Riz et pois jamaïcains

Note aux lecteurs : ayant grandi dans une famille jamaïcaine, la nourriture a toujours été au centre des préoccupations. La version précédente du riz et des pois jamaïcains publiée ici était une représentation inexacte d'un plat fidèle à ma culture et aux nombreuses personnes qui l'apprécient. Les recettes culturellement pertinentes doivent être élaborées en tenant compte de leur origine. Ici, je suis fier de partager la recette de ma mère pour le riz et les pois jamaïcains.

Le riz et les pois jamaïcains – assaisonnés de la trinité spéciale thym, oignons verts et ail – sont un plat de base de l'île. Comme sur des roulettes, ma mère cuisinait du riz et des pois jamaïcains avec un poulet au four tous les dimanches. Sa saveur boisée est rehaussée par l'ajout de graines de piment entières (alias baies de piment de la Jamaïque) et sa subtile chaleur vient du piment Scotch Bonnet. Nous avions toujours des piments Scotch Bonnet dans le réfrigérateur et ma mère en coupait des lamelles pour les ajouter à presque tout. Lorsqu'il est utilisé entier, le poivre donne une saveur légèrement fruitée sans la chaleur intense car les graines et la chair ne sont pas exposées. Le piment Scotch Bonnet, très piquant, peut être trouvé dans les marchés de producteurs ou dans les épiceries des Caraïbes, mais un piment habanero est un bon substitut.

J’aime utiliser des haricots rouges foncés séchés. Ils sont souvent présents dans ce plat, mais vous pouvez également utiliser des pois d'Angole verts (alias pois gungo), qui sont également couramment utilisés. Le lait de coco est infusé de la teinte rougeâtre des haricots, ce qui donne au riz son blush caractéristique.

Voici comment préparer du riz et des pois jamaïcains.

Ingrédients

• 1 tasse de haricots rouges séchés, rincés, trempés toute la nuit et égouttés

  
  
  
  

• 3 tasses d'eau

• 1 petit oignon, finement haché

• 2 oignons verts, finement hachés

  
  
  
  

• 3 gousses d'ail, hachées

• 5 baies de piment de la Jamaïque

• 5 brins de thym

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• 1 piment Scotch Bonnet

• 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé

• 2 cuillères à café ksel osher, et plus au goût

• 1/2 cuillère à café demanque de poivre

• 1(13,5 onces) de lait de coco non sucré

• 2 tasses de riz blanc à grains longs

Instructions

1. 

   Diana Chistruga

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   Rassemblez vos ingrédients.

2. 

   Diana Chistruga

   Dans une grande casserole, couvrir les haricots avec l'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif. Incorporer l'oignon, les oignons verts, l'ail, le piment de la Jamaïque, le thym, le Scotch Bonnet, le gingembre, 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.

3. 

   Diana Chistruga

   Incorporer le lait de coco et porter à ébullition.

4. 

   Diana Chistruga

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 heure ; ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir un léger frémissement.

5. 

   Diana Chistruga

   Incorporer le riz; couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 30 minutes.

6. 

   Diana Chistruga

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   Retirer du feu et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis jeter les tiges de thym, les baies de piment de la Jamaïque et le Scotch Bonnet. À l'aide d'une fourchette, ébouriffez le riz et les haricots et assaisonnez de sel.

7. 

   Diana Chistruga

   Servir chaud.