Photo : avec l’aimable autorisation du groupe Campari
Si vous mentionnez Cynar, un amaro aromatisé à l'artichaut, à un barman, il y a de fortes chances que vous obteniez un signe de tête approbateur. «J'ai découvert Cynar pour la première fois alors que je vivais en Italie et il est rapidement devenu l'un de mes favoris», déclare Will Simpson, directeur des boissons de Café au genévrier . « À mon retour aux États-Unis, j'ai été choqué de le trouver dans tous les bars. Il s'avère que les barmans ont adoré ça encore plus que moi.
'Qu'est-ce que ne pas aimer ?' ajoute Ben Potts, co-fondateur de Hospitalité non filtrée à Miami. « Cynar est légèrement sucré, légèrement amer, complexe et délicieux . L'équilibre des saveurs le rend idéal à siroter seul ou en cocktail.
Qu’est-ce que Cynar ?
Cynar est un amaro italien qui fait appel à « un mélange secret d'herbes et d'épices, avec un ingrédient à la fois connu et remarquable : l'artichaut », explique Simpson. « Ce mélange unique crée un mélange doux et légèrement sucré avec une finale amère (ish) qui saura satisfaire. Il est légèrement végétal, avec un léger côté fumé et une richesse qui se prête bien à un amaro moyennement corsé.
'Cynar est un style d'amaro appelé cariciofo , ce qui se traduit par artichaut », déclare Stephanie Andrews de Billy dimanche . 'Cette famille d'amaro se concentre sur les ingrédients macérants de la famille des Astéracées, qui comprennent les cardons, les artichauts et le chardon béni.' Ces amaros sont nés d'une tradition historique consistant à faire bouillir les parties les moins comestibles de l'artichaut dans de l'eau ou du vin, un processus qui remonte à l'empire romain. 'Mais la marque elle-même est le produit d'un chef pâtissier de Padoue nommé G.B Pezziol', ajoute-t-elle. «Il a commencé à créer du Zabajone Benedictine, ou VOV tel que nous le connaissons aujourd'hui.» Au fur et à mesure que la renommée de Pezziol grandissait, il élargit son répertoire de produits pour finalement lancer Cynar en 1950.
Andrew Zerrip, directeur des boissons chez NYC Hôtel Baxtrom note que Cynar (prononcé chee-nar) –– est une boisson par excellence après le dîner, principalement en raison de la profondeur de ses saveurs douces-amères et de son faible ABV. Avec un taux de 16 % – nettement inférieur à celui de la plupart des amaros – « il apporte une finalité à un repas sans vous mettre, vous ou l'invité, au-dessus du bord ».
Avec l'aimable autorisation du groupe Campari
Quel goût a Cynar ?
Simpson trouve que Cynar est bien plus subtil que la plupart des amari. «Les 13 profils différents d'herbes et d'amertume sont équilibrés par une douceur qui ne domine pas», dit-il. C'est légèrement végétal et sucré avec une base amère.
« Son équilibre et sa douceur subtile font du Cynar un complément idéal aux cocktails », poursuit-il. Essayez-le, une boisson alcoolisée comme un Manhattan , atténuez simplement le vermouth et amers ; il brille également dans une boisson effervescente comme un French 75, ou quelque chose à forte teneur en agrumes –– Simpson note qu'une margarita au mezcal avec Cynar est « quelque chose de spécial » . En fait, la plupart du temps, sa boisson préférée après le travail était une bière aigre avec un shot de Cynar. « Par temps chaud, c'est imbattable », ajoute-t-il.
Comment prononce-t-on Cynar ?
Cynar se prononce chee-nar, avec un accent sur le CH dur.
amaretto pierre aigre
Comment servez-vous Cynar ?
« Cynar peut être servi en apéritif ou en digestif », explique Andrews. « Il se marie également bien avec une variété de spiritueux ! Nous l'avons utilisé dans tout, depuis un amaro daiquiri, une boisson brassée au bourbon ou un expresso martini. Elle le tire seul ou dans son combo de shots préféré : moitié whisky de seigle et moitié Cynar.
Vous cherchez une recette moins compliquée ? Essayez de doper un Coca-Cola de Cynar ou ajoutez-le à un spritz au lieu d'Aperol. 'C'est plus profond et plus doux, surtout si vous avez envie d'un spritz à une période plus fraîche de l'année', explique Simpson. Ou prenez-le simplement en shot avec de la bière ou du vin mousseux. Chez Brooklyn Maison Yaki , Zerrip le déguste pur et frais avec une pincée de sel. 'C'est un bon ajout à tout cocktail classique avec du vermouth rouge sucré comme un (mezcal) Negroni ou un Manhattan, car l'ABV similaire ne domine pas la boisson mais ajoute une amertume herbacée plus riche.'
