Marguerite

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Oset Babür-Winter

La Margarita est l'un des cocktails classiques les plus revisités, mais à la base, cette boisson simple appelle du blanco. tequila , jus de citron vert et liqueur d'orange Cointreau. Bien que le véritable inventeur de la boisson reste sujet à débat, la plupart des historiens des cocktails conviennent que l'histoire de la Margarita est étroitement liée à celle d'une autre famille de cocktails appelée Daisy, qui fait également appel au jus d'agrumes et à la liqueur d'orange, ainsi qu'à la tequila, à la vodka ou au gin. . La catégorie Daisy a fait ses débuts à l'époque victorienne, et le mot Margarita se traduit par marguerite en espagnol, une autre raison pour laquelle beaucoup pensent que ce cocktail emblématique est essentiellement une Daisy qui fait appel à la tequila comme alcool de base.

Bien que vous soyez probablement habitué à savourer une Margarita avec un bord de sel de mer feuilleté, nous aimons expérimenter des garnitures comme le citron vert noir et le sel de piment, ainsi que le sel de piment éclos, qui ajoutent tous deux des couches supplémentaires de saveur à cette recette aigre-douce. cocktail. Certains barmans préfèrent utiliser du Grand Marnier, une autre liqueur d'orange, à la place du Cointreau, tandis que d'autres ajoutent des ingrédients comme la Grenadine ou le sirop de fruit de la passion pour plus de douceur. L'un des riffs les plus célèbres, le Tommy's Margarita (créé par Julio Bermejo du bar à tequila et restaurant mexicain Tommy's à San Francisco en 1990), demande du nectar d'agave léger à la place de la liqueur d'orange.

Même si on pourrait penser qu'une Margarita serait assez simple à préparer, il existe quelques erreurs courantes qui peuvent la transformer d'excellentes en, enfin, pas tellement. Heureusement, notre rédacteur en chef des vins et spiritueux, Ray Isle, a quelques conseils utiles pour préparer la parfaite Margarita sur glace, ainsi qu'une recette de margarita glacée moyenne. Consultez ses règles clés ci-dessous (sérieusement, évitez ce mélange de margarita) et rendez-vous sur notre galerie de margarita pour encore plus de recettes.

Utilisez de la tequila 100 % d'agave

Isle dit que tu as deux choix pour ta tequila. Il y a du basique, pas cher tequilas à base d'un mélange d'alcool de céréales et d'alcool d'agave (Fait amusant : la tequila ne doit contenir que 51 % d'alcool d'agave pour être appelée tequila), mais elle est généralement colorée avec du caramel et l'alcool de céréales n'est pas non plus très savoureux. De plus, la bouteille que Ray récupère contient des arômes naturels : « Quels sont ces arômes naturels ? Les seules saveurs devraient être la tequila', plaisante-t-il.

La deuxième et meilleure option est la tequila 100 % agave bleue. Il donne comme exemple la 1800, qui est entièrement fabriquée à partir d'une plante d'agave : c'est de la tequila pure et elle a bien meilleur goût.

Utilisez toujours du jus de citron vert frais

Isle dit qu'il y a trois choses dans une Margarita : la tequila, le jus de citron vert et le Cointreau. Vous voulez vous assurer que vous utilisez du jus de citron vert frais (vous savez, pressé à partir d’un vrai citron vert) pour donner à vos margaritas la meilleure saveur. Le jus de citron vert pré-pressé et préemballé que vous trouverez à l'épicerie utilise de l'huile de citron vert pour lui donner plus de saveur, et vous voulez du jus de citron vert pur.

La petite glace n'est pas ton amie

Les petits morceaux de glace fondront plus rapidement que les gros morceaux de glace, diluant ainsi votre Margarita. Utilisez toujours des morceaux de glace plus gros pour de meilleurs résultats.

Évitez le mélange Margarita

Isle dit que la meilleure Margarita est la Margarita la plus simple – alors n'utilisez pas de mélange Margarita, qui peut contenir du sirop de maïs à haute teneur en fructose, des colorants artificiels et d'autres ingrédients que vous souhaitez éviter.

Les margaritas surgelées nécessitent un ratio différent

Même s'il est tentant de jeter votre Margarita « sur glace » dans un mixeur avec des tonnes de glace, ne le faites pas. Isle dit qu'une recette de Margarita glacée nécessite des proportions différentes : pour chaque boisson, vous aurez besoin de deux onces de tequila, une once de Cointreau, une once de sirop simple et une once et 1/4 de jus de citron vert, ce qui est légèrement plus que la recette sur les glaces. Dans la vidéo ci-dessus, Isle prépare suffisamment de mélange pour deux boissons, puis le combine avec deux tasses et demie de glace dans le mixeur. Après avoir mixé, frottez le bord du verre avec du citron vert, salez le bord et le tour est joué ! Vous avez aussi une Margarita glacée parfaite.

Conseil de pro : prémélangez votre mélange Margarita à l'avance et réfrigérez-le toute la nuit afin qu'il soit prêt à passer au mélangeur le lendemain.

Comment préparer la parfaite Margarita sur glace

Isle recommande de saler d'abord le bord de votre verre – vous pouvez utiliser un citron vert pour l'aider à adhérer. Ensuite, mélangez deux onces de tequila, une once de Cointreau (un Triple Sec de bonne qualité fera l'affaire, mais il préfère cela) et 3/4 once de jus de citron vert dans un shaker. Ensuite, secouez-le et versez-le sur de la glace dans un verre.

Ingrédients

• 1 1/2 onces tequila

• 1 once cointreau

• 3/4 once jus de citron vert

• 1/4 cuillère à café sel de mer (pour la garniture)

Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace et agiter pendant 20 secondes, jusqu'à ce que l'extérieur soit givré.

2. Frottez le bord d'une coupe ou d'un verre à whisky avec un quartier de citron vert et plongez le verre dans une assiette remplie de sel marin feuilleté jusqu'au bord.

3. Filtrer le cocktail dans un verre à rebord.