelques années, la pizza contenait une feuille de basilic frais. Une feuille ! D’une manière ou d’une autre, cela apportait juste la bonne saveur de basilic.

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Faut-il mettre le basilic sur une pizza avant ou après la cuisson ? Si vous utilisez un napolitain four à pizza , le temps de cuisson n'est que de 1 minute. Vous pouvez placer le basilic avant la cuisson car le temps de cuisson est très court. Mais si vous faites cuire une pizza dans un four standard, le basilic frais devient noir au bout de 6 à 7 minutes de cuisson. Si vous utilisez un four standard, ajoutez le basilic après pâtisserie.

Vidéo avec des instructions étape par étape

Perfection réel La pizza napolitaine peut être délicate. C’est plus facile d’apprendre en regardant. Puisque nous ne pouvons pas venir vous montrer nous-mêmes votre cuisine, voici la meilleure chose à faire ! Cette vidéo étape par étape montre exactement comment préparer la pizza, du pétrissage au façonnage en passant par la cuisson. Nous vous recommandons fortement de regarder ceci avant de commencer la recette !

Plus de recettes de pizzas artisanales

Cette pizza napolitaine est l’une de nos pizzas artisanales préférées que nous ayons jamais préparées à la maison ! Voici quelques-uns de nos autres produits faits maison préférés recettes de pizzas :

• Pizza comme un classique Pizza Marguerite , pizza au fromage maison , ou l'un d'entre eux garnitures de pizza populaires . Essayez également notre pâte à pizza à croûte mince .
• En forme de pizza pizza sur plaque qui fait deux pizzas à la fois, ou moelleuses pizza focaccia .
• Plat profond semblable à une pizza pizza en fonte ou pizza à la poêle .

Pizza Marguerite Maison

Recette de pâte à pizza

Recette de sauce à pizza

35 bonnes recettes de pizza

Notes diététiques

Cette recette de pizza napolitaine est végétarienne.

Questions fréquemment posées

Si un four à bois est idéal, vous pouvez réaliser une très bonne pizza napolitaine chez vous avec un four standard à chaleur élevée. Cette recette vous guidera dans les ajustements pour obtenir une croûte croustillante malgré les limites d'un four domestique.

La pizza napolitaine est connue pour sa simplicité et sa concentration sur des ingrédients de haute qualité. Il présente une croûte fine et aérée avec un léger charbon, une simple sauce tomate et un minimum de garnitures.

La farine 00, une farine italienne finement moulue, est traditionnellement utilisée pour la pâte à pizza napolitaine. Il contribue à la texture légère et aérienne caractéristique. Cependant, la farine à pain ou la farine tout usage peuvent constituer un substitut approprié.

margarita à l'ananas

La pâte à pizza napolitaine est plus humide. Ajoutez la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte se rassemble et ne colle plus trop à vos mains.

La clé d’une pizza napolitaine est une chaleur très élevée. Essayez de préchauffer votre four (idéalement avec une pierre à pizza) à sa température maximale, qui est généralement d'environ 500°F (260°C) ou plus.

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Ne t'inquiète pas! Vous pouvez toujours obtenir un bon résultat. Préchauffez votre four au réglage le plus élevé et préchauffez une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie pendant au moins 30 minutes pour maximiser la rétention de chaleur.

Vous pouvez utiliser un papier sulfurisé. Glissez la pizza sur un grand morceau de papier sulfurisé saupoudré de farine. Ensuite, glissez délicatement le papier sulfurisé avec la pizza sur la pierre à pizza ou la plaque à pâtisserie préchauffée au four.

Recette de pizza napolitaine

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Durée totale : 1 heure 10 minutes
• Rendement: 6tranches1x

Description

Maîtrisez l’art de la pizza italienne authentique avec cette recette de pizza napolitaine ! Cette recette dévoile les secrets d'une pâte parfaite, d'une sauce simple mais savoureuse et d'une cuisson rapide à haute température pour une tarte digne d'une pizzeria dans votre propre four.

Ingrédients

• 1balle Pâte à pizza maison *
• ⅓ tasse Sauce à pizza facile **
• 2à3onces de fromage mozzarella frais (ou environ¾ tassemozzarella râpée)
• Fromage parmesan, pour la garniture (facultatif)
• Sel casher
• 2feuilles de basilic
• Farine de semoule ou semoule de maïs, pour saupoudrer la pelle à pizza

Instructions

1. Réaliser la pâte à pizza : Préparez la pâte avec ceci recette de pâte à pizza . (Cela prend environ 15 minutes à préparer et 45 minutes de repos.)
2. Placez une pierre à pizza au four et préchauffez à 500°F (ou préchauffez votre four à pizza ).
3. Faire le sauce à pizza .
4. Coupez la mozzarella en morceaux de ¼ de pouce d'épaisseur. S'il s'agit de mozzarella fraîche incroyablement aqueuse (toutes les marques varient), laissez-la reposer sur une serviette en papier pendant 15 minutes, puis tamponnez la mozzarella avec la serviette en papier pour éliminer toute humidité supplémentaire.
5. Lorsque le four est prêt, étirez la pâte en cercle (voir Comment étirer la pâte à pizza pour les instructions). Saupoudrez une pelle à pizza de farine de semoule ou de semoule de maïs, puis déposez délicatement la pâte dessus. Étalez la sauce à pizza sur la pâte. Garnir de fromage mozzarella. Garnir d'une fine couche de parmesan frais râpé et de quelques pincées de sel casher .
6. Si vous cuisinez dans un four à pizza, ajoutez les feuilles de basilic. Pour une cuisson dans un four standard, sautez cette étape.
7. Transférez la pizza dans le pierre à pizza sur la pelle à pizza, puis enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 7 minutes au four (ou 1 minute au four à pizza). Laissez la pizza refroidir une minute ou deux avant d'ajouter le basilic dessus (feuilles entières, légèrement déchirées ou tranchées finement). Coupez-le en morceaux et servez immédiatement.

Remarques

*Préparez la pâte à pizza 1 heure à l'avance (le jour de la préparation), ou vous pouvez la préparer à l'avance et la réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réfrigérer la pâte ajoute en fait à la saveur ! Laisser la pâte réfrigérée revenir à température ambiante avant de l'utiliser en la laissant reposer environ 30 à 45 minutes.

**Préparez la sauce à pizza jusqu'à 1 semaine à l'avance et réfrigérez.

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Cuit
• Cuisine: italien